出品/象先志

撰文/三清

12月25日，南方周末發(fā)了篇賈國龍的采訪，這位曾經(jīng)喊著“生意可以不做”的鐵骨頭硬漢子，終于還是服軟認(rèn)錯(cuò)了。

人教人學(xué)不會(huì)，事教人一次就會(huì)。

從當(dāng)初那個(gè)ego拉滿、驕傲固執(zhí)的賈國龍，到今天這個(gè)承認(rèn)錯(cuò)誤、真誠悔過的賈國龍，這個(gè)轉(zhuǎn)變過程很不容易。

現(xiàn)實(shí)中的普通老登，你想說服他戒煙戒酒，要沒醫(yī)生的診斷書都不太可能。

賈老板這種事業(yè)有成、家大業(yè)大、有過幾十年正反饋認(rèn)知強(qiáng)化的“超級(jí)老登”，能完成這種180度認(rèn)知扭轉(zhuǎn)，我覺得是不亞于星艦回收的人類奇觀。

媒體人李翔之前寫過一本書，《折騰不止：西貝創(chuàng)始人賈國龍的成敗與藍(lán)圖》。btw，羅永浩也有一本書談?wù)垓v不止。

這里面賈國龍反復(fù)表達(dá)過一個(gè)看法，就是他更相信自己的覺察力，而不在于有沒有不同的聲音。他認(rèn)為“討論不是目的，討論是形式，目的是讓我的想法被大家認(rèn)同，這是關(guān)鍵�！�

所以事情發(fā)生后，賈國龍非要打逆風(fēng)局，給羅永浩“送人頭”，西貝也沒有任何人能攔得住他。

現(xiàn)實(shí)因素促成了賈國龍的心理轉(zhuǎn)變，這場風(fēng)波對(duì)西貝造成的影響，“可能比以往所有的經(jīng)營危機(jī)量級(jí)都要大”。

從羅永浩當(dāng)初那條微博算起，大概是過去了100天。這100天里西貝經(jīng)歷了非常密集的經(jīng)營調(diào)整，努力挽回口碑和顧客。

兩年有效期的西蘭花使用期明確為一個(gè)月，元寶牌大豆油換成了非轉(zhuǎn)基因油品，每家門店后廚都加裝了好幾個(gè)攝像頭直播加工生產(chǎn)過程，兒童餐食也全面調(diào)整為門店現(xiàn)制。

但這些措施在多大程度上能亡羊補(bǔ)牢還未可知。因?yàn)樗鼈冃迯?fù)信任的目標(biāo)群體，是對(duì)食材食安最關(guān)心的用戶，他們恰恰是輿論沖擊最大的一批人。

西貝的組合方案不止于此。

在風(fēng)波發(fā)生過后，西貝很快調(diào)低了大批菜品的價(jià)格，同時(shí)向用戶提供大額無門檻優(yōu)惠券。

價(jià)格調(diào)整配合大額代金券，我自己的感覺還是有吸引力的。但是具體西貝業(yè)績回升了多少，門店經(jīng)營是否走出了困境，這方面并沒有太多的信息。

舌戰(zhàn)羅永浩后，社交媒體上有人統(tǒng)計(jì)，西貝在兩個(gè)月里關(guān)閉了多家門店，一度引發(fā)了“閉店潮”的討論。對(duì)此，西貝官方回應(yīng)稱，開店、閉店屬于餐飲行業(yè)正常的經(jīng)營行為，每年都會(huì)基于經(jīng)營情況對(duì)門店數(shù)量進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。

但《界面新聞》也報(bào)道，在9月客流顯著下滑后，10月份西貝門店客流高于往年，11月則與全年同期基本持平。

然而這兩個(gè)月里，西貝提供了非常強(qiáng)的優(yōu)惠刺激，比如任意消費(fèi)送100代金券。

后面因?yàn)槌霈F(xiàn)“2人到店打包3.9元饅頭拿到200元代金券”的薅羊毛攻略，西貝又調(diào)整為滿50送50代金券。受降價(jià)影響，西貝折前客單價(jià)出現(xiàn)下降，全國平均人均客單價(jià)約75元。

