出品/聯(lián)商專欄

編譯/袁雯

原文/NHK經(jīng)濟(jì)部記者富岡美帆

最近在日本東京市中心小型超市越來越常見了，為什么小型超市的店鋪數(shù)會(huì)增加呢？隨著調(diào)研的深入、在物價(jià)持續(xù)上漲的背景下，消費(fèi)者“希望能盡量便宜的購(gòu)買”需求，都市地區(qū)特有的開店情況逐漸顯現(xiàn)出來。

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小型超市崛起

首先采訪的是流通大公司的小組在東京或神奈川等地展開的小型超級(jí)市場(chǎng)，店鋪的面積，平均50到60坪(165.3-198.3㎡)與便利店規(guī)模相等。

在店內(nèi)，水果、蔬菜、肉類等售貨區(qū)集中在僅三步左右的范圍內(nèi)，2005年開出首店，至今已擴(kuò)張至約1300家門店。

店內(nèi)平均備用3300種商品，商品的SKU數(shù)精簡(jiǎn)到與便利店同等水平，在有限的賣場(chǎng)里需要陳列高需求的商品。

據(jù)說這家店的賣點(diǎn)之一就是價(jià)格便宜。

例如，加量意面售價(jià)含稅322日元，瓶裝茶飲從70多日元起售。有顧客表示：“因?yàn)檫@里價(jià)格便宜，所以我把它當(dāng)作便利店一樣來使用�！�

該門店依托集團(tuán)旗下的采購(gòu)供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，通過對(duì)部分商品實(shí)行集團(tuán)統(tǒng)一集中采購(gòu)，以此壓低進(jìn)貨成本；此外，該門店還銷售被稱為“自有品牌（PB）”的自主開發(fā)商品。

另外，集團(tuán)在千葉縣船橋市建設(shè)，并于2024年開始投入使用熟食配菜工廠。

這家配置了最新的設(shè)備工廠、據(jù)說能實(shí)現(xiàn)讓調(diào)味汁充分滲入食材中等工藝復(fù)雜的烹調(diào)工序。

今后，該品牌計(jì)劃以公寓及寫字樓集中的區(qū)域?yàn)楹诵脑鲈O(shè)門店，到2030年之前將門店規(guī)模擴(kuò)大至目前的約兩倍，達(dá)到2500家。

日本小型超市擴(kuò)張也有深層原因，首先是小型超市的店鋪數(shù)程增加的傾向。根據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查，東京都內(nèi)的店鋪數(shù)截至到去年10月末1500多家，近10年增長(zhǎng)至1.3倍以上，其背后的原因是城市地區(qū)特有的因素，或許都市地區(qū)給人的感覺是購(gòu)物便利，「但是有便利店附近沒有超市」的區(qū)域也是很多。

在東京中央?yún)^(qū)的一家小型超市采訪購(gòu)物顧客時(shí)，也聽到了：“要是附近有大型超市就好了，但在市中心很難實(shí)現(xiàn)。”這樣的反饋心聲。

為了抓住這些需求，各家公司正在加速在市中心開設(shè)小型超市，若能活用寫字樓或便利店的原址等場(chǎng)地開店相對(duì)容易，這一點(diǎn)也是該業(yè)態(tài)擴(kuò)張的背景因素之一。

總部位于福岡的企業(yè)進(jìn)駐東京

這家以福岡為基地、經(jīng)營(yíng)折扣店等業(yè)務(wù)的集團(tuán)，為了抓住這一需求，在東京都內(nèi)開設(shè)了新店。去年11月至12月期間，該集團(tuán)在東京杉并區(qū)、中野區(qū)等地相繼開了4家小型超市，其特點(diǎn)是既分量十足又價(jià)格實(shí)惠的便當(dāng)。

招牌里脊豬排蓋飯含稅價(jià)343日元，用料十足的雞蛋三明治含稅價(jià)199日元。

該集團(tuán)于去年7月在關(guān)東地區(qū)收購(gòu)了運(yùn)營(yíng)著130余家門店的大型連鎖超市。

據(jù)稱，該超市在店內(nèi)烹制便當(dāng)、壽司等食品，省去了中間環(huán)節(jié)、直接擺放到門店賣場(chǎng)售賣，以此實(shí)現(xiàn)了低價(jià)銷售，同時(shí)通過活用IT技術(shù)，削減成本。

