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撰文/袁則

對零售企業(yè)來說，商品煥新往往是其系統(tǒng)能力的集中體現(xiàn)。

11月20日，叮咚買菜在上海舉辦“尋味中國——跑山牛發(fā)布會”，正式推出領“鮮”市場的跑山牛系列產品。

該系列主打寧夏涇源黃牛、貴州思南黃牛兩大國家地理標志認證牛種，包含20余款商品，覆蓋涮煮、小炒等各類中式烹飪場景。與普通冷鮮牛肉不同，叮咚買菜跑山牛系列致力于為用戶提供真地標認證、更新鮮、更適合中國胃的鮮切黃牛肉，引領牛肉食材進一步升級。

在此次活動上，叮咚買菜與涇源縣政府簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，宣布叮咚買菜未來一年采購金額將突破5000萬元，未來雙方將攜手推進涇源黃牛肉的標準化生產與品牌建設，助力涇源縣鄉(xiāng)村振興。

叮咚買菜肉禽蛋事業(yè)部高級總監(jiān)楊波表示，跑山牛系列是叮咚買菜“4G”戰(zhàn)略在差異化好商品層面的持續(xù)落地，未來還將借助叮咚谷雨肉類事業(yè)部“從源頭養(yǎng)殖到餐桌”的全產業(yè)鏈體系，持續(xù)深耕肉類精細化運營，為消費者提供更鮮、更真、更地道、更適合中式烹飪場景的高品質肉類。

01

4G戰(zhàn)略最具“本土味”的落位

2025年，叮咚買菜正式確定了“好用戶、好商品、好服務、好心智”為核心的“4G”戰(zhàn)略，并通過一系列措施推動其落地。叮咚買菜也在戰(zhàn)略、業(yè)績和供應鏈建設方面取得了顯著進展，在業(yè)績上實現(xiàn)了連續(xù)十二個季度的Non-GAAP盈利，展現(xiàn)了強勁的經營韌性。

而“跑山�！毕盗�，這是這一戰(zhàn)略規(guī)劃的完美落位。

當前，國內的牛肉類消費也迎來一場革命。公開數(shù)據顯示，自2020年起全國牛肉消費量已實現(xiàn)連續(xù)4年穩(wěn)步增長，展現(xiàn)出強勁的增長態(tài)勢，其中2024年達到1070萬噸，同比增長4.1%。同時，2019年至2023年，中國鮮牛肉市場規(guī)模從4640.4億元增長至6304.8億元，期間復合年增長率約8%。

叮咚買菜平臺數(shù)據也顯示，今年以來，平臺華東區(qū)域的國產鮮牛肉GMV占比已經增長了12.2個百分點至40%左右，用戶滲透率也增長了超15個百分點。

各大平臺、各線下實體店，鮮牛肉無論是品項還是展示規(guī)模，都得到了極大的凸顯。中國家庭對牛肉類食材的需求已從“吃得飽”向“吃得好、吃得真、吃得鮮”轉變。

面對市場眾多的優(yōu)質原產地乃至進口牛肉供應，如何走出一條差異化之路，這是叮咚在持續(xù)思考和打磨的問題。

楊波表示，“在好商品，我們給消費者打造兩層邏輯，第一層常規(guī)好商品，第二層做出我們特色和差異化的部分。‘秉持自然與科學的融合，致力于開發(fā)最具本土味的肉禽蛋商品’成了叮咚的第一選擇。我們也希望，以穩(wěn)定的品質和味道征服用戶的胃，讓兒時‘肉香’成為現(xiàn)代家庭的餐桌日常。首先做到安全和新鮮，這是基礎要求，在此之上，我們主張開發(fā)生長更自在、味道更香的肉類產品�！�

叮咚買菜通過長期市場調研發(fā)現(xiàn)，消費者在購買牛肉時面臨三大核心痛點，即普通冷鮮牛肉新鮮度不足、地標產品真?zhèn)坞y辨、切割方式不夠精細化而難以適配全部家庭烹飪場景。所以，在分析牛肉及鮮切牛肉市場的基礎上，叮咚買菜大量調研了用戶需求，并通過歷史的數(shù)據解析，確定了重點開發(fā)鮮切黃牛肉的方向。

