出品/36氪未來(lái)消費(fèi)

撰文/任彩茹 李小霞 肖思佳

一向沖鋒的賈國(guó)龍，如今在用“退后”的方式求生。

36氪獨(dú)家獲悉，春節(jié)前，賈國(guó)龍卸任西貝主品牌CEO，前任CEO董俊義重新回歸該職。后者從1992年起就加入西貝，從學(xué)徒一路成長(zhǎng)為店長(zhǎng)、分部經(jīng)理，直至西貝事業(yè)部CEO。一位西貝員工說(shuō)，“董俊義更了解一線，人心會(huì)更穩(wěn)一點(diǎn)�！背�了董俊義，西貝另一位從廚師長(zhǎng)走到“分部老大”的老臣張忠其，也回到總部挽救局面。

這距離賈國(guó)龍上一次高調(diào)的“回歸掛帥”，僅不足兩年。 

而這位餐飲老將的自救動(dòng)作還不止于此。近日，西貝對(duì)內(nèi)宣告“因公司業(yè)務(wù)量大幅下降”，不少總部員工需待崗（按照最低工資標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行），或是離開。

一位被要求離開的總部員工告訴36氪，公司給出三種方案——一是停薪留職；二是公司發(fā)放2025年的部分績(jī)效，員工收到后主動(dòng)離職；三是按照“N”倍補(bǔ)償解聘，但補(bǔ)償金需分期一年支付，也可能以“轉(zhuǎn)股份”形式解決。

據(jù)36氪了解，原本西貝總部有超過(guò)500名員工，本輪裁員之后，“這個(gè)數(shù)字大約會(huì)降至200余人�！� 

總部之下，關(guān)門店和裁員也在大踏步推進(jìn)。早在2026年1月中旬，賈國(guó)龍?jiān)诤艉秃铺卣匍_內(nèi)部會(huì)議，宣布關(guān)閉102家門店。

但據(jù)36氪了解，實(shí)際的關(guān)店情形遠(yuǎn)甚于此。

羅永浩輿論風(fēng)波前西貝有350家左右門店，一位西貝門店員工對(duì)36氪稱，到目前已經(jīng)關(guān)了150家。另一位西貝前高層則說(shuō)，“現(xiàn)在你們看到的關(guān)掉多少家店，根本還不算開始，內(nèi)部討論的是要關(guān)剩到多少家，”換句話說(shuō)，“一些戰(zhàn)略性點(diǎn)位的重要門店如果虧損，也不再續(xù)租了，要關(guān)到能活下來(lái)為止”。

某二線城市西貝一門店店員告訴36氪，西貝遣散門店員工大致也分為三步：先是曉之以情，以“公司對(duì)你們特別不錯(cuò)”為由，勸說(shuō)員工自動(dòng)離職。接著是“威逼”，將員工抽調(diào)至其他門店，若三天內(nèi)未到崗，便可被認(rèn)定為曠工，被迫離職。最后則是“利誘”，讓員工先走離職流程，等離職后公司可以酌情給予2000元補(bǔ)償。 

大幅的總部裁員、門店關(guān)閉和裁員，已經(jīng)是賈國(guó)龍最后的斷臂之法。不少內(nèi)部人士認(rèn)為，倘若到今年4月西貝的現(xiàn)金流還無(wú)法轉(zhuǎn)正，或是自救沒(méi)能看到明顯效果，“就非常危險(xiǎn)了�！� 

2025年，一場(chǎng)預(yù)期之外的輿論戰(zhàn)，將37歲的西貝推向懸崖。這表面上是賈國(guó)龍自救的180天，背后卻是西貝錯(cuò)位的6年。

180天奮力自救

演變至今，西貝的新動(dòng)態(tài)可以歸納為三個(gè)方向：

一是節(jié)流。

減少員工薪資支出之外，西貝的辦公場(chǎng)地也在“省錢”。

2020年，西貝總部遷至北京首鋼體育大廈辦公，裝修豪華、寬敞明亮。36氪在探訪中發(fā)現(xiàn)，這一辦公區(qū)已經(jīng)在2025年底到期退租，位于1層的區(qū)域如今變成一座“展廳”，1月15日至1月31日期間剛舉辦了一場(chǎng)“2026藏文化新年特展”，目前處于閑置狀態(tài)。

