來(lái)源/筆記俠

作者/聶敏

淄博，這波贏麻了！

從3月初，淄博燒烤出圈到現(xiàn)在，“霸屏”已經(jīng)快兩個(gè)月了。

僅四月份，淄博消費(fèi)收入猛增16.2億。

五一”期間，淄博旅游訂單同比增長(zhǎng)超2000%。

短短兩個(gè)月，估計(jì)連淄博人民自己都沒(méi)有想到，作為一個(gè)沉寂已久的老工業(yè)城市，自己的家鄉(xiāng)會(huì)因?yàn)椤靶★灴緺t加蘸料，靈魂燒烤三件套”，一躍成為現(xiàn)象級(jí)頂流。

一串燒烤，引發(fā)一連串的熱點(diǎn)。淄博，太讓人意料之外了。

為什么淄博能成為現(xiàn)象級(jí)頂流？是什么吸引著全民瘋狂去“赴淄趕烤”？淄博燒烤能夠長(zhǎng)紅嗎？

我們不妨來(lái)看看，淄博燒烤為什么會(huì)火。

01

少點(diǎn)套路，唯有真誠(chéng)得人心

起初，點(diǎn)燃淄博燒烤第一把火的，是一批組團(tuán)旅游的大學(xué)生。

3月8日，抖音上“大學(xué)生組團(tuán)坐高鐵去淄博擼串”這個(gè)話題，登上抖音同城熱搜，隨即掀起第一波大學(xué)生打卡熱潮。

大學(xué)生們，甚至還創(chuàng)造了一種“特種兵式旅行”的新玩法。周五下課說(shuō)走就走，日行3萬(wàn)步，48小時(shí)不睡打卡美食美景。

“青春沒(méi)有售價(jià)，淄博燒烤必須拿下！”

吃法獨(dú)特、物美價(jià)廉，外形還類似taco的淄博燒烤，就這樣被大學(xué)生們帶出了圈。

隨后，各路美食達(dá)人紛紛前去打卡評(píng)測(cè)。3月26日，千萬(wàn)美食博主烏啦啦發(fā)布的“淄博燒烤plus吃法”助力話題#淄博燒烤炸裂整個(gè)燒烤界#登上抖音熱榜Top1，熱度再次推向高潮。

小餅、烤爐加蘸料，馬扎、啤酒街邊嘮。

濃濃的煙火氣，久違的夜生活。

人們被疫情封印太久的躁動(dòng)和熱情，在淄博得到了安撫和釋放。

4月2日央視新聞報(bào)道了淄博，8日探店博主B太連續(xù)測(cè)評(píng)10家淄博攤位，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)叵M(fèi)不僅物美價(jià)廉，更沒(méi)有一家店鋪缺斤少兩，甚至還會(huì)“多送”，可以“免費(fèi)嘗”。

好客、實(shí)在的淄博民風(fēng)，直接把淄博推上了流量C位。

隨后，一系列淄博熱點(diǎn)人物也開(kāi)始出圈，“鴨貨小哥”“綠豆糕大爺”“暴躁小胖”等等，每一個(gè)熱點(diǎn)人物的出現(xiàn)，都能為淄博刷上新一波的熱度和話題。

4月26日中午，淄博政府發(fā)布《致廣大游客朋友的一封信》，同樣將好感度拉滿。

信中表明“五一”期間中心城區(qū)的酒店已基本售罄，客流量也超出接待能力，勸導(dǎo)游客錯(cuò)峰出游、避免扎堆。同時(shí)，淄博文旅局還推薦了山東省其他兄弟城市的美景美食，態(tài)度真誠(chéng)又大度，令網(wǎng)友直呼：“大格局！”

淄博，能夠一躍成為現(xiàn)象級(jí)頂流，一方面，跟淄博這座城市淳樸、實(shí)在的底蘊(yùn)民風(fēng)有關(guān)。

要知道，在這個(gè)充滿套路、功利的消費(fèi)時(shí)代，淄博盛況更像是一場(chǎng)“真心換真心”。

早在去年疫情期間，有12000名山東大學(xué)的學(xué)生，被送到淄博隔離。

淄博政府不僅全方位的善待和照顧學(xué)生們，臨別時(shí)還盤下全城的燒烤攤，為學(xué)生們踐行，并真誠(chéng)地邀請(qǐng)學(xué)生們，等疫情結(jié)束后，再來(lái)淄博游玩。

