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撰文/上佳

對(duì)一個(gè)經(jīng)營(yíng)了30年的企業(yè)來(lái)說(shuō)，改革勢(shì)在必行！

在沈陽(yáng)，一方面開(kāi)心農(nóng)場(chǎng)A會(huì)員人氣旺盛，并仍在不斷拓展，強(qiáng)深·悅生活也有足夠強(qiáng)勢(shì)的表現(xiàn)，加上山姆一直維持著高人氣、比優(yōu)特不斷擴(kuò)張，在消費(fèi)總盤(pán)微弱的大勢(shì)下，傳統(tǒng)門(mén)店如不調(diào)改升級(jí)，必然會(huì)面臨嚴(yán)重分流；另一方面，經(jīng)過(guò)30年沉淀，新隆嘉也會(huì)出現(xiàn)發(fā)展壯大后的路徑依賴(lài)、思維固化等問(wèn)題。東北零售業(yè)“大店主導(dǎo)”的行業(yè)現(xiàn)狀，也讓轉(zhuǎn)型充滿挑戰(zhàn)。

“消費(fèi)市場(chǎng)變了，用戶需求變了，我們必須做出改變！”新隆嘉創(chuàng)始人、遼寧新隆嘉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李海的話，簡(jiǎn)單而直接。

新隆嘉創(chuàng)始人、遼寧新隆嘉現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司董事長(zhǎng) 李海

調(diào)改，成為改革最直接的載體。

1月9日，新隆嘉優(yōu)選店在沈陽(yáng)寧山路(以下簡(jiǎn)稱(chēng)寧山店)亮相，這是繼2025年9月27日首開(kāi)“全而精”的佳夢(mèng)達(dá)會(huì)員店后，新隆嘉集團(tuán)在沈陽(yáng)的又一新店型。

在4000㎡雙層空間里，超市、小吃、潮玩、生鮮的跨界融合，在沈陽(yáng)“大店”為主的市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了社區(qū)商業(yè)的形態(tài)突破。

而更重要的是，作為位列中國(guó)超市百?gòu)?qiáng)42位、坐擁1000萬(wàn)會(huì)員的企業(yè)，新隆嘉將以調(diào)改為尺度，通過(guò)門(mén)店內(nèi)容重構(gòu)與企業(yè)組織改革，開(kāi)啟一場(chǎng)“刮骨療毒”式的革命。

01

門(mén)店調(diào)改創(chuàng)新，做沈陽(yáng)最美超市

如果說(shuō)存量店是“買(mǎi)菜買(mǎi)水果的地方”，寧山店則重新定義了“社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景”。

門(mén)店首次喊出“做沈陽(yáng)最美超市”的口號(hào)，提出了“逛超市就是把快樂(lè)一件一件放進(jìn)購(gòu)物車(chē)”的價(jià)值主張，在4000㎡的雙層空間里完成了從“賣(mài)商品”到“賣(mài)體驗(yàn)”的蛻變。

在新的空間場(chǎng)域里，既承載改革的方向，也延續(xù)了新隆嘉優(yōu)勢(shì)。

1、加工類(lèi)：凸顯內(nèi)容多樣化及大單品策略

這是新店最聚人氣的區(qū)域，也是新隆嘉未來(lái)重點(diǎn)打造的門(mén)類(lèi)。

首先是自營(yíng)項(xiàng)目，有“食光驛站”“手作食鋪”和“自制工坊”，包含的烤羊肉串、烤牛肉干及肇東小餅等，透過(guò)玻璃，顧客不僅可以看見(jiàn)原料，還可以清晰地看到員工分割、腌肉、切丁、串串及燒烤，讓顧客能清晰感受到加工過(guò)程。

