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撰文/向好

“只賣放心水產(chǎn)，100%安全”“推動(dòng)水產(chǎn)行業(yè)迭代升級，成為用戶購買時(shí)的心智首選”，12月18日，在浙江德清“共富數(shù)字漁倉”養(yǎng)殖基地，叮咚買菜水產(chǎn)品控負(fù)責(zé)人高全再次強(qiáng)調(diào)了叮咚買菜的價(jià)值主張和經(jīng)營使命。

當(dāng)天，叮咚買菜與養(yǎng)殖基地慶漁堂、中國質(zhì)量認(rèn)證中心簽訂戰(zhàn)略合作，正式啟動(dòng)了“吊水魚動(dòng)態(tài)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)研制項(xiàng)目”。

早前的11月18日，叮咚買菜APP上線“真安心魚”專區(qū)。上線首月，相關(guān)商品銷售額環(huán)比增長超50%，鱸魚、黑魚等核心單品增長突破60%。

對任何企業(yè)來說，成熟的外顯業(yè)務(wù)，最值得探討的都是背后的支持體系。叮咚買菜，真的能把一條魚做到讓人“安心”嗎？

01

為什么魚那么容易出問題？

有時(shí)了解問題的系統(tǒng)歸因，我們就更能體會到一家企業(yè)的用心。

從古至今，魚一直是老百姓餐桌重要的組成部分，也是餐飲市場的主力之一。然而，隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，“利益驅(qū)動(dòng)+監(jiān)管盲區(qū)”，也使得淡水產(chǎn)品食安問題頻發(fā)。

(1)養(yǎng)殖端：養(yǎng)殖戶受利益驅(qū)動(dòng)容易出現(xiàn)違規(guī)用藥問題。

水產(chǎn)養(yǎng)殖小散戶多，常高密度養(yǎng)殖，易暴發(fā)細(xì)菌性敗血癥、爛鰓病、腸炎及錨頭蚤、鲺等寄生蟲��；塘內(nèi)還需控螺、抑藻。因疫苗、益生菌等綠色防控成本高、見效慢，在檢測覆蓋不足的情況下，部分養(yǎng)殖戶或因僥幸心理，或不了解禁藥規(guī)定，不合理使用恩諾沙星(屬允許使用獸藥但休藥期有嚴(yán)要求，而養(yǎng)殖戶常因急于上市縮短休藥期)，甚至違禁使用五氯酚酸鈉、氧氟沙星、環(huán)丙沙星等藥物，導(dǎo)致藥殘超標(biāo)。

(2)運(yùn)輸和交易端：存在大量不可控因素。

在活水運(yùn)輸及市場暫存過程中，魚販或水產(chǎn)商戶常使用丁香酚等鎮(zhèn)靜劑減少魚應(yīng)激和死亡，并且常在銷售前換水掩蓋痕跡；水產(chǎn)品從塘口到市場，送達(dá)多在午夜，整個(gè)貨品買賣及銷售配送都要在數(shù)小時(shí)內(nèi)完成，時(shí)間非常緊迫；同時(shí)，水產(chǎn)品對水溫、鹽度敏感(如夏季鱸魚)，頻繁換水易致死亡，所以難以全檢；此外，經(jīng)營戶魚源可能來自多個(gè)養(yǎng)殖戶，其非標(biāo)特性導(dǎo)致抽檢不一定代表全品。

所以，零售終端經(jīng)常是以“貨到后抽檢”為核心方法，以此倒逼上游供應(yīng)鏈承擔(dān)責(zé)任；但執(zhí)行中，零售企業(yè)也容易出現(xiàn)內(nèi)檢力量不足，外檢與檢測機(jī)構(gòu)“打游擊”的情況，“真安心”其實(shí)考驗(yàn)企業(yè)經(jīng)營者的良心。

此外，媒體一些極端的案例報(bào)道，強(qiáng)化了消費(fèi)者水產(chǎn)消費(fèi)的“安全焦慮”。

所以，整個(gè)產(chǎn)業(yè)面臨“藥殘風(fēng)險(xiǎn)高、品質(zhì)參差、溯源難、消費(fèi)者信任度低”等核心痛點(diǎn)，這是一個(gè)貫穿在“養(yǎng)殖—流通—消費(fèi)”全產(chǎn)業(yè)鏈的系統(tǒng)性問題。

