出品/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/小魚

海底撈又盯上“宴會(huì)”市場(chǎng)了。

近日，海底撈全國(guó)首家“宴會(huì)店”在深圳正式開業(yè)，聚焦婚宴、生日宴、年會(huì)等各類宴請(qǐng)場(chǎng)景。

為適配宴會(huì)需求，店內(nèi)推出四檔定制套餐：1288元、1588元、1988元與3688元。其中，最貴的3688元套餐包含波士頓龍蝦、帝王蟹、東星斑等高端海鮮。

不僅如此，店內(nèi)還提供定制化宴會(huì)方案，并配備專屬茶空間、多功能間與獨(dú)立酒吧臺(tái)。更搭載了專業(yè)宴會(huì)設(shè)備，包括多模式燈光系統(tǒng)、可升降舞臺(tái)、LED大屏及專業(yè)演職人員。

夜間10點(diǎn)后，門店還會(huì)切換至“夜宵模式”，更有DJ現(xiàn)場(chǎng)駐唱，延長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)段。

今年以來(lái)，海底撈接連推出夜宵主題店、親子主題店、臻選店等創(chuàng)新業(yè)態(tài)，持續(xù)探索火鍋業(yè)態(tài)邊界。

為何，海底撈又盯上了宴會(huì)市場(chǎng)呢？火鍋品牌，能從宴會(huì)賽道里切到一塊蛋糕么？

海底撈開“宴會(huì)廳”了！

可接婚宴，寶寶宴，年會(huì)......

“我的婚宴就在海底撈辦的”“一條龍服務(wù)”“想去海底撈吃席”……

近日，海底撈全國(guó)首家“宴會(huì)店”在深圳正式亮相，以宴會(huì)廳形態(tài)，全面承接婚宴、寶寶宴、年會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)等多元活動(dòng)。

或許適逢元旦、春節(jié)臨近，這個(gè)適合聚會(huì)與招待的新店型備受關(guān)注。據(jù)內(nèi)部透露，新店剛剛開業(yè)，就已接到大量預(yù)訂。

這家“能辦席”的海底撈，究竟長(zhǎng)什么樣？

1、在商場(chǎng)開“宴會(huì)廳”，面積約600㎡

海底撈全國(guó)首家“宴會(huì)店”位于深圳IBC mall內(nèi)，營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午9點(diǎn)至次日凌晨7點(diǎn)。

為契合宴會(huì)場(chǎng)景需求，門店在設(shè)計(jì)上采用深紅、梅紅、閃金等色調(diào)元素，并將深圳城市面貌和文化特征融入宴會(huì)店背景中，深圳南頭古城就是場(chǎng)景設(shè)計(jì)的靈感來(lái)源之一。 

門店面積約600平方米，設(shè)有27張散臺(tái)和8個(gè)獨(dú)立包間，整體開闊通透。包間還配備可旋轉(zhuǎn)餐桌，最大可容納12人。

不僅如此，包間還可與大廳連通形成整體宴席區(qū)，也可保持獨(dú)立確保私密性，滿足不同規(guī)模的活動(dòng)需求。如需完整包場(chǎng)，則需支付相應(yīng)費(fèi)用。

2、搭載多模式燈光系統(tǒng)，一鍵切換多種主題場(chǎng)景

與專業(yè)宴會(huì)廳一樣，海底撈宴會(huì)店也提供完整的個(gè)性化定制服務(wù)，可根據(jù)不同宴請(qǐng)場(chǎng)景策劃專屬方案，并配備專業(yè)的軟硬件設(shè)施。

在空間規(guī)劃上，店內(nèi)設(shè)有靈活的多功能間，例如在婚禮中可快速轉(zhuǎn)換為新娘化妝間；并配有專屬茶空間，滿足商務(wù)洽談或宴前接待需求。

為應(yīng)對(duì)不同氛圍，門店搭載了多模式燈光系統(tǒng)，可一鍵切換日常、宴會(huì)、婚禮、生日及夜間娛樂(lè)等多種主題場(chǎng)景，并支持配合專業(yè)演職人員互動(dòng)。大廳設(shè)有可升降主舞臺(tái)，可根據(jù)活動(dòng)需要延伸搭建，并配備LED大屏等專業(yè)視聽設(shè)備。

此外，店內(nèi)特設(shè)專屬酒吧臺(tái)，提供包括特調(diào)飲品、酒類在內(nèi)的29款精選酒水，適配從正式宴請(qǐng)到歡慶派對(duì)的不同需求。