而西貝原先在20層的辦公室，已經(jīng)空空如也，留下的痕跡只有大門上的“西貝”二字，與墻面上的一張“西貝廉政舉報(bào)專線”公告。

西貝原先位于北京首鋼體育大廈一層的辦公地，1月份在舉辦藏文化新年特展（作者攝）

西貝原先位于北京首鋼體育大廈20層的辦公室已退租（作者攝）

如今，大批人員主動(dòng)或被動(dòng)地離開，還在職的西貝員工零散分布于北京六里橋旗艦店4層、西貝旗下原“九十九頂氈房（阜石路店）”內(nèi)的一處院落，還有一部分則遷至呼和浩特辦公。

二是籌錢。

罕見(jiàn)地，賈國(guó)龍對(duì)一級(jí)市場(chǎng)投資人展現(xiàn)出了“歡迎”態(tài)度。幾個(gè)月前與西貝有過(guò)交流的一位消費(fèi)投資人告訴36氪，“它接下來(lái)的調(diào)整，需要融更多的資金�！辟Z國(guó)龍希望投資人相信他、與西貝共渡難關(guān)，“開出的估值比過(guò)去要‘優(yōu)惠’許多�！�

員工也被寄予了同樣的期望。36氪了解到，2025年底，西貝面向所有城市經(jīng)理和總部員工募資，按相應(yīng)比例給予分紅。由于可分紅金額與公司凈利潤(rùn)掛鉤，賈國(guó)龍夫婦承諾，若年度凈利潤(rùn)率不足6%，他們將自行按照6%補(bǔ)齊差額，為投資的員工分紅。

西貝上一次面向一級(jí)市場(chǎng)開放投資窗口期，還是在2020年左右，為其新業(yè)務(wù)“賈國(guó)龍功夫菜”做彈藥儲(chǔ)備。賈國(guó)龍此前在采訪中回憶，“當(dāng)時(shí)所有人都想投資西貝，通過(guò)各種方式約我�！�

他也親自去見(jiàn)了紅杉的沈南鵬、高瓴的張磊，但那一輪對(duì)外融資最終沒(méi)能成行，賈國(guó)龍一門心思撲在尚未驗(yàn)證的新業(yè)務(wù)上，同時(shí)又希望被無(wú)條件相信。

到2021年5月，這輪“投資機(jī)會(huì)”被公司內(nèi)部消化。彼時(shí)，西貝面向內(nèi)部員工發(fā)起“股權(quán)激勵(lì)”，被激勵(lì)人員通過(guò)所在合伙企業(yè)向員工持股平臺(tái)投資，間接持有公司股權(quán)。文件中寫道，“共同踐行公司核心價(jià)值觀‘我的西貝——共擔(dān)責(zé)任和風(fēng)險(xiǎn)，共享權(quán)力和成果’”。

員工可以選擇是否“購(gòu)買”股份，但在當(dāng)時(shí)，這幾乎不是一個(gè)選擇題�！按蠹覠崆楹芨�、信心很足，公司預(yù)計(jì)在2026年上半年上市，有人借貸也要投�！蔽髫惽皢T工翁揚(yáng)告訴36氪。

后來(lái)的發(fā)展中，西貝也并沒(méi)有走一級(jí)市場(chǎng)的“主流”融資路線。2025年初，西貝拿到來(lái)自新潮傳媒的一筆投資，后者目前持有西貝餐飲集團(tuán)1%的股份。據(jù)36氪了解，這筆投資是以“股份置換電梯廣告資源”的形式完成。

如今，西貝的經(jīng)營(yíng)面臨挑戰(zhàn)，光是輿論四起后的“消費(fèi)券”發(fā)放，就花去3個(gè)億。賬上的現(xiàn)金不斷流出，疊加經(jīng)營(yíng)調(diào)整、關(guān)店涉及的充值退還問(wèn)題等支出，西貝需要更多的資金，員工的投資積極性也不可同日而語(yǔ)。