于是，尋找優(yōu)質的品種和產區(qū)、建立可控的鏈路及高效率差異化渠道供給就成了必然選擇。叮咚買菜的采購人員，歷經“千山萬坡”，最終選擇了寧夏六盤山的涇源黃牛與云貴高原的貴州思南黃牛。

相較于普通鮮牛肉，兩款地標黃牛均為西門塔爾牛與當?shù)貍鹘y(tǒng)黃牛雜交的優(yōu)質品種，兩者均為高山草飼，保持了一定的運動量，2～3年慢養(yǎng)周期也有利于優(yōu)質的風味物質積累，使得其肉香更濃，肉質鮮嫩多汁，口感更好。

據涇源縣縣委常委、政府副縣長嚴俊介紹，涇源是國家重要生態(tài)功能區(qū)和水源涵養(yǎng)地，是高性價比的“天然牧場”和“綠色氧吧”。涇源黃牛在平均海拔2100米的六盤山腹地生長，食用530余種天然草料，并于2014年獲得國家地理標志保護認證。叮咚買菜精選650-800公斤的優(yōu)質公牛，確保肉質鮮嫩多汁，保留天然口感。

今年4月，叮咚買菜于業(yè)內率先在浙江市場上架“禾花田”涇源黃牛，并獲得涇源縣政府直接授權的“中華人民共和國農產品地理標志”使用權，并逐步推向江蘇市場，銷售也實現(xiàn)了持續(xù)增長。

優(yōu)質貨源確定之后，如何將“新鮮”的地標好黃牛送達餐桌是關鍵，這對供應鏈能力提出了更高的考驗。

以思南黃牛為例，活牛從貴州運送至蘇州屠宰，1小時后便送往上海進行排酸處理，經過完善的分割、包裝、運輸?shù)攘鞒毯�，最�?8小時送達消費者餐桌。

與保質期21天、45天甚至更久的普通鮮牛肉不同，叮咚買菜借助其強大的算法調撥系統(tǒng)和貨品周轉效率，進行全程冷鏈管控，確保牛肉在運輸、存儲、銷售等各個環(huán)節(jié)的保鮮條件穩(wěn)定，并設置了僅2天的在架可售期，確保最佳的新鮮度。

從戰(zhàn)略上鎖定方向，從源頭上甄選，從鏈路上保障，從效率上打磨，從組織上保障，叮咚買菜把開發(fā)好產品落在了實實在在的行動產出上。

02

商品力的釋放

基于兩大地標原產地優(yōu)質牛種，叮咚買菜在商品上進行了拆解和延伸。

據楊波介紹，目前跑山牛系列共計開發(fā)吊龍、嫩肉片、花腱、里脊及酸菜小炒黃牛肉等共20余種商品，可以滿足消費者涮、煮、爆炒等各種烹飪需求，目前思南黃牛已上架上海市場銷售，涇源黃牛則主要供應浙江和江蘇市場。

叮咚買菜方面透露，自上述兩個系列商品上架以來，銷量穩(wěn)步增長，涇源黃牛肉和思南黃牛肉10月的銷量環(huán)比上架初已分別增長85%和90%，隨著近期全國大規(guī)模降溫，開發(fā)人員預計到年底還會迎來爆發(fā)式增長。

同時，叮咚買菜以涇源黃牛為原料，推出了10余款商品，既有適合涮煮和炒菜為主的鮮切肉類，如吊龍、里脊、肉絲、肉糜等，也有多款深加工食品，比如蔡長青×禾花田酸菜炒涇源黃牛肉、良芯匠人老面手作涇源黃牛肉小籠包、叮咚大滿冠×禾花田低溫慢煮涇源黃牛肉等，讓消費者無需進行復雜處理也可快速享用高品質的黃牛肉美食。

值得注意的是，涇源黃牛采用叮咚肉類自有品牌“禾花田”統(tǒng)一包裝出售，其分割、包裝均為叮咚買菜旗下谷雨肉類事業(yè)部自營工廠完成。

未來，谷雨事業(yè)部將結合黑豬產品的鏈路經驗，在不斷細化開發(fā)冷鮮氣調盒類商品之外，還將開發(fā)包括調味類商品在內的更多品類，增加深加工系列，打造涇源黃牛系列產品矩陣。

