出品/聯(lián)商專欄

撰文/周半仙

2026年剛開年，茶飲圈就炸了兩件事。

蜜雪冰城悄悄給門店裝上了咖啡機(jī)。不是粉沖的那種，是真金白銀的現(xiàn)磨機(jī)。甜啦啦那邊直接甩出成績(jī)單：50家測(cè)試店，咖啡拉動(dòng)整體營(yíng)收漲了五成，最高單店日銷120杯。

滬上阿姨把咖啡周卡干到9.9元七次，折下來一杯一塊四。茶百道放話，今年要再鋪1500到2000家咖啡機(jī)。

你以為這只是“順手賣杯咖啡”的小生意？錯(cuò)了。

把時(shí)間線拉長(zhǎng)看，這場(chǎng)戲已經(jīng)演了十二年。從2015年CoCo試水，到2020年幸運(yùn)咖逆襲，再到今天古茗8000多家門店標(biāo)配咖啡機(jī)——咖啡正從茶飲菜單上的“點(diǎn)綴項(xiàng)”，變成門店的“標(biāo)配項(xiàng)”。

為什么是現(xiàn)在？為什么是它們？這背后藏著五層底層邏輯，今天咱掰開揉碎了聊。

01

十二年漸進(jìn)滲透

2026年茶飲現(xiàn)磨咖啡邁入全面標(biāo)配時(shí)代

“以前喝咖啡去咖啡館，現(xiàn)在喝咖啡去奶茶店”——這句玩笑正在變成現(xiàn)實(shí)。

近期，蜜雪冰城在門店加裝咖啡機(jī)的動(dòng)作，在行業(yè)里引發(fā)了一波關(guān)注。據(jù)紅星資本局消息，不少加盟商透露，品牌可能要統(tǒng)一采購(gòu)咖啡機(jī)，目前只在新店配齊，老店還沒鋪開，也暫未強(qiáng)制推行。界面新聞也證實(shí)，現(xiàn)磨咖啡在蜜雪還處在早期試點(diǎn)階段，首站選在鄭州，具體全面上線時(shí)間待定。

雖然全國(guó)鋪開的時(shí)間表仍懸而未決，但方向很明確——蜜雪冰城正在嘗試把現(xiàn)磨咖啡納入門店業(yè)務(wù)。

有人會(huì)問，它本來就有咖啡類產(chǎn)品，為什么還要上咖啡機(jī)？

答案在于，此前的美式、拿鐵、葡萄冰美式等，都是用咖啡粉沖制的滴濾咖啡，并非現(xiàn)磨。這一輪設(shè)備升級(jí)，意味著它將咖啡業(yè)務(wù)從“粉制”正式推向“現(xiàn)磨”。

幾乎同一時(shí)間，甜啦啦也交出了試水現(xiàn)磨咖啡的首份成績(jī)單：首批50家測(cè)試店，日銷最高沖到120杯，普通門店也有60杯的水平，直接拉動(dòng)整體營(yíng)收提升超50%。甜啦啦已經(jīng)明牌，咖啡將是未來三年的第二增長(zhǎng)曲線。

今年加碼咖啡的還有滬上阿姨和茶百道。滬上阿姨早在2022年就推出咖啡子品牌“滬咖”，以店中店形式嵌進(jìn)主品牌，最初定價(jià)13～23元，2023年初全面鋪開后，價(jià)格下探到6.6～13.9元，并在今年3月針對(duì)校園市場(chǎng)推9.9元七次咖啡周卡，用高性價(jià)比吸客。

茶百道則在2023年底推出“咖灰”，走差異化路線，2025年12月在200多家店試水，2026年計(jì)劃再鋪1500-2000家，把咖啡機(jī)裝進(jìn)更多門店。

如果拉長(zhǎng)時(shí)間軸，會(huì)發(fā)現(xiàn)茶飲品牌布局現(xiàn)磨咖啡并不是2026年才突然爆發(fā)，而是一場(chǎng)持續(xù)十余年的漸進(jìn)式滲透，并在2025-2026年進(jìn)入“萬店標(biāo)配”的全面鋪開期。

2014-2019年是早期試水期，只有少數(shù)品牌敢吃螃蟹。2015年1月，CoCo都可在上海開首店，主打平價(jià)創(chuàng)意咖啡，成了茶飲切進(jìn)現(xiàn)磨賽道的探路者。2017年，蜜雪冰城孵化出幸運(yùn)咖，首店落子鄭州，但早期定位不清，市場(chǎng)反應(yīng)平平，直到2020年改走低價(jià)路線才快速起量。2019年3月，喜茶在全國(guó)門店上架咖啡系列，定價(jià)21～25元，以花式咖啡試水高端茶飲的咖啡探索。