在西貝今年1月完成的A輪融資中，新榮記創(chuàng)始人張勇、前阿里合伙人胡曉明的身影均在其中，“他們兩人與賈國(guó)龍的私交很好，西貝此前也跟胡曉明的‘一米八農(nóng)業(yè)科技’有供應(yīng)鏈上的合作，這筆融資更像是朋友在危險(xiǎn)時(shí)刻伸出援手。”一位知情人士稱。

三是在持續(xù)的組織動(dòng)蕩中，重新調(diào)整西貝主品牌的經(jīng)營(yíng)思路。

一些骨干在羅永浩事件之前就有流失。據(jù)36氪了解，自2025年4月左右起，西貝過(guò)去的“分部老大”們陸續(xù)離開或調(diào)任他職，這些人都曾與賈國(guó)龍背靠背作戰(zhàn)、為西貝開疆拓土。融合了信任、放權(quán)、容錯(cuò)、義氣的分部制也不復(fù)存在，轉(zhuǎn)而走向“總部集權(quán)”。

背水一戰(zhàn)的賈國(guó)龍多次公開談起調(diào)整方向——客單價(jià)下調(diào)20%，收縮擴(kuò)張欲望，將更多的菜品制作過(guò)程從央廚改到門店，通過(guò)投入專門的門店人員，繼續(xù)把兒童餐、生日會(huì)做深。但一番折騰后，“門店其實(shí)還看不到太多向好的希望�！币晃灰痪�西貝員工稱。如今，CEO之責(zé)被重新交回給董俊義，一切或許又要發(fā)生改變。

危機(jī)潛伏

羅永浩的一次就餐體驗(yàn)，把西貝帶到風(fēng)口浪尖。但真實(shí)的危機(jī)遠(yuǎn)比公眾看到的更早。

據(jù)36氪了解，原本擬關(guān)閉的102家店中，過(guò)半數(shù)的門店本身就處于虧損或經(jīng)營(yíng)不善的狀態(tài)。這部分門店中，有的所在區(qū)域并非西貝的開店密集區(qū)域，品牌影響力有限，有的則是租約到期，面臨高昂的漲租壓力不再續(xù)租的。

一位西貝前中層的感受是，2019年后，西貝已經(jīng)逐漸有下滑跡象。幾年前，西貝一家門店在租約到期時(shí)，所在的商場(chǎng)物業(yè)方明確表示不愿續(xù)租，“人家直接說(shuō)因?yàn)槲髫惖钠放铺�老了�！?/p>

2015年到2018年，300平米左右、全明檔廚房包裹住前廳的“西貝三代店”，讓一二線城市的一線商圈爭(zhēng)相搶奪，免租金的情況也時(shí)有發(fā)生。一位烤魚品牌創(chuàng)始人告訴36氪，“今天再提起購(gòu)物中心時(shí)代乘風(fēng)而起的餐飲品牌，西貝也依然是最典型的那個(gè)�！�

李尼曾在西貝擔(dān)任店長(zhǎng)，他對(duì)36氪回憶，“2018年左右，商場(chǎng)每個(gè)月有營(yíng)業(yè)額評(píng)比，西貝很多家店都是所在商場(chǎng)中最高的�！�

最好的時(shí)候，西貝在2018年開出110家門店，比內(nèi)部設(shè)想還多10家。那年年會(huì)，西貝發(fā)出8000萬(wàn)獎(jiǎng)金，“囤了一大堆貨，準(zhǔn)備大干一場(chǎng)�！比欢�，疫情來(lái)了，西貝的現(xiàn)金流一度承壓，甚至發(fā)不出員工工資。

疊加消費(fèi)降級(jí)的通道，西貝越來(lái)越不適應(yīng)環(huán)境，“一些門店里，客流的減少非常明顯�！�2024年左右起，虧損的門店已經(jīng)在逐漸變多。

