出品/聯(lián)商網(wǎng) 

撰文/灰灰

當(dāng)變革的浪潮席卷每一個行業(yè)角落，中國超市零售業(yè)正站在一個充滿挑戰(zhàn)與希望的十字路口。在行業(yè)亟待尋找方向與信心的時刻，3月24日—27日，我們迎來2026年聯(lián)商超市周。

本次會議由一大主論壇（2026超市總裁峰會）+八大同期活動（四大分論壇+三場培訓(xùn)+品質(zhì)永輝自有品牌年會）架構(gòu)而成，提供一站式超市行業(yè)全域性探討交流機(jī)會和服務(wù)。

在3月27日的2026超市生鮮經(jīng)營論壇上，胖東來生鮮總監(jiān)張紀(jì)朋進(jìn)行“美好生活從食品安全開始”的主題分享。他提出，生鮮經(jīng)營應(yīng)該以“喜歡與專業(yè)”為初心，不盲目追求規(guī)模擴(kuò)張，更重品質(zhì)與價值。通過源頭管控、標(biāo)準(zhǔn)共建、部門協(xié)同與全生命周期品控，構(gòu)建可持續(xù)供應(yīng)鏈，以長期穩(wěn)定品質(zhì)建立顧客與社會信任，最終實現(xiàn)為民生、為社會創(chuàng)造價值的零售初心。

以下是張紀(jì)朋演講實錄（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯）：

歡迎來自全國同行的朋友們參加本次超市生鮮論壇。我是胖東來負(fù)責(zé)生鮮采購的主管，今天我分享的主題就是——美好生活從食品安全開始。

因為我們大家都知道，食品安全是世界各國都高度重視的問題。而且去年國家又針對食品安全，尤其是農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，出臺了農(nóng)產(chǎn)品達(dá)標(biāo)合格證制度，所以隨著國家對食品安全要求的逐步提升，我們做零售的同行，更應(yīng)該對食品安全有更加深刻的認(rèn)識和重視。

食品安全不僅是我們行業(yè)的生命線，更是連接消費者美好生活的橋梁。希望通過今天的分享，能與各位共同探討如何構(gòu)建一個更安全、更值得信賴、可持續(xù)發(fā)展的生鮮供應(yīng)鏈體系。

在正式開始之前，我也想給大家留一個問題，到最后我們一起來交流答案。就是：大家認(rèn)為我們做零售行業(yè)的價值是什么？意義是什么？這個問題大家可以先思考一下。

下面開始今天的分享，內(nèi)容總共分為四個板塊：第一是經(jīng)營理念；第二是規(guī)模與價值；第三是文化驅(qū)動的未來生鮮框架；第四是生鮮品質(zhì)與社會信任。

一、喜歡與專業(yè)是經(jīng)營理念

首先是經(jīng)營理念。大家也都知道，胖東來的經(jīng)營理念就是喜歡與專業(yè)。

為什么說喜歡？其實很多人都明白，只有發(fā)自內(nèi)心喜歡一件事情，才能把這件事情做到最好。做自己喜歡的事，你會不知疲倦，甚至廢寢忘食。在這種狀態(tài)下，事情想做不好都難。

喜歡，其實也是提升個人專業(yè)能力的最佳途徑。這就是我們的核心，我們的經(jīng)營理念，是我們做事的初心，也是我們的驅(qū)動力，讓我們充滿熱情地投入工作與生活。而專業(yè)，則是我們實現(xiàn)目標(biāo)的保障，是將熱愛轉(zhuǎn)化為成果的能力。二者相輔相成，缺一不可。只有將喜歡與專業(yè)完美結(jié)合，才能在堅守信念的路上走得更遠(yuǎn)、更穩(wěn)。

我們再深入看 “喜歡與專業(yè)”。喜歡，就是我們的初心，我們的熱情。無論做什么事，都要有自己的使命和初心。做事的初心，首先就是喜歡。如果在任何一個行業(yè)、任何一個崗位，你做這份工作、做這件事，感覺像在受煎熬，那我勸各位果斷放棄。為什么？因為即便很累，也不會有好結(jié)果，何必折磨自己？只有真正喜歡，才會有長久的熱愛與熱情，才能專心投入其中。

