出品/消費鈦度 

撰文/賈白雪

近日，呷哺呷哺集團對外發(fā)布了2025年年度財務(wù)預(yù)告。

預(yù)告顯示，呷哺呷哺集團全年預(yù)期收入約為38億元，凈虧損預(yù)計為2.9億元至3.1億元，相較于2024年的3.98億元虧損，同比收窄22.2%至27.2%。這一數(shù)據(jù)釋放出積極信號，表明呷哺呷哺集團在復(fù)雜多變的市場環(huán)境中，正逐步走出低谷，展現(xiàn)出日益增強的經(jīng)營韌性與戰(zhàn)略執(zhí)行力。

過去一年，在餐飲行業(yè)整體承壓、競爭日趨激烈的背景下，呷哺呷哺集團并未盲目追求擴張速度，而是選擇了一條以“提質(zhì)、降本、增效、賦能”為核心的高質(zhì)量發(fā)展路徑。從多品牌布局到供應(yīng)鏈深耕，從產(chǎn)品創(chuàng)新到人才激勵，呷哺呷哺集團正在以系統(tǒng)性的戰(zhàn)略組合拳，夯實長遠發(fā)展的根基。

構(gòu)建多元化增長引擎

2025年，呷哺呷哺集團在品牌布局上動作頻頻，展現(xiàn)出清晰的戰(zhàn)略節(jié)奏與市場洞察力。面對消費者日益多元化的餐飲需求，呷哺呷哺集團沒有滿足于既有品牌的穩(wěn)健運營，而是主動出擊，推出全新品牌“呷哺牧場”，進一步豐富其品牌矩陣。

其中，“呷哺牧場”定位為面向年輕群體及職場人群的高品質(zhì)自選小火鍋，主打“高品質(zhì)+親民價格”的差異化組合。該品牌不僅延續(xù)了呷哺呷哺一貫的性價比優(yōu)勢，也在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、就餐場景、空間設(shè)計等方面進行了年輕化、社交化的創(chuàng)新。依托呷哺呷哺集團成熟的供應(yīng)鏈體系，呷哺牧場在短時間內(nèi)實現(xiàn)快速落地并穩(wěn)定運營，成為呷哺呷哺集團業(yè)績增長的重要新動能。

與此同時，呷哺呷哺集團跨界布局牛排賽道，推出全新品牌“呷牛排”。這一品牌的誕生，標(biāo)志著集團在多元化戰(zhàn)略上的又一次突破。呷牛排創(chuàng)新性地提出“臺式手工牛排+158款免費中西融合料理+下午茶暢飲”的復(fù)合型商業(yè)模式，打破了傳統(tǒng)牛排餐廳高客單價、低頻次的消費壁壘。呷牛排以百元左右的親民定價，將高品質(zhì)牛排帶入大眾消費視野，推動高端餐飲的平價化、日�；�轉(zhuǎn)型。

呷哺呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟先生表示，呷牛排的誕生是集團多品牌戰(zhàn)略的重要一步，未來將繼續(xù)依托集團整體優(yōu)勢，推動各品牌之間的協(xié)同發(fā)展，形成覆蓋不同客群、不同場景、不同價位的完整品牌生態(tài)。

在業(yè)內(nèi)人士看來，呷牛排的推出，不僅是呷哺呷哺集團近三十年全球采購與供應(yīng)鏈管理能力的集中體現(xiàn)，也是其多品牌協(xié)同戰(zhàn)略的重要落子。而多品牌戰(zhàn)略的深入推進，不僅為呷哺呷哺集團帶來了新的增長點，也有效分散了單一品牌的市場風(fēng)險，增強了整體抗周期能力。在消費分級、需求分化的當(dāng)下，呷哺呷哺正在以品牌矩陣的廣度與深度，贏得更多市場機遇。

構(gòu)筑雙重護城河

在餐飲行業(yè)，供應(yīng)鏈能力往往決定了一家企業(yè)的盈利能力與發(fā)展上限。呷哺呷哺集團經(jīng)過近三十年的持續(xù)投入與系統(tǒng)建設(shè)，已構(gòu)建起一套覆蓋全球采購、數(shù)字化管理、區(qū)域協(xié)同、即時配送的全鏈條供應(yīng)鏈體系，成為核心競爭力的重要支柱。

目前，呷哺呷哺集團已全面實現(xiàn)采購訂單、全域庫存與門店補貨的數(shù)字化與在線化管理。通過供應(yīng)鏈中臺的統(tǒng)一調(diào)度，呷哺呷哺集團能夠?qū)崿F(xiàn)資源的全局統(tǒng)籌與動態(tài)調(diào)配，大幅提升運營效率與響應(yīng)速度。