賈國(guó)龍也公開表示，2024年過(guò)完年后，生意就開始往下掉，他說(shuō)要“先把不掙錢的、現(xiàn)金流為負(fù)的店堅(jiān)決關(guān)掉，保利潤(rùn)率比保增長(zhǎng)率更重要”。巔峰時(shí)期，西貝門店數(shù)在400余家，而此輪輿情前，存續(xù)門店約350家。

西貝簽的租約大多是5～8年，疫情后的近幾年，也恰好是租約大批量到期、面臨漲租及續(xù)租壓力的時(shí)期。開支增加、營(yíng)收又在降，“其實(shí)不是被羅永浩干掉一百多家，他算是加速了這個(gè)事情吧�！蔽虛P(yáng)說(shuō)。

只是，在老員工眼里，西貝重新看到曙光的那個(gè)“拐點(diǎn)”，原本已經(jīng)開始顯現(xiàn)。

其中，最重要的變化就是2025年初賈國(guó)龍重新?lián)�任主品牌CEO、聚焦主業(yè)，將注意力從無(wú)窮無(wú)盡的新業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向主營(yíng)業(yè)務(wù)“西貝莜面村”。

賈國(guó)龍回歸后的核心思路，是靠服務(wù)、靠“情緒價(jià)值”穩(wěn)住西貝品牌的中端定位。2025年的新年賀詞中，他總結(jié)“誰(shuí)能把餐飲做成娛樂(lè)業(yè)，滿足顧客的精神需求，誰(shuí)大成�！�2024年12月接受采訪時(shí)，他提到“盲目?jī)?nèi)卷價(jià)格是不可取的”，希望西貝在“做好、做久、做大”中，首先要“做好”。

上述老員工告訴36氪，原本西貝有逐步自我調(diào)整、在市場(chǎng)中找到更合適位置的機(jī)會(huì)——比如兒童餐戰(zhàn)略還要往下走，“3歲、6歲、9歲分別應(yīng)該吃哪類，一個(gè)戰(zhàn)略已經(jīng)要展開了，一條戰(zhàn)線已經(jīng)要拉開了，但戛然而止，太可惜了�！�

在該員工看來(lái)，假如賈國(guó)龍仍在“醉心”新業(yè)務(wù)，西貝可能會(huì)在下行曲線中慢慢走向暗淡，“但當(dāng)賈總決定重回西貝執(zhí)掌局面時(shí)，它是有轉(zhuǎn)危為安的可能性的，一次突如其來(lái)的輿論，打破了局面，讓它看起來(lái)就像一只持續(xù)下跌的股票�！�

只是，站在更客觀的角度，輿論事件也許只是雪崩前的最后一片雪花。

江湖豪氣與商業(yè)錯(cuò)位

在羅永浩對(duì)西貝的“攻擊”中，21塊的饅頭把西貝的“貴”赤裸裸擺在消費(fèi)者面前。

一位接近西貝的人士告訴36氪，西貝的面食品類毛利的確較高，但公司整體毛利在70%左右，“只是正常偏高”——海底撈毛利率約60%，中式正餐小菜園、綠茶、西式餐吧COMMUNE均在70%左右。

但西貝的凈利相反是低的。賈國(guó)龍稱西貝凈利潤(rùn)率是3%-5%；2025年上半年，海底撈和百勝中國(guó)（肯德基、必勝客）的凈利潤(rùn)率都超過(guò)8%。

這意味著西貝在成本的控制上存在諸多問(wèn)題，換言之，賈國(guó)龍不會(huì)省錢。

“門店的低值損耗非常多，寶寶用的圍嘴4塊錢一個(gè)，我們是免費(fèi)提供的�！币晃辉�在西貝門店工作的員工告訴36氪，“兒童餐餐具的單價(jià)接近400塊錢，門店用的烤箱5萬(wàn)塊一臺(tái)，就用來(lái)烤羊排。”賈國(guó)龍?jiān)诓稍L中也提到，西貝是rational烤箱在中國(guó)的最大采購(gòu)商。

