出品/雷達(dá)財(cái)經(jīng)

撰文/丁禹

近日，因被指“店員偷拿顧客牛肉”一事，紫燕食品被再度推至輿論的風(fēng)口浪尖。

12月25日，紫燕食品就此事發(fā)布致歉聲明。聲明中提到，已開除涉事店員，并對(duì)涉事門店進(jìn)行停業(yè)整改。

同時(shí)，紫燕食品給予視頻中受影響的顧客十倍賠償，并贈(zèng)送價(jià)值1000元的無(wú)門檻消費(fèi)卡，且對(duì)12月以來(lái)在涉事門店消費(fèi)過(guò)的顧客進(jìn)行補(bǔ)償。

盡管紫燕食品在此次風(fēng)波發(fā)生后，第一時(shí)間采取了一系列補(bǔ)救措施，試圖挽回品牌形象與顧客信任，但這起事件仍暴露出其在經(jīng)銷擴(kuò)張模式下對(duì)終端加盟門店監(jiān)督管理存在不足的問題。

此外，據(jù)公開報(bào)道，紫燕食品此前曾多次被曝出食品安全問題，例如有顧客曾看到店內(nèi)有老鼠亂跑，公司部分產(chǎn)品還曾被檢測(cè)出大腸桿菌超標(biāo)。

在業(yè)績(jī)表現(xiàn)上，紫燕食品近來(lái)的狀況同樣不太理想。今年前三季度，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)收25.14億元，同比減少6.43%，歸母凈利潤(rùn)則減少44.37%至1.94億元，營(yíng)收利潤(rùn)雙端承壓。

天眼查顯示，紫燕食品于2022年登陸A股。截至12月26日收盤，紫燕食品股價(jià)為19.53元/股，最新市值為80.76億元。

值得一提的是，在10月底公布的《2025胡潤(rùn)百富榜》上，紫燕食品創(chuàng)始人鐘懷軍攜家族以85億元的財(cái)富位列榜單第847位，其身家較去年上漲七成。

“店員偷拿顧客牛肉”？

紫燕道歉賠償

據(jù)光明網(wǎng)消息，12月24日，一則視頻在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)軒然大波。有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱，其在南通市啟東市凱旋路菜市場(chǎng)一家紫燕百味雞門店買牛肉時(shí)，看到店員“偷肉”。

視頻中，就在牛肉已經(jīng)上稱完準(zhǔn)備打包時(shí)，店員卻側(cè)身偷偷“拿走”部分牛肉。暗中操作之余，店員還不忘與顧客攀談，動(dòng)作熟練得“游刃有余”。

該網(wǎng)友表示，這不是自己第一次發(fā)現(xiàn)這種情況，這次終于拍到證據(jù)，隨后其向市場(chǎng)監(jiān)督管理局進(jìn)行投訴舉報(bào)，啟東市市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員已介入調(diào)查。

視頻一經(jīng)發(fā)出，圍觀網(wǎng)友們瞬間“炸開了鍋”。有其他網(wǎng)友表示，自己也曾遭受過(guò)“缺斤少兩”的情況。

12月25日，紫燕食品就此事在公眾號(hào)發(fā)布致歉聲明稱，事件發(fā)生后，公司對(duì)此高度重視，第一時(shí)間成立專案小組，并連夜開展核查工作，確認(rèn)具體情況。

紫燕百味雞表示，經(jīng)查實(shí)，確實(shí)有店員存在不當(dāng)行為。該涉事店員的行為嚴(yán)重失德，直接損害了消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，嚴(yán)重違反公司的經(jīng)營(yíng)管理制度。

為了彌補(bǔ)消費(fèi)者的損失，表達(dá)公司的歉意，紫燕百味雞將依據(jù)該消費(fèi)者當(dāng)日消費(fèi)金額的十倍進(jìn)行現(xiàn)金補(bǔ)償，并贈(zèng)送1000元的品牌無(wú)門檻消費(fèi)卡一張。

此外，對(duì)12月以后有在涉事店鋪消費(fèi)的顧客，紫燕食品也開啟了為期10天的補(bǔ)償回饋。

而在誠(chéng)懇道歉的同時(shí)，紫燕百味雞也公布了此次事件的處理措施。

對(duì)于事發(fā)的南通啟東市凱旋路加盟門店，公司已下發(fā)停業(yè)整改通知，后續(xù)將根據(jù)整改驗(yàn)收結(jié)果從嚴(yán)處置。至于涉事店員，已于12月25日正式解除勞動(dòng)關(guān)系。

同時(shí)，紫燕百味雞向全國(guó)門店下發(fā)通報(bào)警示，重申服務(wù)規(guī)范與操作標(biāo)準(zhǔn)，力爭(zhēng)為消費(fèi)者打造更好的消費(fèi)體驗(yàn)，杜絕此類事件再次發(fā)生。