這家從IT行業(yè)涉足零售業(yè)的集團(tuán)，正在積極將IT技術(shù)應(yīng)用于店鋪的運(yùn)營(yíng)管理中。

例如，被安裝在便當(dāng)?shù)仁圪u區(qū)天花板上的這款攝像頭。

這是一種將賣場(chǎng)影像實(shí)時(shí)傳輸至總部的系統(tǒng)，即便不在店內(nèi)也能確認(rèn)庫(kù)存狀況，據(jù)說這也有助于減輕了門店現(xiàn)場(chǎng)的負(fù)擔(dān)。

此外，還采用了由顧客用自助收銀機(jī)進(jìn)行結(jié)賬的系統(tǒng)。

如果提前注冊(cè)好APP，無需刷手機(jī)，通過人臉識(shí)別也可以完成付款結(jié)賬。

由于人臉識(shí)別技術(shù)、在普通自助收銀機(jī)上需要進(jìn)行年齡核驗(yàn)的酒類銷售，如今也可實(shí)現(xiàn)無人化應(yīng)對(duì)。

宣傳部長(zhǎng)野田大輔

野田大輔稱“我們將控制開店時(shí)產(chǎn)生的各類費(fèi)用，并且通過活用IT技術(shù)，持續(xù)壓縮門店運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生的人力成本。今后也將繼續(xù)努力，為消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的商品�！�

02

市中心的小型超市現(xiàn)狀及發(fā)展

圍繞這類小型超市的行業(yè)動(dòng)向，今后將會(huì)如何發(fā)展？

專家指出，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)變得愈發(fā)激烈，恐怕會(huì)出現(xiàn)客源爭(zhēng)奪的局面。

中央大學(xué)研究生院中村博教授表示，“在物價(jià)不斷高漲的背景下，對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者越來越多。為了低價(jià)買到生鮮等商品，消費(fèi)者會(huì)更多的使用小型超市。雖然東京都心已經(jīng)遍布便利店，可小型超市不斷擴(kuò)張后，恐怕會(huì)演變成爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額的局面，便利店估計(jì)也會(huì)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)等，使競(jìng)爭(zhēng)會(huì)變得愈發(fā)激烈�！�

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便利店行業(yè)該如何應(yīng)對(duì)？

在這樣的形勢(shì)下，便利店行業(yè)的危機(jī)感越來越強(qiáng)。便利店行業(yè)憑借滿足消費(fèi)者“隨時(shí)便捷購(gòu)物”的需求，該行業(yè)在全國(guó)鋪設(shè)了超過5萬6000家的龐大門店布局。然而，目前門店數(shù)量的增長(zhǎng)已陷入停滯。

在這種背景下，以優(yōu)惠價(jià)格銷售商品的小型超市，其市場(chǎng)存在感正在逐漸提升，各大連鎖便利店企業(yè)一方面把小型超市的興起當(dāng)作威脅，另一方面也表示 “無法以低價(jià)一決勝負(fù)”。原因是參與價(jià)格戰(zhàn)很可能會(huì)讓加盟店銷售額減少、因此各家企業(yè)正持續(xù)探索，試圖挖掘顧客的新需求。

某大型連鎖便利店企業(yè)，已在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)了約600家門店，主打銷售以100日元為中心的低價(jià)商品。其中，計(jì)劃自今年春季起，將位于東京及大阪的6家門店，轉(zhuǎn)型為食品銷售比例較以往更高的新型門店。

此外，另一家大型連鎖便利店企業(yè)，除了增加在店內(nèi)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)烤面包的門店數(shù)量外，還在部分門店試點(diǎn)銷售采用店內(nèi)自制配菜制作的便當(dāng)。這些舉措均旨在吸引新顧客。這些舉措都是為了吸引新的顧客。

除此之外，也有大型連鎖便利店企業(yè)不僅銷售食品，還通過售賣自主研發(fā)的襪子、服裝等日用品，試圖提升銷售額。

在物價(jià)持續(xù)高漲的背景下，小型超市憑借捕捉到消費(fèi)者“希望能哪怕再便宜一點(diǎn)購(gòu)買”的需求，不斷擴(kuò)張門店，它們的存在已成為行業(yè)格局的顛覆者，如今正推動(dòng)著整個(gè)零售業(yè)發(fā)生巨大的變化。