近日，海底撈上海虹橋南豐城門店把等位區(qū)升級成獨(dú)立糖水鋪，實(shí)現(xiàn)“店中店”雙向運(yùn)營。

據(jù)了解，該糖水鋪占地約72平方米，擁有獨(dú)立的就餐區(qū)域，目前推出了13款產(chǎn)品，包括7款鮮作糖水、6款高品質(zhì)冰淇淋，此外還提供冷泡茶和甜品，人均消費(fèi)約20元。

值得一提的是，門店既服務(wù)店內(nèi)火鍋等位及餐后顧客，也面向商場散客開放，會(huì)員積分、大學(xué)生優(yōu)惠等權(quán)益與火鍋門店無縫互通。

海底撈南豐城店店長曹亞云表示，這次試水“店中店”模式，是將原本功能單一的等位區(qū)升級為獨(dú)立運(yùn)營的“糖水鋪?zhàn)印保�既能服�?wù)于店內(nèi)就餐的火鍋顧客，也面向商場內(nèi)逛街或在周邊辦公的散客開放。

據(jù)介紹，這種“既聯(lián)合又獨(dú)立”的模式效果顯著，目前在沒有任何線上推廣的情況下，僅靠線下客流，每天的訂單量就保持在100單以上。

此前，在去年9月海底撈在上海首次上線了“超級甜品站”，30余款甜品飲品，均價(jià)不到15元，覆蓋全時(shí)段輕消費(fèi)需求。

海底撈上海大區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，海底撈一直在洞察客戶需求進(jìn)行場景創(chuàng)新。除了南豐城的糖水鋪，上海大區(qū)近期還推出了大排檔火鍋、菌菇工坊等多種特色主題形態(tài)，每年新品開發(fā)量超過100款。

有分析指出，此次創(chuàng)新是海底撈“火鍋+”戰(zhàn)略的深化，通過聚焦細(xì)分賽道，進(jìn)一步填補(bǔ)非正餐時(shí)段消費(fèi)空白，持續(xù)完善多業(yè)態(tài)協(xié)同的餐飲生態(tài)矩陣。

不過，糖水鋪?zhàn)鳛榉莿傂琛⒌皖l消費(fèi)品類，當(dāng)前行業(yè)呈現(xiàn)品牌扎堆一線城市核心商圈的內(nèi)卷態(tài)勢，新晉品牌均在擴(kuò)張中通過拓展品類提升單客價(jià)以彌補(bǔ)品類短板。而面對競爭，糖水品牌也需在產(chǎn)品創(chuàng)新、供應(yīng)鏈優(yōu)化、場景拓展及文化賦能等方面持續(xù)發(fā)力，方能在競爭中實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。