來(lái)源/全食在線

作者/李青林

零食折扣店，即將迎來(lái)新的變革。

從年初各品牌的跑馬圈地，到年尾的頭部品牌們并購(gòu)合并。

如今的零食折扣店已然成為當(dāng)下熱門的渠道之一，不斷涌入的加盟商，不斷入局的行業(yè)小白，還有那些“打不過(guò)就加入的經(jīng)銷商”，他們一起在資本的推動(dòng)下，搭上這輛零售新時(shí)代的快車。

在過(guò)往的報(bào)道中，媒體們大都以門店數(shù)量和開店速度評(píng)判一家零食折扣店品牌是否處于快速成長(zhǎng)時(shí)期，而門店數(shù)量也成為品牌吸引頭部食品品牌合作的王牌。

但也有人表示出對(duì)零食折扣店的擔(dān)憂，因?yàn)樵谒麄冄劾镞@是一場(chǎng)因資本而推動(dòng)的行業(yè)發(fā)展，可能會(huì)火一陣子，但不會(huì)火一輩子。

通過(guò)低價(jià)和一線品牌的產(chǎn)品引流，零食折扣店的確為經(jīng)濟(jì)低迷下的普通消費(fèi)者提供了一處極致性價(jià)比的購(gòu)物場(chǎng)所，但與之而來(lái)的也有消費(fèi)者對(duì)零食折扣店產(chǎn)品品質(zhì)的擔(dān)憂。

眾所周知，零食折扣店的產(chǎn)品組成可分為兩部分，一部分是用來(lái)引流的頭部品牌，例如1元多的可樂(lè)，2元多的元?dú)馍郑?元的健達(dá)奇趣蛋。這些品牌成為吸引客戶入門的關(guān)鍵。

而另一部分則是用來(lái)獲得利潤(rùn)的白牌產(chǎn)品，而消費(fèi)者也正是對(duì)這部分產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)生了質(zhì)疑。

當(dāng)然能夠上架銷售的白牌產(chǎn)品，一定是在國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)的。但進(jìn)入全民看配料表的時(shí)代后，消費(fèi)者對(duì)食品的配料更加感興趣。

拿零食折扣店里的烘焙面包來(lái)說(shuō)，幾乎每一個(gè)產(chǎn)品背后的配料表都寫得密密麻麻。

雖然專家們一直在說(shuō)拋開劑量談毒性是耍流氓，但消費(fèi)者不會(huì)關(guān)心每一個(gè)添加劑是否使用在安全范圍內(nèi)，他們只關(guān)心每一個(gè)配料表上所展示的添加劑種類究竟有多少。

因此零食折扣店里的面包，即便再便宜，我也是不會(huì)買的。

在體驗(yàn)過(guò)便宜的零食后，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)零食折扣店里的白牌產(chǎn)品產(chǎn)生了質(zhì)疑，不是不會(huì)買，但一定會(huì)有選擇的買，會(huì)減少購(gòu)買的數(shù)量。

甚至不會(huì)購(gòu)買沒(méi)有聽過(guò)的品牌，如果真的很喜歡也一定要看一下配料表。

但正處于高速擴(kuò)張期的零食折扣店們，很少有品牌意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題。

在他們看來(lái)，只要滿足便宜和實(shí)惠，就能夠吸引消費(fèi)者持續(xù)地復(fù)購(gòu)，即便零食在眾多食品品類中并不屬于剛需品。

據(jù)了解，目前大多數(shù)零食折扣店通過(guò)擴(kuò)大采購(gòu)規(guī)模，要求供應(yīng)商壓低價(jià)格，再取消中間環(huán)節(jié)以此來(lái)讓利消費(fèi)者。

但事實(shí)上當(dāng)供應(yīng)商價(jià)格沒(méi)有辦法再降低的時(shí)候，可能會(huì)通過(guò)偷工減料來(lái)降低成本，但這并不是長(zhǎng)久之計(jì)。

所以首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)陳立平教授近期在接受媒體采訪時(shí)表示，當(dāng)下的零食折扣店，其實(shí)屬于廉價(jià)店，而非折扣店。

