出品/鋅刻度

撰文/孟會(huì)緣

隨著春節(jié)假期的落幕，各種消費(fèi)數(shù)據(jù)也陸續(xù)出爐，關(guān)于“國(guó)人過(guò)年都把錢花到哪兒了”這個(gè)問(wèn)題，年年都有不一樣的答案，卻也總透露出一些相似的消費(fèi)趨勢(shì)與文化脈絡(luò)。

民以食為天，自古以來(lái)關(guān)于年夜飯以及春節(jié)期間招待親友的飲食消費(fèi)，始終占據(jù)著春節(jié)消費(fèi)的重要位置。今年有些特殊，因?yàn)楹芏嗉彝ゲ辉賵?zhí)著于“自己動(dòng)手豐衣足食”，而是用采買預(yù)制菜的方式，為節(jié)日餐桌增添別樣的風(fēng)味與便捷。

要知道在剛剛過(guò)去的2025年，因?yàn)槲髫愵A(yù)制菜鬧出的風(fēng)波，讓預(yù)制菜這一原本就頗受爭(zhēng)議的品類再次被推到了風(fēng)口浪尖。不過(guò)危機(jī)并存，這一波負(fù)面輿情不僅敦促相關(guān)部門加速出臺(tái)更為嚴(yán)格的預(yù)制菜生產(chǎn)與銷售標(biāo)準(zhǔn)，還促使整個(gè)行業(yè)都開始進(jìn)行深度的自我審視與整改。

與此同時(shí)，不少人也逐漸從最初的抵觸情緒中走出來(lái)，開始理性看待預(yù)制菜這一新興消費(fèi)品類。他們發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜并非都是“科技與狠活”的產(chǎn)物，其中不乏采用新鮮食材、保留傳統(tǒng)烹飪工藝的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，甚至是可以媲美餐廳現(xiàn)做菜品的美味佳肴。

一代人有一代人的年夜飯，當(dāng)代人的年夜飯，已經(jīng)被預(yù)制菜變了模樣。

年夜飯預(yù)制硬菜賣爆了

“飯店賣你888的硬菜，成本可能只要188。同樣的招牌菜，自己買預(yù)制款，價(jià)格直接打骨折，品質(zhì)還一樣。很多連鎖飯店的招牌菜本來(lái)就是中央廚房配送的預(yù)制菜。你買的可能就是同廠同源，味道反而比小飯店的手作更穩(wěn)定”

“本廚房殺手認(rèn)為，可以戰(zhàn)術(shù)性使用預(yù)制菜，比如那道年年翻車、步驟巨復(fù)雜的松鼠桂魚或佛跳墻，預(yù)制菜簡(jiǎn)直就是我的賽博救星！味道穩(wěn)定，賣相完美，讓我完美扮演廚神！”

“蒸碗其實(shí)就是古老的預(yù)制菜，年前準(zhǔn)備一點(diǎn)，過(guò)年期間溜一下就能上桌。所以說(shuō)，年夜飯用預(yù)制菜沒(méi)什么不好的，我家今年18個(gè)菜里有13個(gè)都是預(yù)制的，瞬間省事了”

……

過(guò)年期間，有不少人曬出自家的預(yù)制年宴，從外觀到口味都讓人眼前一亮。若非這些年夜飯主理人主動(dòng)說(shuō)明真相，相信大家很難分辨出這些色香味俱全的佳肴，竟然全是預(yù)制菜。

圖源：小紅書

某種程度上，預(yù)制菜的便捷性，在這個(gè)超長(zhǎng)假期里得到了淋漓盡致的展現(xiàn)。

無(wú)需煩瑣的食材準(zhǔn)備和烹飪過(guò)程，只需簡(jiǎn)單加熱或烹飪，就能享受到美味可口的年夜飯。從傳統(tǒng)的八大菜系到地方特色小吃，應(yīng)有盡有，下單就能配送到家�？芍^是既節(jié)省了時(shí)間，又保證了口感。

消費(fèi)者的熱情反饋到數(shù)據(jù)上，則是預(yù)制菜市場(chǎng)在春節(jié)期間迎來(lái)了爆發(fā)式增長(zhǎng)。綜合商務(wù)部及主流電商平臺(tái)發(fā)布的春節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，預(yù)制菜在馬年春節(jié)年夜飯和聚餐宴中表現(xiàn)突出，超過(guò)六成家庭采用“預(yù)制菜加熱+少量自烹”的“半開火”模式。

其中，叮咚買菜2026年年夜飯預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)180%；京東“年夜飯”相關(guān)搜索量同比增長(zhǎng)超2倍，鍋包肉、大盤雞、北京烤鴨等預(yù)制菜的成交額同比激增2至7倍；淘寶平臺(tái)上，多款佛跳墻的累計(jì)銷量突破萬(wàn)單；抖音電商在1月16日至29日的年夜飯相關(guān)產(chǎn)品成交額同比增長(zhǎng)92%，以海鮮年夜飯禮盒、八寶飯、佛跳墻禮盒、大盆菜等為核心爆款；盒馬與明星主廚合作的“封神系列”年菜（含燒椒鱸魚、佛跳墻等），銷售同比增長(zhǎng)116%，佛跳墻、羊蝎子等預(yù)制菜禮盒甚至在春節(jié)期間出現(xiàn)賣斷貨情況……

