來(lái)源/餐企老板內(nèi)參 

撰文/張心笛

從盼盼、農(nóng)夫山泉、金龍魚(yú)，到順豐、京東、碧桂園，再到今天的格力。

跨界大佬們似乎正在從各自擅長(zhǎng)的領(lǐng)域出發(fā)，不斷探索哪一種維度能夠?qū)︻A(yù)制菜產(chǎn)生更有利的加持。

格力“瞄向”預(yù)制菜設(shè)備會(huì)“攪局”嗎？

“萬(wàn)億預(yù)制菜”風(fēng)口又來(lái)大佬了。

近日，在珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)上，格力電器董事長(zhǎng)董明珠表示：

格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司，將注重研發(fā)、生產(chǎn)和運(yùn)銷服務(wù)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)支撐。

董明珠還提到，接下來(lái)，將依托格力電器，聯(lián)合舉辦全國(guó)預(yù)制菜裝備制造研討會(huì)，推動(dòng)龍頭企業(yè)需求對(duì)接，引領(lǐng)裝備轉(zhuǎn)型升級(jí)提升，提升珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響力。

格力“瞄準(zhǔn)”預(yù)制菜設(shè)備，一方面是全新的拓展嘗試，另一方面，也說(shuō)明了“董小姐”對(duì)預(yù)制菜賽道的看好態(tài)度。盡管第一批預(yù)制菜企業(yè)還沒(méi)賺到錢，但，已有不少人“盯上”了他們的錢袋子。

從舌尖到趣店，一地雞毛，風(fēng)口上的預(yù)制菜企業(yè)“飽受爭(zhēng)議”

預(yù)制菜這門生意，有人星夜兼程進(jìn)市場(chǎng)，也有人黯然失色離場(chǎng)。進(jìn)退平衡中，形成鮮明對(duì)比的是，曾經(jīng)高調(diào)的趣店、舌尖英雄已然開(kāi)始“熄火”。

從兩位“入局大佬又出局”的過(guò)程中，我們剛好看到全然不同的預(yù)制菜玩法。在這場(chǎng)預(yù)制菜短兵相接的戰(zhàn)爭(zhēng)中，“大佬”也遇阻，也需要艱難探索，也要經(jīng)歷潮起潮落。預(yù)制菜有多難，可見(jiàn)一斑。

>>>舌尖英雄的“快招模式”

要真論起讓預(yù)制菜從餐飲圈火出去的“功臣”，似乎還得回到舌尖英雄身上。

陸正耀的“高舉高打”，從瑞幸一路延伸到舌尖英雄身上。舌尖英雄自面世以來(lái)，快速融資16億，1個(gè)半月時(shí)間，簽約6000家意向加盟商，一戰(zhàn)成名。

但在內(nèi)參上月中旬報(bào)道中，能夠看到舌尖英雄的現(xiàn)狀并不如預(yù)期，目前在營(yíng)門店數(shù)量?jī)H為262家，同時(shí)“鄭州8家店只剩1家”、“全國(guó)出現(xiàn)關(guān)店潮”等新聞始終縈繞身側(cè)。

>>>趣店的“純互聯(lián)網(wǎng)打法”

同樣“高舉高打”的趣店創(chuàng)始人羅敏，6月宣布進(jìn)軍預(yù)制菜，7月在抖音直播間高調(diào)賣預(yù)制菜，單場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)19個(gè)小時(shí)，觀看人次達(dá)9587萬(wàn)，單日累計(jì)銷量956萬(wàn)份，拿下2.5億GMV，次日股價(jià)開(kāi)盤大漲60%。

然而短短十日，趣店預(yù)制菜先后遭遇消費(fèi)者投訴、涉嫌虛假宣傳，被質(zhì)疑割韭菜后，火速刪空動(dòng)態(tài)，股價(jià)重新跌回1美元關(guān)口。