同時，叮咚買菜副總裁、叮咚谷雨肉類事業(yè)部CEO白登科還表示：“未來將從涇源黃牛的源頭做起，探索訂單養(yǎng)殖模式，加強溯源體系建設，實現(xiàn)從源頭到餐桌的全鏈路管控，讓用戶買得更明白、更放心�！�

“我們將以黑豬品牌‘黑鉆世家’的成功為藍本，把跑山牛系列打造成地標農產品運營的標桿項目，發(fā)掘更多優(yōu)質地標肉類資源，納入‘尋味中國’體系，通過4G好商品戰(zhàn)略，讓更多消費者享受到高品質的特色農產品，同時為產地經濟發(fā)展貢獻力量�！卑椎强圃诮邮懿稍L時透露。

在“更懂中國胃”這一思想指引下，叮咚買菜還打造了一些國產谷飼和安格斯系列，還有更高端的有機的冷鮮的肉系列，以及在餐飲渠道跟左庭右院合作的餐飲獨家供應的安格斯系列。

“好商品”，在叮咚買菜有了一系列的釋放。

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跑山牛只是4G戰(zhàn)略的縮影

跑山牛，只是2025年叮咚買菜4G戰(zhàn)略的縮影。

今年5月份，叮咚將原商品開發(fā)中心拆分為十大獨立事業(yè)部(蔬菜豆制品、水果、水產、肉禽蛋等)，由核心高管直接負責，各事業(yè)部專注“一寸窄，一公里深”策略，深度開發(fā)垂直品類，從組織上保障了戰(zhàn)略落地。

此后，是叮咚買菜一系列的動作。

在健康戰(zhàn)略方面，叮咚買菜低GI專區(qū)引領行業(yè)，4月份正式啟動低GI項目，成立專項組，目標年內推出100+款低GI商品；5月份，叮咚買菜App上線低GI專區(qū)，成為首個推出跨品類低GI食品專區(qū)的電商平臺，而據了解，叮咚4-10月低GI商品GMV達1.7億元，同比增長87%；未來還將持續(xù)增長；此外，叮咚買菜“配料干凈”等健康標簽走紅，相關標簽商品半年銷售額突破5億元，其App首頁設置低GI、有機匯、寶媽嚴選、招牌好貨、配料干凈、澳洲直達、減脂7大健康專區(qū)，為健康消費提供了高效的溝通指引。

在“好商品”方面，叮咚年初啟動“4G”戰(zhàn)略時，確定了“好商品”SKU占比提升至40%的目標，上半年淘汰4000+普通SKU，集中資源發(fā)展差異化商品，到9月，叮咚買菜“好商品”SKU占比達37.2%，貢獻整體GMV的44.7%（較1月的14.1%和16.4%大幅提升），好商品也帶動月度下單轉化率同比提升1.6個百分點，用戶數(shù)增長4.1%。

此外，國內“尋味中國”計劃穩(wěn)步推進，SKU維持在近300支，覆蓋果蔬、肉禽、快手菜、零食等多品類，9月份，其黃河口大閘蟹直采簽約3000萬元；梭子蟹季新建寧波產地倉，實現(xiàn)“捕撈上岸2小時直達大倉”，運輸時效提升3小時，存活率提高20%+，此次“跑山牛”系列，直采訂單5000萬。

而在國際直采方面，叮咚買菜也有眾多大手筆。11月，其與澳洲乳制品品牌Bulla簽約，2026年采購≥500萬元乳制品；與新西蘭銀蕨農場、上海天萃庭簽訂超1億元牛肉采購訂單；計劃將澳洲商品定制率提升至20%以上。

2025年，叮咚買菜以“健康化、品質化、差異化”為主線，通過低GI專區(qū)引領健康消費、重構商品結構、強化產地直采、拓展國際合作和升級技術應用，實現(xiàn)了商品力的全面提升。

當前，國內零售業(yè)到了轉型升級的新階段，而基于企業(yè)戰(zhàn)略和獨特理念之下的商品開發(fā)，始終應該是企業(yè)最強的能量釋放。叮咚買菜“跑山牛系列”發(fā)布，讓我們看到企業(yè)回歸零售本質應有的樣子。

相信通過一系列打造，叮咚買菜能為用戶提供了更豐富、更健康、更優(yōu)質的商品選擇，同時也在消費者的認同中，獲得更好的成長和回報。