出品/雷達(dá)財(cái)經(jīng)

撰文/彭程

還未等“小便門”的余波徹底消散，火鍋巨頭海底撈又身陷另外一起“加料風(fēng)波”。

近日，網(wǎng)傳一則視頻顯示，一幼童將疑似紙尿褲的物品扔到了海底撈一門店的火鍋中，引發(fā)外界廣泛關(guān)注。

對(duì)此，海底撈客服表示，“相關(guān)事情已經(jīng)報(bào)警處理，會(huì)配合警方積極處理。涉事門店的鍋具都已經(jīng)處理了�！�

早在去年2月，海底撈上海一家門店發(fā)生的“小便門”事件，就曾引發(fā)熱議。彼時(shí)，兩名17歲男子在就餐時(shí)向火鍋內(nèi)小便并傳播視頻，最終被法院判賠220萬元。今年1月8日，當(dāng)事人及其父母按判決要求在報(bào)紙上刊登道歉聲明。

除了上述提到的這兩起事件，海底撈近年來還多次因食品安全相關(guān)問題引發(fā)公眾關(guān)注。而在食品安全風(fēng)波之外，海底撈正面臨業(yè)績(jī)挑戰(zhàn)。

據(jù)海底撈此前發(fā)布的財(cái)報(bào)，去年上半年，公司營(yíng)收同比下降3.66%至207.03億元，歸母凈利潤(rùn)同比下滑13.72%至17.59億元。同時(shí)，公司的翻臺(tái)率也失守“及格線”，降至3.8次/天。

截至1月9日收盤，海底撈的市值為779.8億港元（折合人民幣約700億元）。而在胡潤(rùn)研究院此前發(fā)布的《2025胡潤(rùn)百富榜》中，海底撈創(chuàng)始人張勇與妻子舒萍以605億元的財(cái)富位列榜單第89名，財(cái)富較上年上漲12%。

尿不濕被扔鍋內(nèi)，海底撈和“尿”過不去了？

近日，一則流傳于網(wǎng)絡(luò)的視頻引發(fā)外界廣泛關(guān)注：視頻中，一名幼童將手中的紙尿褲扔到了火鍋中，有網(wǎng)友稱事發(fā)餐廳為一家海底撈門店。

據(jù)媒體報(bào)道，該視頻由幼童家長(zhǎng)發(fā)布，原博主稱：“我只是想記錄一下他爹給他換尿不濕的溫馨時(shí)刻�！�

1月9日，海底撈方面向媒體回應(yīng)稱，該事件發(fā)生于2025年12月31日，涉事門店為海底撈徐州云龍萬達(dá)廣場(chǎng)店，一桌顧客中的兩歲兒童將尿不濕扔至該桌用餐鍋具內(nèi)。

海底撈還表示，涉事門店已及時(shí)對(duì)鍋具進(jìn)行廢棄處理并報(bào)警，屬地警方已依法對(duì)當(dāng)日在場(chǎng)監(jiān)護(hù)人作出相應(yīng)處理。

隨著此次事件不斷發(fā)酵，“海底撈鍋里被扔尿布門店已報(bào)警”的話題一度沖上微博熱搜榜首，累計(jì)閱讀量超過5000萬。

巧合的是，就在1月8日，《人民法院報(bào)》剛剛刊登了海底撈“小便門”事件當(dāng)事人唐某及其父母的致歉聲明。

唐某稱，“我深刻認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤行為，在此向四川新派餐飲管理集團(tuán)有限公司、上海撈派餐飲管理有限公司表示真誠(chéng)的歉意。我也接受到了來自家長(zhǎng)、學(xué)校、公安、法院，以及網(wǎng)絡(luò)廣大消費(fèi)者的批評(píng)與教育，我會(huì)吸取深刻的教訓(xùn)，改過自新�！�

將時(shí)間回?fù)苤?025年2月，在上海某海底撈門店包間內(nèi)，兩名男子唐某、吳某醉酒后先后站上餐桌向火鍋內(nèi)小便。

后續(xù)，吳某將拍攝的視頻發(fā)布在網(wǎng)上。該視頻一經(jīng)發(fā)布，隨即在網(wǎng)絡(luò)上迅速擴(kuò)散，引發(fā)社會(huì)輿論的廣泛關(guān)注。

同年3月8日，上海警方發(fā)布通報(bào)稱，涉案的兩名男子已被依法行政拘留。

同日，海底撈法務(wù)部發(fā)聲，“我們強(qiáng)烈譴責(zé)此類毫無公德心且違法的行為，針對(duì)惡意傳播者，我司保留追究其法律責(zé)任的權(quán)利。鑒于涉事者為未成年人，我們呼吁避免對(duì)其個(gè)人及家庭進(jìn)行不當(dāng)傳播或攻擊，給他們一個(gè)接受教訓(xùn)與成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)”。

