近期，針對西貝“預(yù)制菜”輿論風(fēng)波，聯(lián)商網(wǎng)顧問厲玲認(rèn)為，相關(guān)爭論源于預(yù)制菜無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)制菜本身不可怕，關(guān)鍵在食品質(zhì)量，餐飲店應(yīng)將質(zhì)量放首位。面對當(dāng)前形勢，西貝需關(guān)店控成本、調(diào)整商品嚴(yán)控價格、做好服務(wù)并保持謙卑，要回歸質(zhì)量、價格與管理。

以下為文字實錄：

西貝這次“躺槍”是躺得有點(diǎn)厲害的，不過這個躺槍是它自找的。

先講下預(yù)制菜，我最不喜歡這三個字。因為沒有標(biāo)準(zhǔn)，每個人心里都有不同的預(yù)制菜。所以，當(dāng)賈國龍(西貝創(chuàng)始人)說“我沒預(yù)制菜”和羅永浩說“都是預(yù)制菜”的時候，其實他們在兩個維度上講。他們可能都對，是因為他們標(biāo)準(zhǔn)不一樣。

為什么大家那么恨預(yù)制菜？在大部分國家的大型連鎖超市、連鎖食品店，都是有預(yù)制的。所以預(yù)制菜不可怕，食品質(zhì)量很可怕。我們的消費(fèi)者把預(yù)制菜和劣質(zhì)食品等同起來了，所以你提預(yù)制菜大家就恨，你提預(yù)制菜大家就拒絕。

你要知道，消費(fèi)者目前對食品質(zhì)量的滿意度，是很低很低的。誰都不能吹我的質(zhì)量是好的，更不要說我沒有預(yù)制菜。另外因為預(yù)制菜沒有標(biāo)準(zhǔn)，所以不要說我沒有，更不要主動去招惹別人。把食品質(zhì)量把好關(guān)是最最重要的，餐飲店老板就應(yīng)該把質(zhì)量放在第一，預(yù)制不預(yù)制第二道。

所以西貝“中槍”，因為消費(fèi)者不滿意，所以消費(fèi)者就不去了。賈國龍明白的時候，要想把消費(fèi)者拉回來，就做了第二波操作，做廣告、拉客流、發(fā)券。有人說生意又回來啦，人很多，有人說生意很不好。只有他自己知道，是不是真的消費(fèi)者回來了，而且是花錢的消費(fèi)者回來了，是你希望的目標(biāo)消費(fèi)者回來。

我聽說100多塊錢一餐，最后只要付19塊就夠了，因為他有100塊錢券。那這個我覺得至少不是西貝現(xiàn)在需要的消費(fèi)者，那么西貝接下去怎么做，我不是很懂，但是我想有很多都是有規(guī)律的。面臨現(xiàn)在形勢，關(guān)店、控成本、控質(zhì)量、控單品、控價格，是每個店都要做的。

西貝更應(yīng)該做，消費(fèi)者不認(rèn)同極高，至少你的目標(biāo)消費(fèi)者不認(rèn)同你很高。原來我聽不少消費(fèi)者認(rèn)為西貝價格是比較高的，那你就是比較高消費(fèi)的消費(fèi)者。高消費(fèi)的消費(fèi)者現(xiàn)在數(shù)量是下降的，你的店就要減少呀。關(guān)店有什么不可以的，不要為關(guān)店感到很難為情，而是要讓你亂糟糟的關(guān)店很難為情。

第二，調(diào)整商品，調(diào)整出品，嚴(yán)控價格，讓你的消費(fèi)者重拾信心。

第三，做好服務(wù)，低調(diào)低調(diào)再低調(diào)。任何的零售商，都要永遠(yuǎn)保持謙卑敬畏。特別不要把過去的成功，當(dāng)做自己的能力，那是時代的紅利。

回歸質(zhì)量，商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、價格、管理，嚴(yán)格控制成本，永遠(yuǎn)保持單店盈利。真的不盈利的關(guān)掉，但是要漂漂亮亮地關(guān)，讓關(guān)店也變得那么美好。