對(duì)于“冷凍羊”的爭(zhēng)議，上述員工解釋道，“秋天的羊是最肥美的，西貝會(huì)在秋天去草原上選最好的羊，它的羊肉單價(jià)比普通的要高一到兩塊，牧民也樂(lè)于供給西貝。”

近期看過(guò)西貝的一位投資人告訴36氪，西貝選用的羊蝎子肉骨比是3:7，業(yè)內(nèi)更多的是1:9，前者成本是后者的5倍以上。

“但用戶可能會(huì)覺(jué)得我吃羊蝎子不需要那么多肉，嗦一嗦骨頭很香，即便你很好，可未必是我需要的。”該投資人認(rèn)為。這也是西貝如今的一大困境——自認(rèn)提供了最好的食材和產(chǎn)品，但沒(méi)能充分平衡成本與價(jià)格，與真實(shí)的需求大幅相錯(cuò)。

西貝的草原羊蝎子（圖源：西貝）

賈國(guó)龍執(zhí)意要擺脫污名、要回“清白”的冷凍西蘭花，8元/斤的采購(gòu)價(jià)的確比普通新鮮西蘭花更高。他不斷解釋，西蘭花采用了極速鎖鮮技術(shù)，2年的保質(zhì)期不意味著它會(huì)放兩年，西貝當(dāng)前的規(guī)定是必須一個(gè)月內(nèi)用掉�！八�其實(shí)消耗很快”，西貝前店長(zhǎng)李尼告訴36氪，“而且央廚的很多冷凍食材，西貝在急凍鎖鮮上用了非常好的設(shè)備�！�

一個(gè)類似的例子是，大連一家知名海鮮自助斥巨資推出“液氮冷凍”設(shè)備，在內(nèi)容平臺(tái)宣傳稱“用液氮凍的螃蟹比活螃蟹還好吃”，評(píng)論區(qū)幾乎無(wú)人買賬。

一名前去體驗(yàn)的消費(fèi)者告訴36氪，“大連人更愛(ài)吃梭子蟹，但在店里，急凍梭子蟹無(wú)人問(wèn)津，大家都選擇活的河蟹�！薄�—消費(fèi)者對(duì)海鮮的需求就是“鮮活”，就像今天大眾對(duì)餐飲的需求就是“新鮮現(xiàn)制”與“價(jià)格合理”。

消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，高成本即便推高了終端價(jià)格也被消費(fèi)者欣然接受，但消費(fèi)降級(jí)時(shí)代，高成本就成了操盤者的“一廂情愿”，與今天的市場(chǎng)需求出現(xiàn)重大錯(cuò)位�！拔覀冇袝r(shí)也會(huì)私下討論，老板一直考慮自己想賣什么，而不是消費(fèi)者想要什么�！蔽虛P(yáng)說(shuō)。

對(duì)西貝而言，不僅原材料要好的，員工也要最好的。

賈國(guó)龍對(duì)內(nèi)灌輸?shù)囊粋�(gè)理念是，西貝店員待遇一定要比市面上的更高�！凹偃缫粋�(gè)服務(wù)員市面上給5000，我們一定要按5500～6000去招�！崩钅岣嬖V36氪。

西貝的人力成本占比原本在30%左右。賈國(guó)龍稱，此輪調(diào)改后，每家門店預(yù)計(jì)有10名月薪資過(guò)萬(wàn)的“歡樂(lè)使者”，通過(guò)變魔術(shù)等方式提高顧客用餐的情緒價(jià)值，相應(yīng)地，人力成本占比會(huì)提升到35%。

這一比例，與重服務(wù)的海底撈相當(dāng)，甚至更高。2025年上半年，海底撈的人工成本占比同比提高0.5個(gè)百分點(diǎn)，達(dá)到33.8%，其全國(guó)門店的人均消費(fèi)是97.9元。相較之下，小菜園的員工成本占比為24.6%，且比去年同期有所下降；綠茶集團(tuán)的人工成本占比為25.8%。