其次是專業(yè)。專業(yè)支撐創(chuàng)造，喜歡成就專業(yè)。因為喜歡一件事，你才會更深入地去了解；了解得越深，對這個領(lǐng)域研究得越透，專業(yè)能力就越強(qiáng)。有了專業(yè)，才能在專業(yè)基礎(chǔ)上實現(xiàn)創(chuàng)造，創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、更美好的事物。

我們的經(jīng)營目標(biāo)，主要有兩點：

第一，保障民生需求。零售行業(yè)最基本、最核心的價值，就是保障老百姓的民生需求，確保提供安全、放心的商品。

第二，優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)與服務(wù)，提供時尚、引領(lǐng)潮流的商品，引導(dǎo)顧客養(yǎng)成簡單、品質(zhì)、自由的生活方式，讓商品成為信任的載體。創(chuàng)造有品質(zhì)、有幸福感的商業(yè)模式，為社會提供高品質(zhì)商業(yè)樣板與幸福商業(yè)樣板，讓商品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到世界一流水平，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

其實大家都知道，胖東來的定位本身就是一所“學(xué)校”，我們也一直在打造這樣的樣板。無論是整體商業(yè)規(guī)模，還是每一個單品，都朝著可持續(xù)、高標(biāo)準(zhǔn)的樣板方向打造。只有這樣，我覺得每一件商品的品質(zhì)才能精雕細(xì)琢、精益求精。

更重要的是，我們始終致力于保障民生。生鮮行業(yè)，本就是民生為本。前幾年疫情期間，我們做零售、做生鮮的同行，應(yīng)該都有這樣一種感受：我們是老百姓民生保障的最后一道底線，也可以說是戰(zhàn)略保障。如果當(dāng)時沒有生鮮人、沒有零售行業(yè)堅守一線，社會運(yùn)行會面臨巨大困難。我們也承擔(dān)著相應(yīng)的社會使命與責(zé)任。

我們致力于保障民生、引領(lǐng)時尚、創(chuàng)造品質(zhì)，并最終構(gòu)建幸福的商業(yè)模式。在商品、環(huán)境、服務(wù)、系統(tǒng)等各個方面，我們都對標(biāo)國際先進(jìn)水平，力求做到世界一流。這就是我們的經(jīng)營目標(biāo)。

世界一流的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)在這幾個維度：商品方面，安全、實用、實在、時尚；環(huán)境方面，安全、品質(zhì)、方便、文明；人員方面，真誠、熱情、專業(yè)、凈心；服務(wù)方面，主動、公平、專業(yè)、個性；系統(tǒng)方面，智能化、便捷、科學(xué)、先進(jìn)。只有做到這些，才能實現(xiàn)我們長遠(yuǎn)的經(jīng)營目標(biāo)。

接下來，我想談一個話題——生命的覺醒，這也屬于我們文化的一部分。

我們?yōu)槭裁匆f生命的覺醒？生鮮行業(yè)里，很多做了多年的同仁，如果沒有持之以恒的初心和使命，其實會覺得這個行業(yè)很辛苦。我想問大家：生鮮行業(yè)難不難做？剛開始確實很難，但隨著專業(yè)能力不斷提升、對行業(yè)的認(rèn)知不斷加深，就會越做越輕松。

為什么這么說？其實生鮮行業(yè)，我們銷售給顧客的，本質(zhì)上是食品原料。在安全管控上，其實相對簡單，至少生鮮產(chǎn)品品類相對單純，沒有工業(yè)深加工，原料和成分更少，甚至是單一的。而工業(yè)產(chǎn)品、預(yù)包裝食品工藝復(fù)雜，可能包含幾種、幾十種配料，后續(xù)溯源和安全管控難度非常大。從這個角度來說，做生鮮其實并不算復(fù)雜。

為什么談到覺醒？只有我們對自己的生命有深刻的認(rèn)識和理解，在今后的生活和工作中，才能更遵從本心，而不是被外界因素左右。比如你今天想去旅游、爬山，別人說天氣不好，不如在屋里打牌，這時你就動搖了。我們想做什么，應(yīng)該遵從內(nèi)心的意愿，而不是被他人隨意影響。

