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編譯/尹茜、松柏

截至2024年1月，日本共有56505家便利店，其中7-11、全家、羅森三大巨頭合計(jì)擁有約51000家，占比高達(dá)91%。排名前十的連鎖便利店中，有六家門(mén)店數(shù)量同比減少，整體呈現(xiàn)飽和狀態(tài)。

相比之下，藥妝店總數(shù)為26462家，前三名市占率僅30%，呈現(xiàn)更分散的格局。同時(shí)，前十名的門(mén)店數(shù)量同比大體呈現(xiàn)高個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。究其原因，該行業(yè)正經(jīng)歷顯著的多元化發(fā)展，以“食品+藥品”的綜合零售業(yè)態(tài)正逐步成型。

今年8月，便利店“龍頭”7-11在一份官方聲明中提到，近年來(lái)由于藥妝店的入局，導(dǎo)致以熟食為主的即食食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，因此將進(jìn)一步加強(qiáng)新業(yè)態(tài)SIP商店的食品板塊測(cè)試，優(yōu)化現(xiàn)有門(mén)店的商品組合，以抵御未來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

在“食品+藥品”的新模式下，GENKY脫穎而出。預(yù)計(jì)到明年，它不僅會(huì)繼續(xù)作為藥妝店運(yùn)營(yíng)，還打算跨入食品超市的行列。

01

銷(xiāo)售額構(gòu)成顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知

根據(jù)日本經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省的業(yè)態(tài)分類(lèi)，在自助型超市中，如果食品銷(xiāo)售額占比超過(guò)70%，且單店銷(xiāo)售面積超過(guò)250㎡，則可定義為“食品超市”。創(chuàng)設(shè)于福井縣的GENKY正是一家通過(guò)持續(xù)增加食品銷(xiāo)售占比而崛起的連鎖藥妝店。

該連鎖店以“鄰近節(jié)省生活費(fèi)的店鋪”為核心理念，致力于提供極具競(jìng)爭(zhēng)力的低價(jià)格，旨在打造一個(gè)“全品類(lèi)”店鋪，并且不斷增強(qiáng)對(duì)蔬果、精肉等生鮮食品的供應(yīng)能力。

GENKY最新財(cái)年數(shù)據(jù)顯示，在整體銷(xiāo)售構(gòu)成中，食品占據(jù)了約70%的份額，日用品緊隨其后，占比僅為12%。相比之下，藥妝店的傳統(tǒng)核心品類(lèi)——化妝品和醫(yī)藥品分別僅占10%和8%。這一數(shù)據(jù)表明，該品牌的業(yè)務(wù)重心已大幅偏向食品領(lǐng)域，幾乎顛覆了人們對(duì)典型藥妝店的認(rèn)知。

截至2024年8月21日，GENKY共運(yùn)營(yíng)435家門(mén)店。它將自身定位為一家“食品折扣超市”，并通過(guò)一系列前沿舉措實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)過(guò)渡，提出了三大戰(zhàn)略要點(diǎn)，即“提升客戶到店頻率與客單量”“低成本運(yùn)營(yíng)模式”“快速擴(kuò)展多店鋪網(wǎng)絡(luò)”。

具體而言，GENKY已經(jīng)通過(guò)自有加工中心進(jìn)行肉類(lèi)和熟食的內(nèi)部生產(chǎn)，以保證質(zhì)量和控制成本；擴(kuò)充熟食和基本食品的品類(lèi)，滿足消費(fèi)者多樣化的需求；提高生鮮蔬果的保鮮技術(shù)，確保產(chǎn)品的新鮮度；強(qiáng)化自有品牌產(chǎn)品，使其在總銷(xiāo)售中的占比超過(guò)30%，進(jìn)一步提升利潤(rùn)率和品牌忠誠(chéng)度。

與此同時(shí)，它還通過(guò)約1000㎡的標(biāo)準(zhǔn)化店鋪布局，實(shí)現(xiàn)高效的運(yùn)營(yíng)管理；推廣自助收銀系統(tǒng)，減少人力成本，提高收銀效率；優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，通過(guò)品類(lèi)集中配送，進(jìn)一步降低運(yùn)營(yíng)成本；加速在全國(guó)范圍內(nèi)的市場(chǎng)滲透，搶占更大市場(chǎng)份額。