當(dāng)然，問題也在逐步得到優(yōu)化。國家高度重視水產(chǎn)品安全，“十四五”漁業(yè)規(guī)劃明確“推動(dòng)綠色養(yǎng)殖與品質(zhì)提升”，“十五五”漁業(yè)規(guī)劃(2026–2030年)則確定了“保供固安全、綠色促轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新強(qiáng)動(dòng)能、開放謀共贏”的漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展框架目標(biāo)與核心任務(wù)。

行業(yè)內(nèi)，各大型品牌零售商及大型電商平臺，也在不斷通過源頭定標(biāo)、鏈路優(yōu)化、技術(shù)賦能、上游協(xié)同治理、多層檢測、全鏈溯源、加工優(yōu)化、消費(fèi)端保障等措施，強(qiáng)化覆蓋全鏈路管控。

02

叮咚買菜如何保障“安心”？

對具體企業(yè)來說，“用戶安心”是企業(yè)“價(jià)值觀、意愿和能力”綜合后的選擇。而叮咚買菜，是其中的佼佼者。

尤其是近期圍繞“真安心魚”的系列構(gòu)建。該體系覆蓋“求真溯源、百日0檢出、7+1品控體系”三大核心方法論，將水產(chǎn)安全從“被動(dòng)檢測”推向“主動(dòng)管控”。

(1)“求真溯源”環(huán)節(jié)，叮咚買菜籌備上線的“求真溯源系統(tǒng)”，利用區(qū)塊鏈存證與物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，整合“養(yǎng)殖(魚苗孵化、水質(zhì)數(shù)據(jù))—檢測(藥殘報(bào)告)—加工(處理記錄)—運(yùn)輸(溫控?cái)?shù)據(jù))”全鏈路信息，消費(fèi)者在APP端掃碼，即可查看全生命周期數(shù)據(jù)。

叮咚買菜踐行的綠色認(rèn)證、灣區(qū)認(rèn)證、供港認(rèn)證、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證、BAP、無抗認(rèn)證等，均為行業(yè)內(nèi)認(rèn)可度極高、審查嚴(yán)格的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)。

(2)“百日0檢出”，是指被標(biāo)記為“真安心魚”的品類在100天周期內(nèi)，所有抽檢結(jié)果均需保持“零不合格”。

為實(shí)現(xiàn)這一要求，叮咚買菜建立了嚴(yán)格的多層級檢測體系，包括第三方駐基地的源頭快檢、第三方駐分選大倉的批次檢測，以及月度不定期的定量檢測，形成覆蓋源頭、分選到倉內(nèi)的全鏈路安全網(wǎng)。只要出現(xiàn)輕微異常，相關(guān)商品批次會第一時(shí)間停售、摘除“真安心魚”商品標(biāo)簽，并進(jìn)入復(fù)檢與供應(yīng)商整改流程。這一執(zhí)行強(qiáng)度，讓“百日0檢出”成為行業(yè)內(nèi)極高標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)質(zhì)量管理要求。

(3)“品控7+1管理體系”，這是早在2017年就構(gòu)建的體系，也是叮咚買菜在業(yè)內(nèi)的首創(chuàng)。

該體系覆蓋“新品審核—源頭質(zhì)檢—到倉驗(yàn)收—儲存檢測—分揀—配送—售后+全程溯源”8大環(huán)節(jié)，已獲歐洲BRC(英國零售商協(xié)會-British Retail Consortium)與IFS(國際食品標(biāo)準(zhǔn)-International Featured Standards)雙重認(rèn)證，也是國內(nèi)首家通過雙認(rèn)證的生鮮電商。

當(dāng)前，叮咚買菜有近500人的品控團(tuán)隊(duì)，在品控上的投入逐年增長，而且品控評估團(tuán)隊(duì)系獨(dú)立于所有采購部門的第三方存在，在商品的上架注冊上擁有一票否決權(quán)。

