出品/紅餐網(wǎng)

看清來路，方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。2025年，餐飲行業(yè)發(fā)生了什么？新的一年，餐飲市場(chǎng)又將呈現(xiàn)哪些趨勢(shì)？

年度關(guān)鍵詞

2025年的餐飲業(yè)，增長放緩生存淘汰、流量博弈、場(chǎng)景創(chuàng)新與效率革命等多重現(xiàn)象交織，推動(dòng)行業(yè)進(jìn)入集體反思與轉(zhuǎn)型。

“修煉”成為貫穿這一年的關(guān)鍵詞，這不再是局部的小修小補(bǔ)，而是一場(chǎng)涉及產(chǎn)品力、組織力、品牌力、供應(yīng)鏈、數(shù)字化的系統(tǒng)性內(nèi)功重塑。

一度流行的“大單品策略”，試圖一招鮮吃遍天，似乎已經(jīng)失效。在消費(fèi)習(xí)慣碎片化和審美疲勞的雙重作用下，餐飲品牌不再死磕單一爆品，而是修煉全場(chǎng)景、全時(shí)段的交付能力。比如南城香改造老店型，在保留原有的餛飩、烤串等經(jīng)典產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，增加炒菜系列，拓寬顧客群體。

盡管市場(chǎng)對(duì)于規(guī)模的宏大敘事已不再過分追求，這一年我們依然見證了不少千店、萬店品牌的誕生。比如古茗、滬上阿姨、幸運(yùn)咖、挪瓦咖啡、塔斯汀等品牌均官宣突破萬店。

另一端，米村拌飯等品牌在這一年選擇修煉組織內(nèi)功，“系好鞋帶”再出發(fā)。它們主動(dòng)放緩增速，取消門店硬性考核，通過修煉“內(nèi)部合伙人制”和員工幸福感，為規(guī)模擴(kuò)張積累組織韌性。

2025年，網(wǎng)紅品牌的生命周期進(jìn)一步縮短至半年，流量紅利徹底見底。品牌力的修煉進(jìn)入了“去虛火、修肌肉”的階段。單純的營銷噱頭無法支撐復(fù)購，不少穿越周期的老牌在市場(chǎng)的真金火煉中煥發(fā)活力。比如紫光園積極推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新與拓展，包括系列奶皮子酸奶新品，同時(shí)新開一家“奶皮子酸奶站”。主打“酸奶+烘焙+炒貨”組合，拓展業(yè)務(wù)邊界。

如果說產(chǎn)品是門面，那么供應(yīng)鏈就是命門。越來越多餐飲企業(yè)深入上游，比如蜜雪冰城從田間到門店的完整供應(yīng)鏈體系。在河南、廣西、海南、重慶、安徽布局的五大生產(chǎn)基地，擁有70余條智能化生產(chǎn)線，核心飲品食材自產(chǎn)率高達(dá)100%。這種修煉不只是降本增效，更支撐起了價(jià)格戰(zhàn)之下，極致性價(jià)比品牌的生存空間。

2025年的“修煉”是一場(chǎng)由內(nèi)而外的進(jìn)化，行業(yè)進(jìn)入精細(xì)化運(yùn)營時(shí)期，持續(xù)而系統(tǒng)的內(nèi)在迭代才是未來發(fā)展長久之道。

年度回顧

2025年的餐飲業(yè)，在資本、政策與市場(chǎng)的多重變局中行業(yè)仿佛在冰與火的邊緣性周，一邊是資本市場(chǎng)的巔峰狂歡，一邊是生存紅線的推倒重來。

上半年，新茶飲品牌以先鋒姿態(tài)敲開資本市場(chǎng)的大門。隨著蜜雪冰城在港股首日市值突破千億港元，古茗、霸王茶姬、滬上阿姨等也紛紛成功掛牌。隨后，綠茶集團(tuán)、遇見小面的上市，以及老鄉(xiāng)雞、巴奴毛肚火鍋等品牌的遞表，中式餐飲各賽道集體迎來了資本化的新浪潮。