幾天后，海底撈再度發(fā)布聲明，宣布對(duì)2月24日至3月8日期間在該店堂食的4109單顧客給予全額退款，并且額外支付訂單金額10倍的現(xiàn)金補(bǔ)償。據(jù)粗略估算，海底撈此次給顧客的賠償金額或超千萬元。

2025年9月12日，上海市黃浦區(qū)人民法院對(duì)原告四川某餐飲管理集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱四川某餐飲公司）、上海某餐飲管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱上海某餐飲公司）與被告唐某、吳某及唐某父母、吳某父母名譽(yù)權(quán)糾紛、財(cái)產(chǎn)損害賠償糾紛案作出一審宣判。

法院判決唐某及其父母，吳某及其父母在保護(hù)未成年人隱私的情況下，分別在指定報(bào)刊上向四川某餐飲公司、上海某餐飲公司賠禮道歉。

唐某父母、吳某父母賠償上海某餐飲公司餐具損耗費(fèi)和清洗消毒費(fèi)13萬元，賠償四川某餐飲公司、上海某餐飲公司經(jīng)營(yíng)損失和商譽(yù)損失200萬元及維權(quán)開支7萬元，共計(jì)220萬元。

四川方策律師事務(wù)所郭剛律師認(rèn)為，依據(jù)《民法典》第1188條的規(guī)定，幼童監(jiān)護(hù)人應(yīng)承擔(dān)主要侵權(quán)責(zé)任，賠償海底撈及相關(guān)消費(fèi)者的損失。

若海底撈若未盡到合理安全保障義務(wù)，可能承擔(dān)補(bǔ)充責(zé)任，并面臨食品安全監(jiān)管風(fēng)險(xiǎn)。若其他消費(fèi)者食用了被污染鍋底的食品或在店內(nèi)就餐產(chǎn)生身心不適也有權(quán)要求賠償，經(jīng)營(yíng)者需優(yōu)先保障其合法權(quán)益。

“火鍋一哥”，頻陷食品安全風(fēng)波

盡管頂著“火鍋一哥”的光環(huán)，但回溯海底撈的發(fā)展歷程，其曾多次因食品安全問題引發(fā)關(guān)注。

據(jù)《中國(guó)新聞周刊》，早在2017年，海底撈就曾因部分門店被曝多次發(fā)現(xiàn)老鼠爬竄、餐具清洗不到位等食品安全隱患問題，引發(fā)輿論高度關(guān)注。

海底撈隨后回應(yīng)稱，媒體報(bào)道中披露的問題屬實(shí)，對(duì)于此類事件的發(fā)生，公司感到十分愧疚，向顧客表示誠(chéng)摯的歉意。

2020年7月，又有媒體報(bào)道，有消費(fèi)者反映稱，其在濟(jì)南某海底撈門店就餐時(shí)，在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片。

2021年10月，因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑，上海撈派餐飲管理有限公司同濟(jì)路分公司被上海市寶山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局予以2萬元的罰款。

處罰文書顯示，執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)抽查時(shí)，發(fā)現(xiàn)廚房配菜區(qū)的出菜機(jī)中查見1盒過期“撈派豆花”，上述過期食品未標(biāo)明不再使用。

2022年8月，蘇州撈派餐飲有限公司徐州云龍分公司被徐州市云龍區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5000元，沒收違法所得104.85元。

處罰事由顯示，當(dāng)事人使用的檸檬經(jīng)抽檢克百威項(xiàng)目不符合農(nóng)藥最大殘留限量要求，被檢不合格檸檬主要用于菜品的裝飾，并不食用，與菜品沒有接觸。

2023年1月，廈門海底撈餐飲管理有限公司漳州龍文建元東路分公司又因白色飯碗陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))項(xiàng)目不合格，被福建省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)。

據(jù)信號(hào)新聞，2025年12月30日，四川的薛女士反映，她在一家電商平臺(tái)的海底撈自熱火鍋官方旗艦店購(gòu)買了兩盒自熱火鍋，總共花費(fèi)59.9元，食用時(shí)發(fā)現(xiàn)疑似淋巴肉，質(zhì)地堅(jiān)硬布滿顆粒狀組織。

2026年1月4日，平臺(tái)通知薛女士已協(xié)調(diào)商家為其換貨。薛女士予以拒絕，“我已經(jīng)打開吃了，換貨沒有意義。”薛女士稱，事件造成的損失不大，她已主動(dòng)放棄維權(quán)，但還是想搞清楚自己在這款自熱火鍋里到底吃到了什么肉。

