在帶火了高端果汁界之后，HPP技術(shù)跨界又進(jìn)入肉制品領(lǐng)域。生鮮電商平臺叮咚買菜近日推出4款HPP肉制品，上市首周銷量達(dá)到同類新品平均水平的5倍。

HPP（High Pressure Processing）超高壓冷殺菌是一項(xiàng)成熟的非熱食品處理技術(shù)。傳統(tǒng)即食肉制品加工工藝一般依賴高溫殺菌或化學(xué)防腐。HPP加工過程無需加熱，處理溫度通�？刂圃�5-20℃之間。

這意味著，食品中的熱敏性維生素、天然色素和風(fēng)味物質(zhì)得以完好保存，蛋白質(zhì)和肌肉纖維也不受高溫破壞，口感更接近新鮮狀態(tài)。更重要的是，HPP是純物理過程，無需添加任何化學(xué)添加劑即可保證食品安全并延長貨架期，真正實(shí)現(xiàn)“配料干凈”。

叮咚買菜上線售賣的自有品牌叮咚好食光減鹽即食牛肉小方、原味輕享雞胸肉切片、安格斯牛肉餅等4款商品，都采用了HPP工藝解決這一矛盾，維生素保留率超 90%，蛋白質(zhì)、鐵、鋅等核心營養(yǎng)更接近原生狀態(tài)。減鹽即食牛肉小方的配料表，只有牛肉、骨湯和鹽，極致干凈，雞胸肉切片鮮嫩不柴，牛肉餅肌理飽滿，還原鮮肉本味。這幾款產(chǎn)品精準(zhǔn)對接輕食健身與家庭便捷烹飪場景，牛肉小方和雞胸肉切片開袋即食，可直接用于沙拉、三明治；安格斯牛肉餅煎制快捷，適配家庭早餐、快手簡餐需求，兼顧健康與便捷。售賣以來，上線后迅速成為輕食人群、都市家庭的高頻選擇。

HPP技術(shù)其實(shí)并非新鮮事物，此前已在高端果蔬汁、冷萃茶等飲品領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用，成為健康飲品的標(biāo)志性工藝。叮咚買菜也陸續(xù)研發(fā)上市了鮮榨西瓜汁、新疆老漢瓜、紅富士蘋果汁、羽衣甘藍(lán)獼猴桃汁等十多款自有品牌HPP商品，涵蓋純果汁、果蔬汁、果茶等品類，近一年來多款商品的銷售額同比增長超100%。

叮咚買菜相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近年來，叮咚買菜一直聚焦于健康食品開發(fā)，基于“配料干凈、營養(yǎng)完整、保留口感”等核心訴求，優(yōu)先選用先進(jìn)技術(shù)，還原食材本味，減少防腐劑、調(diào)味劑等添加劑的過度使用。目前，平臺還在規(guī)劃應(yīng)用新技術(shù)新工藝推出多款新商品，讓高品質(zhì)、健康化的好商品走進(jìn)更多消費(fèi)者的生活。