出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/高天

1月15日，社交平臺(tái)流傳了一份“西貝內(nèi)部會(huì)議資料及閉店清單”，涉及102家門店、約4000名員工。

聯(lián)商網(wǎng)第一時(shí)間向西貝創(chuàng)始人賈國龍求證，對方稱關(guān)店消息屬實(shí)。

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一季度內(nèi)完成102家閉店計(jì)劃

從閉店名單上看，北京、廣州、上海、深圳、常州、成都、東莞、佛山、貴陽、杭州、合肥、濟(jì)南、嘉興、昆明、昆山、溧陽、臨沂、南京、南寧、南通、寧波、青島、廈門、蘇州、天津、溫州、無錫、武漢、西安、煙臺(tái)、長沙、鄭州、中山、珠海等城市，其中上海閉店數(shù)量達(dá)18家。

▲部分閉店名單

聯(lián)商網(wǎng)獲悉，目前西貝全國門店有340家左右，意味著此次一下子將關(guān)閉30％左右的門店。

賈國龍告訴聯(lián)商網(wǎng)：“此次關(guān)閉的102家門店將在今年一季度陸續(xù)完成，所有不得不離職的員工工資也會(huì)正常發(fā)放，所有顧客儲(chǔ)值卡隨時(shí)可用在其他門店使用，也可以選擇退卡�！�

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西貝自救的125天

“我們不求人，靠自己，西貝一萬七千名員工拼了整整125天，盡力了�！辟Z國龍很坦言，虧損是西貝此次規(guī)�；�閉店的直接原因。

“預(yù)制菜風(fēng)波”后，西貝遭受了巨大的輿論壓力。

實(shí)際上，去年11月，就有市場消息稱，西貝陷入關(guān)店潮。西貝隨后發(fā)布聲明回應(yīng)稱，開店、閉店屬于餐飲行業(yè)正常的經(jīng)營行為，西貝每年都會(huì)基于經(jīng)營情況對門店數(shù)量進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。今年也是如此，近期包括深圳、汕頭、義烏等地門店閉店，均屬于正常調(diào)整范疇。

2025年12月25日，賈國龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)反思稱：“我長期忽視了顧客的聲音，如果再選擇一次，堅(jiān)決不硬剛，耐心聽每一個(gè)顧客的意見�！睂τ诤罄m(xù)經(jīng)營，賈國龍表示，將放慢擴(kuò)張，收縮欲望，把目前的300多家店經(jīng)營好。賈國龍透露，2026年1月，門店生意同比下滑50%。據(jù)悉，西貝截至目前已虧損超5億元。

同時(shí)，西貝也通過發(fā)放大額消費(fèi)券、菜品普降10%-20%、給員工發(fā)放津貼等動(dòng)作來自救。

2025年9月15日，西貝公布第一輪整改方案，將多款菜式的制作調(diào)整為門店現(xiàn)做，但市場并沒有給出正向反饋。于是，西貝于2025年9月24日啟動(dòng)名為“西貝請您吃飯”的活動(dòng)，向到店消費(fèi)者發(fā)放了上百萬張無門檻100元代金券；10月，又進(jìn)一步推出 “滿50返50”的補(bǔ)貼，還對部分菜品直接降價(jià)，平均降幅約20%。

為穩(wěn)住員工，賈國龍開“全員大會(huì)”加油打氣，也直接發(fā)錢。2025年9月，西貝為一線員工(店長、廚師長級以下)每人發(fā)放500元津貼；自10月起，門店設(shè)立工匠精神津貼、服務(wù)標(biāo)兵津貼、食安衛(wèi)士津貼，每個(gè)一線員工累計(jì)獲得津貼總額為300-800元/人不等。

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西貝希望能重建信心

賈國龍回應(yīng)聯(lián)商網(wǎng)的信息中，還有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

一個(gè)是員工安置問題。賈國龍表示，在一季度完成閉店計(jì)劃前，員工可轉(zhuǎn)崗，也可有新的選擇，期間工資照常發(fā)放�！拔髫愡�有200多家家店，2家店“消化”關(guān)閉的1家店員工，也夠了�！�

二是西貝未來問題。賈國龍稱：“我們會(huì)繼續(xù)拼，爭取活下來�！�

在遭受較大經(jīng)營壓力和信任危機(jī)之際，西貝希望通過關(guān)閉低效門店及時(shí)止損，以更充足的精力來經(jīng)營其他門店，這對西貝重建市場信心極為重要。

西貝“預(yù)制菜風(fēng)波”不該成為行業(yè)的“尷尬記憶”，而應(yīng)成為推動(dòng)轉(zhuǎn)型的契機(jī)，需要企業(yè)與消費(fèi)者、同行的“三向奔赴”。

企業(yè)應(yīng)該通過產(chǎn)品現(xiàn)制升級、透明化制作、價(jià)格誠意，像老鄉(xiāng)雞那樣清晰標(biāo)注菜品制作類型，用明廚亮灶、供應(yīng)鏈開放日等可視化方式來重塑消費(fèi)者信心。

行業(yè)應(yīng)積極參與預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)的落地實(shí)施，讓“標(biāo)準(zhǔn)化”成為品質(zhì)的保障，讓每一家企業(yè)都能在規(guī)范中競爭，在堅(jiān)守中贏得長遠(yuǎn)發(fā)展。