出品/餐飲界

2023年底，一股“鍋氣”旋風(fēng)席卷了社交網(wǎng)絡(luò)與城市街頭。

一道辣椒炒肉配一碗白米飯，成為許多人犒勞自己的靈魂拍檔；“下飯神器”、“米飯殺手”成為美食博主的高頻詞。緊隨線上熱度，線下市場(chǎng)迅速響應(yīng)，從街頭巷尾到商業(yè)中心，各式“江西小炒”招牌幾乎一夜之間遍地開(kāi)花。

這并非錯(cuò)覺(jué)。據(jù)“江西小炒”百度百科的公開(kāi)信息，截至2025年8月，全國(guó)“江西小炒”相關(guān)門店總量已突破2.7萬(wàn)家。一個(gè)現(xiàn)象級(jí)餐飲賽道由此成形。

▲圖源：小江溪官網(wǎng)

如今，喧嘩漸歇。當(dāng)流量退去，裸泳者是否已經(jīng)現(xiàn)身？那些站在風(fēng)口上的品牌，如今又活得怎么樣？

一夜爆紅，2.7萬(wàn)家店的“鍋氣”從何而來(lái)？

這場(chǎng)“鍋氣”風(fēng)，起于微末。它是無(wú)數(shù)普通食客，用一口一句“下飯”、“夠味”，在社交平臺(tái)上聚攏起來(lái)的煙火氣。

第一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：情緒與需求的雙重碰撞（2023年底-2024年初）

此時(shí)，餐飲業(yè)正處在一個(gè)微妙的十字路口。

預(yù)制菜風(fēng)波不斷。其中，一場(chǎng)關(guān)于“預(yù)制菜是否該進(jìn)校園”的大討論更是將預(yù)制菜爭(zhēng)議推向全民高度。這背后折射的，正是公眾對(duì)于工業(yè)化餐飲的復(fù)雜心態(tài)。

在這種背景下，江西小炒帶著它“猛火現(xiàn)炒”、“鮮辣下飯”的鮮明標(biāo)簽，精準(zhǔn)擊中市場(chǎng)需求。江西省商務(wù)廳正式確定“江西小炒”的統(tǒng)一推廣口號(hào)為“人間煙火味，江西小炒鮮”，從官方層面為這一品類定調(diào)。較早實(shí)現(xiàn)連鎖化的小江溪，打出“現(xiàn)炒江西味，鮮辣真實(shí)惠”的口號(hào)，將“現(xiàn)炒”與“實(shí)惠”直接掛鉤，直擊消費(fèi)痛點(diǎn)。一時(shí)間，以江西小炒、湘菜為主導(dǎo)，一口“看得見(jiàn)火”、“聞得到鍋氣”的現(xiàn)炒菜，成為餐飲業(yè)的一個(gè)營(yíng)銷入口。

第二個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)：從“現(xiàn)象”到“賽道”，專業(yè)玩家入場(chǎng)（2024年）

當(dāng)街頭巷尾的“鍋氣”聚攏成肉眼可見(jiàn)的人氣，敏銳的商業(yè)嗅覺(jué)開(kāi)始行動(dòng)。

2024年，大批專業(yè)選手進(jìn)場(chǎng)。有餐飲“老炮”，湘菜頭部品牌巡湘記在2024年開(kāi)出“楊有喜山野江西菜”首店，并以直營(yíng)形式快速?gòu)纳虾Ｗ呦蛘憬挥性放疲?024年3月創(chuàng)立的“小江溪”，將市井“鍋氣”進(jìn)行系統(tǒng)化包裝，打磨適配主流商業(yè)體的品牌模型。

▲圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

專業(yè)玩家的入場(chǎng)，帶來(lái)了完全不同的打法。

楊有喜運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)直接將巡湘記積累多年的供應(yīng)鏈體系、中央廚房標(biāo)準(zhǔn)和商場(chǎng)選址經(jīng)驗(yàn)平移過(guò)來(lái)。這種“降維打擊”，迅速拉高賽道的專業(yè)門檻。

而原生品牌則展現(xiàn)出對(duì)年輕消費(fèi)市場(chǎng)的精準(zhǔn)理解。小江溪將門店開(kāi)進(jìn)核心商圈，用更現(xiàn)代的視覺(jué)設(shè)計(jì)和明檔廚房，重新定義“鍋氣”的呈現(xiàn)方式，帶領(lǐng)江西小炒成功打入追求效率和品質(zhì)的年輕白領(lǐng)市場(chǎng)。

當(dāng)“鍋氣”從社交媒體的熱門標(biāo)簽，變成遍布大街小巷的招牌，江西小炒完成了從“小眾品類”到“主流賽道”的轉(zhuǎn)身。

流量退燒，為何品牌還在狂奔？

進(jìn)入2025年，我們可以明顯感覺(jué)到，“小炒”的線上流量正在趨于平穩(wěn)。

巨量算數(shù)抖音數(shù)據(jù)顯示，2024年“小炒”關(guān)鍵詞指數(shù)多次呈現(xiàn)瞬時(shí)激增后又回落的態(tài)勢(shì)。但進(jìn)入2025年后，增長(zhǎng)曲線已趨于穩(wěn)定，呈現(xiàn)小幅、波動(dòng)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，這場(chǎng)由“現(xiàn)炒”掀起的線上流量盛宴正回歸常態(tài)。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：巨量算數(shù)

