出品/聯(lián)商專欄

撰文/司馬正樹

編輯/娜娜

疫情后日本連鎖食品超市所大力推行的“熟食革命”，已帶來顯著成果。據(jù)日本超級市場協(xié)會近期披露，2024年度日本食品超市銷售額連續(xù)5年實現(xiàn)環(huán)比遞增，其中食品超市店內(nèi)熟食品部門的貢獻起到了決定性的牽引作用，已成為連鎖食品超市吸引客流，實現(xiàn)差異化經(jīng)營的重要支柱性部門。

日本熟食品市場規(guī)模在持續(xù)擴大中，2024年度突破11萬億日元(約合人民幣4798億元)大關(guān)(圖①),其中增速最快的零售渠道是連鎖食品超市，與2019年比，增幅高達124%(圖②)。

圖①日本熟食品市場規(guī)模（筆者根據(jù)日本熟食品協(xié)會『2025年版熟食品白皮書』作成）

圖②2024年度各業(yè)態(tài)增速比較(筆者根據(jù)日本熟食品協(xié)會“2025年版熟食品白皮書”作成)

日本連鎖食品超市所推行的“熟食革命”到底采取了哪些具體變革與舉措，不僅快速拉升了企業(yè)業(yè)績，而且逐漸開始擺脫熟食品經(jīng)營上的相互同質(zhì)化現(xiàn)象，重新調(diào)動起店內(nèi)各部門的凝聚力，激發(fā)起消費者的來店熱情與專程前來光顧的“目的地性來店”(Destination)。

筆者研究發(fā)現(xiàn)，日本連鎖食品超市的這場“熟食品革命”，一直圍繞著“效率化”與“差異化”這兩條基本主軸線，在三個維度上具體落實，穩(wěn)扎穩(wěn)打地推進與鋪開。即：構(gòu)筑熟食品的整體加工與生產(chǎn)的支撐保障體系；導入SPA制造零售模式，打造高性價比與高差異化熟食品的創(chuàng)新推動機制；高科技與數(shù)據(jù)驅(qū)動加持增速整體運作。

01

構(gòu)筑熟食品整體加工與生產(chǎn)的支撐保障體系

“集中與分散”，“分工協(xié)作”，是連鎖化經(jīng)營的基本鐵則。連鎖化經(jīng)營的集中進貨、加工，不僅可以確保品質(zhì)，降低損耗，通過專業(yè)化，標準化運作，可以給連鎖經(jīng)營帶來巨大的經(jīng)濟與規(guī)模效益。

連鎖食品超市企業(yè)的店鋪規(guī)模發(fā)展到一定數(shù)量后，通常會考慮構(gòu)筑自己的后方生鮮加工體系，大多設立以畜產(chǎn)、果蔬等生鮮食材為中心的各類“食品加工中心”(PC：Process Center)以及相關(guān)的熟食品加工中心(CK：Center Kitchen)，用以支撐日益增長的店鋪一線需求，不僅可減少損耗與成本，同時又能穩(wěn)定品質(zhì)與食品安全，滿足店鋪在商品細分化上的需求。

連鎖經(jīng)營企業(yè)旗下分布在不同地區(qū)的連鎖店鋪，會根據(jù)店鋪立地特性與商圈內(nèi)消費者的消費習性與特點，對集中性加工制作的各類熟食品往往會再做個性化局部微調(diào)。食品超市為了維系生鮮食材的商品化深加工提高生鮮品的鮮度感，基本會在店內(nèi)設置有生鮮品的前置加工間，針對熟食品，也會設置不同規(guī)模等級的“店內(nèi)前置衛(wèi)星廚房”(SK：Satellite Kitchen)，在“分工協(xié)作”原則下，后方PC與店鋪相互配合，分工協(xié)作落實著連鎖的日常運營，這便是日本連鎖食品超市的基本運作模式。

商品的集中化生產(chǎn)與連鎖店鋪的分散化經(jīng)營相互交織，理論上可以使整個連鎖商號在該區(qū)域內(nèi)的店鋪商圈環(huán)環(huán)相扣，形成外來商號難以立足的自家商號的強勢鎖定區(qū)域(Dominant Area Strategy)。此便是連鎖化經(jīng)營效率化設計構(gòu)想的基本原點。

