圖片/聯(lián)商圖庫(kù)

聯(lián)商網(wǎng)消息：5月18日，“來(lái)伊份品牌代言人王一博”的話(huà)題上了微博熱搜，該話(huà)題閱讀量超過(guò)3億。一夜之間，來(lái)伊份走出包郵區(qū)走向了全國(guó)。

而這個(gè)超話(huà)的起底，原來(lái)是來(lái)伊份在云端做了一場(chǎng)品牌戰(zhàn)略升級(jí)發(fā)布會(huì)，同時(shí)，來(lái)伊份聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)施永雷宣布，將“新鮮零食”升級(jí)為來(lái)伊份的品牌戰(zhàn)略。

為什么是“新鮮零食”？

在施永雷眼中，“新鮮零食”的提出是水到渠成的結(jié)果。從來(lái)伊份品牌成立起，就以“美味、新鮮，我要來(lái)伊份”為品牌主張;2020年，來(lái)伊份將"新鮮"注入品牌中，并在產(chǎn)品的研發(fā)與品質(zhì)控制中也是圍繞新鮮來(lái)制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)。所以“新鮮零食”實(shí)質(zhì)是一個(gè)系統(tǒng)性工程，未來(lái)，作為零售行業(yè)細(xì)分賽道的新品類(lèi)和新物種，將正式開(kāi)啟休閑零食的下半場(chǎng)。

從《2020中國(guó)新鮮零食白皮書(shū)》中可以看到，休閑零食已然是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)，2025年我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將超過(guò)4萬(wàn)億元。不過(guò)，休閑零食行業(yè)已經(jīng)迎來(lái)細(xì)分和升級(jí)趨勢(shì)，市場(chǎng)正不斷向著細(xì)分賽道演進(jìn)。

切入細(xì)分賽道的來(lái)伊份捕捉到了消費(fèi)需求正在發(fā)生新變化。來(lái)自行業(yè)調(diào)研數(shù)據(jù)以及來(lái)伊份經(jīng)營(yíng)情況顯示，越來(lái)越多的消費(fèi)者正在關(guān)注健康。60%的中國(guó)消費(fèi)者更加關(guān)心食品健康成分，70%的全球消費(fèi)者正在關(guān)注食品的新鮮，而80%的全球年輕一代群體則把新鮮、健康放在第一位。

來(lái)伊份兩位聯(lián)合創(chuàng)始人，董事長(zhǎng)施永雷及總裁郁瑞芬 

此外，結(jié)合最近疫情期間數(shù)據(jù)來(lái)看，今年2月份阿里電商平臺(tái)新鮮蔬果銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)72%，而百度指數(shù)關(guān)于健康、新鮮的零食需求也呈現(xiàn)大增趨勢(shì)。施永雷在接受《聯(lián)商網(wǎng)》采訪(fǎng)時(shí)表示：“疫情對(duì)消費(fèi)者是較大影響的，但最大的影響是習(xí)慣的改變”。

由于距離消費(fèi)者生活較近，同樣承擔(dān)著民生保障類(lèi)服務(wù)，疫情期間，來(lái)伊份的品類(lèi)里新增了米面油水果等民生用品，到店到家業(yè)務(wù)也備受青睞，部分區(qū)域業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)了同比增長(zhǎng)60%。

來(lái)伊份的切入點(diǎn)就在于此，從新鮮的角度提供消費(fèi)者所需的商品和服務(wù)。消費(fèi)者都希望吃新鮮現(xiàn)做的產(chǎn)品，但如何保證食品始終如一的品質(zhì)和口味，是諸多企業(yè)的難點(diǎn)。

而采取餐飲行業(yè)中的集中式供給，能夠保障產(chǎn)品品質(zhì)、保持新鮮，實(shí)現(xiàn)口味持久。

來(lái)伊份給出的“新鮮零食”定義是：“現(xiàn)制的新鮮口味，中央廚房式供給”。值得注意的是，來(lái)伊份成為首個(gè)借鑒餐飲行業(yè)的工業(yè)化生產(chǎn)——中央廚房式供給，引入休閑食品行業(yè)。眾所周知，中央廚房的優(yōu)勢(shì)在于通過(guò)集中采購(gòu)、集約生產(chǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的模式，從而實(shí)現(xiàn)品質(zhì)提升和生產(chǎn)成本下降。

施永雷告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，經(jīng)過(guò)20余年在零食行業(yè)的實(shí)踐，來(lái)伊份用原料優(yōu)鮮、技術(shù)保鮮、包裝鎖鮮、產(chǎn)銷(xiāo)爭(zhēng)鮮、配送領(lǐng)鮮五個(gè)維度，將新鮮零食作為一個(gè)系統(tǒng)性工程來(lái)打造，未來(lái)將通過(guò)全新“鮮”標(biāo)設(shè)計(jì)、新鮮、健康品類(lèi)開(kāi)發(fā)以及線(xiàn)上線(xiàn)下全渠道聯(lián)動(dòng)，來(lái)實(shí)現(xiàn)“新鮮零食”戰(zhàn)略的落地生根。

來(lái)伊份“新鮮零食”系統(tǒng)工程 

“新鮮零食”是一個(gè)系統(tǒng)性工程

休閑食品發(fā)展歷史久遠(yuǎn)，西漢時(shí)期的司馬遷曾在《史記·貨殖列傳》對(duì)日常食用的堅(jiān)果、糖果等產(chǎn)品進(jìn)行了大量記載。近二十年來(lái)，由于客單價(jià)低、復(fù)購(gòu)率高、易食用等特點(diǎn)，休閑食品受到消費(fèi)者廣泛青睞。不過(guò)，隨著居民消費(fèi)水平進(jìn)一步提高、消費(fèi)觀(guān)念不斷變化，消費(fèi)者開(kāi)始注重產(chǎn)品中的“新鮮”要素。