再進(jìn)入中區(qū)是各種聯(lián)營(yíng)加工項(xiàng)目。

有“三優(yōu)一良”，經(jīng)營(yíng)東北鍋包肉、干炸里脊、手工茄盒、手工肉丸、中式琵琶腿等；毗鄰的是“潮州佬”潮汕生腌檔口，有各種麻辣海鮮、刺身醬蟹等特色海鮮；有主打醬鹵產(chǎn)品的“狀元樓”，手工香腸現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)，還有農(nóng)家白腸、蒜味盤(pán)腸、霸道拌雞架等各種燒雞熟食；有以“復(fù)原傳統(tǒng)工藝、現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài)鮮體驗(yàn)”為核心特色東北熟食連鎖標(biāo)桿“八珍王”系列；還有“好日子”拌牛肉系列、烤面筋、炸品、阿滿食品的炸豬肘及招財(cái)豬手等誘人項(xiàng)目。

沿墻里側(cè)是面食、熱菜區(qū)及豆制品區(qū)。

為保障鮮度，李海對(duì)門(mén)店提出明確要求：鮮度商品及加工品每晚7:30后必須出清。有小紅書(shū)網(wǎng)友反饋，門(mén)店晚七點(diǎn)半已有五折六折了，片區(qū)人氣還非常旺。

招商團(tuán)隊(duì)也會(huì)跟蹤評(píng)估各加工項(xiàng)目的業(yè)績(jī)及用戶評(píng)價(jià)，未來(lái)也會(huì)依照標(biāo)準(zhǔn)不斷進(jìn)行調(diào)優(yōu)。新隆嘉全國(guó)調(diào)改負(fù)責(zé)人、招采中心總監(jiān)張延哲表示，“東北三省地標(biāo)性小吃都要引進(jìn)來(lái)”。

新隆嘉全國(guó)調(diào)改負(fù)責(zé)人、招采中心總監(jiān) 張延哲

總體來(lái)說(shuō)，整個(gè)加工區(qū)以多樣化的“煙火氣+便民化”為核心，通過(guò)多品類(lèi)現(xiàn)制食品的集中供應(yīng)，構(gòu)建起集“逛、買(mǎi)、吃”于一體的消費(fèi)場(chǎng)景，以接地氣的消費(fèi)體驗(yàn)，切實(shí)滿足了周邊居民的日常飲食需求。

聯(lián)商網(wǎng)認(rèn)為，相對(duì)當(dāng)前商超調(diào)改流行的“三島一街”，新隆嘉以“工廠就在門(mén)店”現(xiàn)制和更加豐富的項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了對(duì)場(chǎng)域煙火氣的更強(qiáng)營(yíng)造，也通過(guò)極致透明，實(shí)現(xiàn)了更強(qiáng)的客流聚集，不失為大賣(mài)場(chǎng)升級(jí)的方向之一。

2、水產(chǎn)類(lèi)進(jìn)一步提升

在寧山店二樓，水產(chǎn)占據(jù)了1/4的面積。沿墻直接放上了大屏幕，頂部空間配合鏡子，有海底世界的既視感。

這是新隆嘉在佳夢(mèng)達(dá)會(huì)員店的基礎(chǔ)上，再次做的優(yōu)化提升。

品種上基本做全了水產(chǎn)的主流品項(xiàng)。包括各種高檔海鮮，如帝王蟹、毛蟹、面包蟹等也有了平價(jià)售賣(mài)的感覺(jué)；各種凍品、貝類(lèi)、冰鮮貨滿堆山；還有鮮活魚(yú)蝦蟹，全面強(qiáng)調(diào)只賣(mài)水產(chǎn)不賣(mài)水；此外，海鮮區(qū)還提供加工服務(wù)，免費(fèi)蒸煮，其他加工項(xiàng)收取10%的加工費(fèi)，從而更加方便顧客消費(fèi)。

三文魚(yú)也有更大規(guī)模的陳列展示。開(kāi)業(yè)活動(dòng)期間，門(mén)店還組織了藍(lán)鰭金槍魚(yú)開(kāi)魚(yú)秀活動(dòng)。

開(kāi)門(mén)之后，水產(chǎn)迅速成為顧客搶貨的熱區(qū)，各種貝類(lèi)、凍帶魚(yú)、冰鮮蝦及鮮活蟹備受矚目。

3、創(chuàng)新性增設(shè)集合店及打卡點(diǎn)

