出品/時代財經(jīng)

撰文/李馨婷

餐飲行業(yè)增速持續(xù)承壓，巨頭也不能幸免。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023至2025年，全國餐飲收入依次為52890億元、55718億元與57982億元，同比增速分別為20.4%、5.3%與3.2%。當(dāng)餐飲消費(fèi)市場增長動能持續(xù)減弱，疊加行業(yè)競爭加劇背景，火鍋龍頭海底撈集團(tuán)（06862.HK）業(yè)績承壓顯著。

3月24日晚間，海底撈集團(tuán)發(fā)布2025年年報，期內(nèi)海底撈集團(tuán)實現(xiàn)營收432.25億元，同比增長1.1%。核心經(jīng)營利潤為54.03億元，同比下降13.3%；凈利潤40.42億元，同比下降14.0%。

門店經(jīng)營指標(biāo)的疲軟是集團(tuán)利潤下滑的一大原因。

2025年，海底撈自營門店的整體翻臺率為3.9次/天，相較2024年時的4.1次/天小幅下降；顧客人均消費(fèi)為97.7元，與2024年時的97.5元整體持平。全年共接待顧客約3.84億人次，較2024年的4.15億人次同比下降7.5%。

門店經(jīng)營承壓，海底撈集團(tuán)也在加速對門店網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整。

截至2025年12月31日，海底撈集團(tuán)共經(jīng)營1383家海底撈餐廳。其中，自營餐廳共計1304家，年內(nèi)新開79家。加盟餐廳共計79家，年內(nèi)新開21家，年內(nèi)自營餐廳轉(zhuǎn)加盟45家。報告期內(nèi)，共有85家海底撈自營餐廳因經(jīng)營表現(xiàn)未達(dá)預(yù)期主動關(guān)�；蛞蛏虡I(yè)地標(biāo)遷移或設(shè)施老舊而搬遷。

此外，為適應(yīng)復(fù)雜多變的餐飲消費(fèi)市場，海底撈集團(tuán)在產(chǎn)品、場景等創(chuàng)新模式方面的調(diào)整，也對利潤造成一定影響。

財報顯示，目前，海底撈打造了包括鮮切店、夜宵店、親子店、寵物友好店等餐廳模型。截至2025年末，海底撈累計完成特色主題餐廳改造超過200家。截至2025年末，海底撈門店的區(qū)域特色產(chǎn)品累計超過100種。

海底撈集團(tuán)旨在孵化更多餐飲新品牌的“紅石榴計劃”，也在2025年從內(nèi)部孵化轉(zhuǎn)向市場擴(kuò)張階段。

截至2025年末，除海底撈品牌外，海底撈集團(tuán)已運(yùn)營20個餐飲子品牌、共計207家餐廳，涵蓋了海鮮大排檔、壽司、西式輕食、小火鍋及中式快餐等細(xì)分領(lǐng)域。今年1月，海底撈全國首家糖水鋪于上海虹橋南豐城正式開業(yè)，以“店中店”模式布局輕餐飲賽道。

目前，多品牌戰(zhàn)略暫時未對集團(tuán)的營收做出明顯貢獻(xiàn)。2025年，海底撈集團(tuán)的“其他餐廳經(jīng)營收入”為15.21億元，同比增加214.6%，占總營收百分比從2024年的1.1%上升至3.5%。

面對多變的市場環(huán)境，海底撈近期再度啟動高層人事調(diào)整。

1月13日，海底撈集團(tuán)宣布創(chuàng)始人張勇回歸CEO一職，海底撈董事會同步迎來“大換血”：原海底撈執(zhí)行董事及CEO茍軼群，公司執(zhí)行董事及提名委員會成員宋青，公司執(zhí)行董事高潔均辭任相關(guān)職務(wù)。李娜娜、朱銀花、焦德鳳及朱軒宜四位女將則進(jìn)入海底撈董事會任執(zhí)行董事。

上市8年，海底撈已經(jīng)三度更換CEO。2018年海底撈登陸港交所主板，彼時，創(chuàng)始人張勇以CEO身份執(zhí)掌公司。2022年3月，張勇卸任CEO，由楊利娟接棒。2024年6月，楊利娟調(diào)任特海國際CEO，茍軼群正式接任海底撈CEO，如今不到兩年就已辭任。