“水產(chǎn)安全不是一個(gè)環(huán)節(jié)的任務(wù)，而是一整條鏈路的共同責(zé)任�！倍＿速I菜首席商品官徐志堅(jiān)表示，“真安心魚體系的核心目標(biāo)，是讓水產(chǎn)的安全能被管理、能被驗(yàn)證、能被信任。”

叮咚買菜一直在提升的，還有標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證工作。

在與慶漁堂合作過程中，叮咚買菜發(fā)現(xiàn)，如何對吊水魚在不同的階段進(jìn)行全程追蹤，動(dòng)態(tài)評估質(zhì)量的過程，仍缺乏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

為此，在12月18日叮咚買菜與慶漁堂、中國質(zhì)量認(rèn)證中心三方宣布，將正式啟動(dòng)吊水魚動(dòng)態(tài)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)研制，推動(dòng)叮咚買菜吊水養(yǎng)殖技術(shù)從“經(jīng)驗(yàn)型養(yǎng)殖”向“標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖”轉(zhuǎn)型。

作為目前國內(nèi)最大的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，也是國資委管理的唯一以“認(rèn)證檢驗(yàn)檢測”為主業(yè)的央企，中國質(zhì)量認(rèn)證中心參與背書，本身就是對叮咚品質(zhì)的認(rèn)同。

在活動(dòng)現(xiàn)場，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“作為獨(dú)立的第三方，中國質(zhì)量認(rèn)證中心不參與銷售和養(yǎng)殖，只對認(rèn)證的數(shù)據(jù)、過程及結(jié)果負(fù)責(zé)。希望通過認(rèn)證活動(dòng)，把消費(fèi)的信任鏈打通�！�

03

還有重資產(chǎn)的投資保障

而更大的落位，還在于重大的戰(zhàn)略投入。

早前的7月9日，叮咚買菜與慶漁堂在浙江德清縣舉行“共富數(shù)字漁倉”開倉儀式，宣告國內(nèi)首個(gè)集“產(chǎn)地養(yǎng)殖倉+暫養(yǎng)倉+吊水倉+銷售倉”于一體的數(shù)字化水產(chǎn)綜合體正式運(yùn)營，并發(fā)布水產(chǎn)領(lǐng)域“一公里深”戰(zhàn)略。

據(jù)了解，德清整個(gè)“共富數(shù)字漁倉”項(xiàng)目總投資2.5億元人民幣，占地400多畝，包含分揀流通區(qū)、品質(zhì)提升區(qū)、育苗培苗區(qū)和成魚養(yǎng)殖區(qū)，2025年底將全部完工，未來，也將成為叮咚買菜華東區(qū)水產(chǎn)品集散中心。

在養(yǎng)殖端，“共富數(shù)字漁倉”采用RAS循環(huán)水養(yǎng)殖體系(零排放低碳循環(huán))，30立方米養(yǎng)殖桶產(chǎn)能媲美1畝傳統(tǒng)魚塘，土地利用率提升10倍。

“真安心魚”德清基地吊水區(qū)

對許多企業(yè)來說，水產(chǎn)供應(yīng)鏈如果跟隨現(xiàn)有市場供應(yīng)鏈，并且在夜間高速流轉(zhuǎn)交付情況下，其實(shí)很難做到完全的質(zhì)控，“休藥期不足”問題頻發(fā)；而叮咚買菜的“共富數(shù)字漁倉”引入“10天活水吊養(yǎng)”工藝，成魚上市前禁喂禁藥暫養(yǎng)，去除土腥味并降低脂肪含量，大幅提升了商品品質(zhì)。企業(yè)用龐大的“吊水區(qū)”“暫養(yǎng)區(qū)”基建保障及配套的數(shù)字化技術(shù)，全方位承接了“安心標(biāo)準(zhǔn)”的落位。

“真安心魚”德清基地暫養(yǎng)區(qū)

