出品/零售商業(yè)財(cái)經(jīng)

撰文/鶴翔

真正的長(zhǎng)期主義，是堅(jiān)守“本分、本色、本質(zhì)”，把根扎深，用開(kāi)放生態(tài)適配消費(fèi)變化。

都市人的餐桌正悄然發(fā)生兩場(chǎng)重要遷徙，一場(chǎng)向內(nèi)扎根社區(qū)，一場(chǎng)向外走向山野。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」觀察發(fā)現(xiàn)，作為“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略的延伸，鍋圈錨定上述兩大趨勢(shì)雙管齊下，不僅推出鍋圈小炒，用智能烹飪技術(shù)破解社區(qū)現(xiàn)制餐飲效率難題，還推出了露營(yíng)一站式餐飲解決方案，將標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈能力延伸至戶外場(chǎng)景。

我們認(rèn)為，這場(chǎng)從社區(qū)到山野的布局，本質(zhì)上是鍋圈以供應(yīng)鏈為根基、技術(shù)為引擎，跳出單一食材零售框架的戰(zhàn)略升級(jí)，既解決了市場(chǎng)真實(shí)痛點(diǎn)，亦展現(xiàn)了零售企業(yè)把握趨勢(shì)的戰(zhàn)略定力。

鍋圈小炒

重塑“鍋氣”與效率

社區(qū)餐飲憑借3公里生活圈的高頻屬性，成為近年來(lái)存活率遠(yuǎn)超傳統(tǒng)商圈的熱門賽道，但消費(fèi)者就餐仍然無(wú)法兼顧便捷與品質(zhì)，比如在家做飯需耗費(fèi)大量時(shí)間處理食材，外出就餐客單價(jià)居高不下，外賣則難以還原現(xiàn)炒菜的“鍋氣”。對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者而言，如何在堅(jiān)守風(fēng)味的同時(shí)精準(zhǔn)管控成本、提升效率，成為關(guān)鍵考題。

鍋圈此前官宣完成對(duì)熊喵大師的數(shù)千萬(wàn)級(jí)戰(zhàn)略投資，雙方同步發(fā)布“鍋圈小炒”項(xiàng)目的市場(chǎng)動(dòng)作頗具行業(yè)分量。

圖：鍋圈食品與熊喵大師戰(zhàn)略投資發(fā)布會(huì)

但更值得我們思考的是，“智能設(shè)備+標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈”模式能否破解社區(qū)餐飲“快、好、省”的不可能三角？

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」走訪鍋圈小炒成都店籌備基地發(fā)現(xiàn)，與傳統(tǒng)社會(huì)餐飲不同，鍋圈小炒并非單純的出餐工具，而是一個(gè)完整的系統(tǒng)：前端是智能設(shè)備與算法模型，中端是食材包、調(diào)味包與冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)體系，后端則是鍋圈自建的數(shù)字化供應(yīng)鏈與會(huì)員運(yùn)營(yíng)體系。

靠著算法把控火候和翻炒節(jié)奏，智能炒菜機(jī)就能在標(biāo)準(zhǔn)化條件下復(fù)刻廚師級(jí)口味，做到不管在哪個(gè)城市，吃到的“鍋氣”都一樣。

圖：鍋圈智能炒菜機(jī)

眾所周知，中餐的“鍋氣”向來(lái)依賴廚師經(jīng)驗(yàn)，大火快炒的時(shí)機(jī)、調(diào)味的分寸等難以復(fù)制的隱性技能，正是餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的難點(diǎn)所在。

對(duì)此，鍋圈研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)拆解200位川菜大師的烹飪視頻，聯(lián)合“熊喵大師”研發(fā)的炒菜機(jī)器人可生成AI溫度曲線，實(shí)現(xiàn)98%的口味還原度。設(shè)備還用上了PID控溫與溫度懸停算法，溫差波動(dòng)不超過(guò)5℃，甚至能根據(jù)海拔自動(dòng)調(diào)整燉煮時(shí)間，真正實(shí)現(xiàn)“千店一味”。