2020-2023年進(jìn)入戰(zhàn)略布局期，子品牌與店中店模式遍地開花。幸運(yùn)咖借低價(jià)路線迅速擴(kuò)張，成了蜜雪的第二增長(zhǎng)引擎；滬上阿姨推出“滬咖”；古茗在2023年上線閃萃咖啡，2024年中試水現(xiàn)磨并在下半年大規(guī)模上新；奈雪持續(xù)推出茶咖融合產(chǎn)品，還靠投資加碼咖啡版圖。

2024-2026年則迎來了全面爆發(fā)期，咖啡不再是加分項(xiàng)，而是門店標(biāo)配，并向下沉市場(chǎng)加速滲透。2024年底，古茗啟動(dòng)全國(guó)咖啡機(jī)鋪設(shè)，2025年6月覆蓋超7600家門店，躋身全國(guó)咖啡連鎖前五；滬上阿姨到2025年6月已有超85%門店裝上現(xiàn)磨咖啡機(jī)；茶百道、甜啦啦、蜜雪冰城的主品牌也先后加入戰(zhàn)局。

至此，這場(chǎng)始于2014年的漫長(zhǎng)滲透，已不再是“要不要做咖啡”的選項(xiàng)題，而是“怎么做咖啡”的必答題。頭部品牌相繼完成咖啡機(jī)布局，咖啡從附加品類轉(zhuǎn)為標(biāo)配，行業(yè)的窗口期正在收窄，2026年將迎來決定性戰(zhàn)役。

02

茶飲品牌為何死磕咖啡？

茶飲品牌扎堆闖咖啡賽道，表面看是“多賣一杯咖啡”的簡(jiǎn)單生意，實(shí)則藏著五層底層邏輯。咱掰開揉碎了說。

第一層：消費(fèi)需求——從“悅己”到“續(xù)命”，一杯飲品的底層功能裂變

飲品這東西，扒開表象就倆核心需求：“悅己”和“續(xù)命”。

茶飲死磕“悅己”。奶茶果茶賣的是“好喝、好看、發(fā)圈有面兒”，本質(zhì)是情緒按摩——下午茶摸魚放松、逛街時(shí)找個(gè)伴兒。但這事兒有個(gè)致命傷：非剛需、場(chǎng)景窄。大清早誰會(huì)灌杯楊枝甘露？加班到凌晨想提神，誰點(diǎn)芋泥波波？

咖啡專攻“續(xù)命”。美式拿鐵的核心是“提神消腫、續(xù)命打工”，本質(zhì)是功能剛需——早八人的清醒藥、下午三點(diǎn)的回魂湯。這玩意兒的特點(diǎn)是：剛需、場(chǎng)景寬、高頻。數(shù)據(jù)說話：當(dāng)下74%的咖啡消費(fèi)發(fā)生在辦公室，全是圍著“上班受難人群”打轉(zhuǎn)；茶飲呢？更像蹲守“回家放松的人”。

茶飲以前只占“悅己”半壁江山，現(xiàn)在擠向“續(xù)命”這邊，本質(zhì)是補(bǔ)全用戶需求拼圖。你是我用戶吧？早上需要提神吧？行，我也給你。

這叫需求維度的升維打擊——從單一情緒滿足，升級(jí)成“情緒+功能”雙覆蓋。古茗就是活例子：2023年才認(rèn)真做咖啡，2年咖啡機(jī)上遍8000+門店，單店日均賣60-80杯，峰值破百杯。管理層直言：有咖啡機(jī)的店和沒機(jī)器的店，新客增長(zhǎng)差著檔次。

第二層：商業(yè)模式——從“單品爆款”到“生態(tài)復(fù)用”，供應(yīng)鏈邊際成本近乎為零

茶飲品牌最核心的資產(chǎn)是什么？不是牌子響，不是配方絕，是鋪滿全國(guó)的供應(yīng)鏈網(wǎng)。

蜜雪冰城冷鏈能送冰淇淋粉，就能送咖啡豆；古茗倉庫能囤芒果，就能囤牛奶；滬上阿姨物流車能運(yùn)椰果，就能運(yùn)咖啡杯。

拆成本結(jié)構(gòu)看本質(zhì)：固定成本砸下去了，剩下全是邊際成本�？Х葯C(jī)幾萬一臺(tái)看著貴？但對(duì)已經(jīng)投了幾百萬裝修、幾十萬加盟費(fèi)的店主來說，這賬劃算。頭部品牌還貼錢補(bǔ)貼，喊加盟商“先上車再說”。古茗為了推咖啡機(jī)，直接給加盟商塞福利——用瑞士進(jìn)口頂級(jí)商用機(jī)，市場(chǎng)價(jià)5～10萬一臺(tái)，他們定價(jià)優(yōu)惠一大截。