慶漁堂董事長沈杰博士介紹說，“農(nóng)業(yè)項(xiàng)目常因重資產(chǎn)屬性導(dǎo)致失敗，我們采取了新的產(chǎn)業(yè)分工體系：整體資產(chǎn)是由德清縣農(nóng)業(yè)高新發(fā)展有限公司做資產(chǎn)投資，由慶漁堂作為運(yùn)營方，確保固定資產(chǎn)的年化穩(wěn)定回報(bào)模式；再由我們帶動(dòng)周邊養(yǎng)殖戶，形成新的合作體系。一方面是將資產(chǎn)的重資產(chǎn)屬性和養(yǎng)殖的投資資產(chǎn)屬性分離開；二是從養(yǎng)殖的專業(yè)，以平臺化的方式來實(shí)現(xiàn)提升，而不只是局限在某個(gè)單一的、小農(nóng)戶的個(gè)體�！�

“真安心魚”德清基地在建育苗區(qū)

而按照規(guī)劃，該基地還將推出“漁倉認(rèn)養(yǎng)計(jì)劃”，通過“訂單養(yǎng)殖+技術(shù)托管”的“共富模式”，覆蓋周邊1700余戶低收入家庭。沈杰表示，“這應(yīng)該是未來5到10年新的一種養(yǎng)殖發(fā)展趨勢�！�

所以，叮咚買菜“真安心魚”不是宣傳口號，重資產(chǎn)和養(yǎng)殖投資資產(chǎn)屬性分離開解決了基礎(chǔ)設(shè)施的問題；而產(chǎn)供銷一體化的模式，解決了商業(yè)模式循環(huán)的問題。叮咚買菜、慶漁堂和德清縣，共同完成了一項(xiàng)極具投資價(jià)值、社會價(jià)值和民生價(jià)值的事業(yè)，具有扎實(shí)性、規(guī)模性、系統(tǒng)性和長期性。

04

為什么數(shù)字漁倉能夠做到“品質(zhì)安心”？

科學(xué)運(yùn)營及數(shù)字化是核心密碼。

“四倉合一”，是叮咚買菜和慶漁堂在業(yè)內(nèi)第一次提出的運(yùn)營模式，也是“真安心魚”的系統(tǒng)答案。

該模式是將傳統(tǒng)水產(chǎn)流通中的“產(chǎn)地養(yǎng)殖倉、暫養(yǎng)倉、吊水倉、銷售倉”四個(gè)獨(dú)立環(huán)節(jié)，整合為物理相連、數(shù)據(jù)互通的一體化綜合體，實(shí)現(xiàn)從“魚苗培育到終端銷售”的全鏈路可控，其核心是通過“空間整合+數(shù)字協(xié)同”，解決傳統(tǒng)水產(chǎn)供應(yīng)鏈“轉(zhuǎn)運(yùn)污染多、損耗高、數(shù)據(jù)斷層”的痛點(diǎn)。

慶漁堂董事長沈杰博士表示，現(xiàn)在“四倉合一”，加上未來魚都是從數(shù)字漁倉養(yǎng)出來，撈起來上車就到前置倉，一條魚可以最快的速度、最短的距離、最好的品質(zhì)到達(dá)消費(fèi)者的餐桌上。

在基地，我們可以看到大量采用RAS循環(huán)水養(yǎng)殖體系的數(shù)字化蜂窩倉，用水循環(huán)利用率達(dá)98%，物聯(lián)網(wǎng)傳感器24小時(shí)監(jiān)測水質(zhì)、溶氧等指標(biāo)。

基地也大力實(shí)踐“無抗養(yǎng)殖”。通過“環(huán)境精準(zhǔn)控制+生物防治”，藥物使用量減少90%以上；配合“優(yōu)質(zhì)低氮飼料+精準(zhǔn)投喂”，減少排泄物40%，降低水體污染風(fēng)險(xiǎn)；定期添加益生菌，同時(shí)抑制有害菌生長，形成水體微生態(tài)平衡。

同時(shí)系統(tǒng)產(chǎn)生的富營養(yǎng)水用于種植蔬菜，形成“魚菜共生”生態(tài)循環(huán)。

其技術(shù)體系如下表：

沈杰博士講解到，未來叮咚買菜的水產(chǎn)會有三個(gè)等級：一是來自魚塘的魚，以吊水、暫養(yǎng)和最后檢測保證安全；二是通過魚塘的魚，經(jīng)過吊水、品質(zhì)升級后，獲得一個(gè)更好的品質(zhì)；三是RAS循環(huán)水養(yǎng)殖，三類產(chǎn)品都得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。