日本食品連鎖超市熟食革命的首要一步，便是先從承載集中加工生產(chǎn)使命的源頭——食品加工中心切入，以效率化為抓手，重新思考設計后方加工中心與店鋪間的“集中與分散”，并以強化功能分配上的協(xié)作配合為重點，從整體上力求解決痛點與難點。

即：

①在強化PC對食材的綜合加工，加大食材商品化處理并降低損耗基礎上，疊加熟食品的商品化深加工與產(chǎn)出功能暨中央廚房(CK)功能，構(gòu)筑熟食品的綜合加工生產(chǎn)與支撐保障供應鏈體系。同時釋放店鋪作為前置衛(wèi)星廚房(SK)的作業(yè)壓力，重新設計定義店鋪SK功能，使SK與賣場一體化、透明化以及熟食品加工作業(yè)場景的可視化。此舉不僅有利于店鋪SK可根據(jù)賣場客流狀況把握好熟食品的加工與供給時機，實施時間性品類備齊策略(Timely Merchandising)，亦可通過SK的展示性功能(Show)，縮短與顧客的距離，拉升現(xiàn)場與顧客的互動，調(diào)動起顧客的情緒價值與體驗價值。

②PC疊加CK功能后(或設立單獨的熟食品CK)，加速推進專業(yè)化生產(chǎn)與研發(fā)力度(專業(yè)設備、方法與專業(yè)人才)，確保品質(zhì)(含味覺)的標準化與穩(wěn)定性，利用集中進貨與加工處理的規(guī)�；�組織生產(chǎn)與成本上的優(yōu)勢，減少費用(Expense)，為連鎖食品超市推出高性價比熟食品，配備好基礎條件。

③對熟食品的研發(fā)與生產(chǎn)做工程化拆分，把握各個關(guān)鍵節(jié)點，推進熟食品的“模塊化”(Modularization)與“零部件化”(Parts)。并通過“食材配料包”(MealKit)以及“4R”(即食Ready to Eat；即熱Ready to Heat；即烹Ready to Cook；即配Ready to Prepare)，驅(qū)動店鋪(SK)環(huán)節(jié)高效率低成本(時間成本)地完成熟食品的最佳出餐(鍋氣)，確保提供給消費者暨自家顧客的熟食品呈現(xiàn)價值最大化。

日本連鎖食品超市靈活運用PC與CK等后方功能，在推動與店鋪SK一體化運作，提高熟食品的整體作業(yè)效率的具體實施上，筆者認為主流食品超市目前有兩大做法與模式，即以LIFE為代表的“PC拉動模式”，大部分的熟食品由后方PC&CK完成，店鋪(SK)只保留10%左右的最后一道作業(yè)。

另一種是以八百幸(YAOKO)連鎖超市為代表的以店鋪現(xiàn)場SK加工為主，后方PC&CK為輔的“混合動力模式”，店鋪依然是熟食品加工的主作業(yè)場，后方PC&CK除直接提供給店鋪沙拉與日式傳統(tǒng)小菜等冷食熟食品成品外，更多負責提供給店鋪SK加工用的各類標準化零部件，尤其是店鋪SK現(xiàn)場作業(yè)用的各類RTC，RTP等食材配料包，并確保品質(zhì)與味覺的穩(wěn)定性等。

(1)“PC拉動模式”

日本連鎖食品超市龍頭企業(yè)的LIFE集團(ライフ),目前在日本西部的大阪(近畿)地區(qū)和以東京為核心的首都圈地區(qū)的兩大事業(yè)圈內(nèi)，分別經(jīng)營著不同業(yè)態(tài)的300多家連鎖超市。兩大事業(yè)圈內(nèi)共設有7家PC(含CK功能PC)，近年來在整合并強化關(guān)西與首都圈兩大事業(yè)圈的后方加工體系中，除了根據(jù)PC的專業(yè)化特點，推動CK功能與PC間的相互協(xié)作，完成熟食品的整體生產(chǎn)加工外，同時也在推進熟食品的模塊化與零部件化，構(gòu)筑起后方PC&CK與店鋪SK間相互聯(lián)動的熟食品生產(chǎn)加工保障供應鏈體系，店鋪SK現(xiàn)場只保留最后一道工序(約10%左右的熟食品加工作業(yè)量)，極大地提高了熟食品在LIFE超市中的經(jīng)營效率。