圖源：《2026抖音電商年貨消費(fèi)趨勢(shì)數(shù)據(jù)報(bào)告》

可見，當(dāng)“90后”“95后”甚至是“00后”開始掌握廚房大權(quán)，預(yù)制菜已然成為餐桌上的新寵，還重新定義了過(guò)年的味道：不用媽媽辛苦忙碌，感受煙熏火燎，也能端出一桌體面的團(tuán)圓宴。

而這不僅僅是一種烹飪方式的革新，更是年輕一代對(duì)傳統(tǒng)年味的一種現(xiàn)代化傳承與演繹。

下一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)是“一日三餐”

既然預(yù)制菜憑實(shí)力在過(guò)年期間完成了華麗的轉(zhuǎn)身，洗雪了諸如“偷懶”、“不新鮮”等之前的負(fù)面標(biāo)簽，成為體面的年貨新選擇，那么這股預(yù)制菜風(fēng)潮能否就此為行業(yè)打開一個(gè)龐大且可持續(xù)的消費(fèi)市場(chǎng)？

圖源：微博

在探究這個(gè)問(wèn)題的答案之前，可以先看相關(guān)數(shù)據(jù)。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已突破6173億元，預(yù)計(jì)2030年將達(dá)到10698億元。

若是以不同維度的視角出發(fā)：有72%的消費(fèi)者每月至少購(gòu)買1次預(yù)制菜，22~35歲年輕人占比達(dá)43%，是絕對(duì)主力；2025年C端市場(chǎng)規(guī)模1973億元，增速41.2%，遠(yuǎn)超B端21.5%，成為第一增長(zhǎng)引擎；一二線城市家庭滲透率59%，三四線及縣域增速更高達(dá)67%，下沉市場(chǎng)全面滲透；早餐、晚餐、應(yīng)急單占日常消費(fèi)超60%，3~4人小家庭套餐銷量占比65%，適配現(xiàn)代家庭結(jié)構(gòu)……也就是說(shuō)，預(yù)制菜其實(shí)早已從“嘗鮮”變成相當(dāng)一部分年輕人的日常剛需。

要知道，預(yù)制菜在去年之所以會(huì)鬧出那么大的動(dòng)靜，核心矛盾就在某些商家以“現(xiàn)制”為幌子，實(shí)則大肆售賣預(yù)制菜品，這種掛羊頭賣狗肉的行為嚴(yán)重欺騙了消費(fèi)者，引發(fā)了廣泛的信任危機(jī)。

即是說(shuō)，消費(fèi)者不是不愿意吃預(yù)制菜，而是不愿意不明不白地花高價(jià)，在餐廳吃由微波爐加熱卻自稱是“現(xiàn)制”的預(yù)制菜。

正如某條高贊的評(píng)論所言，“消費(fèi)者反對(duì)的不是預(yù)制菜，反對(duì)的是采用欺騙手段，把預(yù)制菜按照現(xiàn)炒菜高價(jià)賣給消費(fèi)者。同時(shí)，消費(fèi)者反對(duì)預(yù)制菜違規(guī)使用防腐劑等，侵害消費(fèi)者健康。”

重點(diǎn)是，在2026年2月6日，國(guó)家衛(wèi)生健康委正式發(fā)布了《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制菜》征求意見稿，面向全社會(huì)公開征求意見，反饋截止到4月8日。

該舉措猶如在預(yù)制菜行業(yè)投下了一顆重磅炸彈，瞬間引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注與熱烈討論。畢竟，這是預(yù)制菜行業(yè)頭一回有國(guó)家級(jí)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)示著行業(yè)再也不是野蠻生長(zhǎng)的狀態(tài)，而是即將步入規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、法治化的全新發(fā)展階段。

首個(gè)預(yù)制菜國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái) 圖源：百度百科

長(zhǎng)期以來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)由于缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的食品安全問(wèn)題難免存在諸多疑慮。一些不良商家為了追求利潤(rùn)最大化，不惜使用劣質(zhì)原料、違規(guī)添加添加劑，嚴(yán)重?fù)p害了消費(fèi)者的健康權(quán)益，也給整個(gè)行業(yè)的聲譽(yù)帶來(lái)了負(fù)面影響。

此次相關(guān)部門下場(chǎng)無(wú)疑是對(duì)這些亂象的有力整治，不僅增強(qiáng)了消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的信任度，也促進(jìn)了企業(yè)之間的良性競(jìng)爭(zhēng)，推動(dòng)了整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步。

當(dāng)下，可以看到預(yù)制菜已經(jīng)從“爭(zhēng)議品”變成了年夜飯的“C位嘉賓”，或許很快，它就會(huì)進(jìn)一步滲透到更多消費(fèi)者的日常生活中，成為餐桌上的常客。