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撰文/旖旎

土了30年的“味多美”，新開首家300平“面包工坊”，洋氣到顧客直呼“高攀不起”。

精致的裝修、限定的新品，與之前“北漂國(guó)企風(fēng)干糧”風(fēng)格大相徑庭。

烘焙一直有著5年洗牌的魔咒，賽道越卷，老品牌越難。

尤其像味多美這樣，深耕30年，開出370+家全直營(yíng)店的“國(guó)民烘焙”品牌，體系重、門店密，想轉(zhuǎn)型會(huì)牽一發(fā)而動(dòng)全身。

但近日，它在大本營(yíng)北京開出首家300㎡“面包工坊”新模式店，從裝修、產(chǎn)品、場(chǎng)景到體驗(yàn)全面煥新，徹底撕掉“土味”標(biāo)簽。

職餐《首店商業(yè)眼》欄目記者，深度探訪了這家新店。

究竟味多美的這家新模式店有哪些創(chuàng)新亮點(diǎn)？

這種老模式煥新，又有哪些值得餐飲人“復(fù)制”的思路？

01

味多美首家“面包工坊”開業(yè)！

限定新品+休息就餐區(qū)，

單品價(jià)格依舊10元左右！

味多美創(chuàng)立于1996年，是深耕京城烘焙市場(chǎng)30年的本土老牌，更是北京烘焙圈的“國(guó)民級(jí)”存在。被老北京和資深北漂親切稱作“編外食堂”。

作為北京第一批引入動(dòng)物奶油、率先推出法棍面包的烘焙品牌，它憑借極致性價(jià)比和穩(wěn)定品控站穩(wěn)腳跟。

如今味多美全國(guó)門店已突破370家，僅北京就布局近300家，密集扎根社區(qū)、交通樞紐的門店布局，讓其成為北京街頭隨處可見的烘焙身影。

而此次首家300平“面包工坊”主題店的亮相，是這個(gè)老牌烘焙品牌一次顛覆性的全新嘗試。

1、裝修變潮流，一改30多年的“低調(diào)”風(fēng)格！

“味多美你變了，你不是我認(rèn)識(shí)那個(gè)土土的小店了，洋氣的我都不認(rèn)識(shí)了”

“這已經(jīng)不是我認(rèn)識(shí)的味多美了，你變成了我高攀不起的樣子”

“幾十種新品，琳瑯滿目，顏值讓人驚艷”

……

作為老北京人從小吃到大的烘焙品牌，味多美一直是“老干部”般的存在。

未變的門面，店內(nèi)裝修，和產(chǎn)品陳列，與其他潮流洋氣的外來(lái)烘焙品牌格格不入。

味多美老店

但近日開出的首家味多美面包工坊主題店，一改之前的風(fēng)格，走起了“洋氣”路線。

味多美新模式店——北京面包工坊

獨(dú)棟二層小樓，外觀以“搶眼”紅色裝飾，很潮流也很有北京范兒。

一層是面包蛋糕區(qū)域，陳列也一改以前的“貨架風(fēng)”，變成如很多商場(chǎng)里的烘焙品牌，溫暖的燈光+精致陳列。

二層還設(shè)計(jì)了休閑就餐專區(qū)，木質(zhì)椅子搭配窗外天壇的風(fēng)景，很時(shí)尚。

2、產(chǎn)品包含“限定新品+季節(jié)限定”，獨(dú)創(chuàng)冰糖葫蘆、驢打滾牛角包

正如門店店員吆喝的，在這家店，有著很多其他店吃不到的限定款。

像是門店限定牛角包，驢打滾牛角面包和冰糖葫蘆牛角包，極具北京特色。

還有很多潮流特色新品，像是法式羅勒牛肉牛角包、德式黑巧/抹茶巧克力堿水結(jié)面包、秘制油潑辣子堿水結(jié)面包。

3、還推出現(xiàn)磨咖啡，設(shè)有拍照打卡休息專區(qū)

除了面包和蛋糕等新品，味多美的這家新店還上新了兩款現(xiàn)磨咖啡，推出了大師美式咖啡和大師拿鐵咖啡。

其他門店大多只上了牛奶和豆?jié){，這家店顧客可以買面包、蛋糕、咖啡、牛奶等，到二層專屬休息區(qū)，休息區(qū)至少能滿足四十人左右同時(shí)就餐，很多顧客將這里選為下午茶的新的打卡地。

4、單品均價(jià)10-15元，依舊很有性價(jià)比

味多美一直以“實(shí)惠、便宜”的高性價(jià)比出圈。

有網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)，之所以選擇味多美是因?yàn)�，“便宜的沒(méi)它用料好，用料好的沒(méi)它便宜。雖然中規(guī)中矩，但品控真的很穩(wěn)”。

雖然新開的這家主題店裝修上更高級(jí)潮流，門店的產(chǎn)品也更豐富，但價(jià)格上依舊很扛打。

像是臟臟包，其他烘焙頭部品牌售價(jià)要在23元/個(gè)左右，堿水結(jié)要在25.9元/個(gè)；而味多美主題店的臟臟包16.9元/個(gè)，堿水結(jié)也十多塊錢。