更狠的在后面，茶飲供應(yīng)鏈比咖啡品牌強(qiáng)太多。茶飲原料多復(fù)雜鮮果、奶蓋、茶底、小料，品類雜、保質(zhì)期短、配送要求高。能把這套復(fù)雜體系跑順的，送咖啡這種標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，簡(jiǎn)直是降維打擊。

殺人誅心的數(shù)據(jù)來了：2025年1-7月，咖飲品牌賣茶飲均價(jià)20.2元（成本壓不動(dòng)）；蜜雪冰城、古茗賣咖啡均價(jià)15.3元——比專業(yè)咖飲品牌便宜整整10塊！

瑞幸供應(yīng)鏈強(qiáng)，是圍著咖啡豆建的；蜜雪冰城供應(yīng)鏈強(qiáng)，是圍著“萬物皆可送”建的�；虿煌�，后者復(fù)用能力甩前者幾條街。

這叫基礎(chǔ)設(shè)施溢出效應(yīng)——當(dāng)年為茶飲鋪的路，現(xiàn)在讓咖啡跑得飛快。

第三層：門店模型——從“單峰經(jīng)營(yíng)”到“全時(shí)復(fù)用”，時(shí)間資產(chǎn)榨干每一分鐘

門店本質(zhì)是啥？時(shí)間資產(chǎn)。一天24小時(shí)，每個(gè)時(shí)段客流需求天差地別。茶飲店的痛點(diǎn)是：高峰扎堆、低峰空窗。中午12點(diǎn)到晚8點(diǎn)是黃金檔，其他時(shí)候門可羅雀。

咖啡能干嘛？填早上空白。白領(lǐng)早8點(diǎn)半路過奶茶店，不會(huì)買楊枝甘露，但會(huì)買杯美式。這需求以前歸星巴克瑞幸，現(xiàn)在茶飲店也能截胡。

更妙的是補(bǔ)下午第二高峰。下午3-5點(diǎn)是咖啡傳統(tǒng)檔口，也是茶飲次高峰。以前倆需求分開滿足，現(xiàn)在合并了——用戶進(jìn)一家店，搞定全天飲品需求。

這叫時(shí)段復(fù)用——把閑置時(shí)間資產(chǎn)盤活，坪效人效一起漲。滬上阿姨總監(jiān)劉欣亮說得直白：“咖啡毛利是高點(diǎn)，但關(guān)鍵是補(bǔ)時(shí)間段�？Х茸ピ玳g中午，茶飲抓午后晚上，有余力的加盟商正好填坑。”

選址數(shù)據(jù)印證這點(diǎn)：按“辦公區(qū)門店占比”排，前五全是咖啡品牌——Manner最高（55%店在寫字樓），星巴克1/3店圍著辦公區(qū)轉(zhuǎn)。茶飲店反著來：蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨三大萬店品牌，50%、49%、44%的店開在住宅區(qū)。

第四層：用戶生命周期——從“青春飯”到“終身飯”，拉長(zhǎng)消費(fèi)年限才是王道

這層邏輯藏得深，卻最關(guān)鍵。

茶飲用戶主打年輕人。但年輕人會(huì)老��！過了25歲，對(duì)甜膩接受度下降，對(duì)健康關(guān)注度飆升，喝奶茶頻率肉眼可見往下掉——茶飲是“青春飯”，吃幾年就得換口味。

咖啡沒這天花板。20歲到60歲，只要上班、熬夜，咖啡就是剛需——咖啡是“終身飯”，能吃幾十年。

CIC灼識(shí)咨詢的數(shù)據(jù)顯示，茶飲消費(fèi)者年均消費(fèi)49杯，咖飲消費(fèi)者年均59杯�？Х鹊某砂a性更高，消費(fèi)者的年均杯數(shù)更多。但整個(gè)市場(chǎng)的滲透率，茶飲在2023年就達(dá)到22.7%，咖啡預(yù)計(jì)到2028年也只能達(dá)到18.3%——喝咖啡的人愛得要命，但不喝的人才是大多數(shù)。

品牌花那么大代價(jià)拉新用戶，如果只能服務(wù)他十年，那這筆賬怎么算都虧。但如果能通過咖啡，把用戶的生命周期延長(zhǎng)到三十年、四十年，那這筆投資就值了。

滬上阿姨在校園推咖啡周卡（9.9元喝7次，合1.4元/杯），表面搶學(xué)生市場(chǎng)，實(shí)則是在學(xué)生時(shí)代埋下“喝咖啡”的習(xí)慣種子。等他畢業(yè)上班，自然會(huì)喝——到時(shí)候選瑞幸還是滬上阿姨，看誰種得早、扎根深。