資本的喧囂，未能掩蓋市場(chǎng)的殘酷博弈。

5月，一紙“禁酒令”，不僅重創(chuàng)了中高端餐飲的生存空間，更像是一個(gè)分水嶺，倒逼原本“高冷”的酒樓、五星級(jí)酒店放下身段。通過開啟擺攤模式、開拓家庭聚餐與商務(wù)便餐等場(chǎng)景，中高端餐飲開始重構(gòu)成本，回歸大眾消費(fèi)本質(zhì)。

這種回歸也體現(xiàn)在渠道競(jìng)爭(zhēng)的白熱化。

隨著京東2月正式進(jìn)軍外賣賽道，打破原有市場(chǎng)格局，7月，淘寶閃購、美團(tuán)等平臺(tái)加碼補(bǔ)貼，引發(fā)激烈市場(chǎng)角逐。

這場(chǎng)大戰(zhàn)并非單純的“補(bǔ)貼狂歡”，行業(yè)規(guī)則被徹底重寫，“堂食為主、外賣為輔”的舊格局瓦解。隨著外賣成為重要增長渠道，不僅推動(dòng)餐飲企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（推出適配外賣的小份化、易打包產(chǎn)品），更倒逼供應(yīng)鏈升級(jí)（提升配送時(shí)效、優(yōu)化包裝設(shè)計(jì)）。

9月落地的“社保新規(guī)”則推高了行業(yè)的生存底線。當(dāng)任何形式的自愿放棄社保協(xié)議被視為無效，餐飲業(yè)也正式告別了野蠻生長的時(shí)代。

合規(guī)陣痛讓很多單店、夫妻店乃至中小餐飲企業(yè)面臨生存考驗(yàn)，但從長遠(yuǎn)來說，合規(guī)是必然之路，行業(yè)迎來一輪“合規(guī)洗牌”。

步入歲末，餐飲業(yè)的本土化決策權(quán)爭(zhēng)奪達(dá)到了高潮。

11月，星巴克與博裕資本成立合資公司，共同運(yùn)營星巴克在中國市場(chǎng)的業(yè)務(wù)，后者持股60%；同期，漢堡王母公司RBI集團(tuán)與中國私募股權(quán)公司CPE源峰宣布，雙方將成立合資企業(yè)“漢堡王中國”，由CPE源峰控股83%。

這些跨國巨頭紛紛選擇通過出讓股權(quán)來換取更敏銳、更靈活本土決策力，以適配中國市場(chǎng)瞬息萬變的競(jìng)爭(zhēng)節(jié)奏。

縱觀2025年，行業(yè)在陣痛中完成了深度的自我迭代。每一次政策的落地與資本的重組，都在不斷修正航向，指引著餐飲人向著更加專業(yè)、合規(guī)且具韌性的未來前行。

2026年趨勢(shì)

告別2025，啟程2026。

站在新舊交替的十字路口，餐飲行業(yè)在不確定性中持續(xù)進(jìn)化。對(duì)于餐飲人而言，讀懂趨勢(shì)、順應(yīng)變化，正是穿越周期、實(shí)現(xiàn)突破的關(guān)鍵。

1、中國餐飲進(jìn)入“紅石榴時(shí)代”

2026年，餐飲行業(yè)將從單一品牌競(jìng)爭(zhēng)，轉(zhuǎn)向以集團(tuán)化運(yùn)作、多品牌協(xié)同為特征的“紅石榴時(shí)代”。

海底撈在“紅石榴計(jì)劃”的推動(dòng)下，進(jìn)入烘焙、壽司、燒肉、炸雞等諸多品類；必勝客在原有門店基礎(chǔ)上打造了必勝炙烤串、必勝漢堡等新品牌；九毛九集團(tuán)主打“潮汕牛肉鮮烤”的“潮那邊”首店在廣州開業(yè)；呷哺呷哺不僅推出“呷牛排”“呷哺牧場(chǎng)”等新品牌……

2026年，多品牌矩陣將成為頭部玩家構(gòu)筑競(jìng)爭(zhēng)力、探索新增量的抓手。

2、細(xì)分再細(xì)分的賽道里，仍有新機(jī)會(huì)

品類紅利時(shí)代結(jié)束，機(jī)會(huì)藏在無數(shù)更加細(xì)分賽道的縫隙中。2025年地方菜、地域風(fēng)味大流行就是最好的例證。