此外，截至發(fā)稿，在黑貓投訴平臺(tái)上，與海底撈相關(guān)的投訴超過4500條，其中不乏食品安全、服務(wù)質(zhì)量等方面的問題。

有分析認(rèn)為，頻發(fā)的食品安全風(fēng)波，不僅持續(xù)消耗消費(fèi)者對(duì)品牌的信任，還可能進(jìn)一步傳導(dǎo)至經(jīng)營(yíng)端，加劇業(yè)績(jī)壓力。

據(jù)揚(yáng)子晚報(bào)，1月9日，記者實(shí)地走訪海底撈徐州云龍萬達(dá)門店（“尿不濕事件”涉事門店）時(shí)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)生意相較往日十分冷清，偌大的就餐區(qū)僅有寥寥幾桌顧客用餐，曾經(jīng)座無虛席、排隊(duì)叫號(hào)的熱鬧景象蕩然無存，門口等位區(qū)更是空無一人，與往日飯點(diǎn)動(dòng)輒排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)的火爆場(chǎng)面形成鮮明對(duì)比。

營(yíng)收凈利潤(rùn)雙降，翻臺(tái)率失守“及格線”

天眼查顯示，海底撈于2018年登陸港股。據(jù)雷達(dá)財(cái)經(jīng)了解，截至去年上半年末，海底撈的會(huì)員規(guī)模已突破2億大關(guān)。

盡管品牌方持續(xù)迭代營(yíng)銷思路、推進(jìn)品牌升級(jí)，但海底撈正面臨著一定的業(yè)績(jī)壓力。

據(jù)海底撈此前發(fā)布的2025年半年報(bào)，去年上半年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收207.03億元，同比下降3.66%；歸母凈利潤(rùn)17.59億元，同比下滑13.72%，這是繼2022年后海底撈再次出現(xiàn)半年度“營(yíng)利雙降”的局面。

值得一提的是，據(jù)新京報(bào)報(bào)道，2021年底，海底撈曾給自己定下“整體翻臺(tái)率4.0次/天”的“及格線”，稱“不到及格線，不會(huì)規(guī)�；瘮U(kuò)張”。

而作為火鍋業(yè)態(tài)核心運(yùn)營(yíng)指標(biāo)的翻臺(tái)率的下滑，成為海底撈業(yè)績(jī)承壓的關(guān)鍵信號(hào)之一。

去年上半年，公司自營(yíng)餐廳的平均翻臺(tái)率降至3.8次/天，而上年同期為4.2次/天。海底撈翻臺(tái)率的下滑，主要受到餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、顧客消費(fèi)需求變化等多重因素影響。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，主品牌增長(zhǎng)乏力是拖累海底撈整體業(yè)績(jī)下滑的主要因素。受翻臺(tái)率下滑的影響，去年上半年，海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)為公司貢獻(xiàn)收入185.8億元，同比下降9%，營(yíng)收占比從上年同期的95%降至89.8%。

盡管同期客單價(jià)從97.4元微升至97.9元，但這一微弱增長(zhǎng)未能抵消翻臺(tái)率下滑帶來的營(yíng)收缺口。

財(cái)報(bào)還顯示，報(bào)告期內(nèi)，海底撈主動(dòng)關(guān)停了一些經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長(zhǎng)潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)，共關(guān)閉33家餐廳。

事實(shí)上，為突破增長(zhǎng)瓶頸，海底撈早已布局多品牌矩陣，除核心火鍋品牌外，目前其還運(yùn)營(yíng)著14個(gè)其他餐飲品牌。

截至2025年上半年末，這14個(gè)餐飲品牌共擁有126家餐廳，其中焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)釉趫?bào)告期內(nèi)新開46家。

去年上半年，海底撈旗下包括焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)釉趦?nèi)的其他餐廳，收入同比大增227%至5.97億元。

不過，去年上半年，海底撈其他餐廳經(jīng)營(yíng)收入的營(yíng)收占比僅為2.9%，未能扭轉(zhuǎn)公司業(yè)績(jī)整體下滑的頹勢(shì)。

同期，得益于產(chǎn)品、產(chǎn)能、流量三個(gè)維度的協(xié)同發(fā)力，海底撈的外賣業(yè)務(wù)收入增長(zhǎng)近60%至9.28億元。

不過，外賣業(yè)務(wù)高增長(zhǎng)的背后伴隨高投入，去年上半年，海底撈的其他開支同比增加23.36%至10.87億元。

對(duì)此，海底撈表示，主要由于與外賣業(yè)務(wù)相關(guān)的推廣及支持費(fèi)用增加，以及營(yíng)銷活動(dòng)更加多元化，使得業(yè)務(wù)發(fā)展開支及外賣平臺(tái)開支增加1.51億元。

在業(yè)績(jī)下滑和頻頻陷入食品安全風(fēng)波的雙重考驗(yàn)下，海底撈能否實(shí)現(xiàn)新的突破？雷達(dá)財(cái)經(jīng)將持續(xù)關(guān)注。