出品/紅餐網(wǎng)

撰文/周沫

江西南昌“百年餐飲老字號(hào)”，一夜之間旗下7家門店全線關(guān)閉？

2026年1月31日晚上，江西南昌百年餐飲老字號(hào)“時(shí)鮮樓”，在其官方微信公眾號(hào)上發(fā)布了一則《停業(yè)公告》，自2026年2月1日起，旗下所有門店正式停止?fàn)I業(yè)。

始創(chuàng)于1923年，“時(shí)鮮樓”曾是“老南昌八大餐廳”之一，以地道贛菜聞名，更承載了幾代人的味覺(jué)記憶。

令人意外的是，就在閉店公告發(fā)布前不到兩個(gè)月，時(shí)鮮樓推出的全新門店才剛剛開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)。彼時(shí)，外界一度以為，這家百年老字號(hào)正積極煥發(fā)新生、重拾活力。

誰(shuí)料僅一個(gè)月后，等來(lái)的竟是全線關(guān)停的消息。

更讓消費(fèi)者感到無(wú)措的是，不少此前辦理過(guò)儲(chǔ)值卡的顧客表示，由于關(guān)店突然，且目前無(wú)法聯(lián)系到商家，卡內(nèi)上萬(wàn)余額恐難以追回。

從高調(diào)試營(yíng)業(yè)到悄然全線停業(yè)，這家走過(guò)百年的贛菜代表黯然退場(chǎng)，背后究竟發(fā)生了什么？

01.

7家門店全關(guān)！

欠薪數(shù)百萬(wàn)、儲(chǔ)值卡退款無(wú)門？

“由于經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整，時(shí)鮮樓所有門店將于2026年2月1日起正式停止?fàn)I業(yè)……”1月31日晚上，時(shí)鮮樓一紙突發(fā)《停業(yè)公告》，在南昌餐飲界掀起軒然大波。

△圖片來(lái)源：時(shí)鮮樓官方微信公眾號(hào)

根據(jù)公告內(nèi)容，品牌旗下門店目前已全部關(guān)停，接下來(lái)會(huì)對(duì)持有會(huì)員卡的顧客辦理《會(huì)員卡余額確權(quán)協(xié)議》，待公司完成資產(chǎn)清算與處置后，將依據(jù)法律規(guī)定的清償順序，積極籌措資金，對(duì)會(huì)員的債券進(jìn)行清償，但具體清償方案及時(shí)間尚未明確。

官方公眾號(hào)顯示，時(shí)鮮樓在南昌共開(kāi)設(shè)了7家門店，分別為：時(shí)鮮樓豐和家宴店、時(shí)鮮樓朝陽(yáng)家宴店、時(shí)鮮樓贛江家宴店、時(shí)鮮樓滕王夜宴店、時(shí)鮮樓洪都家宴店、時(shí)鮮樓悅城家宴以及時(shí)鮮樓榮府國(guó)金店。

目前，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，上述門店均已顯示“暫停營(yíng)業(yè)”或“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。其中，悅城家宴于2025年12月8日剛剛完成重裝升級(jí)，重新開(kāi)業(yè)距今僅1個(gè)多月。

一夜之間7家門店全關(guān)，令眾多食客措手不及。

“我上個(gè)月才充值了，怎么說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了？”

“我家還訂了小年的飯，結(jié)果突然倒閉了。”

“時(shí)鮮樓的菜挺好吃的呀，而且那么貴，也干不下去了嗎？”

社交平臺(tái)上，消費(fèi)者紛紛表示震驚與無(wú)奈。紅餐網(wǎng)了解到，截至發(fā)稿，已有180余名受影響消費(fèi)者自發(fā)組建微信群，討論余額追討事宜。

據(jù)群內(nèi)交流信息，消費(fèi)者剩余充值金額少則數(shù)百元，多則高達(dá)80000元。有消費(fèi)者已撥打政府熱線投訴，有不少人坦言：“已經(jīng)做好錢拿不回來(lái)的心理準(zhǔn)備�！�

不止消費(fèi)者，員工同樣深受影響。

消費(fèi)者阿勇（化名）向紅餐網(wǎng)透露，他曾聯(lián)系此前負(fù)責(zé)時(shí)鮮樓充值儲(chǔ)蓄業(yè)務(wù)的門店經(jīng)理詢問(wèn)充值退款事宜，期間得知門店還存在欠薪情況，“目前員工普遍被拖欠三個(gè)月工資，涉及人數(shù)約三四百人，總金額達(dá)數(shù)百萬(wàn)元�！�

2月2日下午，紅餐網(wǎng)致電確認(rèn)關(guān)店情況時(shí)，一名自稱時(shí)鮮樓豐和家宴店店長(zhǎng)的女士表示，自己是在1月31日晚才接到臨時(shí)通知：“公司決定關(guān)停所有門店，第二天不用來(lái)上班了�！�

她透露，公司目前拖欠其近三個(gè)月工資，合計(jì)約三萬(wàn)元。對(duì)于欠薪問(wèn)題，公司方面只給了她一張欠條：“3月份發(fā)放一部分，6月份再付一部分。”

與此同時(shí)，當(dāng)紅餐網(wǎng)以充值會(huì)員身份聯(lián)系朝陽(yáng)家宴店時(shí)，一位工作人員表示，公司的確還欠自己兩個(gè)月工資，但自己已在公司工作多年，對(duì)老板的為人十分了解。她坦言，“公司實(shí)在撐不下去了，才做出這個(gè)艱難的決定，希望大家多給老板、多給公司一些時(shí)間處理后續(xù)事宜。”

她同時(shí)表示，目前自己仍在協(xié)助公司處理會(huì)員退費(fèi)事宜，但由于涉及人數(shù)眾多，尚無(wú)法一一及時(shí)回復(fù)�！捌綍r(shí)老板對(duì)我們員工很好，多年來(lái)從沒(méi)拖欠過(guò)工資。即便這兩個(gè)月的工資沒(méi)辦法按公司承諾說(shuō)的3月前發(fā)放，我也愿意堅(jiān)持把后續(xù)的事情妥善處理完�！�

此外，就公司破產(chǎn)清算、消費(fèi)者儲(chǔ)值卡處理及員工工資拖欠等事宜，紅餐網(wǎng)嘗試聯(lián)系公告中提供的相關(guān)負(fù)責(zé)人，但僅得到“情況不屬實(shí)”的回復(fù)，截至發(fā)稿，對(duì)進(jìn)一步的提問(wèn)暫未回復(fù)。

02.

曾經(jīng)的南昌“八大餐廳”之首，怎么了？

根據(jù)官方記載，“時(shí)鮮樓”創(chuàng)立于1923年，距今已經(jīng)103年。但若追溯其源頭，從創(chuàng)始人白起龍自1919年在廣益昌(原三泰商場(chǎng))門口擺攤賣水餃算起，時(shí)鮮樓的餐飲傳承實(shí)際延續(xù)了107年。

△圖片來(lái)源：時(shí)鮮樓官方微信公眾號(hào)

上世紀(jì)七八十年代，南昌民間流傳著“八大餐廳”的說(shuō)法，時(shí)鮮樓是其中之一。其余七家分別為新雅酒家、萬(wàn)花樓、東方紅、上海餐館、光明餐廳、服務(wù)大樓和新桂園餐廳，共同構(gòu)成了那個(gè)年代南昌餐飲的黃金陣容。

時(shí)鮮樓主營(yíng)北方面點(diǎn)和魯菜，尤以包子聞名全城。南昌商務(wù)曾報(bào)道，彼時(shí)每逢年節(jié)，凌晨一兩點(diǎn)鐘，時(shí)鮮樓店的門口就排起長(zhǎng)隊(duì)，包子供不應(yīng)求。

據(jù)了解，直至上世紀(jì)90年代，時(shí)鮮樓始終是南昌最紅火的餐廳之一，被南昌人稱為“八大餐廳之首”。無(wú)論是本地人家辦宴席、接待外地貴賓，還是迎接文藝界明星，時(shí)鮮樓都是首選之地。

然而，由于種種原因，昔日“八大餐廳”的商標(biāo)大多流落在到外地人手中，無(wú)一留在南昌本地人手里。

2016年，如今的時(shí)鮮樓掌門人陳勇，在一次偶然機(jī)會(huì)中了解到南昌“八大餐廳”的歷史。2024年，他在接受《鼎峰智見(jiàn)》采訪時(shí)坦言：“南昌作為千年古城，有千年的滕王閣，卻找不到一家真正傳承百年的餐飲企業(yè)。我當(dāng)時(shí)就在想，能不能通過(guò)自己的努力，讓這些老字號(hào)重新煥發(fā)生機(jī)？”