2026年細(xì)分仍在繼續(xù)，比如地方菜，辣味賽道里以“鮮辣”為特色的衢州菜正在江浙滬冒頭，大粵菜里除了較早走出去的順德味、客家菜，來自粵西的湛江菜也在起勢(shì)等等。針對(duì)更細(xì)分的客群，比如家庭客群、初老人群、新青年等也有不同的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

通過發(fā)掘細(xì)分賽道的機(jī)會(huì)，做到極致，成為專業(yè)主義玩家，市場(chǎng)同樣會(huì)給予豐厚的回饋。

3、新鮮、現(xiàn)炒成為消費(fèi)剛需

2026年，圍繞“新鮮”“現(xiàn)炒”，餐飲品牌之間競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步深化。

無論快餐正餐，街鋪還是商場(chǎng)，“新鮮現(xiàn)做、有鍋氣”已成為消費(fèi)剛需。其內(nèi)核是消費(fèi)決策轉(zhuǎn)向，顧客需要看得見的確定價(jià)值。因此，明檔現(xiàn)炒、中餐板前、鮮切現(xiàn)做成為主流形式。

不過，當(dāng)新鮮現(xiàn)做從營銷賣點(diǎn)變?yōu)椤叭巳硕加小�，品牌�?jìng)爭(zhēng)也在升維，如何表達(dá)“新鮮”，如何通過“新鮮”傳遞價(jià)值感，將是一整套涉及人、貨、場(chǎng)的系統(tǒng)工程。

當(dāng)然，真誠和真實(shí)是餐飲人最不可忘的初心。

4、情緒價(jià)值驅(qū)動(dòng)，“氛圍感餐飲”成必選項(xiàng)

情緒價(jià)值不再是餐廳的附加項(xiàng)，而是必不可少的核心體驗(yàn)。

過去一年，圍繞著年輕群體解壓、社交及自我表達(dá)的情緒需求，一批主打高顏值菜品、藝術(shù)化擺盤與舒適環(huán)境的品牌脫穎而出，比如NEED創(chuàng)意韓國料理、Ameigo梅果、三出山火鍋、嬤冉Maranz·廣西菜等。

不只是年輕人，氛圍感餐飲正在精準(zhǔn)“收割”全年齡層：主打60、70后懷舊慢生活的老茶館遍地開花，用舊報(bào)紙、暖水壺、搪瓷杯兜住了一代人的集體主義情懷和重溫舊夢(mèng)的感性需求；針對(duì)城市新中產(chǎn)逃離高壓生活、渴望自然療愈的情緒，山系餐飲吹遍整個(gè)餐飲賽道；為滿足獨(dú)居人群便捷、舒適的用餐需求，壽司、小火鍋等各種主打一人食的餐廳興起……

本質(zhì)上，餐飲消費(fèi)早已不只是解決吃飯這一件小事，是包含了感官審美、身份認(rèn)同、社交價(jià)值及心理補(bǔ)償?shù)木C合性體驗(yàn)。如何真正打動(dòng)顧客心底的“氛圍感”決定了品牌的溢價(jià)上限。

5、AI深度重塑餐飲產(chǎn)業(yè)鏈

2026年餐飲數(shù)智化進(jìn)程將加速。對(duì)于餐飲人而言，擁抱AI不是選擇題，而是生存題。

AI正以全鏈路滲透的方式重塑餐飲業(yè)，從前端服務(wù)到后端管理，推動(dòng)行業(yè)從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”向“數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)”轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)效率提升、成本降低與體驗(yàn)升級(jí)。

越來越多的品牌開始重視AI應(yīng)用，從選址、補(bǔ)貨、排班等智能系統(tǒng)的應(yīng)用，到智能出茶機(jī)、炒菜機(jī)器人的普及。AI正在將餐飲業(yè)從“勤行”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸切小薄?/p>

AI的價(jià)值不在于取代人，而在于將餐飲人從低效、重復(fù)的瑣碎勞動(dòng)中解脫出來，回歸產(chǎn)品研發(fā)及人性化服務(wù)的本質(zhì)。

總的來看，餐飲業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)系統(tǒng)性重塑，2026年，那些向下扎根、向內(nèi)修煉的餐飲人，終將等來屬于自己的春天。