出品/餐飲老板內參

撰文/內參君

海底撈創(chuàng)始人張勇重掌帥印，

股價猛漲9.15%

1月13日晚，海底撈發(fā)布公告，茍軼群辭去CEO，創(chuàng)始人張勇接任。

同時，宋青、高潔辭任執(zhí)行董事，李娜娜、朱銀花、焦德鳳及朱軒宜四位新高管同時進入董事會。

公告顯示，該四位新高管均為女性，年齡分別為38歲、44歲、39歲、35歲。她們分別來自區(qū)域運營管理、產品與供應鏈管理及集團戰(zhàn)略支持等不同崗位，在門店運營、區(qū)域管理及產品創(chuàng)新等具體業(yè)務中深耕多年，具有較為完整的一線經營與管理經驗。

而辭任高管仍將在集團擔任要職。茍軼群辭任CEO后，將在集團統(tǒng)籌推動管理流程的智能化與自動化規(guī)劃，宋青將繼續(xù)擔任集團產品委員會主任一職。

對于張勇的回歸，市場反饋的信號非常積極。

1月14日，海底撈港股早盤跳空高開，盤中漲幅一度飆升超10%，股價創(chuàng)去年5月以來新高。截至14日收盤，海底撈漲9.15%，報15.740港元/股，總市值為 877.3億港元。

海底撈又走到了十字路口

約六年前，張勇曾通過公司內部郵件正式宣布“接班人計劃”。

他在郵件中明確表示，計劃在10至15年內退休，除了當時的高管如施永宏、茍軼群、楊利娟，全體員工也都有機會參與領導者接班選拔。

但顯然，張勇還沒到退休的時間。

彼時，海底撈因疫情影響及激進擴張，2021年虧損達41.63億元。同年11月，楊利娟主導“啄木鳥計劃”，關店止血。

這一計劃，在2022年楊利娟繼任CEO后繼續(xù)推行，最終幫助海底撈在2022年扭虧13.7億元，翻臺率也從2021年的最低3次/天恢復到2024年上半年的4.2次/天，基本達到當初設定的“健康線”。

2024年7月，擅長“打仗”的楊利娟轉任海外業(yè)務平臺特海國際CEO，海底撈CEO由更擅“運營”的茍軼群接掌。

公告發(fā)布當天，海底撈同步設立了“創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會”和“數(shù)字化運營委員會”，均由茍軼群牽頭，這也被業(yè)內解讀為讓茍軼群帶領海底撈在國內“練內功、孵副業(yè)”。

2024年8月，紅石榴計劃正式啟動。海底撈2025年8月發(fā)布的半年報顯示，紅石榴計劃已經為海底撈帶來了焰請烤肉鋪子、小嗨愛炸、如鮨壽司等14個餐飲品牌，并為海底撈帶來了5.97億元的收入，同比增長227%。

2025年12月，海底撈大排檔首店在廣州番禺萬達正式開門營業(yè)，并于元旦前進入了上海、廣州、武漢等多地開店，成為多地排隊王，廣州甚至要排隊3小時才能吃上。

盡管紅石榴計劃開展如火如荼，但從2025年上半年的業(yè)績表現(xiàn)來看，其絕對值只占集團營收的2.9%，尚未成長為品牌的第二增長曲線。

與此同時，市場中火鍋競爭明顯加劇，2025年新開16.5萬火鍋店，但閉店19.2萬家，凈減少2.7萬家。市場環(huán)境如此，海底撈的主業(yè)也遭遇了增長瓶頸。

2025年上半年，海底撈品牌營收207 億元，同比下降3.7%；凈利潤17.6億元，同比下降13.7%；翻臺率由4.1跌至3.8，同店銷售額下降9.7%，顧客量減少約500萬人次。

在主線增長乏力，副牌仍然處于孵化期的當下，讓最具權威、最懂海底撈基因的張勇回到一線，一方面能夠“穩(wěn)定軍心”，另一方面，更能為海底撈重新校準戰(zhàn)略路徑、快速調動資源，縮短試錯周期。

“張勇作為創(chuàng)始人，他的回歸肯定有助于提升董事會決策意圖在執(zhí)行層面的傳導效率，增強整體決策貫徹的確定性與效率�！币晃唤咏�海底撈的人士向媒體表示。

餐飲新周期下，

創(chuàng)始人集體重回一線

對品牌而言，創(chuàng)始人是“定海神針”。

在品牌發(fā)展遭遇瓶頸或陷入不利局面時，創(chuàng)始人的復出往往能力挽狂瀾。

在科技領域便有不少類似先例。聯(lián)想集團的創(chuàng)始人柳傳志，曾在2009年品牌陷入虧損時重新出任董事長，與CEO楊元慶聯(lián)手帶領聯(lián)想重回增長軌道。

就在昨天， #老干媽創(chuàng)始人出山救子又賺翻了 引發(fā)熱議，登上微博熱搜。

2014年，老干媽創(chuàng)始人陶碧華退居二線，由兩個兒子接班，但品牌業(yè)績一路下滑，營收從2016年的45.5億元跌至2018年的43.9億元。2019年，72歲的陶碧華回歸一線，將原料換回貴州辣椒，并親自巡廠、嚴控品質，到2024年，老干媽營收約53.9億元，與2023年基本持平。

餐飲行業(yè)創(chuàng)始人的回歸，更不在少數(shù)。

2024年10月，西貝創(chuàng)始人賈國龍重新出山，回到一線親自抓門店、產品與組織。隨即，西貝進行了Logo升級、組織煥新、拓寬賽道、上新烤鴨等一系列動作。到2025年春節(jié)，西貝正餐宴席同比增長32%。

2024年6月，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕正式回歸臺前兼任CEO。下半年，品牌開始精簡門店，砍掉冗余的SKU，周富裕還親自下場，運營“周黑鴨創(chuàng)始人鴨哥”IP賬號。2025年上半年，品牌營收同比下滑2.9%，但利潤得到了保障，財報顯示，周黑鴨的期內歸母凈利潤同比暴增228%，約為1.08億元。

更早之前的2022年，星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨回歸，第三次出任星巴克CEO。此后投入45億美元（約合人民幣313.66億元）用于門店升級和員工福利，應對新咖圍攻，舒爾茨持續(xù)強化“第三空間”價值定位。

同樣在火鍋賽道，2021年5月，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟也重新出任品牌CEO，并做出了價格回調、門店精簡、提升運營效率等一系列業(yè)務優(yōu)化。到2025年上半年，呷哺雖仍在虧損，但其經營壓力正逐步緩解。

對品牌而言，創(chuàng)始人的回歸并非簡單交接，而是品牌在關鍵節(jié)點上校準方向、凝聚共識的戰(zhàn)略選擇。但面對早已迭代的市場環(huán)境，日趨復雜的競爭格局，其帶領企業(yè)重煥生機的道路，絕非坦途。

近年來，餐飲行業(yè)邁入了新的發(fā)展周期，競爭維度更加激烈與多元。無論是像海底撈、呷哺呷哺等品牌創(chuàng)始人的復出掌舵，還是像鄉(xiāng)村基、比格比薩等品牌創(chuàng)始人以深耕IP的形式站到更一線，更大眾的視野中，都為品牌注入了更強的發(fā)展動能，成為其穿越行業(yè)周期的核心底氣。