數(shù)智烹飪，讓中餐首次具備了可規(guī)模化復(fù)制的工業(yè)基礎(chǔ)。鍋圈負(fù)責(zé)人說(shuō)得實(shí)在：“我們不是要替代廚師，而是用科技復(fù)制鍋氣。當(dāng)每家門店都能三分鐘炒出一道家常菜，中餐到家才真正成為可能�！�

效率的提升只是第一步，口感穩(wěn)定性與成本可控性的落地，最終要靠供應(yīng)鏈硬實(shí)力托底。

圖：鍋圈供應(yīng)鏈實(shí)力

據(jù)悉，鍋圈已布局7家自有工廠、19座數(shù)字化中央倉(cāng)，擁有覆蓋全國(guó)的冷鏈網(wǎng)絡(luò)。食材以凈菜包、復(fù)合調(diào)味包形式直達(dá)門店，由機(jī)器人自動(dòng)投料、控溫、翻炒。據(jù)內(nèi)部測(cè)算，單臺(tái)設(shè)備最快1分鐘出餐，兩臺(tái)設(shè)備10分鐘可完成四道菜；一名操作員可同時(shí)管理3–6臺(tái)機(jī)器，人力成本較傳統(tǒng)廚房下降超60%。

與此同時(shí)，在河南鹿邑的澄明產(chǎn)業(yè)園，鍋圈合作工廠的產(chǎn)能也不容小覷。工廠主要采用錯(cuò)品經(jīng)營(yíng)、集采聚銷的模式，入園企業(yè)共享客戶資源，食材通過(guò)冷鏈直達(dá)門店，更通過(guò)單品復(fù)用提升效率，比如同一批雞丁搭配不同料包，既能做宮保雞丁也能做辣子雞，肉片則可適配回鍋肉或小炒，綜合成本大幅降低。

有關(guān)本次項(xiàng)目的籌備進(jìn)度，「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」了解到，鍋圈小炒目前已儲(chǔ)備了有意向開(kāi)店的數(shù)千個(gè)門店名額，鄭州首家“鍋圈小炒”樣板店將于2026年1月6日正式開(kāi)業(yè)，這一日期恰好是2017年鍋圈食匯首店開(kāi)業(yè)的日子，戰(zhàn)略重視程度不言而喻。

圖：鍋圈食匯鄭州首店

無(wú)論場(chǎng)景如何延伸，鍋圈善用做零售的效率思維做餐飲，并復(fù)用供應(yīng)鏈資源，這或許就是其能在7年開(kāi)出超1萬(wàn)家門店后還能持續(xù)突破的關(guān)鍵，而鍋圈小炒的推出，更是把這套邏輯推向了新高度。

鍋圈露營(yíng)

將“家的美味”延伸至戶外場(chǎng)景

如果說(shuō)鍋圈小炒是對(duì)傳統(tǒng)業(yè)務(wù)的“守正”，那么露營(yíng)場(chǎng)景的拓展則是基于生活方式變遷的“出奇”。近兩年爆發(fā)的露營(yíng)經(jīng)濟(jì)，為餐飲行業(yè)創(chuàng)造了顯著新增量，但場(chǎng)景痛點(diǎn)同樣突出。

對(duì)于普通消費(fèi)者而言，露營(yíng)籌備堪稱“體力活”，既要提前列清單做繁雜的食材采購(gòu)，整套露營(yíng)器具購(gòu)置成本不低，使用頻次低還容易閑置。對(duì)營(yíng)地經(jīng)營(yíng)者而言，供應(yīng)鏈分散造成食材損耗率居高不下，在缺乏穩(wěn)定流量導(dǎo)入的前提下，絕大多數(shù)的營(yíng)地營(yíng)收依賴周末及節(jié)假日，通常只賺吆喝不賺錢。

圖：鍋圈露營(yíng)

