春分這天的中午，貴州省赤水市旺隆鎮(zhèn)的丁三姐吃完飯，收拾完家里的活計(jì)，就背起她的竹簍，去了家后的山里。她的目標(biāo)很明確，就是采摘長(zhǎng)在家后山上的蕨菜。

赤水市位于貴州省西北部，屬于中亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，這里的山區(qū)適合種大量的竹子和各類果樹(shù)，植被種類多元；依傍的赤水河水則適合釀酒、養(yǎng)魚(yú)，自然資源豐富。而喜歡高海拔、陽(yáng)光的蕨菜，就會(huì)在春天到來(lái)的時(shí)候，從赤水山里紛紛冒出頭來(lái)。

蕨菜在當(dāng)?shù)仄鋵?shí)并不算珍稀，但這種丁三姐們平時(shí)司空見(jiàn)慣的野菜，如今已經(jīng)成為都市人最愛(ài)的“春鮮”之一。叮咚買(mǎi)菜方面就透露，目前只華東地區(qū)平均每天就要售出超2500份新鮮蕨菜。

今年，通過(guò)真正規(guī)�；男铝闶矍�，赤水的野生蕨菜真正走出了大山，被更多人所知。更重要的是這也意味著，常年生活在山區(qū)的丁三姐們，從此又能多一份收入來(lái)源。

全程冷鏈助蕨菜出山，全國(guó)都能?chē)L到山里頭的鮮

蕨菜一直是一種較為小眾的野菜，其富含纖維，同時(shí)含有胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。叮咚買(mǎi)菜的春菜開(kāi)發(fā)人員介紹道，蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，口感也脆嫩，在烹飪蕨菜的時(shí)候，通過(guò)淡鹽水浸泡和深度焯水來(lái)去減少黏液和苦味、去除絨毛，處理之后可炒可涼拌，鮮香清爽，是最適合春天食用的天然野生春菜之一。

生長(zhǎng)在旺隆鎮(zhèn)山里的蕨菜，生命力極其旺盛，不用人為干預(yù)，只需陽(yáng)光和雨露，便能快速長(zhǎng)高。丁三姐取的是其長(zhǎng)到25-30厘米的頂部，這是叮咚買(mǎi)菜要求的采摘長(zhǎng)度，也是一根蕨菜最為鮮美的部分。 

丁三姐的老伴遠(yuǎn)在內(nèi)蒙古打工，兒子在南方城市開(kāi)餐飲攤，只留丁三姐一個(gè)人守著自家臨街的院子，而這也是當(dāng)?shù)睾芏嗉彝サ目s影——年輕人多數(shù)選擇去周邊甚至更遠(yuǎn)的城市務(wù)工，留守的老人、婦女們平時(shí)就守著大山的饋贈(zèng)來(lái)勞作，常青的竹子、四季的筍子、各類零散種植的果樹(shù)等等，就是他們主要的收入來(lái)源。

而其實(shí)在今年以前，丁三姐和鎮(zhèn)里其他村民的收入里都還沒(méi)有蕨菜這個(gè)選項(xiàng)。

在赤水本地，曾經(jīng)山里的蕨菜漫山遍野，但因意識(shí)不到新鮮蕨菜的食用價(jià)值，也不知道應(yīng)該賣(mài)給誰(shuí)，所以村民們一度并不重視這個(gè)隨處可見(jiàn)的野菜，甚至為了不影響其他植物的長(zhǎng)勢(shì)，還會(huì)有意將大量的蕨菜毀掉。一些村民平時(shí)也會(huì)摘一把帶回家，但也僅是按照當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，將蕨菜晾曬在院子的籮筐里，曬成蕨菜干，配著炒臘肉吃，并不會(huì)大量地食用與銷(xiāo)售。

但是今年情況不同了——位于旺隆鎮(zhèn)所在山腳下的農(nóng)業(yè)合作社，今年第一次將叮咚買(mǎi)菜的蕨菜訂單帶到了大山深處。

每天，村民們采摘下來(lái)的蕨菜被統(tǒng)一收起，運(yùn)到山下的工廠里，按叮咚買(mǎi)菜的標(biāo)準(zhǔn)挑選過(guò)后，以最快的速度送入冷庫(kù)，再由次日的航班空運(yùn)至叮咚買(mǎi)菜位于各區(qū)的分選中心，進(jìn)行進(jìn)一步篩選和包裝，冷鏈運(yùn)送至距離用戶家最近的前置倉(cāng)。也就是說(shuō)最快只需要兩天，赤水山里的新鮮蕨菜，就會(huì)通過(guò)全程冷鏈，出現(xiàn)在上海等多地用戶的餐桌上。

把優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品帶出來(lái)，也把更多收入回報(bào)給農(nóng)民

“蕨菜是個(gè)好東西，在我們這兒天然地長(zhǎng)，也不打藥，但我們吃不得那么多，也沒(méi)能想到會(huì)有人來(lái)收，誰(shuí)會(huì)來(lái)收嘛？”丁三姐用方言靦腆地笑著說(shuō)，“現(xiàn)在采這個(gè)，每天都結(jié)現(xiàn)錢(qián)。以前哪個(gè)能想到還能賣(mài)錢(qián)，還能賣(mài)到外地！”和丁三姐一樣，一開(kāi)始想不到、不相信，后來(lái)積極地利用閑暇時(shí)間去采蕨菜補(bǔ)貼家用的采摘戶還有很多。