近年來(lái)，品牌休閑零食店在全國(guó)瘋狂擴(kuò)張，低價(jià)折扣對(duì)各層級(jí)零食經(jīng)營(yíng)都形成了巨大沖擊；但另一方面，休閑零食的品質(zhì)消費(fèi)及IP差異化需求也在提升，零食本身一直有“強(qiáng)品類(lèi)、弱品牌”的特性。

所以，為了進(jìn)一步增強(qiáng)差異化，寧山店開(kāi)設(shè)了獨(dú)立IP的“小飛豬零食潮品集合店”沈陽(yáng)首店，集合了各種IP聯(lián)名零食、個(gè)性飲料、軟萌玩偶、個(gè)性文具、潮流卡牌、手辦盲盒、微醺小酒等潮酷品類(lèi)單品，深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。

整個(gè)片區(qū)以店中店的方式，獨(dú)立收銀；還設(shè)置了個(gè)性化打卡點(diǎn)、視力測(cè)試等內(nèi)容，商品、場(chǎng)地與服務(wù)一起，吸引許多年輕消費(fèi)者及附近學(xué)生光顧打卡。

臨近春節(jié)，各種中華年味的冰箱貼、小飾品、福簽等商品，備受用戶喜愛(ài)。

而吸引用戶打卡的，還有門(mén)店設(shè)置的特殊場(chǎng)景。門(mén)店內(nèi)“沈陽(yáng)”既是休息處，也是打卡點(diǎn)，這也是新隆嘉在場(chǎng)景上希望實(shí)現(xiàn)的突破。

4、蔬菜、水果、肉類(lèi)等基礎(chǔ)類(lèi)延續(xù)優(yōu)勢(shì)

作為國(guó)內(nèi)第一家集約型、實(shí)現(xiàn)農(nóng)副產(chǎn)品一站式購(gòu)物體驗(yàn)的生鮮超市，新隆嘉曾經(jīng)將“成為中國(guó)果蔬生鮮行業(yè)第一品牌，成為綠色食品和有機(jī)食品的倡導(dǎo)者和推廣者”作為企業(yè)愿景，其在果蔬的供應(yīng)鏈建設(shè)、單品運(yùn)營(yíng)及銷(xiāo)售方面有非常成熟的經(jīng)驗(yàn)。新店的基礎(chǔ)生鮮，正是這種沉淀的直接體現(xiàn)。

水果位于賣(mài)場(chǎng)一樓最突出的位置。品種豐富、量感突出、新鮮欲滴，讓人購(gòu)買(mǎi)欲強(qiáng)，特別是各種應(yīng)季大單品，價(jià)格也超劃算。

不同于一般超市的陳列和經(jīng)營(yíng)方式，新隆嘉寧山店延續(xù)了其一貫的攤位市場(chǎng)化方式，圍島有專(zhuān)人負(fù)責(zé)陳列、銷(xiāo)售和收銀，既有陳列的美感，直接打理的新鮮度，還有近距離的服務(wù)感。

攤位員工自己可以決定商品售價(jià)，靈活出清，極大程度上保障了商品的周轉(zhuǎn)效率。這在蔬菜、肉類(lèi)、蛋品乃至標(biāo)超部分，都有同樣的思路。

而這一特色，也是新隆嘉過(guò)去發(fā)展的獨(dú)特機(jī)制，整個(gè)賣(mài)場(chǎng)，各個(gè)品類(lèi)依照規(guī)模被劃分為最小責(zé)任單位，可以進(jìn)行清晰的核算。李海表示：在生鮮經(jīng)營(yíng)上，我們一直強(qiáng)調(diào)要能把“靈性”做出來(lái)。

除了延續(xù)，還有品質(zhì)升級(jí)。門(mén)店進(jìn)一步增加了精品果、果切及鮮榨果汁等服務(wù)面積，該區(qū)位置優(yōu)勢(shì)明顯，對(duì)年輕消費(fèi)者有著極佳的吸引力。

同時(shí)，新門(mén)店摒棄了過(guò)去價(jià)格為主的宣傳方式，著重強(qiáng)化產(chǎn)品的基本屬性、產(chǎn)地介紹、口味風(fēng)格等價(jià)值宣傳，還強(qiáng)化了試吃體驗(yàn)。

