預制菜，是趣店轉型史上最接近成功的項目，至少知名度已經(jīng)出去了。但棋差一招，最后還是敗在了羅老板人設上。

9月6日晚間，趣店發(fā)布了截至6月30日的2022年第二季度財報。財報顯示，趣店第二季度總營收為1.054億元（約合1570萬美元），與上年同期的4.121億元相比下滑74.4%，歸屬于趣店股東的凈虧損為6130萬元。

值得一提的是，由于再一次轉型加大對預制菜業(yè)務的投入，導致趣店的成本增高。數(shù)據(jù)顯示，二季度，趣店運營成本大幅提升53%，達到1.36億元；銷售與營銷費用則大幅提升82.6%，達到5320萬元。第二季度預制菜產生的銷售收入為人民幣 880 萬元，而去年同期的銷售收入則為人民幣 2370 萬元（主要由于萬利木電子商務平臺產生的銷售額）。

趣店表示，在評估當前的市場狀況后，公司計劃削減預制菜項目上的投入，將進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。

01

“追風”式轉型

喜好追逐風口“創(chuàng)業(yè)”的羅敏，再次折戟

趣店預制菜從轟轟烈烈，到草草收場，宛如一場鬧劇。

何以至此？

一直以來，趣店的幾次轉型，都是在追逐“風口”，無論是2017年的大白汽車，2020年的奢侈品電商平臺“萬里目”，還是2022年的預制菜項目，每一次都是在倉促中前行。

除了這些可查證的創(chuàng)業(yè)項目，趣店內部還有多次的項目嘗試，但都是無疾而終。用羅敏自己的話說：“前面做的幾個業(yè)務，確實追風口了。那時年少成名，沒有耐性，自己的能力不足以駕馭公司。而且這些業(yè)務并非我自己操盤，一般是交由副手，比如說給到一個億的資金，虧了3000萬就馬上叫停。”

追逐“風口”，快速試錯，是趣店幾次轉型的共同點。

△圖片來源：趣店預制菜小程序截圖

但是趣店預制菜項目，與先前的幾個轉型項目有一個最大的不同點，這一次是羅敏親自站臺，不再隱在幕后操盤。

只可惜，成也蕭何敗也蕭何，在直播間打造出“霸道總裁”IP形象的羅敏，雖然將趣店預制菜的名氣打響了，一夜爆紅，乃至幾次沖上熱搜，只是后面的一系列騷操作，卻搞到被全網(wǎng)群嘲，負面纏身，以至于匆匆退網(wǎng)。

從“預制菜項目在董事會授權范圍之內，不設上限�！钡接媱澫鳒p預制菜項目上的投入，將進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施，中間只過了短短的兩個月時間。

猶記得，在7月18日的趣店預制菜發(fā)布會上，羅敏還信誓旦旦地放出豪言：“趣店在未來要支持十萬用戶創(chuàng)業(yè)開設線下門店，今年下半年的計劃是開1萬家門店，并為合作伙伴提供一年免息貸款。”

只是，還未踏入正軌，便半途而廢。

其實趣店為了這次轉型，的確是做了大量的準備工作，花費9個月時間，投入上億資金，先后在廈門、武漢、深圳等15個城市建立了15家預制菜生產加工工廠。

也正是基于此，羅敏笑稱：“這次預制菜的創(chuàng)業(yè)信心可打75分，70分是我們的能力，5分是我的勇氣。”

今年1月，“趣店預制菜”小程序開始上線；

3月，趣店食品業(yè)務開始試運行，主要面向工薪階層家庭，用戶可以通過小程序在網(wǎng)上下單；

5月，開始直播帶貨；

6月，羅敏開始親自上陣，打出“上市公司CEO正在直播”的標語；

到了7月，更是加大營銷力度，請來賈乃亮等明星助陣帶貨，該場直播銷售額突破2.5億，漲粉近400萬，共計場觀人次達9000多萬，趣店股價一夜上漲40%，更是頻頻登上熱搜。