當(dāng)鍋圈將“在家吃飯”場(chǎng)景延伸至戶外，上述困境便迎刃而解。針對(duì)食材籌備繁瑣的問(wèn)題，鍋圈推出1至6人適配的露營(yíng)套餐，涵蓋火鍋、燒烤、中餐小炒等全品類，所有食材均經(jīng)過(guò)凈菜預(yù)處理，切配好的土豆絲、腌制完成的肉串、配比精準(zhǔn)的復(fù)合調(diào)味包，開(kāi)箱即可烹飪。一站式購(gòu)齊食材+便捷制作，讓露營(yíng)的美食體驗(yàn)不再受限于戶外條件，反而成了旅行里的一大樂(lè)趣。

在此基礎(chǔ)上，鍋圈創(chuàng)新“露營(yíng)店”合作模式，和露營(yíng)地、戶外活動(dòng)組織聯(lián)手，把美食供應(yīng)鏈直接鋪到露營(yíng)場(chǎng)景里，提供從食材到烹飪工具的一站式服務(wù)，此舉不僅豐富了露營(yíng)經(jīng)濟(jì)的業(yè)態(tài)，為品牌開(kāi)辟了新的增長(zhǎng)曲線，也顯露出鍋圈在新零售領(lǐng)域的前瞻性和執(zhí)行力。

鍋圈挖掘露營(yíng)場(chǎng)景，關(guān)鍵仍是供應(yīng)鏈能力的跨場(chǎng)景復(fù)用，通過(guò)品牌輸出、供應(yīng)鏈賦能、流量導(dǎo)入，給營(yíng)地提供能落地的運(yùn)營(yíng)方案。營(yíng)地經(jīng)營(yíng)者能從食材采購(gòu)、客源引流的繁瑣事務(wù)中解脫，專心做服務(wù)升級(jí)；消費(fèi)者也不用為露營(yíng)籌備費(fèi)神，真正實(shí)現(xiàn)輕裝出行，美味隨行。

按照規(guī)劃，鍋圈露營(yíng)會(huì)在全國(guó)鋪開(kāi)，計(jì)劃聯(lián)動(dòng)城市公園、城郊營(yíng)地、民宿集群、景區(qū)文旅等各類休閑場(chǎng)景�？梢哉f(shuō)，系列布局讓鍋圈不再只是社區(qū)里的菜籃子，更成了戶外生活的場(chǎng)景服務(wù)商，把家庭餐飲的溫暖和標(biāo)準(zhǔn)化美味，一路延伸到山野之間。

“把握新興消費(fèi)趨勢(shì)，將核心能力做場(chǎng)景遷移和復(fù)用�！痹跇I(yè)內(nèi)人士看來(lái)，鍋圈用供應(yīng)鏈這條核心紐帶，串起社區(qū)與露營(yíng)兩大場(chǎng)景，既解決了市場(chǎng)的真實(shí)痛點(diǎn)，也打開(kāi)了新的增長(zhǎng)空間，這正是它作為零售企業(yè)，能精準(zhǔn)把握趨勢(shì)、實(shí)現(xiàn)跨界賦能的關(guān)鍵。

顛覆傳統(tǒng)的勇氣與長(zhǎng)期主義的耐心

零售行業(yè)短期拼營(yíng)銷，長(zhǎng)期拼底盤。恰如《零售巨變》一書所言，傳統(tǒng)零售若不在價(jià)值觀、分銷模式和體驗(yàn)上創(chuàng)新，終將淪為底層輸家。

「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，鍋圈小炒的智能烹飪、露營(yíng)場(chǎng)景的一站式服務(wù)，均為鍋圈供應(yīng)鏈實(shí)力的外溢。深入來(lái)看，則是企業(yè)創(chuàng)始人經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、供應(yīng)鏈沉淀與萬(wàn)店運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的必然結(jié)果。

鍋圈創(chuàng)始人楊明超深耕餐飲零售多年，既確保決策貼合盈利邏輯，又真正站在消費(fèi)者、加盟商與產(chǎn)業(yè)端角度解決問(wèn)題的“利他”理念貫穿企業(yè)經(jīng)營(yíng)始終。