在物流端，呷哺呷哺集團采用源頭直采、多級倉網(wǎng)分銷、門店共同配送的一體化模式，構(gòu)建起“集中化管控+區(qū)域化運營”的敏捷供應(yīng)鏈架構(gòu)，確保食材從產(chǎn)地到餐桌的全流程可控、可追溯。

在核心品類如牛羊肉方面，呷哺呷哺集團建立了自有專屬供應(yīng)基地。呷哺呷哺集團在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟擁有16.1萬畝有機牧場，并配套建設(shè)牛羊肉屠宰加工廠，形成了從源頭養(yǎng)殖到集中加工，再到多品牌直供的完整產(chǎn)業(yè)鏈，不僅保障了食材的穩(wěn)定供應(yīng)與品質(zhì)一致性，也帶來了顯著的成本優(yōu)勢。

值得一提的是，呷哺呷哺集團并未將供應(yīng)鏈能力局限于自用，而是通過行業(yè)共享，推動優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈資源的外部輸出，不僅拓寬了集團的收入來源，也進一步強化了其在產(chǎn)業(yè)鏈中的話語權(quán)與議價能力。

在消費升級與成本壓力并存的背景下，供應(yīng)鏈的自主可控已成為餐飲企業(yè)差異化競爭的關(guān)鍵。當(dāng)前，憑借對供應(yīng)鏈的長期深耕，呷哺呷哺集團構(gòu)筑起一道難以復(fù)制的競爭壁壘，為旗下呷哺呷哺、湊湊、呷哺牧場、呷牛排等品牌的穩(wěn)健運營提供了堅實支撐。

激活組織內(nèi)生動力

在品牌與供應(yīng)鏈之外，呷哺呷哺集團在運營端的精細化打磨同樣值得關(guān)注。2025年，呷哺呷哺集團在產(chǎn)品迭代、會員運營、消費體驗升級等方面持續(xù)發(fā)力，推動核心業(yè)務(wù)的穩(wěn)步提升。

在菜品結(jié)構(gòu)方面，呷哺呷哺集團持續(xù)優(yōu)化菜單，聚焦核心招牌品類與優(yōu)質(zhì)特色食材，推動菜品向輕量化、高品質(zhì)化轉(zhuǎn)型。這一調(diào)整既順應(yīng)了當(dāng)下消費者對健康飲食的關(guān)注，也提升了后廚運營效率，實現(xiàn)了品質(zhì)與效率的雙重優(yōu)化。

在消費體驗創(chuàng)新方面，呷哺呷哺與小火鍋品牌攜手世界級IP“哆啦A夢”，開展多輪跨次元企劃活動，覆蓋線上線下多元消費場景，成功將品牌從功能消費向情感消費延伸，顯著提升品牌好感度與用戶黏性。與此同時，呷哺呷哺推出九宮格菜單，打破傳統(tǒng)單品點餐模式，以靈活組合、口味多元、高性價比的優(yōu)勢，提升用餐便捷度與體驗感。

旗下中高端品牌湊湊同樣在產(chǎn)品模式上持續(xù)創(chuàng)新。2025年，湊湊在行業(yè)內(nèi)首創(chuàng)“甄選單點+歡樂暢吃”雙點模式，融合單點的品質(zhì)優(yōu)勢與自助暢吃的質(zhì)價比優(yōu)勢，有效拉動客流與翻臺率雙增長。湊湊獨創(chuàng)的“可吃可涮”有料鍋底，進一步強化了品牌的差異化標(biāo)簽，鞏固了在中高端火鍋市場的競爭地位。

在產(chǎn)品與模式創(chuàng)新的同時，呷哺呷哺集團在組織管理層面也進行了深刻變革。2025年，集團先后啟動兩輪“鳳還巢”合伙人計劃，截至目前已有13家門店參與其中，50余人加入內(nèi)部合伙人行列。合伙人門店實現(xiàn)利潤率30%的亮眼業(yè)績，充分證明了這一機制的有效性。

“鳳還巢”計劃的核心在于讓員工從“職場打工人”轉(zhuǎn)變?yōu)椤笆聵I(yè)合伙人”。通過下調(diào)管理費率、縮短分紅周期等舉措，集團與員工實現(xiàn)深度利益綁定。同時，合伙人門店獲得更多經(jīng)營自主權(quán)，能夠快速適配本地市場需求，大幅提升市場響應(yīng)速度與經(jīng)營靈活性。

此外，呷哺呷哺集團打破傳統(tǒng)的集中管理模式，將全國業(yè)務(wù)劃分為多個區(qū)域進行精細化管理。這一調(diào)整不僅提升了管理效率，也增強了各區(qū)域市場的適應(yīng)能力與創(chuàng)新能力，為集團的長期發(fā)展注入了持續(xù)活力。