生命的覺醒主要分三個方面：

第一，自我覺醒。不再向外尋求救贖，而是向內(nèi)點亮自己，用一生把自己活成一束光。大家知道為什么要活成一束光嗎？光的意義很大：既能溫暖自己，也能照亮別人，給身邊人帶來正向影響。

覺醒的過程，是從被動應(yīng)對到主動創(chuàng)造，從線性思維到系統(tǒng)思考，每一步都是對生命更深層次的理解。有過生命認(rèn)知、正在覺醒的朋友，應(yīng)該會有這樣的感觸：當(dāng)生命覺醒后，你會清晰知道自己每天的方向、人生的目標(biāo)，知道該往哪里努力，而不是每天渾渾噩噩，重復(fù)機(jī)械的工作，找不到存在的意義。

第二，生命的意義。生命的意義并非一個等待被發(fā)現(xiàn)的靜態(tài)答案，而是一個需要我們親手去創(chuàng)造的動態(tài)過程。靜態(tài)是一成不變的，主動創(chuàng)造和被動接受，是完全不同的兩個狀態(tài)。所以我們對自己的生命、人生、人生意義，一定要有清晰的自我認(rèn)知。只有這樣，我們未來的目標(biāo)和方向才不會出現(xiàn)偏差。

下面我總結(jié)了幾條覺醒的表現(xiàn)，大家可以自我對照一下：

不再沉迷于物質(zhì)，明白精神富足比物質(zhì)堆砌更能帶來長久的幸福；開始獨立思考，不隨波逐流，不被外界聲音影響，用自己的判斷做選擇；

接納不完美，允許自己有缺點、有情緒，坦然面對真實的自己；

活在當(dāng)下，減少對過去的悔恨和對未來的焦慮，專注此刻的人生體驗，做熱愛且有意義的事，讓行為與信仰保持一致，做到知行合一。我們知道什么、做什么，都發(fā)自內(nèi)心、遵循本心，而不是不經(jīng)思考盲目行事，否則結(jié)果會很糟糕；

心生慈悲與感恩，對自己、對他人、對世界充滿善意，珍惜所擁有的一切；

明確人生意義，不再渾渾噩噩，清晰知道自己為何而活、要去往何處，找到生命更深層次的價值，不再迷茫、空虛。

一旦我們對自身生命有了清醒的認(rèn)知，就會覺得人生非常有價值。我以前也和大多數(shù)人一樣，上班就是上班，下班就回家，休息就出去玩。但當(dāng)生命覺醒之后，我會明白：有些事情必須做到問心無愧，對得起自己的內(nèi)心。我們做事，不是為了別人，而是為自己，為自己的熱愛，為自己承擔(dān)的責(zé)任與使命。

還有一個核心，是能力提升，主要分為三個部分：

第一，自我學(xué)習(xí)能力。持續(xù)學(xué)習(xí)新知識、新技能，適應(yīng)快速變化的環(huán)境，保持對新知識的探索欲。現(xiàn)在科技發(fā)展日新月異，很多領(lǐng)域、行業(yè)都在發(fā)生巨大變革，比如當(dāng)下最熱門的 AI 人工智能。前段時間我看到河南的相關(guān)視頻，當(dāng)?shù)匾呀?jīng)在用 AI 智能機(jī)器人除草、除蟲，而且大多是物理方式滅殺，不是傳統(tǒng)的農(nóng)藥。大家都知道，農(nóng)藥會有殘留，而物理方式更安全，能減少農(nóng)藥和化肥的依賴。