而值得關(guān)注的是，當(dāng)線上的喧囂漸弱，線下的擴(kuò)張卻在持續(xù)加速。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月15日，小江溪在全國(guó)有166家門店，其中2025年開(kāi)出137家門店，僅在9月至10月兩個(gè)月時(shí)間，小江溪便開(kāi)出48家門店。

在日前舉行的“2025中華餐飲雙創(chuàng)論壇”上，尋湘記創(chuàng)始人歐陽(yáng)俊平透露，楊有喜預(yù)計(jì)到今年年底將達(dá)到20家門店。

流量退燒，品牌為何仍在狂奔？

首先，品牌完成了從“打卡品”到“口糧菜”的轉(zhuǎn)變。

在流量高峰期，消費(fèi)者進(jìn)店多少帶著“嘗鮮”和“打卡”的心態(tài)。但如今，支撐門店復(fù)購(gòu)的，是更實(shí)在的需求——“今天中午吃什么？”、“晚上隨便吃點(diǎn)”。

江西小炒憑借其“現(xiàn)炒”的鍋氣和“下飯”的剛需屬性，成功完成了從“嘗鮮打卡品”到“高頻口糧菜”的心智遷移。

其次，“現(xiàn)炒”的價(jià)值在效率時(shí)代反而被放大了。

在預(yù)制菜席卷行業(yè)的背景下，“猛火現(xiàn)炒”從一種烹飪方式，升級(jí)為一種稀缺的“體驗(yàn)型產(chǎn)品”。它代表的“新鮮”、“鍋氣”和“即時(shí)性”，恰恰是工業(yè)化餐飲難以復(fù)制的核心價(jià)值。

小江溪的門店設(shè)計(jì)刻意強(qiáng)化明檔廚房，讓“現(xiàn)炒”過(guò)程可視化，正是將這種價(jià)值轉(zhuǎn)化為品牌信任。在楊有喜的打卡筆記中，消費(fèi)者稱其“后廚的煙火氣隔老遠(yuǎn)都能聞到”……當(dāng)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制成分心存疑慮時(shí)，“看得見(jiàn)”、“聞得著”的烹飪就成了最直接的質(zhì)量承諾。

更重要的是，價(jià)格帶穩(wěn)定在最大的消費(fèi)市場(chǎng)。

江西小炒主流品牌的人均消費(fèi)集中在40-60元區(qū)間。這個(gè)價(jià)格，高于快餐，能提供現(xiàn)炒的體驗(yàn)和品質(zhì)；又低于傳統(tǒng)正餐，適合日常消費(fèi)。而根據(jù)巨量算數(shù)數(shù)據(jù)，“小炒”餐飲品類的年齡分布以31-40歲的男性居多，這一類的男性恰好是家庭餐飲消費(fèi)的中流砥柱。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：巨量算數(shù)

可以說(shuō)，以江西小炒為代表的小炒品類精準(zhǔn)地切入了一個(gè)巨大的潛力市場(chǎng)——追求一定生活品質(zhì)、但又對(duì)價(jià)格敏感的都市上班族和年輕家庭。

當(dāng)線上流量曲線趨于平緩，線下擴(kuò)張反而加速，這意味著，江西小炒的增長(zhǎng)引擎已經(jīng)從“社交熱度”轉(zhuǎn)換到“日常消費(fèi)”，也意味著這個(gè)賽道上的馬拉松耐力賽，才剛剛開(kāi)始。

流量退潮后，答案浮現(xiàn)

風(fēng)口過(guò)后，誰(shuí)在裸泳？開(kāi)頭的問(wèn)題，已經(jīng)有了答案！

1、品類崛起，數(shù)據(jù)揭示“逆勢(shì)”增長(zhǎng)

當(dāng)我們把江西小炒對(duì)應(yīng)于整個(gè)菜系發(fā)展的節(jié)奏中，會(huì)驚喜地發(fā)現(xiàn)，江西菜，這個(gè)長(zhǎng)期被歸類為湘菜“影子”的地方風(fēng)味，正實(shí)現(xiàn)整體性的“逆襲”。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，在近一年內(nèi)（截至2025年11月13日統(tǒng)計(jì)周期），江西菜全國(guó)新開(kāi)門店9725家，凈增長(zhǎng)2875家。這一增長(zhǎng)數(shù)字，超過(guò)湘菜同期的458家。同期的川菜與粵菜兩大熱門菜紗，更是出現(xiàn)了門店數(shù)量的負(fù)增長(zhǎng)。它標(biāo)志著，在“下飯”、“鍋氣”等消費(fèi)情緒的牽引下，整個(gè)江西風(fēng)味正在突破地域認(rèn)知的藩籬，從一個(gè)餐飲的“細(xì)分選項(xiàng)”成長(zhǎng)為全國(guó)性的“主流選擇”。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：窄門餐眼