從結(jié)果上來(lái)看，過(guò)去五年，GENKY表現(xiàn)出穩(wěn)定的增長(zhǎng)趨勢(shì)，銷(xiāo)售額年均增長(zhǎng)率約為10.6%。利潤(rùn)率也從2019年的3.51%上升到2023年的4.88%，表明公司在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)提高了運(yùn)營(yíng)效率。最近一財(cái)年的銷(xiāo)售額和利潤(rùn)均創(chuàng)新高，發(fā)展前景十分明朗。

換句話說(shuō)，GENKY正在通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)倪B鎖經(jīng)營(yíng)理論，打造一個(gè)覆蓋范圍更廣的小型折扣店連鎖品牌。

02

以“最優(yōu)模式”在郊外擴(kuò)店

通過(guò)反復(fù)驗(yàn)證，GENKY發(fā)現(xiàn)面積約為1000㎡的“標(biāo)準(zhǔn)店”是最有效的盈利模式。這種店鋪模式涵蓋了食品、生活雜貨、化妝品和醫(yī)藥品等核心品類(lèi)，能夠?yàn)橄�費(fèi)者提供一站式的生活必需品采購(gòu)體驗(yàn)。GENKY通過(guò)強(qiáng)大的基礎(chǔ)設(shè)施網(wǎng)絡(luò)，包括加工中心和物流中心，支撐這些標(biāo)準(zhǔn)店的運(yùn)營(yíng)，并以此為基礎(chǔ)，快速擴(kuò)展多店鋪網(wǎng)絡(luò)。

這種店鋪模式為地方消費(fèi)者，尤其是忙碌的雙職工家庭提供了極大的便利。這些家庭通常依賴私家車(chē)通勤，在下班途中可以輕松補(bǔ)充日常所需的商品。此外，隨著人口老齡化加劇，行動(dòng)不便的老年顧客逐漸增多，GENKY的一站式店鋪進(jìn)一步提升了其對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的吸引力。

值得注意的是，與當(dāng)前市場(chǎng)上主流的郊外型食品超市和食品藥妝店(面積通常為1500至2000㎡)相比，GENKY的1000㎡店鋪顯得相對(duì)小型化。在傳統(tǒng)觀念中，這種規(guī)模的店鋪在商品品類(lèi)的豐富度上處于劣勢(shì)，因此很難成為地方市場(chǎng)的領(lǐng)軍者。

然而，1000㎡是GENKY精心選擇的“最優(yōu)規(guī)�！�，其核心邏輯在于：確保門(mén)店能夠提供滿足消費(fèi)者日常需求的所有基本生活必需品，同時(shí)實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式的最低盈利要求。GENKY認(rèn)為，1000㎡的店鋪規(guī)模是實(shí)現(xiàn)這一平衡的最佳選擇。

從連鎖經(jīng)營(yíng)的理論角度來(lái)看，GENKY的戰(zhàn)略不僅合理，而且具有高度的可操作性。然而，之前的食品超市和折扣店在實(shí)際操作中并未如此徹底地實(shí)施這一連鎖經(jīng)營(yíng)模式。

主要原因在于，日本的消費(fèi)者大多高度重視產(chǎn)品的新鮮度，因此對(duì)來(lái)自加工中心的生鮮品持保留態(tài)度。但GENKY通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈和提升運(yùn)營(yíng)效率，成功突破了這一市場(chǎng)慣性，為其快速擴(kuò)展多店鋪布局奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

03

比折扣零售巨頭更高的運(yùn)營(yíng)效率

在折扣零售行業(yè)中，以O(shè)K超市和Trial超市為主的代表企業(yè)通常會(huì)在門(mén)店的后臺(tái)進(jìn)行商品的最終加工，如切割、包裝等，以確保運(yùn)營(yíng)的高效性。這是行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)操作。然而，對(duì)于藥妝店的GENKY來(lái)說(shuō)，這種標(biāo)準(zhǔn)操作可能只是一種過(guò)時(shí)的慣例。

GENKY依托其加工中心，集中生產(chǎn)并供應(yīng)生鮮和熟食產(chǎn)品，有效降低了生鮮品的成本，同時(shí)大幅提升了損耗管理效率。通過(guò)這種模式，GENKY成功實(shí)現(xiàn)了其門(mén)店的“標(biāo)準(zhǔn)化”轉(zhuǎn)型，并大規(guī)模擴(kuò)展其店鋪網(wǎng)絡(luò)。

隨著GENKY標(biāo)準(zhǔn)店的網(wǎng)絡(luò)逐步擴(kuò)大，其門(mén)店的單位面積效率(即每坪的銷(xiāo)售額，或每3.3平方米)和單位面積的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)均得到了顯著提升。