第二，獨立思考能力。不盲從、不跟風(fēng)，基于科學(xué)、事實和邏輯進(jìn)行判斷分析，形成獨立見解。

第三，獨立解決問題能力。面對問題，能用科學(xué)方法分析，并主動探索解決方案。

在這里我想分享一個體會：當(dāng)我們生命覺醒后，通過自主學(xué)習(xí)，學(xué)會獨立思考、獨立解決問題，其實是對自身綜合能力的極大提升。

比如我?guī)F(tuán)隊時就和大家說：每個人都有能力處理好問題，只是站位和思考角度不夠。下屬向我匯報工作，或者我向上級匯報工作，我一定要求自己先思考，拿出兩套以上方案，把每套方案的利弊講清楚，同時明確我們更傾向于哪一套、為什么。這就是在培養(yǎng)思考能力和獨立解決問題的能力。如果所有事情都要領(lǐng)導(dǎo)拍板，小到車子停哪里、明天去哪里吃飯都要領(lǐng)導(dǎo)決定，那我們自身的價值就微乎其微了，是不是這個道理？

所以我希望，通過今天的分享與交流，大家在今后的工作中，都能學(xué)會思考問題、解決問題。能力一旦提升，未來的成長空間也會非常大。

二、價值提升和模式革新才是商業(yè)升級

第二部分，我們講規(guī)模與價值。

生鮮行業(yè)正在經(jīng)歷商業(yè)模式的升級躍遷。我認(rèn)為，真正的商業(yè)升級，不只是簡單的規(guī)模擴(kuò)張，價值提升和模式革新才是重中之重。

關(guān)于盲目擴(kuò)張規(guī)模，前兩天主論壇上，東來哥也講到：很多企業(yè)賺到錢就不停開店、盲目擴(kuò)張。門店越開越多，品質(zhì)就一定越高嗎？答案要打一個問號。

包括我們之前幫扶過的一些企業(yè)，比如永輝、步步高等等，有一個很有意思的特點：我們在幫助它們縮小規(guī)模、壓縮門店數(shù)量，有的從一百多家、兩百多家，縮減到一半甚至三分之一，但業(yè)績并沒有下降。這就是高品質(zhì)帶來的價值，而不是靠門店數(shù)量堆出來的。

傳統(tǒng)商業(yè)模式和先進(jìn)商業(yè)模式，有很明顯的區(qū)別：傳統(tǒng)模式，就是一味擴(kuò)張，門店數(shù)量多，但整體價值偏低。最典型的例子就是前些年的沃爾瑪和現(xiàn)在的山姆。了解行業(yè)的人都知道，山姆門店持續(xù)穩(wěn)健發(fā)展，而部分傳統(tǒng)沃爾瑪門店在收縮調(diào)整。核心邏輯就是：門店不僅要開得多，更要為社會、為顧客創(chuàng)造價值，沒有價值，就沒有存在的意義。

傳統(tǒng)商業(yè)模式的問題，主要體現(xiàn)在三個方面：

渠道方面，以前大多是和本地、周邊的中小商戶合作，規(guī)模小、合規(guī)性參差不齊，商品品質(zhì)很難穩(wěn)定保障；商品方面，只關(guān)注毛利高低、進(jìn)價是否便宜，品質(zhì)是否穩(wěn)定反而成了次要，說白了就是重利潤、輕品質(zhì)；門店經(jīng)營，過度依賴促銷，通道堆滿堆頭，靠陳列費獲得穩(wěn)定收入，核心是沖銷量、完成指標(biāo)，不在意商品本身價值，只主打便宜。

但所有促銷和營銷，都不應(yīng)該以降低商品品質(zhì)為代價來換低價。即便做促銷，也必須在同等品質(zhì)的基礎(chǔ)上合理讓利；如果要犧牲品質(zhì)，那就堅決不做。

再看先進(jìn)的商業(yè)模式。核心是規(guī)模合理、價值極高，也就是有多大能力做多大事，不超出自身承載范圍。

同樣從三個方面對比：

渠道上，堅持長期主義，長期穩(wěn)定合作，不頻繁更換商戶，避免溯源困難。優(yōu)先選擇國內(nèi)頭部品牌、國企、上市公司、出口型企業(yè)作為核心合作伙伴，從源頭保障商品品質(zhì)。

商品上，把安全放在首位，實行科學(xué)合理定價，而不是跟風(fēng)打價格戰(zhàn)。隔壁超市黃瓜賣1元一斤，我們就非要賣0.99元。一件商品值多少錢，就定什么價。從種植、運(yùn)輸、儲存到賣場銷售，每一環(huán)都凝聚著勞動者的付出，低價甩賣甚至賠錢賣，首先就是對勞動者的不尊重。胖東來還有明確的毛利率上限管控，不同品類有不同的最高毛利限制，不追求暴利，以此保障品質(zhì)長期穩(wěn)定。