和采摘戶們接觸最多的，是負(fù)責(zé)在旺隆鎮(zhèn)收貨的聶昌友。每天他都開(kāi)著一輛舊皮卡車(chē)，載著合作社的標(biāo)準(zhǔn)收貨筐和電子秤，穿梭在彎曲的山路上。他介紹稱，每天他都會(huì)自己去山上看蕨菜的存量和長(zhǎng)勢(shì)，出得多的時(shí)候，年紀(jì)稍輕的村民上山一會(huì)兒的功夫，就能采上大半背簍，至少一天也能采六七十斤，哪怕在產(chǎn)量增長(zhǎng)、市場(chǎng)價(jià)格有回落的時(shí)候，他們平均一天也能多收入近百元。

“別看我們這些大姐歲數(shù)比較大，有人最高時(shí)一天采了120多斤�！彼湴恋卣f(shuō)。

聶昌友就是本地人，他對(duì)采摘戶家里都熟悉地像自己家。村里本來(lái)有定點(diǎn)收貨處，但是對(duì)年紀(jì)大或是身體條件不太好的老人，他都是直接去老人家里提供“上門(mén)服務(wù)”。

在采收蕨菜的隊(duì)伍中，他遇到過(guò)年紀(jì)最大的老人，是71歲的曾仙珍。曾仙珍和老伴住在更深處的山里，每年的主要收入就來(lái)自于竹林里的竹子和筍子，以及政府提供的養(yǎng)老金，年尾或再賣(mài)上一頭豬、幾只雞，就這樣支撐老兩口全年的生活。

曾仙珍自己患有高血壓，陰天下雨還會(huì)腿疼，老伴的腰也不好，因此很多農(nóng)活對(duì)他們來(lái)說(shuō)日漸變得吃力。她如今會(huì)在天氣好的時(shí)候上山，最多的時(shí)候能采到三四十斤蕨菜，雖然量不大，但他們卻很樂(lè)觀：“相比砍竹子和挖筍，采蕨菜已經(jīng)輕松了很多，能多收入大幾百塊�！�

而來(lái)自丁三姐、曾仙珍們的反饋，也是農(nóng)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人汪進(jìn)愿意繼續(xù)做這件事的動(dòng)力之一。

汪進(jìn)介紹道，去年他其實(shí)也在附近嘗試過(guò)召集村民來(lái)采，但是大家心里還是會(huì)有疑問(wèn)，擔(dān)心自己辛辛苦苦采下來(lái)的蕨菜最后沒(méi)人收，而經(jīng)過(guò)多次的溝通與實(shí)際表現(xiàn)，現(xiàn)在終于獲得了村民的信任。

“還有人每天都主動(dòng)給我們打電話，問(wèn)明天會(huì)不會(huì)來(lái)收。有訂單在面前，村民們是不用擔(dān)心沒(méi)有銷(xiāo)路的，自然也會(huì)更加積極地來(lái)采。雖然蕨菜的季節(jié)不算長(zhǎng)，但對(duì)他們來(lái)說(shuō)，或多或少都是一份額外的收入�！蓖暨M(jìn)說(shuō)。

在很多山區(qū)，還有很多像旺隆鎮(zhèn)這樣，物產(chǎn)資源非常豐富但因?yàn)槿鄙僬嬲?guī)�；匿N(xiāo)路、渠道，而少了很多把優(yōu)質(zhì)山珍運(yùn)往更遠(yuǎn)處的機(jī)會(huì)；那些像蕨菜這樣的小眾農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值若能被發(fā)掘，村民也可以將身邊的豐饒資源換成實(shí)實(shí)在在的收入。而這需要更多社會(huì)資源參與進(jìn)來(lái)，共同打通供銷(xiāo)鏈路，助農(nóng)增收。

據(jù)了解，今年從春菜開(kāi)始，叮咚買(mǎi)菜綠水青山計(jì)劃會(huì)重點(diǎn)關(guān)注并幫助打開(kāi)一些小眾、特色農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)。截至目前，叮咚已經(jīng)規(guī)劃并推動(dòng)了數(shù)十種小眾春菜走向更多人的餐桌，既滿足了很多都市游子對(duì)家鄉(xiāng)那口“春鮮”的記掛，也在鏈路上協(xié)助更多小眾農(nóng)產(chǎn)品“出山”。

叮咚買(mǎi)菜表示由于今年對(duì)于春菜的規(guī)劃較早，品種也更加豐富，從2月份開(kāi)始截至目前，春菜的整體銷(xiāo)量已經(jīng)較去年同期增長(zhǎng)了70%。

“能把更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品帶出來(lái)，也能把更多收入回報(bào)給農(nóng)民，我們很愿意和這些當(dāng)?shù)氐馁Y源一起，打破供需兩端的信息不對(duì)稱，推動(dòng)像蕨菜這樣小眾和暫時(shí)非標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)產(chǎn)品更加規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化�！倍＿速I(mǎi)菜春菜開(kāi)發(fā)人員表示。