GENKY的標(biāo)準(zhǔn)化門(mén)店具備了“食品與藥品結(jié)合店”的核心結(jié)構(gòu)。雖然化妝品、醫(yī)藥品和日用雜貨等藥妝商品的銷(xiāo)售額相對(duì)較小，但由于其高利潤(rùn)率，這些商品成為門(mén)店盈利的關(guān)鍵支柱。

2023財(cái)年結(jié)束時(shí)，GENKY的盈利模式尚未完全依賴食品銷(xiāo)售，仍需要藥妝商品的利潤(rùn)支撐。然而，隨著其自有加工中心的效益逐步顯現(xiàn)，以及自有品牌占比的提升，它正在穩(wěn)步增強(qiáng)其盈利能力。未來(lái)，該品牌有望通過(guò)優(yōu)化食品銷(xiāo)售結(jié)構(gòu)，僅靠食品部門(mén)便能夠?qū)崿F(xiàn)高利潤(rùn)率。

04

可持續(xù)性遠(yuǎn)超傳統(tǒng)食品超市

GENKY類(lèi)似于商品齊全的大型便利店，但其戰(zhàn)略并不在于追求高客流量，而是依靠低盈虧平衡點(diǎn)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)運(yùn)營(yíng)。GENKY的盈虧平衡點(diǎn)銷(xiāo)售額約為3.25億日元(約合人民幣1589萬(wàn))，因此即使銷(xiāo)售額處于中等水平，依然能夠?qū)崿F(xiàn)盈利。

GENKY的核心運(yùn)營(yíng)模式以食品超市功能為主，以藥妝店功能為輔，在可持續(xù)性方面遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于傳統(tǒng)的食品超市。與小規(guī)模店鋪相比，GENKY同樣具有競(jìng)爭(zhēng)力。以東京的迷你超市“My Basket”為例，其店鋪規(guī)模在100㎡～270㎡之間，盈虧平衡點(diǎn)銷(xiāo)售額為2.05億日元(約合人民幣1002萬(wàn))。GENKY的店鋪規(guī)模約為其5～10倍，但盈虧平衡點(diǎn)銷(xiāo)售額僅為其1.58倍。

隨著地方人口的逐漸減少，食品流通市場(chǎng)也在縮小，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)成本高的超市將面臨逐步退出的壓力。在過(guò)去20年中，地方超市之間的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，那些缺少大面積的停車(chē)場(chǎng)、銷(xiāo)售面積過(guò)小、商品種類(lèi)不足的超市正在逐漸被市場(chǎng)淘汰。

當(dāng)前，地方郊區(qū)的食品超市要維持運(yùn)營(yíng)，通常需要年銷(xiāo)售額達(dá)到13億日元(約合人民幣6327萬(wàn))才能實(shí)現(xiàn)盈利。隨著人口進(jìn)一步減少，這些超市將根據(jù)其盈利能力被逐步淘汰。然而，GENKY憑借其低盈虧平衡點(diǎn)和高效的運(yùn)營(yíng)模式，能夠在市場(chǎng)萎縮中保持競(jìng)爭(zhēng)力。

寫(xiě)在最后

隨著勞動(dòng)力短缺和人力成本的持續(xù)上升，食品超市行業(yè)面臨著迫切的挑戰(zhàn)，即必須重新優(yōu)化生鮮和熟食產(chǎn)品的后臺(tái)加工流程，集中化管理和效率提升已經(jīng)成為行業(yè)的必要手段。然而，對(duì)于中小型超市而言，這類(lèi)基礎(chǔ)設(shè)施投資可能會(huì)帶來(lái)沉重的財(cái)務(wù)負(fù)擔(dān)。即使是地方的大型超市，要維持現(xiàn)有門(mén)店的盈虧平衡點(diǎn)，也需要付出巨大的運(yùn)營(yíng)成本和資源。

在此背景下，GENKY通過(guò)加速布局約1000㎡的標(biāo)準(zhǔn)店鋪，逐步滲透并占領(lǐng)小型商圈的市場(chǎng)份額。隨著市場(chǎng)的長(zhǎng)期下滑，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重心已經(jīng)從“高銷(xiāo)量店鋪”轉(zhuǎn)向了“具備低銷(xiāo)量也能維持運(yùn)營(yíng)的店鋪”。簡(jiǎn)言之，GENKY在未來(lái)或許會(huì)成為郊區(qū)食品超市的標(biāo)桿案例。

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