而廉價(jià)店所面臨的的問(wèn)題就是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的顧慮。

當(dāng)渠道商有了議價(jià)權(quán)，受傷的必將是品牌。

最近盒馬表示將“全面折扣化”，此消息一出，消費(fèi)者很開心，因?yàn)槟軌蛟诤旭R買到便宜的東西了，而盒馬的品控還是令人放心的。

但品牌商卻坐不住了，甚至有一些品牌不支持這種做法，為什么？

因?yàn)榍郎趟龅恼劭�，必將轉(zhuǎn)嫁到品牌身上。

當(dāng)品牌成本無(wú)法支持渠道商的折扣，但又不愿意降低成本的時(shí)候，對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，是賠錢賺吆喝的。

尤其是一線品牌，在考慮銷量的前提下，他們還需要面子。

所以全面折扣化，不是渠道商的事情，也是品牌商需要解決的問(wèn)題。

而零食折扣店的終極，不是門店數(shù)量的堆砌，而是供應(yīng)鏈的升級(jí)，產(chǎn)品品質(zhì)的提升。

如何將更好的產(chǎn)品引入零食折扣店，如何實(shí)現(xiàn)品牌和渠道共贏，才是零食折扣店未來(lái)的發(fā)展，當(dāng)然割韭菜賣加盟的除外。

有人說(shuō)零食折扣店是經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期的產(chǎn)物，但經(jīng)濟(jì)不可能一直低迷，目前中國(guó)經(jīng)濟(jì)在持續(xù)回暖，這意味著近兩年內(nèi)，消費(fèi)者的生活水平會(huì)持續(xù)的提高，當(dāng)擁有足夠購(gòu)買力的時(shí)候，單靠?jī)r(jià)格吸引人的零食折扣店可能不香了。

消費(fèi)者需要的是有品質(zhì)且還有優(yōu)惠的折扣店，比如能夠買到中高端的產(chǎn)品，能夠買到健康的產(chǎn)品，能夠買到放心的產(chǎn)品。

即便折扣不大，也會(huì)吸引人。

如今零食折扣店已經(jīng)從一二線城市向低線城市發(fā)展，甚至在一個(gè)縣城，就開出好幾家零食折扣店，但縣城的購(gòu)買力和需求真的那么強(qiáng)嗎？

顯然并不是，但事實(shí)上目前大多數(shù)零食折扣店品牌都在走低價(jià)路線，用快速的開店方式來(lái)獲得體量上的增長(zhǎng)，無(wú)論是直營(yíng)還是加盟目的只有一個(gè)，就是受到資本的關(guān)注。

但零食折扣店真正的競(jìng)爭(zhēng)核心，其實(shí)是產(chǎn)品品質(zhì)，當(dāng)然低價(jià)是零售業(yè)發(fā)展的一部分，也是我們正在經(jīng)歷的一部分，但未來(lái)，低價(jià)零售一定不是主力。

舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，2010年以前，一二線城市有很多2元店、10元店，深受消費(fèi)者尤其是學(xué)生黨喜歡，今天這樣的門店幾乎消失了。

但卻出現(xiàn)了像名創(chuàng)優(yōu)品這樣的品牌店，與10元店不同的是，這里的裝修更大氣，商品種類更多，服務(wù)更好。

因此深受年輕人喜歡。

名創(chuàng)優(yōu)品這類的門店提供的并非單一的低價(jià)商品，而更多的為消費(fèi)者創(chuàng)造了價(jià)值，讓我們?cè)谶@里能夠買到和大牌品質(zhì)一樣的平替產(chǎn)品。

注意，這里說(shuō)的是品質(zhì)。

所以零食折扣店的未來(lái)，也是品質(zhì)。

而品質(zhì)保證的基礎(chǔ)，則是供應(yīng)鏈的升級(jí)。

不是壓榨生產(chǎn)商的成本拿到更便宜的產(chǎn)品，而是與品牌方一起共創(chuàng)，用數(shù)字化解析消費(fèi)需求，研發(fā)適合大眾消費(fèi)者的產(chǎn)品。

走過(guò)高速發(fā)展的階段后，零食折扣店需要靜下心來(lái)。

消費(fèi)者不只是要便宜，而是要有品質(zhì)的便宜。