2、賽道格局初定，8個(gè)連鎖品牌門店數(shù)量超50家

在市場(chǎng)從狂熱回歸理性的過(guò)程中，這個(gè)賽道跑出了一批具備初步規(guī)模的連鎖品牌。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)范圍內(nèi)已有至少8個(gè)連鎖品牌的門店數(shù)量突破50家，其中TOP5品牌分別為小江溪、回家贛飯、笨豆腐居民樓菜館、江碗碗、矮蘿卜。

▲數(shù)據(jù)來(lái)源：窄門餐眼

通過(guò)對(duì)TOP5品牌的分析，我們可以清晰地看到賽道分化出的“兩大戰(zhàn)隊(duì)”——商場(chǎng)隊(duì)、社區(qū)隊(duì)。

商場(chǎng)隊(duì)以小江溪、楊有喜等品牌為代表，他們主攻購(gòu)物中心，瞄準(zhǔn)主流客群和更強(qiáng)的品牌曝光，其以標(biāo)準(zhǔn)化的品牌形象帶領(lǐng)煙火氣殺進(jìn)購(gòu)物中心場(chǎng)景。

更多玩家則選擇深耕社區(qū)、街邊以及商圈外圍。他們的策略更為靈活，善于以更具親和力的價(jià)格構(gòu)建剛需、高頻消費(fèi)場(chǎng)景，構(gòu)成了江西小炒的主要戰(zhàn)場(chǎng)。

這種商場(chǎng)隊(duì)和社區(qū)隊(duì)并駕齊驅(qū)的景象，恰恰說(shuō)明了江西小炒已從一個(gè)短暫的風(fēng)口，進(jìn)化成一個(gè)層次豐富、生態(tài)多元的主流賽道。

3、為了走得更遠(yuǎn)，“小炒”本身正在進(jìn)化

格局初定，增長(zhǎng)成為共識(shí)，賽道在這個(gè)過(guò)程中也正在經(jīng)歷潛移默化的進(jìn)化。

·風(fēng)味進(jìn)化：從“爆款單品”到“地域風(fēng)物矩陣”

頭部品牌開(kāi)始向江西本土的“食材寶庫(kù)”深度挖掘，構(gòu)建更具差異化的“地域風(fēng)物矩陣”。

典型如楊有喜，其品牌slogan是“采遍青山，漫尋喜味”，將品牌與“地道”、“尋味”深度綁定，從“做小炒”升級(jí)為“呈現(xiàn)江西風(fēng)土”。以此為縮影，井岡山豆皮、鄱陽(yáng)湖胖魚(yú)頭、贛南煙筍、蓮花血鴨等更具本土特色和山野趣味的食材，正在成為江西小炒更具象的風(fēng)味招牌。

·形式進(jìn)化：從“一盤炒菜”到“場(chǎng)景化體驗(yàn)”

如何讓“小炒”吃起來(lái)更有趣、體驗(yàn)更豐滿？亦有品牌在出品形式上花足心思。

比如“小炒+砂鍋”：開(kāi)在撫州萬(wàn)象城的贛破砂鍋，名稱即將贛菜與砂鍋直接綁定，疊加小炒和砂鍋兩大“煙火氣”標(biāo)簽，強(qiáng)化記憶點(diǎn)。

這種形式進(jìn)化，在不改變烹飪核心的前提下，通過(guò)重塑產(chǎn)品形式來(lái)提升消費(fèi)者體驗(yàn)，讓產(chǎn)品亮點(diǎn)更清晰，也讓消費(fèi)記憶更深刻。

參某說(shuō)

從“網(wǎng)紅風(fēng)口”到“國(guó)民品類”，江西小炒距離“下一個(gè)沙縣”還有多遠(yuǎn)？

之所以這么問(wèn)，有一個(gè)非常重要的前提——政府對(duì)于這一品類的重視，江西省政府正以產(chǎn)業(yè)思維深度介入。

2024年至2025年間，從首屆江西小炒（全國(guó)）大賽的舉力到江西小炒宣傳口號(hào)及標(biāo)識(shí)的發(fā)布；從官方推出的100道代表性菜品到發(fā)布《“江西小炒”術(shù)語(yǔ)和定義》地方標(biāo)準(zhǔn)，還有多個(gè)在政府支持下舉辦的大賽、節(jié)日、展覽等活動(dòng)……由此可見(jiàn)，江西小炒的未來(lái)，將由市場(chǎng)端和產(chǎn)業(yè)端兩股力量合力推進(jìn)。

當(dāng)市場(chǎng)活力與產(chǎn)業(yè)規(guī)劃真正同頻，江西小炒，會(huì)成為“下一個(gè)沙縣”嗎？