門店上，不做刻意促銷，讓顧客按需、自主選擇。以前做促銷，容易引導(dǎo)顧客沖動購買，很多人圖便宜買回家，吃不完、用不上，放過期、壞掉，這既是資源浪費，也是對商品的不尊重。我們不做促銷，讓有真實需求的顧客買到自己喜歡、需要的商品，讓商品回歸真實價值。這才是門店經(jīng)營和定價的核心。

接下來談賣場協(xié)同。今年我們重點提了一個詞：協(xié)同。很多企業(yè)都存在部門壁壘問題，賣場與采購、運(yùn)營之間關(guān)系難協(xié)調(diào)，相互不理解、不支持、不配合，甚至扯皮推諉。

今年我們提出的新理念，就是打破壁壘，強(qiáng)化協(xié)同。企業(yè)任何部門都是一個整體，要樹立共同體意識。比如我負(fù)責(zé)生鮮，生鮮板塊的賣場、采購、運(yùn)營任何一環(huán)出問題，我都有責(zé)任，無法推卸。我也希望每個人都有這樣的意識，這樣才能快速、高效解決問題，而不是拖延放任，讓小問題演變成大麻煩，最后只能推給高層處理，這本身就是失職。

協(xié)同的基礎(chǔ)，是三個“一致”：

第一，標(biāo)準(zhǔn)一致。很多同行都遇到過：采購買回來的商品，到收貨、物流環(huán)節(jié)被拒收，理由是品質(zhì)不達(dá)標(biāo)。根本原因就是標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。我們要求從上到下標(biāo)準(zhǔn)一致，一是一、二是二，沒有模糊空間。尤其是商品品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，比如黃瓜的長度、粗細(xì)，必須有明確、嚴(yán)格的量化標(biāo)準(zhǔn)，所有人按同一標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。賣場調(diào)改、陳列布局，也要充分溝通后共同落地。

第二，價值一致。我們做這件事的核心目的是什么？就是為社會提供安全健康的商品。把目標(biāo)和價值觀統(tǒng)一，做事就會事半功倍，效率大幅提升，也不會出現(xiàn)扯皮推諉。

第三，責(zé)任一致。無論在哪個崗位，負(fù)責(zé)的板塊出了問題，都不能以 “不知情” 推脫責(zé)任。我們公司也有這樣的案例，哪怕員工在休假，分管區(qū)域出問題，同樣要承擔(dān)管理或監(jiān)管責(zé)任，不可能完全無關(guān)。我希望大家今年能實現(xiàn)從 “我” 到 “我們” 的轉(zhuǎn)變，部門之間的溝通協(xié)作會越來越順暢。

三、安全、穩(wěn)定、可持續(xù)未來生鮮體系

第三部分，文化驅(qū)動的未來生鮮框架。

這是一個值得構(gòu)建安全、穩(wěn)定、可持續(xù)生鮮體系的整體方案，主要分為五個模塊：

第一個是，源頭審核與品控機(jī)制。嚴(yán)格供應(yīng)商準(zhǔn)入，設(shè)定清晰的篩選標(biāo)準(zhǔn)；農(nóng)殘檢測與全流程品控。農(nóng)殘超標(biāo)投訴、打假問題，很多同行都遇到過。但檢測其實是最后一道防線，我們更應(yīng)該把管控關(guān)口前移；供應(yīng)商分級與動態(tài)淘汰，定期評估、優(yōu)勝劣汰，不搞 “一合作定終身”，這是對企業(yè)、對顧客負(fù)責(zé)。

再一個是，日清與報損機(jī)制，確保庫存新鮮、賣場商品新鮮。這里有一個真實經(jīng)歷：疫情之前，我們的肉類是散稱銷售；疫情期間改為包裝售賣，一方面消除顧客安全顧慮，另一方面避免交叉污染。但實施后，銷量幾乎腰斬。如果是只看短期利益的經(jīng)營者，可能會選擇恢復(fù)散賣。但我們堅持了下來，這條路雖然難，但方向是正確的。