這叫用戶資產(chǎn)長(zhǎng)線運(yùn)營(yíng)——用咖啡接住用戶的“后半生”。

第五層：中國(guó)咖啡市場(chǎng)特殊路徑——從“舶來品”到“日常飲”，本土品牌搶認(rèn)知紅利

最后看宏觀視角。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)和歐美日韓完全不同：歐美搞“咖啡原教旨主義”（講究產(chǎn)地風(fēng)味），日本玩“精品咖啡至上”（手沖虹吸一套流程），中國(guó)走“咖啡飲品化”路線。

瑞幸早把這事說明白了：在中國(guó)，咖啡不是用來品的，是用來喝的。生椰拿鐵、絲絨拿鐵、橙C美式……這些哪是咖啡？

分明是“帶咖啡因的奶茶”。瑞幸8年進(jìn)化史就是中國(guó)咖啡祛魅史：1.0營(yíng)銷意大利冠軍→2.0發(fā)券賣隕石拿鐵→3.0生椰拿鐵全面奶茶化→4.0奶咖果茶聯(lián)名鞏固市場(chǎng)。每走一步，咖啡味越淡，奶茶味越濃。

這給茶飲品牌留了個(gè)巨大機(jī)會(huì)：用戶對(duì)“咖啡該啥味”沒固化認(rèn)知，誰先占領(lǐng)舌頭，誰就是標(biāo)準(zhǔn)。以前問中國(guó)人“好喝的咖啡”，答星巴克；現(xiàn)在問，答瑞幸；再過兩年，可能就答古茗、滬上阿姨了。

為啥？因?yàn)槎鄶?shù)中國(guó)人對(duì)咖啡的味道不是被定義的，是被馴化的。誰家產(chǎn)品讓他喝慣了，誰家味道就是“對(duì)的”。

數(shù)據(jù)也印證了這一點(diǎn)。2025年，現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模3500億，同比增長(zhǎng)4.4%；現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模2200億，同比增長(zhǎng)30%。那臺(tái)咖啡機(jī)，正成為茶飲店通往下一個(gè)增量市場(chǎng)的唯一入口。

華萊士宣布2萬家店鋪咖啡機(jī)，蜜雪冰城從孵化幸運(yùn)咖轉(zhuǎn)向主品牌親自下場(chǎng)，甜啦啦首批50家測(cè)試店咖啡品類增27.3%、帶動(dòng)整體營(yíng)收超50%……茶飲品牌做咖啡，不是挑戰(zhàn)成熟品類，而是參與定義一個(gè)新品類——“中國(guó)日�？Х取保罕染房Х缺阋耍人偃芸Х群煤�，比現(xiàn)磨咖啡方便，比奶茶更能續(xù)命。

2026年初，庫迪結(jié)束了持續(xù)三年的9.9元促銷，瑞幸也在全面收縮優(yōu)惠幅度。價(jià)格戰(zhàn)暫告一段落，但新玩家正跑步進(jìn)場(chǎng)。兩個(gè)陣營(yíng)的力量正在重新洗牌，競(jìng)爭(zhēng)邏輯從“卷價(jià)格”變?yōu)椤熬硇省薄?/p>

寫在最后

所以你看，茶飲品牌集體殺入咖啡，根本不是一時(shí)興起，也不是跟風(fēng)蹭熱點(diǎn)。這是一場(chǎng)從需求、供應(yīng)鏈、門店、用戶到市場(chǎng)認(rèn)知的全維度價(jià)值重構(gòu)。

它們不是去搶瑞幸的飯碗，而是在重新畫一張中國(guó)飲品的版圖。這張圖上，沒有茶飲和咖啡的楚河漢界，只有一個(gè)詞叫“日常飲品”。

用戶進(jìn)店，不為某個(gè)品類，只為滿足當(dāng)下的需求——可能是甜的，可能是苦的，可能是冰的，可能是熱的。一杯能續(xù)命，一杯能悅己，一杯能陪你從早八點(diǎn)到凌晨?jī)牲c(diǎn)。

十二年漸進(jìn)滲透，2026年全面標(biāo)配�？Х葯C(jī)裝進(jìn)門店只是開始，真正的戰(zhàn)役才剛剛打響。

接下來的問題很簡(jiǎn)單：當(dāng)所有人都端出同款美式、同款拿鐵，消費(fèi)者憑什么選你？當(dāng)咖啡從“增量”變成“存量”，誰能在效率和成本上跑贏最后一百米？

答案，還在路上。但有一點(diǎn)可以確定：那臺(tái)幾萬塊的咖啡機(jī)，裝下的不止是咖啡豆，而是整個(gè)茶飲行業(yè)的下一個(gè)十年。