所以，叮咚買菜通過重資產(chǎn)和科技化的供應(yīng)鏈構(gòu)建，事實(shí)上是從生產(chǎn)端，確保了貨源安全。這也是零售平臺重資產(chǎn)解決方案的最佳案例之一。

而在價(jià)格上，叮咚買菜水產(chǎn)事業(yè)部商品開發(fā)負(fù)責(zé)人雷鳴表示，會始終以市場價(jià)為導(dǎo)向，不會把做這件事的管理成本，以及吊水養(yǎng)殖中失重、損耗等額外成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，“用戶沒有義務(wù)為我們本應(yīng)該做到的食安來買單�！�

聯(lián)商網(wǎng)認(rèn)為，消費(fèi)者對好品質(zhì)水產(chǎn)持續(xù)認(rèn)可最終會轉(zhuǎn)化為消費(fèi)體量，加上“共富模式”，項(xiàng)目的規(guī)模經(jīng)濟(jì)有足夠的空間。

面對消費(fèi)者“水產(chǎn)安全焦慮”的零售企業(yè)很多，而叮咚買菜卻用一系列自定義首創(chuàng)、嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)和系統(tǒng)踐行，體現(xiàn)了“真”的價(jià)值。

05

叮咚買菜引領(lǐng)水產(chǎn)消費(fèi)進(jìn)入3.0時(shí)代

零售業(yè)有很多難而正確的事，真正的躬行者，才更值得敬佩。

此前，針對活魚活蝦的線上銷售“盲區(qū)”，叮咚買菜率先采用前置倉暫養(yǎng)與打氧配送等方式相結(jié)合，創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)“塘口鮮活直達(dá)餐桌”的線上銷售模式，引領(lǐng)線上水產(chǎn)消費(fèi)進(jìn)入2.0時(shí)代。

而針對用戶“處理麻煩”的訴求，12月初，叮咚買菜在全國業(yè)務(wù)范圍內(nèi)率先上線水產(chǎn)品精加工服務(wù)，涵蓋黑魚、鱸魚、草魚、鮰魚等多款主流水產(chǎn)品類，提供開背、切段、切片、去鱗、去內(nèi)臟等多樣化加工選項(xiàng)，打造“下單即選加工方式，配送到家可直接烹飪”的一站式解決方案。

叮咚買菜前置倉魚類精加工服務(wù)

而此次“真安心魚”體系落地、三方戰(zhàn)略合作與精加工體系升級，標(biāo)志著水產(chǎn)消費(fèi)正式從“能買到活鮮”的2.0時(shí)代，邁入“安全可溯、品質(zhì)可控、服務(wù)便捷”的3.0時(shí)代。叮咚買菜再次以行業(yè)開創(chuàng)者的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，為水產(chǎn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了可復(fù)制的新范式。

面對未來，叮咚買菜品控中心華東負(fù)責(zé)人陶駿表示，目前真安心魚體系已聯(lián)動(dòng)多地政府，共建仙桃黃鱔、鄂州武昌魚等地標(biāo)品標(biāo)準(zhǔn)化體系，未來將先覆蓋華東區(qū)域，逐步向華南、華北拓展，并持續(xù)賦能中小養(yǎng)殖基地。

寫在最后

信任，從來不是一時(shí)的努力和承諾能成就的，而是長時(shí)間的善意、真誠、投入和體系保障夯實(shí)的。

在年初確定4G戰(zhàn)略(好用戶、好商品、好服務(wù)、好心智)后，“黑鉆世家”黑豬肉、“戈壁菜”“跑山牛系列”“真安心魚”等“好商品”系列陸續(xù)推出，叮咚買菜一直在做一個(gè)扎實(shí)的行動(dòng)派，履行“健康中國”的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

“為現(xiàn)代家庭提供安全、健康、有特色的水產(chǎn)品”，這是叮咚買菜水產(chǎn)經(jīng)營的愿景，我們相信，通過一系列構(gòu)建，叮咚買菜必然能讓用戶真正“安心”，同時(shí)也必將在消費(fèi)者的“信任”心智中，獲得更好的成長和回報(bào)。