筆者根據(jù)LIFE官方發(fā)布的「綜合報告書2025」編輯整理 制圖：聯(lián)商網(wǎng)

“九州產(chǎn)雞肉飯便當”便是一款經(jīng)典合作的代表作。該便當由堺PC(畜產(chǎn)品中心)與天保山PC(CK功能)合作生產(chǎn)后，直接發(fā)往店鋪銷售。具體做法：先由LIFE畜產(chǎn)品專用加工中心“堺PC”對九州產(chǎn)雞肉食材做基礎分割加工處理，經(jīng)腌制與初級熟食化加工后，將雞肉半成品提供給“天保山PC”，在天保山PC與其他食材一起做商品化最終加工，裝盒并張貼好店鋪銷售價簽后，直接供貨給分布在關(guān)西地區(qū)的各門店銷售。

圖為LIFE關(guān)西店內(nèi)的高人氣便當“九州產(chǎn)雞肉飯便當”(圖片出自LIFE網(wǎng)站)。

此外，“堺PC”還利用畜產(chǎn)品加工上的專業(yè)性優(yōu)勢，將加工好的烤牛肉等半成品供貨給專司果蔬品類食品加工中心的“南港PC”，供“南港PC”將其進一步加工成“烤牛肉沙拉”等冷熟食品，直接供應給店鋪銷售。對于需要強調(diào)鍋氣的比如盒飯或其他熱熟食品，PC與CK會將最后一道工序(約10%左右的作業(yè))留給店鋪環(huán)節(jié)完成，由店鋪前置廚房(SK)完成最后一道具有“鍋氣”的最終加工。

LIFE甚至創(chuàng)造出“卡帶式供貨方式”(カセット方式納品），即在供給店鋪SK的便當上預留出填充食材的空間，這樣店鋪可以將各類需要鍋氣的關(guān)鍵部件，烹飪加工后直接鑲嵌到便當中即可(類似上世紀80年代的卡帶式錄音機的工作原理)，這樣既確保了熟食品的集中性生產(chǎn)效率，又配合店鋪完成出餐時的“鍋氣”等個性化需求。

圖為日本糯米飯老字號“米八”的店鋪賣場上的待售便當。這些待售的便當中已經(jīng)放入了事先集中加工好的熟食菜肴并預留出空間，待顧客購買時，再盛上具有鍋氣的“熱騰騰”的糯米飯。LIFE的“卡帶式供貨方式”類似此概念。

圖為上述老字號“米八”店鋪賣場，主角是“熱騰騰”的糯米飯，正在點燃著消費者的情緒價值。

日本連鎖食品超市中所售賣的各種沙拉，各類小菜(日式中式以及西式等)等冷熟食，大多采用外加工方式(Outback)，由自家后方PC或委托外部食品設施加工完成。

永旺集團食品超市集群U.S.M.H旗下的連鎖食品超市Maruetsu(マルエツ)，于2024年3月投產(chǎn)運營的熟食品加工中心“草加熟食品中心”(草加PC)，每天向分布在首都圈內(nèi)的集團旗下超市提供著各種加工好的熟食品。下圖的這款“稲荷壽司”(用類似國內(nèi)豆泡的豆制品包裹著各類米飯類餡料的即食性熟食品)便是由草加PC生產(chǎn)的高人氣食品。這款壽司用的豆腐皮由于使用了多種醬料調(diào)和腌制，具有獨特濃郁的味道與層次感，據(jù)說深受東京都居民的歡迎，上市后已成為Maruetsu店鋪壽司部門品類備齊(MD：Merchandising)上不可缺少的“定番品”(標配品)。

圖為“草加PC”員工正在對“稲荷壽司”做出貨前打包作業(yè)(摘自マルエツ官方網(wǎng)站)。

近年來，各家連鎖食品超市企業(yè)不斷強化旗下PC的專業(yè)性，在提升專業(yè)化制造能力上發(fā)力。連鎖食品超市集團Valor，在名古屋龜島PC中增設了使用新型“連續(xù)蒸飯”設備的米飯加工車間，該設備已于2026年2月中旬投產(chǎn)運營，極大地滿足了旗下各連鎖超市對米飯類的需求。