而學(xué)生們也心懷感恩，于是在春暖花開(kāi)時(shí)，返回淄博赴約。同時(shí)，學(xué)生們也用短視頻，為淄博的出圈貢獻(xiàn)了第一波熱度。

類似情景，不禁讓人想起：同樣因善舉出圈的鴻星爾克。明明自己已經(jīng)虧損2.2億元、面臨倒閉，卻在河南受災(zāi)時(shí)挺身而出，捐助物資和財(cái)產(chǎn)5000萬(wàn)元。

同樣，企業(yè)善舉，引發(fā)了消費(fèi)者在其直播間的“野性消費(fèi)”，大量訂單涌入，甚至導(dǎo)致其系統(tǒng)崩潰。

當(dāng)然，除了對(duì)善意的反哺，淄博的出圈，也離不開(kāi)實(shí)在的產(chǎn)品和服務(wù)。

用料扎實(shí)，好吃不貴。這是網(wǎng)上對(duì)淄博美食最多的評(píng)價(jià)。

跟之前刮起的消費(fèi)升級(jí)風(fēng)截然不同，一杯奶茶三四十，一根雪糕幾十塊.....各種“酸奶刺客”“雪糕刺客”“雞蛋界LV”隨處可見(jiàn)，而淄博燒烤人均才50元。

在見(jiàn)慣了套路和敷衍，當(dāng)有人可以提供更真心誠(chéng)意的產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)，消費(fèi)者自然會(huì)用腳投票。

02

政府出色的組織管理能力

而此次火出圈的，不止淄博燒烤，還有淄博政府。

反應(yīng)迅速、規(guī)劃合理。

在淄博燒烤剛開(kāi)始火出圈時(shí)，淄博市政府新聞辦就立即召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，擬定 3-11月為“淄博燒烤季”，并計(jì)劃在五·一前后舉辦“淄博燒烤節(jié)”。

還出臺(tái)了一系列市場(chǎng)激勵(lì)措施，設(shè)立淄博燒烤名店“金爐獎(jiǎng)”，成立燒烤協(xié)會(huì)，還直接發(fā)放25萬(wàn)燒烤消費(fèi)券。

淄博能在短時(shí)間內(nèi)爆火，還能維持有條不紊的市場(chǎng)秩序，淄博政府出色的組織管理能力，功不可沒(méi)。

在關(guān)鍵時(shí)刻，淄博政府主抓兩件事：一是做好服務(wù)；二是規(guī)范市場(chǎng)。

為了做好淄博的品牌維護(hù)，淄博政府出動(dòng)消防、民警、衛(wèi)生、市場(chǎng)監(jiān)管等各部門，開(kāi)啟護(hù)航“淄博燒烤”的行動(dòng)。

為了做好服務(wù)，淄博先是加開(kāi)24列濟(jì)南到淄博的燒烤專列，給乘客們準(zhǔn)備文旅伴手禮，并配上手繪風(fēng)格的燒烤地圖，讓游客們“上車空著手，下車兜著走”。

在方便來(lái)往游客出行的同時(shí)，還優(yōu)化了旅游體驗(yàn)感。

街區(qū)有擺渡車，招手即停，免費(fèi)乘坐。在主城區(qū)，40多條淄博公交線路覆蓋了當(dāng)?shù)亟?0%燒烤店。還專門新開(kāi)設(shè)20多條特色燒烤公交專線。

青年旅社半價(jià)入住。

增派武警維持夜市安全。

被帶火的八大局市場(chǎng)，更是連夜清洗地面。

開(kāi)設(shè)“燒烤辦證專屬窗口”，20分鐘就能辦好所需證件。

而另一方面，為了避免哄抬物價(jià)、坑客宰客的情況出現(xiàn)，淄博政府也從多方面規(guī)范市場(chǎng)行為。

當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門就對(duì)轄區(qū)燒烤店開(kāi)展專項(xiàng)檢查，督促燒烤門店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、明碼標(biāo)價(jià)。當(dāng)?shù)厣碳乙舶l(fā)現(xiàn)，監(jiān)管部門“隔一段時(shí)間就來(lái)查一次秤”。