3、不能點(diǎn)半份菜！上線波士頓龍蝦、帝王蟹、東星斑等高端海鮮

值得注意的是，該店在晚10點(diǎn)前不提供半份菜選項(xiàng)，所有菜品均須整份點(diǎn)單。

本次升級(jí)的重點(diǎn)集中于海鮮與鮮切牛肉兩大品類。店內(nèi)設(shè)有明檔海鮮池，鮮活海鮮一目了然；

海鮮選擇從基圍蝦、青口等常規(guī)款，延伸至海鮮拼盤、深海東星斑、帝王蟹等高端食材，搭配精致擺盤，顯著提升宴席質(zhì)感。

同時(shí)，鮮切牛肉品類也更加豐富，在明檔操作區(qū)內(nèi)提供鮮切嫩牛肉、吊龍、匙肉、匙柄、雪花、花趾等多種部位，強(qiáng)化“鮮切”體驗(yàn)。

鍋底方面，新增金湯花膠雞、海鮮雞湯、鮮菌火鍋等多款選擇，以適應(yīng)不同宴請(qǐng)場(chǎng)景的風(fēng)味偏好。

4、推出1288元、1588元、1988元、3688元四檔套餐

在價(jià)格定位上，或許是份量有所不同，宴會(huì)店的部分菜品定價(jià)要高于常規(guī)門店。

例如，鮮切吊龍?jiān)诔Ｒ?guī)門店售價(jià)為48元/份，在宴會(huì)店則調(diào)整為53元/份；鮮切嫩牛肉也從常規(guī)店的35元/份提升至43元/份。

海鮮品類中，基圍蝦為98元/份，青口為108元/份，而海鮮拼盤、深海東星斑、帝王蟹等高端選擇價(jià)格分別為208元/份、398元/份和1688元/份。

該店推出了以8人一桌為標(biāo)準(zhǔn)的定制套餐，共設(shè)四檔價(jià)位：1288元、1588元、1988元和3688元。

其中，1288元套餐已包含臻選海鮮拼盤（�。�、牛上腦、羔羊卷、千層肚等7款肉品及6款素菜；更高價(jià)位的套餐則進(jìn)一步引入帝王蟹、波士頓龍蝦、東星斑等高端海鮮，以滿足對(duì)宴席規(guī)格有更高要求的場(chǎng)景。

據(jù)悉，該套餐體系尚處于試運(yùn)行階段，后續(xù)將根據(jù)市場(chǎng)反饋進(jìn)行持續(xù)優(yōu)化。

5、每晚10點(diǎn)切換“夜宵模式”，還有DJ歌手現(xiàn)場(chǎng)駐場(chǎng)

值得注意的是，每晚10點(diǎn)后，門店便會(huì)切換為“宵夜模式”，營(yíng)業(yè)至次日凌晨7點(diǎn)。

該時(shí)段不僅恢復(fù)“半份菜”選項(xiàng)，便于顧客靈活搭配，每桌還可獲贈(zèng)6瓶啤酒。

同時(shí)，夜間特別安排DJ音樂(lè)派對(duì)，演出于20:30與22:30各一場(chǎng)，營(yíng)造出沉浸式的社交氛圍。

火鍋，能在婚宴市場(chǎng)中分一杯羹嗎？

作為餐飲賽道第一大品類，火鍋“千店一面”的困局愈發(fā)嚴(yán)重。

從產(chǎn)品到營(yíng)銷、再到食材比拼、品類細(xì)分，很多餐飲老板直呼，真的卷到“天花板”了。

為此，海底撈持續(xù)推進(jìn)“千店千面”戰(zhàn)略，不斷探索場(chǎng)景創(chuàng)新。如今，它又將目光投向宴會(huì)市場(chǎng)。

這一步棋，能走通嗎？

1、優(yōu)勢(shì)：火鍋天然契合宴請(qǐng)需求，海底撈有一定的落地經(jīng)驗(yàn)與客群基礎(chǔ)

海底撈以火鍋切入宴會(huì)市場(chǎng)，具備顯著的優(yōu)勢(shì)。

首先，從品類基因來(lái)看，火鍋?zhàn)詭��?qiáng)聚餐屬性，圍爐涮煮的形式能夠營(yíng)造出熱鬧的聚會(huì)氛圍。同時(shí)，品牌提供麻辣、番茄、菌湯等多元鍋底選擇，搭配上百種葷素食材，可兼顧不同年齡層、飲食習(xí)慣與口味偏好的賓客。

其次，海底撈已在中小型宴會(huì)場(chǎng)景中積累了扎實(shí)的客群基礎(chǔ)。其打造的“生日宴”已經(jīng)成為標(biāo)志性服務(wù)場(chǎng)景——抖音平臺(tái)#海底撈過(guò)生日#話題播放量已突破19.9億次，直觀印證了該模式對(duì)消費(fèi)者的強(qiáng)大吸引力。

此外，品牌在去年在西安落地的首家包間店，通過(guò)環(huán)境、菜品與服務(wù)的全方位升級(jí)，引入高端海鮮、M9和牛等優(yōu)質(zhì)食材，成功探索出“火鍋+宴請(qǐng)”模式的商業(yè)可行性，進(jìn)一步夯實(shí)了穩(wěn)定的客群基礎(chǔ)。