圖為Valor的新型“連續(xù)蒸飯”設備(摘自Valor官方網(wǎng)站)

(2)“混合動力模式”

圍繞連鎖食品超市的熟食品的制作模式，一直存在著“Out Back”(店外制作)與“In Store”(店鋪內(nèi)制)兩種觀點。日本多數(shù)的連鎖食品超市經(jīng)營者認為堅持店鋪現(xiàn)場的“手作感”與“屬地性味覺獨特性的堅守”更為重要，因此既考慮到了整體的效率性，又能兼顧現(xiàn)場靈活性與“手作感”且突出店鋪個性化的“混合動力模式”，便成為當下日本連鎖食品超市熟食品生產(chǎn)加工上普遍采取的基本模式。

混合動力模式的特點是對沙拉及各類日式傳統(tǒng)菜肴與小菜等冷熟食，采用后方集中加工鎖定品質(zhì)、味覺與鮮度后，配送到店鋪直接上柜銷售。相反對需要“炸制”與“烤制”等重視鍋氣的“熱熟食”類品，如炸唐揚雞塊，烤雞肉串等，多由后方PC提前加工好各類零部件(Parts)與模塊化(Modularization)預制品以及4R食材配料包(Meal Kit)，配送到店鋪，由SK最后加工完成。

圖為由八百幸(ヤオコー)熟食品·生鮮品中心(東松山PC)加工的“自社工場発王道土豆沙拉”，由于在土豆選材與加工制作上施以獨特的制法與調(diào)味，已成為八百幸冷熟食標配品中代表性的存在。

圖為連鎖食品超市YORK BENIMARU(ヨークベニマル)新概念熟食品系列“365 with mom”中的“黃油風味蝦仁燴飯”，由PC中心加工制作后直接提供店鋪上柜銷售。

圖為U.S.M.H旗下的連鎖食品超市KASUMI店鋪SK內(nèi)作業(yè)場景，員工根據(jù)SOP對各種PC配送來的食材零部件與食材配料包(Meal Kit)等做最終商品化加工作業(yè)。

(3)店鋪前置廚房的展示性效果

連鎖食品超市在店內(nèi)SK的整體設計上更加重視與賣場的一體化與通透性，加工間基本以透明半開放玻璃窗為主(普遍設有推拉式玻璃窗)，重視帶給顧客一種加工作業(yè)時的“臨場感”(Live)效果。顧客可以從熟食賣場的通路上看到店內(nèi)廚房食品加工制作時的“制作瞬間”，熟食品加工間的這種賣場演出效果，據(jù)說對女性顧客頗具影響與感染力。

圖為八百幸超市的熟食賣場與熟食品加工間。SK的可視化與賣場一體感一目了然。

圖為都市型食品超市SUMMIT(サミット)位于橫濱店鋪的“沙拉與果切品”加工間，生熟分開已成新標準。

02

導入SPA制造零售業(yè)模式，打造高性價比與高差異化熟食品的創(chuàng)新推動機制

構(gòu)筑好后方PC與CK以及店鋪前置廚房SK之間相互托舉的生產(chǎn)與加工作業(yè)硬件底盤后，連鎖食品超市所積極發(fā)力推進的第二個維度便是打造高性價比與高差異化商品的創(chuàng)新與推動機制，打通上下游環(huán)節(jié)并組織跨部門聯(lián)合作戰(zhàn)，而“SPA制造零售業(yè)模式”便成為這場“熟食革命”的引擎與加速器。

商品，歷來是零售業(yè)的核心。零售業(yè)“成也商品，敗也商品”！

隨著連鎖食品超市的發(fā)展，市場競爭環(huán)境的變化，依托于外部廠家的PB熱所導致的“趨同”與“同質(zhì)化現(xiàn)象”愈演愈烈，傳統(tǒng)思維概念上的“人無我有”局面已被打破，逼迫零售業(yè)必須選擇一條新路突破重圍，