圖：鍋圈創(chuàng)始人楊明超

回顧其創(chuàng)業(yè)歷程，楊明超極其重視供應(yīng)鏈核心能力的深耕，這種定力在流量導(dǎo)向的行業(yè)里格外稀缺，也避免了不少企業(yè)因偏離主業(yè)而沒(méi)落的陷阱。

近幾年，鍋圈持續(xù)加碼產(chǎn)業(yè)鏈布局，2024年在湖北投產(chǎn)歡歡食品、收購(gòu)廣西逮蝦記、在貴州成立苗苗酸湯食品，每一步都圍繞核心品類展開(kāi)，要么控股要么自建，就像楊明超說(shuō)的“核心產(chǎn)品是藥方里的藥引子，不可能丟掉”。

對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施的投入，楊明超向來(lái)有“慢”耐心。早在2018年鍋圈只有80多家店時(shí)，他就開(kāi)始折騰數(shù)字化系統(tǒng)，先后買過(guò)26套軟件，找第三方團(tuán)隊(duì)又自建開(kāi)發(fā)，投入大量資金才最終成型。正是這套系統(tǒng)，支撐門店2019年就突破1000家，2020年能通過(guò)數(shù)字化調(diào)配資源。

楊明超認(rèn)為：“沒(méi)有這些基礎(chǔ)，開(kāi)5萬(wàn)家門店也不踏實(shí)。”就像2023年下半年，看到消費(fèi)者捂緊口袋、客單價(jià)下降，他立刻啟動(dòng)“蹲苗計(jì)劃”：停止盲目拓店，轉(zhuǎn)而調(diào)整加盟商結(jié)構(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)品陳列、打磨會(huì)員運(yùn)營(yíng)，練扎實(shí)基本功再往前走。

圖：鍋圈門店

“利他”理念也讓鍋圈供應(yīng)鏈體系釋放出乘數(shù)效應(yīng)，構(gòu)建起開(kāi)放共贏的生態(tài)雛形。

對(duì)加盟商，鍋圈提供從供應(yīng)鏈到運(yùn)營(yíng)的全流程支持；對(duì)消費(fèi)者，通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化持續(xù)讓利實(shí)現(xiàn)“美食平權(quán)”，普通人也能用實(shí)惠價(jià)格實(shí)現(xiàn)毛肚自由、小龍蝦自由；對(duì)產(chǎn)業(yè)端，通過(guò)縣域工廠帶動(dòng)就業(yè)，借助訂單農(nóng)業(yè)助力農(nóng)產(chǎn)品上行，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的統(tǒng)一。

圖：鍋圈產(chǎn)品持續(xù)迭代

供應(yīng)鏈的深厚底盤，是鍋圈穿越周期的關(guān)鍵，也讓其在行業(yè)承壓期仍能交出亮眼成績(jī)。2025年Q3，鍋圈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收18.5-20.5億元，同比增長(zhǎng)13.6%-25.8%；核心經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)6500-7500萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)44.4%-66.7%。而支撐這份業(yè)績(jī)的，正是從火鍋食材拓展到8大品類、年新增SKU超400個(gè)的產(chǎn)品矩陣，且每一次延伸都基于供應(yīng)鏈復(fù)用，從未脫離核心能力的邊界。

如今鍋圈已擁有超6000萬(wàn)注冊(cè)會(huì)員，社區(qū)門店成了居民共建共享的“公共客廳”；露營(yíng)場(chǎng)景的拓展，又把標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)勢(shì)延伸到山野。楊明超說(shuō)他一年要吃347頓火鍋，還常去田間地頭找食材……這份務(wù)實(shí)，讓鍋圈未來(lái)的路清晰且明確。

對(duì)整個(gè)零售行業(yè)而言，鍋圈系列實(shí)踐表明，真正的創(chuàng)新，是核心能力的持續(xù)沉淀與靈活復(fù)用；真正的長(zhǎng)期主義，是堅(jiān)守“本分、本色、本質(zhì)”，把根扎深，用開(kāi)放生態(tài)適配消費(fèi)變化。這是未來(lái)零售贏家的核心特質(zhì)，也是鍋圈從社區(qū)走向山野、“圈”住人心的實(shí)力。