公司厚待員工，員工對(duì)顧客好，顧客更愛(ài)西貝，“這是一個(gè)閉環(huán)”。但生意難時(shí)，這個(gè)閉環(huán)就卡住了。

2024發(fā)表新年賀詞時(shí)，賈國(guó)龍還談到“貴，不是問(wèn)題，貴得不值，才是問(wèn)題”。在他看來(lái)，選擇去吃一頓正餐的消費(fèi)者，用的只是他的“零花錢”。

可殘酷的事實(shí)是，“貴”，幾乎成為今天的消費(fèi)者端對(duì)西貝產(chǎn)生不滿的最主要原因。

萬(wàn)事都追求最好的“執(zhí)拗”，在過(guò)去多年里成就了賈國(guó)龍與西貝。高瓴創(chuàng)始人張磊在2014年與賈國(guó)龍面談后，對(duì)他印象深刻，說(shuō)“做企業(yè)要做有個(gè)性的事，員工都自豪。”

可身處當(dāng)下的逆風(fēng)局面，回歸商業(yè)本質(zhì)，重新思考成本與定價(jià)的合理性，似乎成了新階段里最緊迫的事。

“但江湖豪氣是他的風(fēng)格，他的底色從來(lái)不是一個(gè)商人�！鼻笆隼蠁T工如此形容賈國(guó)龍。

大開大合的賈國(guó)龍

把東西做便宜，對(duì)賈國(guó)龍這位“非典型商人”而言，的確是個(gè)無(wú)比陌生的議題。

2025年初重回西貝主業(yè)務(wù)前，賈國(guó)龍用10年的精力探索新業(yè)態(tài)——他的愿景是“全球每一個(gè)城市、每一條街都開有西貝”。300平米的西貝莜面村難以將它變成現(xiàn)實(shí)，于是探索各式各樣的新業(yè)態(tài)、小店型，一度是賈國(guó)龍的“重要事”，他也為此付出了巨大代價(jià)。

在“賈國(guó)龍功夫菜”項(xiàng)目籌備中，不計(jì)成本追求“最好”的風(fēng)格體現(xiàn)得淋漓盡致。

參與這一項(xiàng)目的西貝前員工周洛告訴36氪，“當(dāng)時(shí)一年花了一個(gè)多億，我們有300+研發(fā)導(dǎo)師，只干一件事，在全中國(guó)拉成網(wǎng)，找最好吃的菜，然后高價(jià)買下配方，形成完整具體的作業(yè)指導(dǎo)書�！�

“一道麻婆豆腐幾萬(wàn)塊，這還不算完，你說(shuō)你的最好，他說(shuō)他的最好，那就都買下看看�！敝苈逭f(shuō)。買回一批配方后，西貝開始為功夫菜轟轟烈烈地建廠，“造了好多產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)全國(guó)面向C端的預(yù)制菜里，最頂尖的是我們賈國(guó)龍功夫菜。”

彼時(shí)，西貝內(nèi)部認(rèn)為功夫菜會(huì)有極高銷量，可堂食、可外賣、可零售。2021年在西雙版納的一次內(nèi)部會(huì)議上，賈國(guó)龍說(shuō)，“我們功夫菜就是優(yōu)衣庫(kù)，就是宜家，強(qiáng)勢(shì)到我們制定規(guī)則，而不是顧客定規(guī)則，我們10年準(zhǔn)備服務(wù)1億家庭�！�

豪氣一如既往，但現(xiàn)實(shí)事與愿違。后來(lái)的快餐、休閑正餐項(xiàng)目都經(jīng)歷了類似的起落，一次次大手筆上馬，又驟然下線。

2023年，西貝的“酒釀空氣饃”改名“賈國(guó)龍中國(guó)堡”后，團(tuán)隊(duì)在北京租了50家店面，“很多都是接手虎頭局等品牌不開了的門店�！倍�虎頭局過(guò)去的選址邏輯，正是以“舍得砸錢”聞名。

