出品/紅餐網(wǎng)

撰文/盧子言

2026年，干餐飲不能只靠“老實(shí)本分”了！

過(guò)去，干餐飲就像當(dāng)個(gè)“老實(shí)人”，只需要把菜品做好、環(huán)境弄干凈、價(jià)格定公道，就能吸引消費(fèi)者。但現(xiàn)在的市場(chǎng)，入局者劇增，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。

于是，為了搶奪客流，一批餐飲人開(kāi)始另辟蹊徑，不再沉迷于價(jià)格戰(zhàn)，而是做起“渣男式”服務(wù)，也就是用相對(duì)較低的成本，給消費(fèi)者帶來(lái)有“小驚喜”的用餐體驗(yàn)。

如今，一批餐飲品牌靠“渣男”思維賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。

餐飲店當(dāng)“渣男”，

反而更能賺錢(qián)？

近幾年，餐飲價(jià)格戰(zhàn)打得轟轟烈烈，很多餐飲店在這場(chǎng)戰(zhàn)斗中默默消失了。餐飲業(yè)的癥結(jié)并不在于價(jià)格，而是供給過(guò)剩和同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格戰(zhàn)只是無(wú)奈之下的搶客手段。

回過(guò)頭看，在這場(chǎng)沒(méi)有硝煙的戰(zhàn)爭(zhēng)中成功突圍的一批品牌，都具有一個(gè)共同的特點(diǎn)——擅長(zhǎng)“渣男式”服務(wù)。

這種服務(wù)不是單純的熱情，也不是不計(jì)成本的奢華堆砌，而是以巧思代替重金，在消費(fèi)者能感知到的細(xì)節(jié)處，創(chuàng)造物超所值的體驗(yàn)。

第一類(lèi)，用小福利提升消費(fèi)者的獲得感，強(qiáng)化性?xún)r(jià)比。

今年的餐飲“排隊(duì)王”，壽司郎必須占有一席之地，比如12月初，其上海新店開(kāi)業(yè)時(shí)，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)最高達(dá)14小時(shí)。

壽司郎的服務(wù)可謂是“五花八門(mén)”。在社交平臺(tái)上關(guān)于壽司郎的高贊內(nèi)容，是各種“薅羊毛教程”。

這些攻略將一次普通的用餐，拆解成一套充滿(mǎn)參與感的流程——第一步，在大眾點(diǎn)評(píng)收藏打卡后領(lǐng)取免費(fèi)的冷凍小芒果；第二步，泡上一杯不用錢(qián)的抹茶，搭配冰塊和奶球自制成“抹茶奶茶”；第三步，用餐后，“假裝”首次關(guān)注壽司郎的小紅書(shū)賬號(hào)，還能免去5元的服務(wù)費(fèi)。

除此之外，壽司郎還設(shè)置了一系列增值服務(wù)，比如壽星可在生日月享8.8折優(yōu)惠，并獲贈(zèng)一張拍立得留念；消費(fèi)后的碟子累計(jì)到一定數(shù)量還能玩游戲抽獎(jiǎng)等等。這些福利本身成本不高，但迎合了當(dāng)下年輕消費(fèi)者想要“占便宜”的心理，在無(wú)形中提升顧客好感。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

再如東北頭部火鍋品牌熊喵來(lái)了。長(zhǎng)期以來(lái)，東北餐飲以“量大價(jià)低”的高性?xún)r(jià)比形象深入人心，而熊喵來(lái)了則在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步放大了價(jià)值感。

前兩年，火鍋界曾卷起一波“漂亮甜品”風(fēng)潮，吸引了大批年輕消費(fèi)者前往打卡，比如朱光玉的牛乳冰、楠火鍋的雪花冰、杉姐的抱抱桶系列等，價(jià)格在9.9-20元。甜品之于火鍋店的意義，本質(zhì)上更多是一種引流增收的商品。

但熊喵來(lái)了做得更加極致，其將甜品變成常態(tài)化的福利，至今仍堅(jiān)持提供12道免費(fèi)甜品。此外，熊喵來(lái)了還有各種各樣的福利，比如涮火鍋常用的鴨血和豆腐也是任拿任吃。

這種策略的邏輯和壽司郎相同，免費(fèi)甜品和涮菜讓消費(fèi)者覺(jué)得自己占到大便宜，心理上大大提升了這頓飯的滿(mǎn)足感。

第二類(lèi)，打破常規(guī)，用細(xì)節(jié)服務(wù)打造差異化體驗(yàn)。

深圳有一家被戲稱(chēng)“又貴又不正宗”的螺螄粉店——胖明粉館，一碗螺螄粉賣(mài)到26元，價(jià)格比柳州當(dāng)?shù)刭F了將近一倍，但即便如此，日均客流量卻能達(dá)千人，飯點(diǎn)時(shí)間需要排隊(duì)1-2小時(shí)才能吃上。

胖明的秘訣在于，將普通粉面店忽略的細(xì)節(jié)，做到了可視化的價(jià)值感。

比如抽紙，胖明提供的是在廣東地區(qū)被視為“紙巾愛(ài)馬仕”的得寶牌抽紙。要知道，無(wú)論是在深圳或是廣西，很多粉面店不會(huì)單獨(dú)提供紙巾，部分提供紙巾的店，紙巾質(zhì)量也往往比不上日常家用的檔次。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

當(dāng)然，能把一個(gè)細(xì)節(jié)做到極致的店，能想到的服務(wù)肯定也不至于提供 一包紙巾，還有主動(dòng)提供發(fā)圈、一次性圍裙等等。胖明粉館將這類(lèi)容易被忽略的細(xì)節(jié)強(qiáng)化，獲得了消費(fèi)者的大量好評(píng)，這或是其賣(mài)得更貴，卻更受歡迎的原因之一。

