來源/職業(yè)餐飲網(wǎng)

撰文/旖旎

“打工人的快樂飯?zhí)谩�、“漢堡套餐9.9元夠便宜”、“i人的一人食飯?zhí)谩薄?o:p>

現(xiàn)烤、現(xiàn)炸、現(xiàn)制，便利店也開“小食堂”了！

今年跨界玩家似乎格外關(guān)注“小食堂”的快餐模式，前有永輝，后面緊跟著便利店巨頭也下場廝殺。

近日，連鎖便利店玩家7-Eleven（以下簡稱7-11）在廣州開出首家“小食堂”，除零售區(qū)不變之外，增加了現(xiàn)做烹飪區(qū)和堂食區(qū)，更像是把微縮版的“麥肯”搬進了自家店里，漢堡等套餐最低售價僅9.9元。

究竟7-11下著怎樣的一盤大棋？

而便利店不斷“加碼”快餐生意，快餐市場又將迎來怎樣的風(fēng)云變幻？

把“麥肯”搬進便利店，

7-11開首家小食堂，賣“現(xiàn)做”快餐！

7-11新開的這家小食堂，選址在廣州珠江新城星匯國際大廈一樓，是在原有的門店基礎(chǔ)上進行翻修調(diào)整的。

1、增加“現(xiàn)制烹飪區(qū)”和“堂食區(qū)”

7-11小食堂門店從門頭到外觀色調(diào)，都同普通的便利店有一些區(qū)別。

而門店內(nèi)除了常規(guī)的零售區(qū)和原來常見的炸物、關(guān)東煮等“鮮食”外，還增加了“現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸”的烹飪區(qū)，顧客可以看到現(xiàn)場炸制操作的過程。

除此之外，還增加了堂食用餐區(qū)，有兩組長桌和一些圓凳，最多可接待16-20人。

2、上新“漢堡、塔可、咖喱飯”等西式快餐現(xiàn)做產(chǎn)品，售價在7.9元—22.9元

7-11小食堂在原有鮮食產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，新增了“小食堂系列”產(chǎn)品。

這些產(chǎn)品都強調(diào)現(xiàn)制、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸，主要以西式快餐為主，像是可頌、法棍、塔可、三明治、牛肉漢堡、招牌咖喱飯和薯條雞塊等小食。

其中飲品包括可樂、雪碧和咖啡，顧客可單點，也可同其他產(chǎn)品搭配成套餐下單。

套餐價格最低9.9元，最高22.9元。

與一些快餐店相比，7-11小食堂的產(chǎn)品售價相對很有性價比。

以麥當(dāng)勞為例，單獨一個漢堡售價就要在15-20元，如果搭配飲品小吃的套餐要在30元以上。

在7-11小食堂，牛肉漢堡、薯條加可樂的價格僅為19.9元。

3、小食堂產(chǎn)品已上線“外賣平臺”

目前，7-11小食堂有2個出餐區(qū)，分別為鮮食產(chǎn)品區(qū)，售賣關(guān)東煮、蒸包等；還有另設(shè)的小食堂現(xiàn)制產(chǎn)品區(qū)，賣“線上”下單的現(xiàn)做產(chǎn)品。

出餐模式和麥當(dāng)勞、肯德基類似，只能線上點單然后到專屬區(qū)域取餐，顧客可以堂食、可以外帶。

而職餐記者發(fā)現(xiàn)，7-11小食堂的現(xiàn)做產(chǎn)品，在美團外賣平臺上也已上線，還有滿29-10元的券可以使用。

用“現(xiàn)做”“堂食”不斷加碼，

便利店開始明“搶”快餐生意？

因為“鮮食”熱賣和受顧客的歡迎，為了迎來進一步的業(yè)績增長，很多便利店品牌都開始不斷加大“鮮食”的占比。

而一日三餐必吃的“快餐”，就成了大部分便利店盯上的香餑餑。

7-11這次直接把“麥肯”的西式快餐搬到門店，還定位為“小食堂”。

來勢洶洶的一波大動作，是否會“攪局”如今已經(jīng)內(nèi)卷嚴重的快餐市場？

1、定位“小食堂 ”，正式殺入快餐賽道

據(jù)《2021-2022年中國便利店發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，便利店的鮮食毛利率在35%至60%之間，遠高于其他商品。