蔬菜則位于二樓最里側(cè)，同樣采取了攤位式的經(jīng)營(yíng)，商品量感突出，打理鮮度極高。

同時(shí)，門(mén)店拓展了有機(jī)蔬菜、鮮切菜專(zhuān)區(qū)，提供輕食主義蔬菜拼盤(pán)及火鍋食材組合，不斷探索引領(lǐng)品質(zhì)及便捷生活方式。

在新隆嘉，蛋品也被歸集在蔬菜這一場(chǎng)景中。各種蛋品集中陳列，品種豐富的同時(shí)，也更容易營(yíng)造銷(xiāo)售勢(shì)能，專(zhuān)人推動(dòng)也有利于提高銷(xiāo)售效率。

此外，肉類(lèi)經(jīng)營(yíng)體現(xiàn)出扎實(shí)的基本功。開(kāi)業(yè)期間，有大量商品特價(jià)銷(xiāo)售，同時(shí)還為用戶提供“改刀、切片、切塊、絞餡”等服務(wù)。

烘焙目前用聯(lián)營(yíng)的方式。

而食品和百貨部分(新隆嘉稱(chēng)為標(biāo)超)，延續(xù)了新隆嘉一貫的模式，以“李先生的店”為品牌，在店內(nèi)獨(dú)立區(qū)隔設(shè)區(qū)，獨(dú)立收銀；收銀區(qū)甚至還設(shè)置了關(guān)東煮、烤腸項(xiàng)目。張延哲表示，“標(biāo)超一定要做精”。

品類(lèi)上，在保持基本功能配置的情況下，整體規(guī)模有所壓縮。這與沈陽(yáng)當(dāng)?shù)刭u(mài)場(chǎng)“強(qiáng)化加工，弱化食百”的態(tài)勢(shì)一致。

但值得強(qiáng)調(diào)的是，寧山店大量汰換了商品，新品更新率達(dá)到35%，排面上，設(shè)置了明顯的“新品推薦”標(biāo)識(shí)。

同時(shí)，自有品牌標(biāo)識(shí)明顯。目前新隆嘉已在如雜糧、調(diào)味、紙品、飲料、啤酒、休閑食品等15個(gè)類(lèi)別中打造了自有品牌。

李海表示，自有品牌要適合自己，要有企業(yè)品牌的支持，要在主流品類(lèi)中打造；張延哲透露，目前的自有品牌主要以O(shè)EM為主，未來(lái)一定要走向ODM，“我們要來(lái)改變配方，讓標(biāo)準(zhǔn)更高一些”。

此外，門(mén)店選擇用戶高頻消費(fèi)品類(lèi)中的常選品種，定位為“平價(jià)商品”，進(jìn)一步強(qiáng)化用戶的低價(jià)心智。

墻面上，也張貼著新隆嘉的價(jià)值承諾，如“同等商品比品質(zhì)”“同等品質(zhì)比價(jià)格”“同等價(jià)格比服務(wù)”“愛(ài)在新隆嘉它不是口號(hào)·我們?cè)谛袆?dòng)”等。

整個(gè)新店，在加工、水產(chǎn)、集合店、場(chǎng)景、體驗(yàn)、大單品、豐富性等很多方面，體現(xiàn)出了對(duì)存量店的升級(jí)和創(chuàng)新，其中，蘊(yùn)含著新隆嘉改革的具體邏輯。

02

深耕大店是首要戰(zhàn)略，并增強(qiáng)自營(yíng)

透過(guò)寧山店的升級(jí)，我們能看到新隆嘉調(diào)改的方向。其背后，還有眾多的話題值得探討，比如品類(lèi)是否按場(chǎng)景重分、是否需要集中收銀、標(biāo)超與其他品類(lèi)如何打通、整體效率如何提升等等。

所以，新隆嘉的改革從不是“開(kāi)一家新店”那么簡(jiǎn)單，而是基于市場(chǎng)現(xiàn)狀的戰(zhàn)略重構(gòu)，背后藏著幾大核心選擇。