9月6日，趣店發(fā)布Q2財(cái)報(bào)，報(bào)告期內(nèi)，趣店總收入1.05億元，環(huán)比腰斬，同比去年縮減74%。曾宣言“對(duì)于投入不設(shè)上限”的預(yù)制菜項(xiàng)目，將被“全方位精簡(jiǎn)”。

一個(gè)事實(shí)是：隨著新玩家入局不斷，“大手筆”吃螃蟹的老玩家們，似乎已經(jīng)開(kāi)始或“熄火”或“尋找新落點(diǎn)”了。

陸正耀舌尖英雄“關(guān)店潮”，羅敏趣店預(yù)制菜“口碑潰敗”，同樣的高調(diào)風(fēng)格，不同的兩種操作思路，前者在市場(chǎng)并沒(méi)有形成良好認(rèn)知的情況下強(qiáng)行開(kāi)零售店，后者用純互聯(lián)網(wǎng)邏輯、低價(jià)策略攪局原本就浮躁的市場(chǎng)。

而賈國(guó)龍功夫菜，從宣布成立賈國(guó)龍功夫菜，正式布局預(yù)制菜賽道，再到最新開(kāi)業(yè)的美食市集“超大店”，在測(cè)試多種店型、模式不斷打磨調(diào)整后，仍在積極探索中。

賈國(guó)龍美食市集

兩年時(shí)間，風(fēng)口上的預(yù)制菜入局者經(jīng)歷了“潮起潮落”，市場(chǎng)與資本在時(shí)間的輔助下，驗(yàn)證了上述模式的“道阻且長(zhǎng)”。

盼盼、順豐、農(nóng)夫山泉...盯住“萬(wàn)億預(yù)制菜”的“萬(wàn)億大佬們”

作為近兩年爆火的新興行業(yè)，從餐飲圈起始，到食品圈風(fēng)靡，再到如今的互聯(lián)網(wǎng)、物流、科技各行各業(yè)，盡管預(yù)制菜前路未知，但仍有無(wú)數(shù)大佬目光灼灼的盯著新風(fēng)口。

>>>新入局跨界大佬一籮筐

1、食品圈

福建盼盼食品有限公司（簡(jiǎn)稱「盼盼」）日前宣布加入預(yù)制菜“戰(zhàn)場(chǎng)”，其在官方小程序中推出三款預(yù)制菜新品，分別為：川式風(fēng)味辣子雞、經(jīng)典風(fēng)味魚(yú)香肉絲、南洋風(fēng)味咖喱雞肉三種口味。

飲用水巨頭農(nóng)夫山泉也同樣看到了機(jī)會(huì)。依托母公司旗下子品牌“母親”推出即熱米飯，配合此前其曾推出過(guò)的即食澆頭產(chǎn)品，以蓋澆飯預(yù)制菜的形式切入賽道。

目前，農(nóng)夫山泉的產(chǎn)品種類包括咖喱牛肉、臺(tái)式鹵肉、藤椒雞丁以及金湯牛肉。

2、運(yùn)輸圈

順豐切入預(yù)制菜的角度稍有不同，并非親自下場(chǎng)生產(chǎn)預(yù)制菜，而是從自身優(yōu)勢(shì)出發(fā)，推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案，打通預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的上下游全鏈路。

重點(diǎn)在于后端支持，主要解決預(yù)制菜行業(yè)的食品安全、庫(kù)存積壓、運(yùn)營(yíng)成本等一系列難題。

深圳地鐵旗下餐飲品牌“深鐵食研室”一口氣開(kāi)出三家預(yù)制菜門店，主賣“早餐+11款預(yù)制菜”，產(chǎn)品包含金湯酸菜魚(yú)、農(nóng)家小炒肉、辣炒黃牛肉等。

3、互聯(lián)網(wǎng)圈

今年6月，趣店創(chuàng)始人羅敏在抖音平臺(tái)上進(jìn)行預(yù)制菜直播，“高調(diào)”試水預(yù)制菜業(yè)務(wù)，趣店抖音店鋪上架的預(yù)制菜產(chǎn)品包括花膠雞、小炒黃牛肉、肥腸雞火鍋、水煮肉片、酸菜魚(yú)等等。