因此主流連鎖食品超市紛紛開始從快時尚企業(yè)優(yōu)衣庫的成功模式上尋找線索，發(fā)現(xiàn)“SPA制造零售業(yè)模式”的價值。

SPA模式(Speciality store retailer of Private label Apparel)的基本定義：零售業(yè)自己負責組織產(chǎn)品設計與策劃(包括產(chǎn)品選材與采購)，同時對產(chǎn)品的生產(chǎn)全程與品管以及物流和促銷直至零售端為止，對整個上下游全程把控管理的一種商業(yè)模式。零售企業(yè)對品牌擁有絕對所有權(quán)，屬于“自有品牌”(PrivateBrand)的終極形態(tài)。SPA模式一直被譽為是優(yōu)衣庫、ZARA等快時尚服裝的勝者方程式。

“內(nèi)制化”是SPA制造零售業(yè)模式的重要內(nèi)容。日本主流連鎖食品超市受優(yōu)衣庫的啟發(fā)，紛紛開始學習研究并積極導入SPA制造零售業(yè)模式，在擴大熟食品內(nèi)制化上，除了自建各種食材PC與CK外，亦通過垂直兼并(M&A)上游熟食品制造企業(yè)與稀缺制造資源方式，來推動并擴大自己熟食品的“內(nèi)制化”進程。

筆者根據(jù)各企業(yè)公開資料作成 制圖：聯(lián)商網(wǎng)

2022年4月，在日本經(jīng)營著240家店鋪的區(qū)域性連鎖食品超市巨頭的Valor，成立“制造零售推進部”，與旗下PC以及其他關(guān)聯(lián)企業(yè)一起，推進熟食品企劃與開發(fā)。

2022年3月，八百幸成立“SPA推進部”，轄制熟食品·生鮮中心，打通并建立企業(yè)內(nèi)部部門間合作機制，整合并強化熟食品供應鏈，開始擴大熟食品的“內(nèi)制化”進程。

2022年3月，YORK BENIMARU(ヨークベニマル)借與熟食品制造公司合并之機，開始整體推進“制銷一體化”SPA模式。

2024年4月，永旺九州零售集團，開始調(diào)整熟食品生產(chǎn)體制，構(gòu)筑SPA開發(fā)體制，并將“熟食品改革”作為24年-26年度企業(yè)中期發(fā)展規(guī)劃的重點推進內(nèi)容。

主流連鎖食品超市，通過導入SPA制造零售模式，紛紛建立起商品開發(fā)的新機制。以SPA推進部為核心，不僅“貫通式”地打通熟食品從原料籌措到調(diào)味、品質(zhì)把控以及最終制作的全鏈路，并且從公司整體運維層面，建立起跨部門合作開發(fā)推進機制，總部與后方以及店鋪現(xiàn)場，全面推進“熟食品革命”。

除了推進食材的“零部件化”與“模塊化”外，大力推進對食材“通用性”的開發(fā)，對自家特色熟食品做到“一品多用”。同時，延展擴大熟食品概念的內(nèi)涵與外延，通過開啟“生鮮(食材)熟食品化”與傳統(tǒng)日配食品的“日配熟食品化”，將店鋪現(xiàn)場商品開發(fā)的凝聚力聚焦到食材的熟食品化與深加工上，極大地調(diào)動了店鋪一線現(xiàn)場的全員參與熱情。不僅擴大了店鋪熟食品與生鮮品的銷售，也帶動了整個店鋪的關(guān)聯(lián)購買，使店鋪重新充滿活力與魅力，成為撬動消費者來店光顧的“目的地性存在”(Destination)。

(1)SPA推動下，多視角推進創(chuàng)新研發(fā)力度

八百幸為加大推進新食品的創(chuàng)新與研發(fā)力度，于2025年10月將“商品部開發(fā)室”與新設立的“美味實驗室”(おいしさLABO)一并聚集在SP推進部轄制下的東松山熟食品·生鮮PC內(nèi)，通過美味實驗室，從熟食品的“味覺”“香味”“溫度”“口感”“外觀”與“音感”等6個維度視角對美味做“數(shù)值化”研究與探索，進一步鎖定獨家口味的厚度與深度，做深熟食品的差異化層次，繼而打造出屬于自己的他人難以模仿的“Only One”熟食品。

圖為設在八百幸“東松山熟食品·生鮮中心”內(nèi)的“熟食品·壽司開發(fā)室”(摘自八百幸官方網(wǎng)站)

圖為設在八百幸“東松山熟食品·生鮮中心”內(nèi)的“烘焙產(chǎn)品開發(fā)室”(摘自八百幸官方網(wǎng)站)