1、深耕大店是首要戰(zhàn)略。

過(guò)去，新隆嘉有生鮮店、生活廣場(chǎng)店和會(huì)員店三種店型。李海表示，未來(lái)小店要盡量放大，而面積過(guò)小且不能改造的，新隆嘉也會(huì)優(yōu)化放棄。在沈陽(yáng)市場(chǎng)，“全而精”一定更勝“小而精”。事實(shí)上從2025年7月開(kāi)始，新隆嘉已經(jīng)將部分面積狹小的門(mén)店進(jìn)行閉店。

2、增強(qiáng)自營(yíng)加工能力是改革的核心抓手。

“要把工廠搬到門(mén)店，讓顧客看到加工過(guò)程，這是最好的推銷(xiāo)”，李海指出，企業(yè)計(jì)劃用兩到三年時(shí)間將自營(yíng)加工占比提升至80%，通過(guò)打造爆品大單品、強(qiáng)化商品研發(fā)，擺脫對(duì)聯(lián)營(yíng)的依賴(lài)。

“新的調(diào)改，我們認(rèn)為加工跟生鮮同樣重要，我們把小吃、小餐飲及現(xiàn)場(chǎng)加工的，都定義為加工品”，張延哲說(shuō)，“要打造一個(gè)包括全國(guó)各地方知名小吃、本地小吃與現(xiàn)場(chǎng)加工結(jié)合的模式，加工不光是大店，小店同樣要做。”

新隆嘉也組織了研發(fā)團(tuán)隊(duì)，一方面是聘用專(zhuān)業(yè)廚師和烘焙大師傅，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)研發(fā)；另一方面，不斷規(guī)范加工流程和標(biāo)準(zhǔn)；而在內(nèi)容上，會(huì)依照城市特性，一店一議。李海認(rèn)為，“未來(lái)市場(chǎng)的勝利者，一定屬于能適應(yīng)生鮮變化和打造加工品多樣化優(yōu)勢(shì)的企業(yè)�！�

在沈陽(yáng)，如何打造新型體驗(yàn)感和差異化，是組織和團(tuán)隊(duì)必須解決的問(wèn)題。

3、店型分級(jí)則為改革劃定了清晰路徑。

張延哲表示，新隆嘉未來(lái)將有三類(lèi)門(mén)店：聯(lián)營(yíng)為主的門(mén)店定義為“優(yōu)選店”，自營(yíng)聯(lián)營(yíng)融合的門(mén)店定義為“嚴(yán)選店”，而以自營(yíng)為主體的門(mén)店稱(chēng)為“甄選店”。這是一個(gè)自營(yíng)比例提升的過(guò)程，本質(zhì)則是企業(yè)組織能力及運(yùn)營(yíng)能力進(jìn)化的過(guò)程，讓改革穩(wěn)步推進(jìn)而非一蹴而就。

4、構(gòu)建健康的零供體系是關(guān)鍵。

供應(yīng)鏈的建設(shè)，重要性不言而喻。面對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)，新隆嘉在營(yíng)采方面有大量的改革需要推進(jìn)。

作為董事長(zhǎng)，李海計(jì)劃親自牽頭談判關(guān)鍵供應(yīng)商，同時(shí)通過(guò)組織設(shè)計(jì)優(yōu)化采購(gòu)行為，堅(jiān)決整治“事難辦、臉難看及吃拿卡要”現(xiàn)象。健康的零供關(guān)系，是企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。

在采購(gòu)模式上，新隆嘉還是會(huì)依照品類(lèi)效率，自采、源頭工廠及經(jīng)銷(xiāo)商化相結(jié)合；同時(shí)，也將加強(qiáng)總部統(tǒng)一采購(gòu)的力度，對(duì)供應(yīng)商，會(huì)對(duì)資金實(shí)力、品牌實(shí)力和發(fā)展規(guī)劃提出要求。

5、優(yōu)化線內(nèi)線外功能凸顯門(mén)店價(jià)值

而在商業(yè)配套上，新隆嘉將推行“去品牌化”，著力尋求“功能配套合理”，如藥店、干洗店、水吧、洋快餐等。同時(shí)，功能招商也將進(jìn)一步細(xì)化商戶運(yùn)營(yíng)。張延哲表示，“我們要改變過(guò)去只招不管的情況，要讓商戶高質(zhì)量地活下去�！�

“我們要把門(mén)店做火，賺場(chǎng)域價(jià)值的錢(qián)�！崩詈�(duì)新隆嘉的未來(lái)邏輯，做了清晰的界定。其中，“多樣化、品質(zhì)、便宜、幸福感、差異化”仍是關(guān)鍵詞。

03

組織革命，讓改革落地生根

業(yè)務(wù)的呈現(xiàn)，背后是組織效能的體現(xiàn)。要打破30年形成的經(jīng)營(yíng)慣性，更需要組織、機(jī)制與文化的全面重構(gòu)，這是意義更加重大、影響更加長(zhǎng)遠(yuǎn)的“改革”。

過(guò)去，企業(yè)有大量同崗不同酬、編制混亂、按資排輩、激勵(lì)錯(cuò)位、獎(jiǎng)懲不嚴(yán)等問(wèn)題。目前，新隆嘉正在重新緊鑼密鼓地梳理組織構(gòu)架，推進(jìn)定編定薪工作；同時(shí)優(yōu)化員工的晉升通道。

“我們當(dāng)前的升級(jí)不叫改革，很多時(shí)候真的是革命�！睆堁诱艿母锌莱隽诉@場(chǎng)變革的難度。

“過(guò)去企業(yè)也發(fā)了很多錢(qián)，但很多激勵(lì)未必公平合理，有些干不好，想淘汰淘汰不掉，想升升不上來(lái)”，李海表示，企業(yè)也在研討新的績(jī)效方案，不斷優(yōu)化最小單位考核方案，同時(shí)平衡各層級(jí)崗位之間的權(quán)責(zé)利，優(yōu)化上升通道，從而解決整個(gè)組織動(dòng)能問(wèn)題。

“靈性”經(jīng)營(yíng)要保留并強(qiáng)化。李海表示，像菜果肉水產(chǎn)等攤位市場(chǎng)化運(yùn)作，這是新隆嘉的底蘊(yùn)，需要延續(xù)；當(dāng)然，“靈性”是有效約束下的靈活性，比如如何解決“不讓顧客挑選，員工有意多賣(mài)”等體驗(yàn)問(wèn)題。張延哲表示，“我們還必須不斷研究顧客的需求，同時(shí)加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)”。

“讓基層員工賺到錢(qián)”是改革的核心激勵(lì)邏輯。只有讓最貼近消費(fèi)者的基層員工獲得實(shí)實(shí)在在的收益，才能形成企業(yè)經(jīng)營(yíng)的良性循環(huán)，最終實(shí)現(xiàn)“讓每個(gè)人都賺到錢(qián)”的目標(biāo)。

其中，老板思維的升級(jí)、從上至下的改革共識(shí)，成為破解組織路徑依賴(lài)、亞文化干擾等問(wèn)題的關(guān)鍵。

寫(xiě)在最后

談及未來(lái)，李海的看法非常尖銳，“企業(yè)必須進(jìn)入市場(chǎng)的第一梯隊(duì)，只有這樣企業(yè)才有機(jī)會(huì)！”

當(dāng)前的沈陽(yáng)商超市場(chǎng)，用戶選擇日益多元；企業(yè)也需要包括物流、供應(yīng)鏈、信息技術(shù)等多方面的投入，新隆嘉的改革，既是主動(dòng)求變，更是生存必需。

新隆嘉已經(jīng)動(dòng)了起來(lái)，從佳夢(mèng)達(dá)會(huì)員店到新隆嘉優(yōu)選店，改革的帷幕已經(jīng)緩緩揭開(kāi)。李海對(duì)此非常堅(jiān)決，“2026年，將是新隆嘉的自我革命年和蛻變年”；而作為實(shí)操執(zhí)行人，張延哲也在用自己的專(zhuān)業(yè)和務(wù)實(shí)，在積極的推動(dòng)。

我們期待，這場(chǎng)務(wù)實(shí)的革命，能讓新隆嘉真正躋身市場(chǎng)第一梯隊(duì)，從而為傳統(tǒng)商超的轉(zhuǎn)型升級(jí)，提供一個(gè)鮮活的樣本。