再看河南的我的小板凳街坊火鍋，將服務(wù)邊界延伸到餐飲之外，其扎根社區(qū)，把火鍋店變成了街坊鄰里的便民服務(wù)站——快遞到了沒(méi)人在家，店員可以幫忙代收保管；孩子放學(xué)家長(zhǎng)沒(méi)空接，店里能提供臨時(shí)照看服務(wù)，店員還會(huì)輔導(dǎo)孩子寫(xiě)作業(yè)、陪孩子下棋。

這些看似和餐飲無(wú)關(guān)的服務(wù)，卻讓門(mén)店充滿(mǎn)了社區(qū)店需要的人情味，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為可觀(guān)的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，據(jù)我的小板凳街坊火鍋公眾號(hào)推文透露，其鄭州首店開(kāi)業(yè)即爆火，月?tīng)I(yíng)收最高達(dá)68萬(wàn)，日均翻臺(tái)率7次，復(fù)購(gòu)率超過(guò)六成。

一根發(fā)圈、一包紙巾，

做出“四兩撥千斤”的效果

“渣男式”服務(wù)之所以奏效，關(guān)鍵在于抓住了那些被忽略的、而顧客又需要的細(xì)節(jié)。

比如女生用餐時(shí)頭發(fā)易沾到食物的困擾，遞上一根發(fā)圈就能解決；吃粉吃面容易濺到衣服上，一張圍裙可以解決問(wèn)題；生日聚餐時(shí)，一張免費(fèi)的拍立得比手機(jī)拍照更有儀式感……

如今，消費(fèi)者越來(lái)越注重質(zhì)價(jià)比，希望花同樣的錢(qián)獲得超出預(yù)期的體驗(yàn)，這意味著，價(jià)值的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從產(chǎn)品本身，延伸到了進(jìn)店體驗(yàn)的每個(gè)細(xì)節(jié)。

過(guò)往人們?nèi)タ觳偷曛皇菫榱孙柛挂活D，對(duì)服務(wù)沒(méi)什么期待。這時(shí)，胖明粉館卻跳脫出來(lái)，單就取餐這一細(xì)節(jié)來(lái)看，市面上很多平價(jià)粉面店都讓顧客自己取餐，胖明卻堅(jiān)持由服務(wù)員把餐品送到桌上，還會(huì)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客的用餐體驗(yàn)，讓吃快餐的人也能享受到正餐的服務(wù)待遇。

還有消費(fèi)者分享，給胖明粉館提出合理建議后，店家還會(huì)專(zhuān)門(mén)送個(gè)小紅包表示感謝。這種給消費(fèi)者制造小驚喜的細(xì)節(jié)，讓消費(fèi)者感受到了尊重，也拉近了品牌與顧客之間的距離。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

從另一個(gè)角度看，提供這類(lèi)服務(wù)的餐廳，其實(shí)是在有意強(qiáng)化門(mén)店特色。當(dāng)大多數(shù)同行還在菜品和價(jià)格上絞盡腦汁時(shí)，這些品牌選擇在產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，將和吃飯的相關(guān)內(nèi)容和細(xì)節(jié)進(jìn)一步升級(jí)，打出差異化。

比如前文提到的我的小板凳街坊火鍋，門(mén)店能夠免費(fèi)收快遞、帶娃，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這種新奇又貼心的體驗(yàn)本來(lái)就是一種吸引力，人氣來(lái)了，口碑有了，復(fù)購(gòu)率也就跟著提升。

更重要的是，與裝修升級(jí)等動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)甚至上百萬(wàn)的投入相比，“渣男式”服務(wù)的成本較低，卻能達(dá)到四兩撥千斤的營(yíng)銷(xiāo)效果。

像胖明粉館的得寶紙巾，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)上的價(jià)格為每包3-4元，大批量采購(gòu)價(jià)格更低，這些小投入所帶來(lái)的價(jià)值感、溢價(jià)空間和消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率的提升，卻是成本投入的數(shù)倍甚至數(shù)十倍。

與此同時(shí)，對(duì)于消費(fèi)者而言，一份精致的免費(fèi)甜品、一個(gè)貼心的服務(wù)場(chǎng)景，本身就是一種社交貨幣。在社交分享成為日常的當(dāng)下，這種超出預(yù)期的服務(wù)體驗(yàn)，能夠吸引消費(fèi)者拍照分享到朋友圈、小紅書(shū)等，用自己的真實(shí)體驗(yàn)為品牌做宣傳。

而對(duì)商家來(lái)說(shuō)，這相當(dāng)于把每一位滿(mǎn)意的顧客都變成了自己的“自來(lái)水”，比起花錢(qián)做投放、請(qǐng)達(dá)人探店，基于真實(shí)體驗(yàn)的內(nèi)容，可信度更高、傳播范圍更廣，為品牌節(jié)省了大量營(yíng)銷(xiāo)成本的同時(shí)，也塑造了更鮮活、更有溫度的形象。

結(jié)語(yǔ)

不可否認(rèn)，這類(lèi)“渣男式”服務(wù)為餐飲業(yè)提供了一條輕量化提升體驗(yàn)的新思路。

但一切服務(wù)的根本，始終是產(chǎn)品本身。

畢竟，消費(fèi)者走進(jìn)餐廳，最終目的還是為了吃好喝好，要是菜品口味一般、食材不新鮮，那么再花哨、再貼心的服務(wù)也留不住人，就像再會(huì)說(shuō)情話(huà)的“渣男”，沒(méi)有真心實(shí)意終究走不長(zhǎng)遠(yuǎn)。