(2)對熟食品“再設計”，推進熟食品零部件的“通用性”與“共用性”，以及“生鮮熟食化”

從效率性與差異化角度，推進熟食品零部件的“通用性”，注重打造熟食品“爆款”的同時，對博得顧客高度認可的爆款產(chǎn)品，開發(fā)該爆款熟食品在其他熟食品組合中的應用場景，推動“共用性”與“出鏡率”，充分利用好爆款資源。目前，日本主流連鎖食品超市幾乎每家都有自己獨特的“Only One”爆款熟食品。

圖為八百幸超市里的“極致美味－幸米系列”便當。

上圖中的“玉子燒”(雞蛋卷)，便是八百幸店內(nèi)鐵板燒現(xiàn)場制作的超級有名的爆款“玉子燒”(據(jù)說八百幸店內(nèi)手作的玉子燒雞蛋卷要用十八層鎖定味覺)�，F(xiàn)場鐵板烤制的玉子燒不僅有不同SKU的單品(個人&家庭裝)，還會作為各種便當與菜肴的主角，尤其在下酒小菜場景菜肴里，總能看到這款玉子燒的存在。

圖為八百幸果蔬部門開發(fā)的深受年輕女性顧客喜愛的意式熱醬料蔬菜沙拉“季節(jié)蔬菜Bagnatibb”。利用果蔬食材推動“生鮮熟食化”的代表案例。

圖為“Belc”店內(nèi)“畜產(chǎn)品熟食”賣場，“肉肉研究會”開發(fā)的各類下酒菜。

折扣型社區(qū)連鎖食品超市“Belc”，以店內(nèi)畜產(chǎn)部門為核心，成立了“肉肉研究會”，在畜產(chǎn)品賣場，常設有“店內(nèi)自制熟食品”標配平臺。肉肉研究會經(jīng)常在賣場推出各種主題生鮮熟食，尤其各類下酒菜與獨家醬料汁，現(xiàn)已成為“Belc”店鋪引流的代表性存在。

(3)食品超市在熟食品開發(fā)上的新思考

在好吃安全已是必然的當下，熟食品的開發(fā)創(chuàng)新更講究營養(yǎng)、健康，包括食品“擺盤與展示性”(“見せる惣菜”)。通過新概念、差異化熟食品吸引女性顧客與年輕顧客回流。熟食爆款品不僅僅是菜單研發(fā)人員與大廚的作品，還需要營養(yǎng)師與餐品擺盤設計師(FoodStylist)的參與加持，因此更需要在SPA制造零售機制主導下的聯(lián)合攻關(guān)。

圖為日本“2025第16屆FABEX大獎”(“自店引以為豪的招牌熟食·便當”部門)最高金賞作品(摘自SUMMIT官方網(wǎng)站)。

上圖這款由SUMMIT(サミット)提交的便當能在1408件作品中脫穎而出，除了便當開發(fā)者通過牡蠣兩吃(炸與蒸)，讓愛好者們充分滿足盡情享受到牡蠣美味的基本設計以及對食材的考究與便當高性價(源頭進貨)，對便當整體的外觀色澤把控，裝盤視覺效果與設計感等，據(jù)說都給與了很高評價。(注：PS.FABEX每年4月在東京Big Sight舉辦，是涵蓋熟食·便當·中食·外食·餐飲業(yè)，以及烘焙糕點·咖啡·飲料的專業(yè)商務展會，也是日本最大規(guī)模的專業(yè)商展)

圖為長野縣地方超市TSURUYA(ツルヤ)熟食小菜，“管理營養(yǎng)師監(jiān)制”的日式小菜

03

高科技與數(shù)據(jù)驅(qū)動正在加持拉升熟食革命的整體運作水平

托舉熟食品供應鏈制造底盤與SPA制造零售業(yè)機制，增速熟食革命的整體運作的關(guān)鍵要素，便是AI等高科技的應用與數(shù)據(jù)驅(qū)動的加持。

連鎖食品超市通過導入AI技術(shù)，可根據(jù)店鋪周邊的氣候、氣溫、地區(qū)節(jié)氣活動以及消費者來店傾向等要素，同時疊加上店鋪一線的D-POS數(shù)據(jù)，可精準預測并合理安排調(diào)整熟食品加工供給與賣場品類備齊配比，為熟食革命構(gòu)筑起高敏度強健的“神經(jīng)系統(tǒng)”。