在聲明末尾，紫燕百味雞還強(qiáng)調(diào)，公司將在全國(guó)門店加強(qiáng)銷售環(huán)節(jié)的透明化服務(wù)培訓(xùn)，并歡迎廣大消費(fèi)者的持續(xù)監(jiān)督。

曾多次卷入輿論風(fēng)波

產(chǎn)品漲價(jià)引發(fā)關(guān)注

事實(shí)上，除了此次引發(fā)外界關(guān)注的“缺斤少兩”事件，紫燕百味雞此前還曾卷入過(guò)多起風(fēng)波。

據(jù)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道，去年12月，有測(cè)評(píng)博主發(fā)布了針對(duì)多個(gè)鹵味品牌產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告，而紫燕百味雞的五個(gè)產(chǎn)品微生物檢測(cè)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)。

其中，夫妻肺片和香辣鴨脖2個(gè)品類菌落超標(biāo)，夫妻肺片、香辣鴨脖、五香腐竹3個(gè)發(fā)現(xiàn)了過(guò)量的大腸菌群，并且鴨脖和夫妻肺片的大腸菌群5個(gè)樣品都超出了最高安全限量，最高的一個(gè)超標(biāo)了290倍。

隨后，紫燕食品迅速回應(yīng)稱，事件發(fā)生后，公司于第一時(shí)間下架線上商城相關(guān)產(chǎn)品，并啟動(dòng)全線調(diào)查程序，復(fù)核各生產(chǎn)環(huán)節(jié)視頻監(jiān)控、人員環(huán)境和操作流程及運(yùn)輸鏈路等，共同查找具體原因。

據(jù)查，相關(guān)產(chǎn)品出廠內(nèi)檢結(jié)果均符合相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求。同步，公司內(nèi)部進(jìn)一步復(fù)核并強(qiáng)化食品生產(chǎn)全過(guò)程管控，確保各項(xiàng)食品生產(chǎn)安全保障無(wú)誤，并與合作物流公司達(dá)成聯(lián)動(dòng)調(diào)查，核實(shí)產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)符合食品安全管控標(biāo)準(zhǔn)。

然而，這并非紫燕食品產(chǎn)品首次在大腸桿菌檢測(cè)上“翻車”。據(jù)人民網(wǎng)此前報(bào)道，記者查詢國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，2016年9月，紫燕食品生產(chǎn)的藤椒雞、醬香鴨等產(chǎn)品，均由于大腸菌群超標(biāo)被抽查為不合格。

2017年，紫燕百味雞官方旗艦店在京東銷售的百味雞，同樣因?yàn)榇竽c菌群超標(biāo)被判定為不合格產(chǎn)品。

2021年9月，紫燕食品還曾卷入“門店出現(xiàn)老鼠事件”，當(dāng)時(shí)有顧客在紫燕百味雞上海滬光路店拍攝到其櫥窗內(nèi)有老鼠亂竄。

該事件隨后沖上微博熱搜。當(dāng)事人在接受采訪時(shí)說(shuō)：“看到老鼠，我覺得挺震驚的。我以前買的東西，吃的東西會(huì)不會(huì)也有老鼠爬過(guò)或者咬過(guò)。”

后續(xù)，紫燕食品針對(duì)旗下個(gè)別門店發(fā)現(xiàn)老鼠一事進(jìn)行回應(yīng)，并就此事向廣大消費(fèi)者表示誠(chéng)摯的歉意，隨后要求該門店停業(yè)、全力配合有關(guān)部門的調(diào)查。

雷達(dá)財(cái)經(jīng)注意到，在食品安全方面，紫燕食品在半年報(bào)中強(qiáng)調(diào)，這是公司日常經(jīng)營(yíng)的重中之重。

對(duì)于保質(zhì)期較短的鮮貨產(chǎn)品，公司在原材料供應(yīng)、加工生產(chǎn)、運(yùn)輸及存儲(chǔ)條件、終端銷售等環(huán)節(jié)都在加強(qiáng)管控。

不過(guò)，紫燕食品也坦言，“如果未來(lái)公司運(yùn)營(yíng)過(guò)程中任一環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽而引致食品質(zhì)量或食品安全問題，將會(huì)對(duì)公司的品牌形象和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響”。

除食品安全問題外，近年來(lái)紫燕百味雞不斷上調(diào)的定價(jià)策略，也引發(fā)消費(fèi)者熱議。

據(jù)海報(bào)新聞去年4月報(bào)道，有網(wǎng)友分享了自己從2022年12月至2023年4月期間在同一家紫燕百味雞門店下單的外賣訂單情況：同一款“百味雞+素拼+米飯”套餐，價(jià)格從最初的20.8元逐步攀升至27.4元。