隨之而來的問題是損耗高、賣不完。我們的做法是：當(dāng)天必須清完，打折處理，絕不留到第二天。有些顧客會養(yǎng)成習(xí)慣，臨近閉店來買折扣商品，這不用過度擔(dān)心。顧客會清晰感受到：我們的商品每天都是新鮮的，當(dāng)天賣不完堅決處理，絕不隔夜。這本身就在不斷加深顧客對我們的信任。

最后一個是，結(jié)構(gòu)簡化與風(fēng)險控制。優(yōu)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，推動渠道源頭前移。給大家一組數(shù)據(jù)：截至2026年1月，2025年全年我們生鮮商品送檢份數(shù)達(dá)13.7萬份，總檢測費用969萬元，包含第三方檢測和自主安全檢測。

有人會覺得投入太大，但我們認(rèn)為這筆錢花得非常值，核心就是保障老百姓到店購物放心。如果不做這些，表面看沒什么問題，實則是對社會、對消費者不負(fù)責(zé)任。

這就是源頭前移的邏輯。如果在種植、養(yǎng)殖源頭就把標(biāo)準(zhǔn)、流程執(zhí)行到位，使用生物農(nóng)藥、有機(jī)肥等安全方式，那么到終端甚至可以不再依賴檢測。檢測本質(zhì)上是無奈之舉，只有全程可控，我們才能真正放心、真正有底氣。這也是我們大力推進(jìn)定向種植、定向養(yǎng)殖的原因。

當(dāng)下國家強(qiáng)調(diào)高質(zhì)量發(fā)展，低品質(zhì)產(chǎn)品和粗放模式必然逐步淘汰，高品質(zhì)才是未來方向。希望大家堅持做好商品品質(zhì)，才能與顧客建立長久信任，實現(xiàn)長期穩(wěn)定發(fā)展。

標(biāo)準(zhǔn)共建是什么呢？就是我們與合作商、基地、廠家聯(lián)合開發(fā)產(chǎn)品，共同參與核心技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)制定、知識產(chǎn)權(quán)創(chuàng)新，實現(xiàn)聯(lián)合研發(fā)、共同打造。最終不僅能保障商品高品質(zhì)、高安全性，也能助力合作商長期發(fā)展。就像昨天紅麗姐在會上分享的，去年寶豐酒在我們體系銷售突破10億，我們又向廠家讓渡了5個點利潤，就是希望合作方也能良性發(fā)展，用這筆錢改善員工待遇、升級設(shè)備環(huán)境、提升福利水平。這也是成就社會共同美好的方式。

通過標(biāo)準(zhǔn)共建，我們與合作伙伴制定行業(yè)領(lǐng)先標(biāo)準(zhǔn)，推動整個產(chǎn)業(yè)升級。以前很多優(yōu)質(zhì)種植戶反饋：種出好東西卻賣不出去，因為價格高、市場不接受，低品質(zhì)高產(chǎn)產(chǎn)品沖擊市場。現(xiàn)在我們站出來，引導(dǎo)行業(yè)做高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)產(chǎn)品，最終會帶動更多從業(yè)者轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)，為社會提供更好的產(chǎn)品。

現(xiàn)在稍微有健康意識、對生活有要求的人，都非常重視食品安全。山姆、開市客生意火爆，本質(zhì)上也是信任的建立。

組織與機(jī)制升級方面，重點提升采購團(tuán)隊專業(yè)能力，定期開展專業(yè)、文化層面的系統(tǒng)培訓(xùn)，提升整體素養(yǎng)；強(qiáng)化全員風(fēng)險意識與合規(guī)意識，建立常態(tài)化風(fēng)險預(yù)警與應(yīng)對機(jī)制。

合規(guī)二字，必須深深刻在每一位生鮮從業(yè)者心里，否則遲早會出現(xiàn)問題。體系落地，離不開組織和機(jī)制保障。通過持續(xù)專業(yè)建設(shè)、風(fēng)險培訓(xùn)，建立透明機(jī)制、責(zé)任前移機(jī)制，確保整個體系高效、穩(wěn)健、健康運(yùn)行。