此次宴會(huì)店的推出，標(biāo)志著海底撈正系統(tǒng)性放大其在宴請(qǐng)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)火鍋從“休閑聚餐”的傳統(tǒng)場(chǎng)景，向婚宴、商務(wù)款待等“正式宴請(qǐng)”領(lǐng)域延伸，持續(xù)拓寬品牌的增長(zhǎng)邊界。

2、挑戰(zhàn)：傳統(tǒng)宴請(qǐng)觀念根深蒂固，火鍋難以消解“不夠正式”的固有認(rèn)知

盡管擁有天然優(yōu)勢(shì)，火鍋宴會(huì)面臨的最大障礙仍是消費(fèi)者根深蒂固的傳統(tǒng)觀念。

在中國(guó)文化中，宴會(huì)尤其是婚宴，承載著遠(yuǎn)超食物本身的象征意義。傳統(tǒng)宴會(huì)通過(guò)一道道精心烹制的美食，展示主人的誠(chéng)意與實(shí)力。中餐宴席不僅強(qiáng)調(diào)菜品的豐富程度，更講究排場(chǎng)與儀式感。

宴席桌是舞臺(tái)，“四冷八熱”、“頭菜硬菜”是既定劇本，每一道有名有姓、講究造型與意頭的工藝菜，都是不可或缺的禮數(shù)符號(hào)。這套歷經(jīng)歲月沉淀的儀式體系，賦予宴會(huì)以不可替代的莊重感與秩序感。

相比之下，火鍋的自由取食模式和相對(duì)隨意的就餐形態(tài)，容易被部分消費(fèi)者（尤其是年長(zhǎng)一輩）視為“隨意”。即便引入高端海鮮等食材提升品質(zhì)，仍需持續(xù)消解顧客對(duì)“火鍋不夠正式”的固有認(rèn)知。想要改變這種將“隆重”與“中餐筵席”強(qiáng)綁定的社會(huì)文化心理，需要時(shí)間和持續(xù)的市場(chǎng)教育。

而且，海底撈門店多位于開放式商業(yè)空間，即便提供包間或包場(chǎng)服務(wù)，仍難以完全隔絕外部環(huán)境影響。若非整店包場(chǎng)，宴席賓客與散客共處一區(qū)，易導(dǎo)致氛圍混雜、相互干擾——宴請(qǐng)方難以獲得專屬的儀式體驗(yàn)，普通顧客也可能因環(huán)境喧鬧而影響用餐。

3、機(jī)會(huì)點(diǎn)：當(dāng)年輕一代逐漸掌握決策權(quán)，宴會(huì)或?qū)⒅匦露�義

隨著90后、00后成為結(jié)婚主力軍，越來(lái)越多的年輕人已不再局限于以往的婚禮形式，而是開始追求個(gè)性化。

有人將婚禮直接搬進(jìn)漢堡店、小酒館，用煙火氣替代繁文縟節(jié)；有人精簡(jiǎn)流程，取消接親、司儀環(huán)節(jié)，致辭結(jié)束后便直接開吃；還有人用奶茶代酒、用彩票當(dāng)伴手禮、請(qǐng)朋友們上臺(tái)講脫口秀，主打一個(gè)怎么開心怎么來(lái).....

這一消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，也為餐飲品牌切入宴會(huì)賽道創(chuàng)造了全新機(jī)遇。越來(lái)越多的餐飲品牌推出輕量化、創(chuàng)意化的宴請(qǐng)服務(wù)。例如，麥當(dāng)勞、華萊士曾推出婚禮主題套餐；喜茶、霸王茶姬等茶飲品牌也依托“奶茶婚禮”熱點(diǎn)，開展婚禮團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。

而海底撈以火鍋業(yè)態(tài)切入宴會(huì)市場(chǎng)，恰好與當(dāng)下年輕人的宴請(qǐng)偏好高度契合�；疱�?zhàn)詭У膹?qiáng)互動(dòng)屬性與輕松隨性的氛圍，不僅能為年輕人提供一種區(qū)別于傳統(tǒng)中餐宴席的全新選擇，也能滿足新生代對(duì)松弛感婚宴的需求。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)

海底撈進(jìn)軍宴會(huì)市場(chǎng)，是對(duì)火鍋業(yè)態(tài)邊界的一次主動(dòng)重塑。

通過(guò)產(chǎn)品升級(jí)、場(chǎng)景創(chuàng)新與服務(wù)延伸，海底撈正將“火鍋+”的可能性拓展至更正式的社交與儀式場(chǎng)景。

然而新賽道亦是新考驗(yàn)。從扭轉(zhuǎn)“火鍋不正式”的消費(fèi)認(rèn)知，到平衡開放空間與私密宴席的體驗(yàn)沖突，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要新的解題思路。

機(jī)遇與挑戰(zhàn)之間，海底撈需要平衡創(chuàng)新與執(zhí)行，在差異化體驗(yàn)與規(guī)模化運(yùn)營(yíng)間找到關(guān)鍵支點(diǎn)。您是否看好呢？