這也讓一批便利店品牌在不斷拉大餐飲在門店中的占比。

像是從2021年開始，便利蜂就嘗試在門店賣8塊錢一碗的現(xiàn)煮面和各式性價比極高的蓋飯；全家便利店在去年5月宣布開始實施“一日五餐”策略，增設(shè)了“熱氣小灶”鮮食吧臺，推出現(xiàn)煮現(xiàn)做的全家撈面、牛肉湯泡面等產(chǎn)品。

但以往便利店們還是以“零售”為主，暗地里默默增加“鮮食”，慢慢蠶食“快餐市場”。

而如今7-11直接開出“小食堂”首店，定位從便利店變成快餐模式店。

用較小面積的門店、現(xiàn)烤現(xiàn)做的新鮮產(chǎn)品、極簡的套餐搭配及足夠便利的選址正式與快餐店宣戰(zhàn)。

從其“小食堂“的定位也可以看出其野心還不止步于目前的西式快餐，如果模型走得通，未來產(chǎn)品可能會涉獵更廣，目標是成為白領(lǐng)及社區(qū)顧客一日三餐的食堂。

2、做0.5-1公里的餐飲生意，用“便利”截流其它快餐廳

便利，是7-11們最大的殺手锏。

都說餐飲外賣做的是“3公里”的生意，餐廳門店做的是“1.5公里”的生意，那便利店做的就是最后1公里甚至是0.5公里的生意。

它們開在公司寫字樓下、社區(qū)家門口、地鐵口，每一個點位都是人流高密度的區(qū)域，點位覆蓋又密又廣，還能開到很多快餐店開不到的地方。

像是很多CBD商圈或者核心辦公區(qū)，寸土寸金的選址讓很多快餐店望而卻步，甚至很多寫字樓下是沒有店鋪可以開餐飲的，但是這些核心區(qū)辦公樓下一定會有7-11這樣便利店的存在。

離顧客更近，效率更高，價格便宜實惠，口味上又和其他快餐廳現(xiàn)做得相差不大，顧客自然會選擇離自己比較近的地方就餐。

3、用“現(xiàn)做現(xiàn)烤”+“高性價比”，打破快餐店的護城河

以往像7-11、羅森這樣的日式風(fēng)格的便利店，在產(chǎn)品上多以冷鮮飯團等為主，微波爐復(fù)熱之后食用。

但中國食客更喜歡“熱食”，中午或者晚上想吃一頓熱乎乎的飯菜，這讓便利店與快餐店有了“口味”上的區(qū)隔。

但如今便利店也開始“現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸”，這與部分快餐品牌在口味和產(chǎn)品上的差異化越來越小。

甚至有網(wǎng)友評論說7-11小食堂的咖喱豬排飯要比其它品牌門店的還好吃，而且牛肉漢堡套餐比麥當(dāng)勞的要便宜很多。

“現(xiàn)做”的產(chǎn)品，加之實惠的價格，不僅打破了快餐店的口味護城河，甚至超越快餐廳，成了顧客更好的選擇。

4、用西式快餐切入，供應(yīng)鏈和客群足夠“成熟”

而7-11小食堂與以往的便利店選擇的產(chǎn)品不同，沒有選擇像是面、飯這樣的中式快餐。

它另辟蹊徑選擇如可頌、漢堡、塔可這樣的西式快餐。

因為中式快餐在口味上還是有較強的壁壘，但西式快餐無論從供應(yīng)鏈上，還是固定忠實客群上，都已經(jīng)相對成熟。

憑借便利店的大體量拿到議價權(quán)，把西式快餐的價格降下來，更容易被食客接受。

如果慢慢養(yǎng)成用戶到便利店解決一日三餐甚至五餐的習(xí)慣，未來可以拓展更多品類，真正成為顧客的“小食堂”。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

職餐記者看到某位餐飲老板近日評論說，“如今沒有淡季，因為天天都是淡季”。

的確，隨著消費降級，各行各業(yè)的生意都很難做，加重了內(nèi)卷和廝殺。

而如7-11這樣的跨界選手，不僅解決了快速出餐和新鮮現(xiàn)做的問題，還擁有著足夠的便利優(yōu)勢和體量優(yōu)勢，這也無疑再一次提醒我們，勁敵不僅越來越多，還越來越強，唯有更強，才能向上生長。

你如何看待7-11開“小食堂”？歡迎評論區(qū)分享您的觀點。