下面講一下商品方面的，重點講商品全生命周期管理，這是貫穿商品從規(guī)劃、采購、運(yùn)營到退市的閉環(huán)管理體系，確保每一件商品都得到全面、可持續(xù)的管控，主要分為四個方面：

第一是品類規(guī)劃與評估，包含市場深度調(diào)研、制定選品標(biāo)準(zhǔn)、梳理優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，細(xì)分又包括：供應(yīng)鏈規(guī)劃、品牌規(guī)劃、單品數(shù)量規(guī)劃、價格帶規(guī)劃、定制商品規(guī)劃、門店定位規(guī)劃等。

第一步，就要求我們充分理解市場、洞察趨勢、判斷消費者需求，以此優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)、補(bǔ)充品類功能。

第二是商品準(zhǔn)入流程，包括全渠道布局規(guī)劃、商品篩選評審、供應(yīng)鏈源頭管理。我們實施嚴(yán)格的供應(yīng)商審核和樣品評審制度，確保優(yōu)質(zhì)商品才能進(jìn)入體系。同時與核心供應(yīng)商深度合作，實現(xiàn)源頭管控與全程追溯，從根本上保證品質(zhì)。渠道規(guī)劃要有清晰數(shù)據(jù)支撐：廠家直供占比多少、本地供應(yīng)商占比多少、中小商戶占比多少，明年目標(biāo)如何優(yōu)化，都要有明確方向。商品篩選不是采購一人決定，而是多部門協(xié)同：品控部門先對商品來源、種植規(guī)范、渠道資質(zhì)嚴(yán)格審核并打分。

昨天紅麗姐也分享過評分標(biāo)準(zhǔn)：低于80分不會直接淘汰，而是提出整改問題、給出調(diào)整空間，幫助合作方逐步提升達(dá)標(biāo)。我們品控的目的不是淘汰，而是成就供應(yīng)商、成就從業(yè)者，讓更多企業(yè)走向高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。目前國內(nèi)生產(chǎn)端正從1.0向2.0迭代升級，很多高標(biāo)準(zhǔn)工廠的產(chǎn)品卻只供出口，這值得我們反思。

同時還要對合作伙伴進(jìn)行背景調(diào)查，了解債務(wù)糾紛、經(jīng)營風(fēng)險、過往產(chǎn)品質(zhì)量記錄等。品控評估通過后，還要提交商品委員會綜合評審，包含試用、試吃、打分，80分以上才算正式通過。商品委員會由70%采購人員+ 30%運(yùn)營人員組成，確保決策客觀全面。

第三是品控與風(fēng)險管理。建立風(fēng)險評估模型，對潛在風(fēng)險識別、預(yù)警、分級管理；建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，確保突發(fā)情況快速響應(yīng)；建立覆蓋倉儲、運(yùn)輸、銷售全環(huán)節(jié)的日常質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)，定期抽檢。

很多企業(yè)都遇到過顧客投訴甚至惡意打假，我以前也因此受過處理，因為當(dāng)時不夠成熟，不敢直面問題。后來我明白：無論哪種投訴，只要確實是我們的責(zé)任、是我們專業(yè)不足導(dǎo)致的質(zhì)量問題，就勇敢正視、坦誠承擔(dān)。

之前我們搟面皮相關(guān)事件，賠付金額近千萬元，也給所有人敲響警鐘：任何商品，無論價格高低，只要涉及食品安全，就沒有小事。每個人都要繃緊食品安全這根弦，杜絕僥幸心理，堅持求真。

是我們的問題，就按國家標(biāo)準(zhǔn)足額賠付；如果是惡意索賠，就交由監(jiān)管部門公正處理。前提是，我們對自己的產(chǎn)品質(zhì)量要有底氣，全程可控、心中有數(shù)，才能自信面對一切質(zhì)疑。我也希望大家對自己負(fù)責(zé)的商品，都能有這樣的底氣。