折扣型食品超市Trial，與200多家上游制造與批發(fā)企業(yè)合作，打通共同數(shù)據(jù)平臺“Retail-CIX”，對熟食品開發(fā)與生產(chǎn)加工制造與庫存把控以及賣場銷售實現(xiàn)一體化把控，包括對熟食品賣場的策略性價格調(diào)整，

降低熟食品損耗等，已在使用AI技術(shù)，尋求最佳化解決方案。

目前，利用AI技術(shù)參與熟食品的需求預測與生產(chǎn)加工以及賣場管理，并通過數(shù)據(jù)實時把控熟食品的生產(chǎn)加工與供給保障全過程，數(shù)據(jù)驅(qū)動正在加持拉升熟食革命的整體運作水平。

圖為Trial在開在東京的新店里導入熟食品自動降價系統(tǒng)，熟食品加工上架后，超過“最佳口感期”后，通過遠程操作，系統(tǒng)會“自動降價”(資料摘自TBS電視臺BIZスクエア官方網(wǎng)站)

04

熟食革命的“勝者方程式”

SPA制造零售模式所推動的熟食品創(chuàng)新機制，不僅能確保自己設計開發(fā)的熟食品在“貫通式”制作上的高毛利性，同時，由于從自家顧客的實際需求出發(fā)切入的團隊多視角聯(lián)合攻關(guān)，所產(chǎn)出的高差異化新品通常會有上市后的高周轉(zhuǎn)性。高毛利性與高周轉(zhuǎn)性相互疊加的商業(yè)模式，這便是優(yōu)衣庫，ZARA的勝者方程式秘訣所在，此秘訣正在被連鎖食品超市所拆解、吸收與運用，開始在熟食革命中創(chuàng)造出新的輝煌。

連鎖食品超市的勝者方程式：ROA=高毛利率×高周轉(zhuǎn)率

日本連鎖食品超市熟食革命的勝者方程式，以“效率”與“差異化”為主軸，通過構(gòu)筑起“高周轉(zhuǎn)×高毛利”熟食品加工生產(chǎn)與研發(fā)創(chuàng)新保證體系與機制，尋求實現(xiàn)差異化個性化熟食品，打破熟食品日趨雷同的同質(zhì)化現(xiàn)狀，使店鋪成為吸引消費者“目的性來店”(Destination)且滿足情緒價值與體驗價值的新生活基礎裝置。日本連鎖食品超市，正通過“熟食革命”，摸索出一種新維度的勝者方程式，正在搶占新的競爭制高點。

我們將持續(xù)觀察其后續(xù)走向。

寫在最后

2026年，必定將會是中國連鎖商業(yè)持續(xù)騰飛躍進之年。隨著胖改如火如荼地進行，奧樂齊所開辟的社區(qū)超市模式步步為營穩(wěn)扎穩(wěn)打地推進。胖東來與奧樂齊這一大一小兩種不同概念的零售業(yè)態(tài)，正在推動著國內(nèi)零售業(yè)的發(fā)展步履與節(jié)奏。兩者店內(nèi)的“熟食品”與“烘焙部門”的最大交集便是都具有超強的引流集客性且均已成為支撐兩家發(fā)展的核心板塊，值得我們做認真徹底的剖析與研究。

隨著時代與社會發(fā)展，“好吃”的概念也在不斷進化或被重新界定。食品超市的熟食品與餐飲業(yè)所提供的餐品，對“好吃”的定義存在很大的不同，前者多有“時間滯后性”，而后者則具有“同時性”。

當下的國內(nèi)食品超市，恐怕依然需要多夯實熟食品的基本功。在熟食品的發(fā)展上，如何擺脫同質(zhì)化與雷同化？在降低損耗與尋求集客效果上如何拿捏平衡？包括提升顧客季節(jié)性體驗在內(nèi)，恐怕當是需要關(guān)注并優(yōu)先解決的內(nèi)容。國內(nèi)連鎖食品超市在熟食品變革上，已開始摸索并構(gòu)筑自己的底層邏輯。

期待中國版熟食革命早日到來！

（本文圖片除注明出處外，均為作者提供）

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