海報(bào)新聞還提及，此前有IP定位顯示在南京的網(wǎng)友發(fā)圖表示，自己在2022年4月購(gòu)買夫妻肺片時(shí)，價(jià)格為99.8元/斤，到2023年8月價(jià)格已漲至108.8元/斤。而到了2024年4月，夫妻肺片的原價(jià)達(dá)到64.8元/250g，折算下來(lái)一斤的價(jià)格高達(dá)129.6元。

12月26日，雷達(dá)財(cái)經(jīng)通過(guò)某外賣平臺(tái)了解到，在紫燕的一家線上外賣店中，一份160克的夫妻肺片原價(jià)為52.8元，按此計(jì)算，其每斤價(jià)格再次上漲，達(dá)到165元。

經(jīng)銷模式存隱憂

門店規(guī)模有所萎縮

對(duì)于紫燕食品近年來(lái)頻頻卷入的各類風(fēng)波，有觀點(diǎn)認(rèn)為，其賴以生存的經(jīng)銷模式或是問題頻發(fā)的關(guān)鍵因素。

雷達(dá)財(cái)經(jīng)從紫燕食品半年報(bào)了解到，公司主要采用以經(jīng)銷為主的連鎖經(jīng)營(yíng)模式，同時(shí)搭建起了包括電商渠道銷售、商超渠道銷售、團(tuán)購(gòu)模式等其他渠道在內(nèi)的多樣化立體式營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)體系。

在經(jīng)銷模式下，紫燕食品建立了“公司——經(jīng)銷商——終端加盟門店——消費(fèi)者”的兩級(jí)銷售網(wǎng)絡(luò)。

具體而言，紫燕食品授予經(jīng)銷商經(jīng)營(yíng)“紫燕百味雞”品牌的權(quán)利，經(jīng)銷商在向公司買斷產(chǎn)品后，可自行設(shè)立或發(fā)展下游的終端加盟門店。

這些加盟門店的監(jiān)督管理職責(zé)（包括門店裝修、產(chǎn)品定價(jià)、員工培訓(xùn)等），均由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)。

而紫燕食品對(duì)經(jīng)銷商及其終端加盟門店不具有控制權(quán)，各經(jīng)銷商及終端加盟門店實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，但在具體經(jīng)營(yíng)方面須接受公司的業(yè)務(wù)指導(dǎo)與監(jiān)督。

紫燕食品認(rèn)為，這種模式有利于降低公司自行開發(fā)終端加盟門店在時(shí)間、成本上的不確定性以及對(duì)終端渠道的管理復(fù)雜度，對(duì)公司降低運(yùn)營(yíng)成本，集中優(yōu)勢(shì)力量完成產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制及供應(yīng)鏈管理，實(shí)現(xiàn)公司業(yè)務(wù)規(guī)模的快速拓展具有一定幫助。

憑借著這種經(jīng)銷模式，紫燕食品一度實(shí)現(xiàn)迅猛擴(kuò)張。極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2018年，紫燕門店數(shù)量尚不足2000家。而據(jù)公司官網(wǎng)披露數(shù)據(jù)，到2023年末，紫燕門店數(shù)量在短短幾年時(shí)間內(nèi)已攀升至6205家。

然而，近年來(lái)，紫燕食品“快速開店，搶占市場(chǎng)”的策略似乎逐漸失效。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至今年12月15日，紫燕食品的門店數(shù)量已經(jīng)萎縮至5144家。

在業(yè)績(jī)層面，紫燕食品近期的表現(xiàn)同樣不盡如人意。財(cái)報(bào)顯示，今年第三季度，紫燕食品的營(yíng)收終于止跌回升，同比增長(zhǎng)1.75%至10.41億元，但同期歸母凈利潤(rùn)卻大幅下滑40.66%，僅錄得0.9億元。

縱觀前三季度，紫燕食品營(yíng)收利潤(rùn)雙端承壓，公司營(yíng)收同比減少6.43%至25.14億元，歸母凈利潤(rùn)則減少44.37%至1.94億元。

在財(cái)報(bào)中，紫燕食品將利潤(rùn)的大幅下滑，歸因于業(yè)績(jī)下滑導(dǎo)致收入減少，同時(shí)毛利亦下降較多。

而在現(xiàn)金流方面，紫燕食品同樣面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。前三季度，公司經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~為2.52億元，同比下降39.23%，這意味著公司的“造血能力”有所減弱。

對(duì)此，紫燕食品解釋稱，主要系營(yíng)收下降，導(dǎo)致銷售商品和提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金有所下降。

有分析認(rèn)為，從近日的“偷肉”事件來(lái)看，紫燕食品對(duì)加盟店的日常監(jiān)督管理仍存在不足。在確保產(chǎn)品物美價(jià)廉的同時(shí)，并為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，仍是紫燕食品亟待持續(xù)改進(jìn)的重要工作。