出租車每天都會(huì)不定時(shí)收到通知，嚴(yán)禁不打表、拒載等行為借機(jī)宰客，一旦被投訴直接停運(yùn)。

4月份，一位網(wǎng)友曬出被淄博一家酒店宰客的經(jīng)歷。表示自己花529元訂了酒店，入住后發(fā)現(xiàn)設(shè)施陳舊，覺(jué)得不值這個(gè)價(jià)。更可氣的是第二天她發(fā)現(xiàn)線下酒店直訂只需要170多塊。

網(wǎng)友把事件發(fā)布到網(wǎng)上，淄博政府反應(yīng)迅速，第二天就責(zé)令酒店整改，并下調(diào)網(wǎng)上價(jià)格和線下一致，同時(shí)退還該網(wǎng)友的差價(jià)。

隨后，淄博政府還舉一反三：

首先，是召開(kāi)酒店負(fù)責(zé)人訓(xùn)誡會(huì)，明確要求酒店不能隨意漲價(jià)，并且要求酒店根據(jù)具體設(shè)施情況調(diào)整價(jià)格。

接著，以政府名義下發(fā)酒店價(jià)格指導(dǎo)。規(guī)定自4月23日起，對(duì)客房的價(jià)格漲幅進(jìn)行管控，漲幅超過(guò)50%的按照哄抬物價(jià)予以查處。

哪怕是五一節(jié)假日，各地酒店、餐飲行業(yè)都在紛紛漲價(jià)，淄博政府仍然堅(jiān)持“讓利于客、讓路于客、讓景于客”，守護(hù)這份城市榮譽(yù)。

有網(wǎng)友在短視頻上表示，已經(jīng)收到了山東淄博某酒店房?jī)r(jià)“五一”期間下調(diào)的消息，之前訂的千元以上一晚的酒店房間，現(xiàn)被短信通知改為五百多元一晚。

相比于網(wǎng)上吐槽的各種“旅游坑”，淄博政府真的將寵粉貫徹到底。

天下之事，凡利民者，則民必向往之。

正是淄博讓利于民，才有如此多的人對(duì)它向往。

僅在3月份，淄博就接待外地游客480多萬(wàn)人，而淄博2022年的常住人口僅為471萬(wàn)人。

僅四月份，淄博消費(fèi)收入猛增16.2億。

五一假期首日，“北京南-淄博”火車票開(kāi)售1分鐘即售罄，“五一”期間淄博旅游訂單（含酒店、景點(diǎn)門票）同比增長(zhǎng)超2000%。

有媒體從攜程獲悉，淄博首日旅游整體訂單量，同比去年增長(zhǎng)超40倍，對(duì)比2019年“五一”首日增長(zhǎng)3.6倍�！拔逡弧笔兹兆筒┚频暧唵瘟枯^2019年增長(zhǎng)近9倍，門票增長(zhǎng)8倍。

可見(jiàn)，從“流量”到“留量”，淄博不僅抓住了食客們的胃，也留住了游客們的心。

03

淄博燒烤，還能火多久？

淄博能在短短兩個(gè)月內(nèi)，一躍成為新晉“網(wǎng)紅城市”，既離不開(kāi)淄博的政通人和，也離不開(kāi)上下一心的努力。

要知道，兩個(gè)月前，淄博還是一座苦尋轉(zhuǎn)型的老工業(yè)城市。

曾經(jīng)的淄博，在新中國(guó)工業(yè)史上也有著諸多的第一，比如第一顆人造衛(wèi)星“東方紅一號(hào)”所用電機(jī)、第一臺(tái)多功能呼吸機(jī)、第一家真絲帶生產(chǎn)廠、水泵行業(yè)第一枚金牌、第一個(gè)鋁工業(yè)基地，都是出自淄博人之手。

然而，高度依賴礦產(chǎn)資源，“傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)占70%，重工業(yè)占傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)70%”的淄博，和中國(guó)很多同類型的老工業(yè)城市一樣，在產(chǎn)業(yè)升級(jí)后浪推前浪的潮流中，一步步走向衰落。