到2024年3月，“賈國(guó)龍中國(guó)堡”全面關(guān)停，部分門店直接翻牌為2023年11月誕生的新業(yè)務(wù)“賈國(guó)龍小鍋牛肉”，客單價(jià)大約60元，內(nèi)部規(guī)劃是在2024年開出100家�？墒呛芸欤�這個(gè)品牌又被改為“西貝小牛燜飯與拌面”，而這已經(jīng)是賈國(guó)龍的“第10次創(chuàng)業(yè)”。

翻來(lái)覆去“折騰”的過(guò)程中，賈國(guó)龍像一名火槍手，“直接開炮，下面的人跟著炮火打就行了。”周洛說(shuō)。

最終，公司為新業(yè)務(wù)付出的成本超過(guò)10億元。如果以官方披露的3%～5%凈利潤(rùn)率計(jì)算，公司每年的營(yíng)收大約在50～60億元，產(chǎn)生的年度利潤(rùn)也僅有1.5～3億元。

“這些業(yè)務(wù)沒(méi)成的一大原因，就是老板的意志太強(qiáng)了，下面的老大們執(zhí)行力也很強(qiáng)，加上西貝已經(jīng)是一家‘大公司’，花錢時(shí)手松，實(shí)際的銷售又帶不動(dòng)后端�！敝苈鍖�(duì)36氪總結(jié)。

舍得花錢的另一面，是呈現(xiàn)在消費(fèi)者端的價(jià)格之高。北京一家“賈國(guó)龍中國(guó)堡”翻牌為“賈國(guó)龍小鍋牛肉”后，再次關(guān)停。后來(lái)，這家店變成了“超意興”——一家來(lái)自山東濟(jì)南的平價(jià)社區(qū)餐飲。

一位住在附近的消費(fèi)者說(shuō)，“賈國(guó)龍中國(guó)堡比麥當(dāng)勞還貴，小鍋牛肉作為‘快餐’量少且又貴，一份米飯居然會(huì)要5塊。”

每當(dāng)一項(xiàng)業(yè)務(wù)沒(méi)成，團(tuán)隊(duì)也會(huì)有復(fù)盤，“但下面的復(fù)盤沒(méi)有意義，當(dāng)老板認(rèn)為這個(gè)價(jià)格區(qū)間是合理的，那它就很難去改變。”

西貝“花錢不手軟”的風(fēng)格，還體現(xiàn)在方方面面。

舍得給員工分錢、給員工花錢，是賈國(guó)龍的一大特點(diǎn)。他說(shuō)，“西貝最大的產(chǎn)品是人”。

對(duì)李尼而言，盡管職位是門店店長(zhǎng)，但他在西貝已經(jīng)能接觸足夠多的生意之道，“我們有專門的財(cái)務(wù)分析培訓(xùn)，每周能源成本、人員薪資怎么樣，門店財(cái)務(wù)狀況如何，都很清楚�！币恍┪髫悊T工到其他企業(yè)后，只要要來(lái)?yè)p益表，“就能分析出財(cái)務(wù)狀況，知道怎么做更科學(xué)�！�

一直以來(lái)，賈國(guó)龍像個(gè)“大家長(zhǎng)”一樣，用“親情管理”包裹住西貝的員工，也激發(fā)了一代西貝人的潛能�！袄习褰�(jīng)常會(huì)花很多錢組織員工培訓(xùn)，有不少是跟業(yè)務(wù)無(wú)關(guān)的、稻盛和夫一類的理念式培訓(xùn)，他會(huì)將你的心態(tài)打磨得能夠更符合一個(gè)創(chuàng)業(yè)者的能力。”李尼說(shuō)。

據(jù)36氪了解，杭州的湘菜品牌“湘先生米小姐”、江蘇的“野柿湘”、深圳的“陳鵬鵬潮汕菜”等，初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)均來(lái)自西貝。“這些出去的西貝餐飲人還會(huì)常常聚在一起，甚至有點(diǎn)像個(gè)餐飲協(xié)會(huì)了。”