走預(yù)制菜底層供應(yīng)鏈底層路線的京東，此前依托京東物流推出了“預(yù)制菜專屬解決方案”，提供從商品生產(chǎn)儲(chǔ)存到打包配送，從線上業(yè)務(wù)到線下場(chǎng)景的全程冷鏈解決方案。

京東集團(tuán)副總裁馮全普在6月底宣布，京東接下來(lái)將全力加碼預(yù)制菜業(yè)務(wù)，并提出兩個(gè)“小目標(biāo)”：未來(lái)三年打造20個(gè)銷售億級(jí)預(yù)制菜品牌；打造5個(gè)銷售過(guò)5億級(jí)預(yù)制菜品牌。

>>>餐飲圈做“老本行”不甘落后

海底撈、呷哺呷哺、西貝、百勝中國(guó)、眉州東坡、大龍燚、全聚德.……一時(shí)間，放眼整個(gè)餐飲圈，似乎所有能叫得上名號(hào)的品牌都來(lái)加入了預(yù)制菜。

海底撈在2020年初推出的半成品菜“開(kāi)飯了”，先后上線數(shù)十款預(yù)制產(chǎn)品，包括辣子雞丁、酸菜魚(yú)、番茄土豆燒牛肉等等；眉州東坡在京東等電商平臺(tái)上線多款川味預(yù)制菜；必勝客上線西冷牛排、意面等預(yù)制產(chǎn)品；全聚德推出一人份預(yù)制烤鴨...

前幾天，西貝的賈國(guó)龍功夫菜美食市集在北京開(kāi)的熱火朝天，20多個(gè)攤位，170多道SKU，1600㎡的市集中含著占比20%面積的預(yù)制菜零售超市。

而在這兩三百平米的預(yù)制菜占地中，有著70多種SKU，且多為即烹類型，又省去了傳統(tǒng)預(yù)制菜的繁瑣步驟。

新傳說(shuō)仍將繼續(xù)上演，看起來(lái)很美，但道阻且長(zhǎng)

不斷入局的新大佬以及資本市場(chǎng)亮眼的數(shù)據(jù)，都在繼續(xù)訴說(shuō)著賽道的無(wú)限未來(lái)空間。

據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，到2025年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)�；�?qū)⑼黄?000億元。

同時(shí)，根據(jù)多方研究機(jī)構(gòu)估算，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破10720億元。按照每年20％的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)或?qū)⒊f(wàn)億元規(guī)模。

多重?cái)?shù)據(jù)背后，是時(shí)代對(duì)預(yù)制菜賽道未來(lái)發(fā)展的積極態(tài)度。

從盼盼、農(nóng)夫山泉，到順豐、京東，再到今天的格力，大佬們似乎正在從各自擅長(zhǎng)的領(lǐng)域出發(fā)，不斷探索哪一種維度能夠?qū)︻A(yù)制菜產(chǎn)生更有利的加持。

但萬(wàn)物總會(huì)降溫，正有不少餐飲人愈發(fā)認(rèn)為預(yù)制菜的現(xiàn)狀只是“虛火”，而所謂的未來(lái)萬(wàn)億級(jí)，也只是市場(chǎng)鼓吹。

預(yù)制菜這個(gè)事，看似美好，但道阻且長(zhǎng)。同時(shí)，當(dāng)下的預(yù)制菜賽道中正呈現(xiàn)出，需求端緩慢增長(zhǎng)，供給端幾何式增長(zhǎng)的不平衡情況。

說(shuō)白了，預(yù)制菜供給端已然嚴(yán)重過(guò)剩，未來(lái)將要面臨的局勢(shì)勢(shì)必存在著價(jià)格戰(zhàn)與渠道戰(zhàn)。

不過(guò)就目前看來(lái)，賽道傳說(shuō)還在繼續(xù)，我們?nèi)詫⑵诖麓罄袀冎v出新故事。

如果你有對(duì)預(yù)制菜賽道未來(lái)發(fā)展的看法