主要體現(xiàn)在兩個(gè)數(shù)據(jù)上：一，2000年它的GDP還在山東排名第五，2020年掉到了第七位；二，2018年，淄博的城市人口，從凈流入變成了凈流出。

就在今年1月份，淄博的當(dāng)?shù)厥杖脒�出現(xiàn)了兩位數(shù)降幅；3月份，才開(kāi)始高速增長(zhǎng)。

如今來(lái)看，淄博已經(jīng)打出了“吃燒烤，就到淄博”的第一張名片。

淄博旅游帶來(lái)的話題度和流量，也帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亍俺宰⌒杏钨?gòu)?qiáng)省碑a(chǎn)業(yè)快速增長(zhǎng)，但當(dāng)下的“網(wǎng)紅效應(yīng)”能否轉(zhuǎn)變成可持續(xù)性發(fā)展，未來(lái)能否延展出新的增長(zhǎng)點(diǎn)？也非常考驗(yàn)淄博政府的眼光和策略。

相比于“蘭州拉面”“沙縣小吃”“柳州螺螄粉”等已經(jīng)走出本地、實(shí)現(xiàn)全國(guó)化發(fā)展的特色美食，淄博燒烤能否成為下一個(gè)？

以沙縣小吃為例，我們不妨來(lái)看看它是怎么做的。

1.精準(zhǔn)定位，走出差異化的發(fā)展路線

煙火氣、接地氣、有人氣，是“沙縣小吃”對(duì)品牌的精準(zhǔn)定位。

靠著“一元進(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好”的低價(jià)定位，沙縣小吃門店迅速擴(kuò)張，以品類豐富、方便快捷、薄利多銷的特點(diǎn)，沙縣小吃填補(bǔ)了低消費(fèi)的空白。

2.政策護(hù)航，賦能沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)

當(dāng)?shù)卣研〕援a(chǎn)業(yè)發(fā)展納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展計(jì)劃，每五年制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃；為小吃業(yè)主提供專業(yè)技能培訓(xùn)，并指導(dǎo)他們?nèi)绾握业�、開(kāi)店；沙縣小吃同業(yè)公會(huì)、沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室、沙縣小吃業(yè)發(fā)展服務(wù)中心等管理機(jī)構(gòu)也相繼成立。

沙縣縣委、縣政府通過(guò)引導(dǎo)小吃規(guī)范化發(fā)展、推廣加盟連鎖模式、建立小吃產(chǎn)業(yè)園、注冊(cè)成立沙縣小吃集團(tuán)和各地子公司等方式，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

3.主打情懷，政府單位親自站臺(tái)

去年，沙縣小吃迎來(lái)了第一支廣告片。時(shí)長(zhǎng)三分多鐘，由四個(gè)視頻片段組成，以“男人不止一面”拉開(kāi)序幕，淋過(guò)“好大的雨”，吃過(guò)“有手的狀元餅”，以蘸過(guò)豆豉油的“水晶燒賣”收官，主打一個(gè)親民情懷。

而廣告的出品方正是福建省文旅廳，省級(jí)單位為地市小吃親自站臺(tái)，足見(jiàn)政府的重視度。

得益于政府的全方位加持，如今，沙縣小吃年?duì)I業(yè)額超500億，全國(guó)門店超過(guò)8.8萬(wàn)家，甚至已經(jīng)開(kāi)始走出國(guó)門，為“中國(guó)美食”代言。

淄博燒烤能否借鑒其經(jīng)驗(yàn)，從“網(wǎng)紅”走向“長(zhǎng)紅”？形成更規(guī)模的產(chǎn)業(yè)鏈？淄博政府能否成為有力推手？這些答案暫未可知，但想要做出美食品牌、形成產(chǎn)業(yè)鏈，淄博燒烤似乎還有一段很長(zhǎng)的路要走。

參考資料：

1.《從淄博的燒烤談?wù)劇叭嗣窠?jīng)濟(jì)學(xué)”》，龍英堂書(shū)院；

2.《淄博燒烤，天下第一！》，覓游新傳考研；

3.《評(píng)論丨爆火出圈的淄博燒烤，為啥“爭(zhēng)取像沙縣小吃那樣”？》，海博TV；

4.《淄博燒烤火出圈，解密怎樣變“流量密碼”為“留量密碼”》，伊森艾瑪。