如今，盡管西貝處在漩渦中，李尼仍然無(wú)比希望它走上向好的道路。

賈國(guó)龍常對(duì)他們說(shuō)，“見(jiàn)山開道，遇水架橋”。在李尼看來(lái)，“這是將帥之才的膽識(shí)和魄力”。而這一次，西貝會(huì)被帶向哪里？

今天該去向何方？

消費(fèi)者和投資人都希望西貝“變”，甚至“巨變”。

前述投資人看過(guò)西貝后，認(rèn)為有三項(xiàng)值得期待之處，也是賈國(guó)龍相較上一個(gè)融資窗口期時(shí)的“進(jìn)步”：

一是賈國(guó)龍不再折騰無(wú)盡的子品牌，他本人也表示“原來(lái)做了太多非主業(yè)的事情，我要回歸�！�

二是西貝門店模型和總部模型的優(yōu)化空間�！斑^(guò)去沒(méi)人盯，現(xiàn)在創(chuàng)始人如果投入精力去盯，費(fèi)用優(yōu)化空間很大�！�

三是“他要去做用戶喜歡的，而不是我認(rèn)為好的東西。”

但投資人也拿不準(zhǔn)，創(chuàng)始人究竟能下多大決心？“能感覺(jué)到他還沒(méi)有把自己放到平視用戶或者仰視用戶的位置上，因?yàn)槿绻�真認(rèn)可用戶，其實(shí)出事后不應(yīng)該一再地想著去教育用戶。” 

某種程度上，摳商業(yè)模型、跟上消費(fèi)降級(jí)時(shí)代的市場(chǎng)需求之變，其實(shí)是在挑戰(zhàn)賈國(guó)龍創(chuàng)業(yè)多年來(lái)的一貫認(rèn)知。對(duì)習(xí)慣了“重金下注供應(yīng)鏈”的西貝而言，掉頭需要莫大的魄力、決心與成本。

許多聲音認(rèn)為西貝應(yīng)該降價(jià)，但一名已離開西貝的老員工對(duì)36氪表達(dá)了相反意見(jiàn)，“其實(shí)不是，以它的利潤(rùn)率，再向下，西貝只會(huì)死得更快�！� 

在他看來(lái)，如何在80～100元的客單價(jià)里，做得比別人更優(yōu)秀，打出自己的競(jìng)爭(zhēng)力，才是希望更大的方向，“卷向別人的戰(zhàn)場(chǎng)，只會(huì)被對(duì)手用豐富的經(jīng)驗(yàn)絞殺，低價(jià)顧客和高價(jià)顧客是完全不同的，受傷的會(huì)是西貝�！�

站在十字路口的西貝，向上，意味著必須用誠(chéng)意、價(jià)值感強(qiáng)力扭轉(zhuǎn)公眾的抱怨與不滿，這不僅難如登天，也需要很多資金支持；向下，則是與過(guò)去的自我天神交戰(zhàn)，要去學(xué)習(xí)一套與西貝過(guò)往經(jīng)營(yíng)邏輯迥異的“性價(jià)比”之道。

“西貝的從0到1，是非常非常多有能量、有認(rèn)知的人，與賈總一起造就的�！敝苈逭f(shuō)。

西貝后來(lái)的“分部老大”之一齊立強(qiáng)，大學(xué)畢業(yè)半年便被賈國(guó)龍聘為“西貝餐飲總經(jīng)理”，不到一年后又擔(dān)任“西貝莜面村深圳店”的總經(jīng)理，開店、拉客流、推新菜、帶隊(duì)伍等，一手包辦。“老板完全放手，但現(xiàn)在，這些圍繞在他周圍的星星在逐漸暗淡�！� 

將時(shí)間拉回2022年，如果西貝當(dāng)時(shí)設(shè)想的“2026年上市”順利兌現(xiàn)，它原本應(yīng)當(dāng)是中式正餐領(lǐng)域最大的IPO。時(shí)事更迭，上市的夢(mèng)已然滅了。

即便西貝渡過(guò)此劫，面向未來(lái)，賈國(guó)龍也需要先改變自己。 

應(yīng)采訪對(duì)象要求，翁揚(yáng)、李尼、周洛、李女士均為化名