后來(lái)，陳勇四處奔走、多方接洽，最終僅有當(dāng)時(shí)手持“時(shí)鮮樓”商標(biāo)的業(yè)主愿意轉(zhuǎn)讓。他毅然斥資幾十萬(wàn)將這一老字號(hào)的商標(biāo)購(gòu)回，并于2016年注冊(cè)成立江西省時(shí)鮮樓餐飲有限公司，讓這塊百年招牌再次高懸于南昌街頭。

△圖片來(lái)源：時(shí)鮮樓官方微信公眾號(hào)

2017至2019年間，時(shí)鮮樓·豐和家宴店、朝陽(yáng)家宴店、贛江家宴店相繼開(kāi)業(yè)，迅速贏得市民熱烈追捧。

據(jù)了解，為真正還原老味道，陳勇還特意返聘多位曾在老時(shí)鮮樓工作過(guò)的老師傅擔(dān)任顧問(wèn)，確保傳統(tǒng)技藝得以延續(xù)。

截至全線閉店前，陳勇執(zhí)掌的時(shí)鮮樓已在南昌開(kāi)出7家門店。

然而，這家承載幾代人記憶的老字號(hào)，最終仍未能抵擋住現(xiàn)實(shí)的沖擊，在2026年初黯然謝幕。

官方團(tuán)隊(duì)在公告中表示，“閉店的決定對(duì)我們而言異常艱難，但我們不得不面對(duì)現(xiàn)實(shí)�！�

業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，這個(gè)“不得不面的現(xiàn)實(shí)”或與近年來(lái)餐飲行業(yè)整體承壓、消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化以及自身經(jīng)營(yíng)模式密切相關(guān)。

從大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)看，時(shí)鮮樓各門店人均消費(fèi)約110元，定位中高端，主打宴請(qǐng)、家庭聚餐和包間服務(wù)。與此同時(shí)，品牌多家門店為獨(dú)棟物業(yè)，這也意味著高昂的租金、人力及運(yùn)維成本。

△圖片來(lái)源：時(shí)鮮樓官方微信公眾號(hào)

而近兩年，在消費(fèi)趨于理性、宴請(qǐng)需求大幅萎縮的背景下，這種重資產(chǎn)、高客單、強(qiáng)依賴場(chǎng)景型消費(fèi)的模式，就會(huì)顯得比較脆弱。消費(fèi)者更傾向于高性價(jià)比、快節(jié)奏的用餐選擇，對(duì)傳統(tǒng)大店、慢服務(wù)、高定價(jià)的接受度降低。延伸閱讀：《越來(lái)越多餐廳，正在拋棄包間》

此外，時(shí)鮮樓雖打出“百年老字號(hào)”的情懷牌，卻未能觸達(dá)新一代南昌人，大部分本地年輕消費(fèi)者對(duì)“時(shí)鮮樓”缺乏認(rèn)知，也談不上情感聯(lián)結(jié)。在產(chǎn)品、體驗(yàn)、渠道和傳播上都沒(méi)能完成系統(tǒng)性迭代和運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)型，單純靠懷舊講品牌故事，自然很難在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立足。

實(shí)際上，這不僅僅是時(shí)鮮樓面臨的困境。近年來(lái)，眾多餐飲老字號(hào)普遍面臨品牌老化、場(chǎng)景單一、代際斷層等困境。當(dāng)產(chǎn)品停留在記憶中，門店困守傳統(tǒng)時(shí)段，品牌和消費(fèi)者尤其是年輕客群也漸行漸遠(yuǎn)。

03.

餐飲老字號(hào)，集體“拼時(shí)長(zhǎng)”？

一些地方老品牌在時(shí)代浪潮中黯然退場(chǎng)，的確令人扼腕。不過(guò)，市場(chǎng)上也有一批更具韌性的地方老字號(hào)并未“坐以待斃”，它們或重構(gòu)商業(yè)模式，或以孵化全新子品牌、打破場(chǎng)景邊界等方式主動(dòng)求變。

其中，發(fā)力全時(shí)段經(jīng)營(yíng)的“拼時(shí)長(zhǎng)”方式，正成為新的趨勢(shì)。

例如，廣州百年老字號(hào)陶陶居近日在廣州建設(shè)大馬路開(kāi)出的新店，是其首家增設(shè)宵夜時(shí)段的門店。新店除了茶點(diǎn)、燒鵝等經(jīng)典菜品，還加入了生蠔、雞煲、海鮮粥、白啤酒等更適合宵夜場(chǎng)景的新品，營(yíng)業(yè)時(shí)間從清晨早茶一直延續(xù)至凌晨2點(diǎn)，首次將廣式飲茶文化延伸至夜經(jīng)濟(jì)場(chǎng)景。

△圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

同樣，1月初，擁有百年歷史的哈爾濱老字號(hào)糕點(diǎn)鋪老鼎豐，則在北京三里屯開(kāi)出全新品牌“FENG  FULL”，以創(chuàng)新炭烤與東北融合菜為核心，搭配特調(diào)雞尾酒和精品葡萄酒，并將營(yíng)業(yè)時(shí)間拉長(zhǎng)至深夜。

始創(chuàng)于1928年的熱干面老字號(hào)“蔡林記”，原本以早餐場(chǎng)景為主，卻在2025年8月在在杭州來(lái)福士中心開(kāi)出了一家“蔡林記·湖北小館”。這家門店不僅保留招牌熱干面，還新增黑鴨煲、洪湖藕湯等經(jīng)典楚菜，實(shí)現(xiàn)從早餐到夜宵的全天候覆蓋，目前已進(jìn)駐杭州、上海、無(wú)錫、三亞等多個(gè)城市。

北京的百年老字號(hào)紫光園，則是從一家肉鋪、燒餅鋪起步，近年來(lái)持續(xù)迭代店型，從“一店雙鋪”做到“一店七鋪”，業(yè)務(wù)覆蓋正餐、早餐、外賣、檔口、外擺、新零售、私域社群，近期其還在北京總店試水起披薩等跨界產(chǎn)品，全面滲透消費(fèi)者一日三餐及即時(shí)需求。

△圖片來(lái)源：紫光園官方微信公眾號(hào)

為何老字號(hào)紛紛“拼時(shí)長(zhǎng)”？

首先，是為了突破傳統(tǒng)時(shí)段的增長(zhǎng)天花板。傳統(tǒng)的餐飲時(shí)段，如早中晚市場(chǎng)容量有限，尤其對(duì)于依賴單一品類的老字號(hào)而言，客流集中、時(shí)段性消費(fèi)強(qiáng)，導(dǎo)致門店在非高峰期間產(chǎn)生大量的產(chǎn)能閑置，坪效、人效都很難提升。

而通過(guò)向午后、晚間乃至宵夜等時(shí)段延伸，不僅可以盤活空間、人力，還能挖掘潛在的消費(fèi)潛力，提升門店運(yùn)營(yíng)效率。

其次，時(shí)段延伸可以重塑品牌形象，打破刻板印象。長(zhǎng)期以來(lái)，老字號(hào)都被貼上“產(chǎn)品老舊”“老人專屬”等標(biāo)簽，而全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，往往意味著產(chǎn)品和空間的升級(jí)，有助于打破老字號(hào)陳舊、單一的刻板印象。比如紫光園在保留傳統(tǒng)清真小吃的同時(shí)，推出了烤鴨披薩、奶皮子披薩、宮保雞丁披薩等融合新品，以此吸引更多年輕消費(fèi)者的關(guān)注。

此外，從解決一頓飯到升級(jí)為陪伴消費(fèi)者全時(shí)段、全場(chǎng)景的飲食需求，不僅可以拓展更寬的消費(fèi)客群，也能增強(qiáng)品牌韌性和市場(chǎng)適應(yīng)性。

當(dāng)一個(gè)品牌能覆蓋消費(fèi)者從清晨咖啡、午餐便當(dāng)、下午茶點(diǎn)到深夜小酌的全場(chǎng)景需求，其用戶黏性、復(fù)購(gòu)頻率和抗風(fēng)險(xiǎn)能力都將顯著增強(qiáng)。尤其在當(dāng)前消費(fèi)波動(dòng)加劇、宴請(qǐng)與團(tuán)餐需求萎縮的背景下，多元化、碎片化的全時(shí)段收入結(jié)構(gòu)，成為提升品牌韌性的重要保障。

當(dāng)然，“拼時(shí)長(zhǎng)”并非是簡(jiǎn)單拉長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，而是對(duì)供應(yīng)鏈、人力排班、產(chǎn)品研發(fā)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)等系統(tǒng)能力的全面考驗(yàn)，如果缺乏配套支撐，盲目延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)市場(chǎng)反而可能加劇成本壓力。

對(duì)老字號(hào)餐飲而言，同樣如此，如果想發(fā)力全時(shí)段運(yùn)營(yíng)，探索新的增長(zhǎng)路徑，最終還是要有能與之匹配的綜合運(yùn)營(yíng)能力。