其他產(chǎn)品單品均價(jià)在10元左右，雖然也有20元左右的新品，但為數(shù)不多，新店開業(yè)還有打折和送招牌老婆餅的活動(dòng)，這讓老客不陌生，新客無(wú)壓力。

02

擁有370+直營(yíng)店的30年烘焙龍頭，

是如何迭代轉(zhuǎn)型的？

對(duì)于深耕數(shù)十年、手握幾百家直營(yíng)店的老牌餐飲來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)型從來(lái)都不是一件容易事。

老牌企業(yè)想升級(jí)、怕傷根，想創(chuàng)新、怕丟客，轉(zhuǎn)型難度遠(yuǎn)超新品牌。

而味多美這次開出300㎡“面包工坊”，不僅是一家店的煥新，更是一個(gè)30年直營(yíng)巨頭，在不丟基本盤、不漲價(jià)、不放棄老客的前提下，給出的一套新的迭代新思路。

1、“跟上潮流”是烘焙品牌的“宿命”，30年龍頭也需“迭代”

烘焙賽道向來(lái)潮流更迭極快，顏值、場(chǎng)景、口味、體驗(yàn)，稍有滯后就容易被年輕人貼上“過(guò)時(shí)、老氣、土味”的標(biāo)簽。

可以說(shuō)，持續(xù)跟上潮流，本身就是烘焙品牌活下去的“宿命”。

味多美從創(chuàng)立之初，就是靠“引領(lǐng)西式烘焙潮流”破圈：

它不僅是北京第一批、甚至全國(guó)最早一批全面使用動(dòng)物奶油的連鎖烘焙品牌；

它也是北京市場(chǎng)率先引入正宗法棍的品牌，用地道法式招牌產(chǎn)品填補(bǔ)當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)空白；同時(shí)從第一家店就堅(jiān)持透明櫥窗現(xiàn)場(chǎng)制作，打面、整形、烘烤全程可見，用看得見的新鮮建立信任，自帶傳播力，這些創(chuàng)新都踩在市場(chǎng)趨勢(shì)前面。

如今開出全新面包工坊，從門店形象、裝修質(zhì)感、到產(chǎn)品顏值、消費(fèi)場(chǎng)景上全面年輕化。

或許這并非是其跟風(fēng)追趕，而是品牌30年一以貫之的迭代邏輯：不被時(shí)代拋下，就必須主動(dòng)進(jìn)化。

2、增加“北京元素”，扎根區(qū)域做差異化

味多美的根基是西式烘焙，但它從未做簡(jiǎn)單的“西式照搬”。

作為在北京深耕30年的國(guó)民品牌，它最懂本地消費(fèi)者的情感與口味，這次升級(jí)也延續(xù)了“西式為本、本土為魂”的思路。

門店設(shè)計(jì)上加入醒目“北京”字樣裝飾，強(qiáng)化城市歸屬感；產(chǎn)品上更是大膽創(chuàng)新，把老北京經(jīng)典小吃與西式牛角包結(jié)合，推出冰糖葫蘆牛角包、驢打滾牛角包等限定款，既有西式烘焙的精致，又有本地人熟悉的煙火氣與記憶點(diǎn)。

不生硬復(fù)刻外來(lái)品牌，而是扎根北京，讓潮流洋氣不違和，這也是老品牌能長(zhǎng)期守住區(qū)域?yàn)橥醯年P(guān)鍵。

3、煥新不失本，自己的壁壘沒(méi)有丟，依舊堅(jiān)持“性價(jià)比”

老品牌轉(zhuǎn)型最危險(xiǎn)的，就是一升級(jí)就丟根。

而味多美從成立到現(xiàn)在，最核心、最難以被替代的壁壘，一直都是高性價(jià)比+穩(wěn)定品控。

早期靠1元老婆餅、平價(jià)法棍出圈，靠的就是“便宜的沒(méi)它用料好，用料好的沒(méi)它便宜”。

這次全新面包工坊，從記者對(duì)比來(lái)看，雖然增加了部分20多元的新品，裝修更精致、場(chǎng)景更完整、新品更豐富，但價(jià)格依舊親民。

主流產(chǎn)品均價(jià)10-15元，多款產(chǎn)品定價(jià)明顯低于行業(yè)頭部網(wǎng)紅品牌。

升級(jí)不降品質(zhì)、煥新不漲溢價(jià)，既接住了年輕客群的審美需求，又守住了老顧客的信任與依賴，這也是最值得餐飲人深思的迭代思路。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

烘焙行業(yè)從不缺一夜爆紅的網(wǎng)紅，卻少見能穩(wěn)穩(wěn)走過(guò)30年的國(guó)民品牌。

老品牌的迭代，從來(lái)不是推翻重來(lái)，而是守住根基、溫和進(jìn)化。

對(duì)擁有幾百家直營(yíng)店、深耕區(qū)域市場(chǎng)、轉(zhuǎn)型顧慮重重的餐飲企業(yè)而言，“平衡”和“取舍”是最難的。

如何平衡潮流和已建立的“傳統(tǒng)”優(yōu)勢(shì)，如何兼顧顏值體驗(yàn)和性價(jià)比，這都是需要深度思考的難題。

30年不易，幾百家直營(yíng)更難，真正能穿越周期的品牌，或許就是懂得堅(jiān)守、也敢改變。