賈國龍說這比之前降低了20%，所以可以推算西貝之前的人均客單價(jià)大概94塊。這個(gè)客單價(jià)的確不算便宜，接近海底撈的 97.5。不過現(xiàn)在如果算上打折后的實(shí)付金額，西貝人均客單價(jià)已經(jīng)相當(dāng)?shù)土�，遠(yuǎn)不及風(fēng)波前的水平。

南方周末的采訪，也側(cè)面佐證了西貝的經(jīng)營狀況并不樂觀。

雖然沒有直接提及更多具體的數(shù)據(jù)，但他提到了兩點(diǎn)。

第一，承認(rèn)這可能是西貝遇到的最大的經(jīng)營危機(jī)。創(chuàng)業(yè)都是九死一生，賈國龍見得很多，他都這么說表示西貝確實(shí)遇到了大問題。

我上面談賈國龍的固執(zhí)自信是根深蒂固的。這不只源于他本人驕傲的個(gè)性，更是因?yàn)檫@么多年把企業(yè)做大做強(qiáng)過程中的經(jīng)驗(yàn)塑造。

只有當(dāng)現(xiàn)實(shí)信息跟認(rèn)知的沖突，大到無法調(diào)和、不可回避的時(shí)候，人才會(huì)修改認(rèn)知去適應(yīng)現(xiàn)實(shí)。

第二，他說“還在積極尋求支援”。他還表示，假如西貝活不下來，他絕對(duì)不會(huì)選擇再創(chuàng)業(yè)，而是回草原放羊過日子。跟羅永浩的沖突發(fā)酵后，西貝日營業(yè)額一度掉了超百萬。

餐飲這種重資產(chǎn)行業(yè)，有很大一部分的固定成本，所以少的營業(yè)額對(duì)利潤和現(xiàn)金流會(huì)造成直接沖擊。再加上統(tǒng)一給門店員工加工資，改造供應(yīng)流程，以及遠(yuǎn)低于過去的實(shí)際客單價(jià)，西貝過去這 100 天走出危機(jī)的努力還將繼續(xù)。

信任和口碑需要漫長的時(shí)間建立，需要更漫長的時(shí)間才能恢復(fù)。

小紅書、抖音乃至南方周末視頻號(hào)的評(píng)論區(qū)，都能清晰地看到這一點(diǎn)。

西貝“預(yù)制菜”風(fēng)波發(fā)生后，于東來說“不要讓企業(yè)家灰了心”。

我當(dāng)時(shí)很不同意，寫了篇稿子反駁。

因?yàn)樵谖铱磥恚�賈國龍的行為是極其缺乏企業(yè)家精神的表現(xiàn)，不能算是一個(gè)合格的企業(yè)家。

企業(yè)家是什么？是想盡一切辦法把生意做下去的人。你有員工要養(yǎng)，你要對(duì)其他股東負(fù)責(zé)，你得守護(hù)合伙人的夢想，你要對(duì)得起消費(fèi)者的信任。

企業(yè)家最不需要的，就是表演沖冠一怒、慷慨赴死。既然是做生意，就要習(xí)慣點(diǎn)頭哈腰、臥薪嘗膽、忍辱負(fù)重。為了自己出口氣，生意直接做倒閉，企業(yè)都被自己搞沒了，還算什么企業(yè)家？

這種性格，是當(dāng)朋友、做兄弟的理想型。直來直去，不耍手段，酒桌上敢拍桌子，關(guān)鍵時(shí)刻能扛事。但要是當(dāng)老板，就會(huì)是純粹的危險(xiǎn)，是災(zāi)難的根源。

三個(gè)月前，沒人能勸氣頭上的賈國龍。好在三個(gè)月后，他自己想通了。

今天回看這場風(fēng)波，其實(shí)不只是西貝的一次公關(guān)危機(jī)，也可以說是賈國龍的第二次成人禮。

不是每個(gè)企業(yè)家都能在高處摔下來后還愿意低頭認(rèn)錯(cuò)，也不是每個(gè)“老登”都能在被現(xiàn)實(shí)教育之后，真的學(xué)會(huì)放下ego，重新“做人”。

雖然西貝的風(fēng)險(xiǎn)出清比老板的知錯(cuò)就改來得慢，但后者是前者的必要條件。