第四是日常管理，主要包括價格管理、資質(zhì)證件維護(hù)、運(yùn)營管理、庫存管理。價格方面，再次強(qiáng)調(diào)：不追求極致低價，讓商品回歸本身價值，才有利于長期發(fā)展。

前面所有努力，最終形成價值型商業(yè)飛輪。從文明合作，穩(wěn)定供應(yīng)鏈、高質(zhì)量的商品結(jié)構(gòu)、顧客信任、門店運(yùn)營再到強(qiáng)化合作關(guān)系再最終形成一個閉環(huán)。

做采購的同行都清楚，沒有天生完美的合作商，都是長期合作、相互信任，逐步成長為戰(zhàn)略伙伴、長期伙伴。我們與合作商是平等伙伴關(guān)系，沒有高低貴賤之分，不存在強(qiáng)勢甲方、弱勢乙方，最基本的是相互尊重。

信任建立極難，胖東來用了近30年時間，持續(xù)構(gòu)建與顧客的信任。大家都知道，胖東來的黃金、茶葉、玉石銷量很好，不是別處沒有，而是顧客信任。尤其是高價值、信息不透明的商品，信任就是核心競爭力。某種意義上，胖東來已經(jīng)成為顧客心中靠譜的 “熟人”。

信任建立很慢，但崩塌極快。一旦商品出現(xiàn)品質(zhì)問題，又不能坦誠面對、妥善解決，信任瞬間瓦解。就像網(wǎng)絡(luò)上的一些公眾人物，一夜之間口碑崩塌，本質(zhì)就是信任基礎(chǔ)不牢固，出了問題選擇逃避，不回應(yīng)、不擔(dān)當(dāng)，這是對信任自己的人極度不尊重。

四、生鮮商品的本質(zhì)是信任型商品

生鮮商品，本質(zhì)上是信任型商品。生鮮高頻進(jìn)入家庭，與消費者生活息息相關(guān)，是日常飲食不可或缺的部分，也與民生保障緊密相連。安全是信任的根本，食品安全是建立用戶信任的基石，是不可逾越的底線。

消費者沒有專業(yè)檢測能力，無法自主判斷商品是否安全，這份責(zé)任需要我們來承擔(dān)，為顧客品質(zhì)背書。只有這樣，顧客才會越來越信任你；如果在你這里都買不到放心的東西，顧客自然不會再來。

生鮮品質(zhì)，是構(gòu)建社會信任的基石，其重要性遠(yuǎn)超商業(yè)本身。顧客依賴我們的平臺、門店提供安全保障，這正是我們的核心價值所在。

信任來自長期穩(wěn)定的品質(zhì)交付，短期優(yōu)秀不足以建立深層信賴。品質(zhì)一旦出現(xiàn)波動，信任關(guān)系就會受損；一次嚴(yán)重的品質(zhì)失誤，就可能導(dǎo)致多年積累的信任徹底崩塌。

長期堅持、嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，是保障品質(zhì)穩(wěn)定的根本，這也是生鮮行業(yè)最難、也最可貴的地方。只有長期堅守品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，才能確保送到顧客手中的產(chǎn)品安全、健康。

最后，回到我開場提出的問題：我們做零售、做生鮮的意義和價值是什么？答案就是：任何商業(yè)形態(tài)，如果不能為社會、為人民創(chuàng)造價值，就沒有存在的意義。我們只有為社會提供價值、為人民創(chuàng)造美好，我們的國家才會更優(yōu)秀、更美麗、更文明。

品質(zhì)升級的意義，遠(yuǎn)超商品本身，它關(guān)系到人民幸福、城市美好，乃至整個社會的文明水平，是社會信任體系的重要支撐。我們所做的一切，都是為了讓社會更美好、更和諧。這就是我認(rèn)為做企業(yè)的最終目的。

最后，做一個核心邏輯總結(jié)：商業(yè)升級，不是簡單的價格調(diào)整，而是合作邏輯與商品邏輯的重構(gòu)。當(dāng)文明合作成為基礎(chǔ)，商品戰(zhàn)略成為核心，穩(wěn)定與長期價值，就不再是選擇，而是必然結(jié)果。

今天的分享就到這里，謝謝大家！