一切看似發(fā)展順利。

直到羅敏被東方甄選拉黑，輿論出現(xiàn)反轉，巨大的流量開始反噬，為趣店創(chuàng)始人羅敏站臺的明星紛紛“割席”，撇清關系�！叭さ炅_老板”抖音賬號名稱悄然更改為“趣店預制菜”，羅敏由前臺轉為幕后，也清空了所有預制菜內容。

現(xiàn)在更是計劃削減預制菜項目上的投入，將進行裁員、同供應商終止合作、清庫存等一系列措施。

追風的羅敏，再一次倒在了“風口”前。

02

C端預制菜難在哪里？

平心而論，從營銷的角度上講，趣店預制菜，是最接近成功的一次轉型，至少讓大眾都知道了趣店預制菜。

只是，校園貸起家的原罪，趣店卻涂抹不掉。

雖然C端預制菜的準入門檻低，羅敏依靠互聯(lián)網(wǎng)的打法，讓趣店預制菜爆火。但是打造爆品容易，建立品牌，形成復購卻是非常難。

預制菜行業(yè)，雖然目前是餐飲業(yè)的風口，但是與B端相比，預制菜在C端的表現(xiàn)并不樂觀。

對于消費者而言，預制菜雖然更加方便和快捷，但在成本層面卻不具備優(yōu)勢，而且預制菜“不新鮮”、“不健康”、“不安全”等等一系列的刻板印象，消磨掉了大眾對預制菜產品的消費欲望。

影響消費者購買預制菜的因素有很多，比如消費者認知及偏好。在健康觀念深入人心的情況下，預制菜高油、高鹽、高添加劑，自然不會被消費者認可。行業(yè)仍需要較長時間進行消費者教育。

根據(jù)艾媒咨詢的調查數(shù)據(jù)顯示，54.5%中國預制菜消費者的購買經(jīng)歷中有遇到過產品質量問題，其中產品原料不新鮮（70.0%）、產品有異物（59.1%）是消費者遇到的主要質量問題。預制菜企業(yè)持續(xù)增多，目前國內的預制菜生產商以中小企業(yè)及個體工商戶居多，并且多數(shù)依然停留在作坊式的生產加工模式，只供應少量客戶，產品結構相對單一，標準化程度較低，存在產品質量風險。

數(shù)據(jù)還顯示，2022年，47.5%的中國預制菜消費者認為預制菜口味還原度低，食用體驗不及預期，這部分消費者表示預制菜味道（82.9%）、口感（73.9%）、色澤（58.9%）還原度較低。

預制菜要實現(xiàn)良性發(fā)展，必然要走向更安全、更健康、營養(yǎng)更均衡的道路。對于預制菜企業(yè)而言，想要更快地在C端實現(xiàn)銷售突破，打消消費者的質疑也是勢在必行。

此外，渠道、產品上的不足，以及冷鏈物流技術的發(fā)展，同樣制約沒有供應鏈的企業(yè)在C端市場的開拓。

近兩年，酸菜魚、小龍蝦等爆品掀起了預制菜的風潮，但是帶有區(qū)域特色的菜品卻很難走向全國。中國菜品種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時，企業(yè)在加工過程中難以保證食品口味的標準化，預處理工藝中保水、質構等問題無法解決，缺少相關調理生產技術，預制菜企業(yè)仍需持續(xù)研發(fā)迭代。

雖然開拓難度大，但C端市場具備廣闊的市場空間，且相比B端批發(fā)走量的發(fā)展路徑，C端產品往往能夠實現(xiàn)更好的利潤率。這一點，也從多家預制菜上市企業(yè)最近發(fā)布的財報中，得以印證。

未來，在產業(yè)鏈上下游合力推動預制菜發(fā)展的情況下，大概率仍然會保持較好增長。尤其當食品安全、口味還原度、技術創(chuàng)新問題大幅度提升之后，C端市場的大門才會打開。

結語

有消息稱，趣店已經(jīng)開始計劃在東南亞布局預制菜業(yè)務，準備轉戰(zhàn)海外，但是如何過渡、甚至如何開拓依舊存在諸多困難和門檻。

畢竟預制菜是一個高度依賴供應鏈的行業(yè)，想要打開市場，也不是一朝一夕就能完成的。