在施永雷看來(lái)，來(lái)伊份“新鮮零食”系統(tǒng)性工程五大標(biāo)準(zhǔn)的重中之重是原料優(yōu)鮮。“食材好，食才好�！北ＷC食材品質(zhì)，是新鮮零食的第一步也是關(guān)鍵一步。來(lái)伊份通過(guò)包山包林、直采直管等方式，對(duì)時(shí)令時(shí)鮮做到當(dāng)季銷(xiāo)售。

以單品“百年好核”為例，來(lái)伊份小核桃每年9月新鮮上市，次年5月開(kāi)始停止生產(chǎn)加工，夏季不銷(xiāo)售，上市季節(jié)與行業(yè)同類(lèi)的夏季高溫冷庫(kù)保鮮產(chǎn)品有所不同。20年來(lái)，來(lái)伊份累計(jì)售賣(mài)了150億顆小核桃。

技術(shù)保鮮方面，來(lái)伊份采用凍干技術(shù)、低溫烘烤、低溫油炸等代替以前腌制、高溫煎炸等傳統(tǒng)加工工藝，從而保證食材的新鮮美味。包裝“鎖鮮”方面，來(lái)伊份不斷改善包裝技術(shù)，通過(guò)物理方式保證新鮮，在鎖鮮包裝上，來(lái)伊份采用國(guó)際認(rèn)同的沖氮、脫氧、干濕分離、真空鋁箔等方法，鎖住食材鮮味。

在供應(yīng)鏈保鮮方面，產(chǎn)銷(xiāo)一體化的智慧供應(yīng)鏈或許能夠?yàn)榱闶彻I(yè)化發(fā)展帶來(lái)新思考。施永雷介紹稱(chēng)，來(lái)伊份通過(guò)數(shù)字化打通全渠道需求，統(tǒng)一采購(gòu)并合理調(diào)配庫(kù)存，內(nèi)外上下360度全渠道協(xié)同助推銷(xiāo)售，能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)協(xié)同產(chǎn)銷(xiāo)一體化。

來(lái)伊份全產(chǎn)業(yè)鏈溯源體系

據(jù)了解，來(lái)伊份從商品溯源、商品包裝、規(guī)格、價(jià)格、標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈體系追溯等多維度，建立起全渠道商品管控機(jī)制、庫(kù)存管控機(jī)制、原料管控機(jī)制、整合機(jī)制、供應(yīng)商聯(lián)盟協(xié)同機(jī)制，并形成了來(lái)伊份休閑食品健康產(chǎn)業(yè)共同體。

此外，智慧供應(yīng)鏈體系打通了全渠道庫(kù)存共享、預(yù)測(cè)補(bǔ)貨，形成全渠道商品閉環(huán)運(yùn)作鏈。通過(guò)對(duì)供應(yīng)計(jì)劃、物流管理等整個(gè)供應(yīng)鏈流程的不斷優(yōu)化，不僅能夠滿(mǎn)足全渠道經(jīng)營(yíng)需求、保證商品新鮮度，還可以降低供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)營(yíng)效率。而由于從系統(tǒng)上提升了產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率，也能夠保障新鮮零食能以最快的速度到達(dá)貨架，送到消費(fèi)者手中。

在產(chǎn)銷(xiāo)一體化的供應(yīng)鏈上，為了保證新鮮度，目前來(lái)伊份鴨脖等鎖鮮裝產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)24小時(shí)產(chǎn)銷(xiāo)，甚至更短。鴨制品經(jīng)過(guò)嚴(yán)格安全的加工，以及充氮鎖鮮包裝，以最快的恒溫物流到店到家。

品質(zhì)管控方面，在來(lái)伊份“食品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”中，數(shù)百款產(chǎn)品可以追溯從原料到舌尖的信息數(shù)據(jù)，逐步實(shí)現(xiàn)商品全生命周期的管控。針對(duì)供應(yīng)商，來(lái)伊份建立了評(píng)估、現(xiàn)場(chǎng)審核、質(zhì)量管理、星級(jí)評(píng)定等進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，來(lái)伊份未來(lái)SKU占比中將加大短保鮮食產(chǎn)品占比比例。在具體的鮮食配送上，來(lái)伊份將會(huì)在更多門(mén)店中實(shí)現(xiàn)當(dāng)日配或當(dāng)日兩配。

為了縮短商品周轉(zhuǎn)時(shí)間，讓零食更加新鮮，來(lái)伊份30分鐘外賣(mài)到家業(yè)務(wù)已覆蓋上海過(guò)半門(mén)店，試點(diǎn)范圍正在持續(xù)擴(kuò)大中。而來(lái)伊份門(mén)店也承擔(dān)了前置倉(cāng)的角色，門(mén)店即倉(cāng)。當(dāng)一家門(mén)店缺貨時(shí)，可以?xún)?yōu)先從周?chē)T(mén)店進(jìn)行補(bǔ)貨，同時(shí)，線(xiàn)上顧客的訂單也可以直接從門(mén)店發(fā)貨，由訂單路由根據(jù)顧客地理位置和商品需求，自動(dòng)下單到附近門(mén)店。

來(lái)伊份表示，將以自有APP作為全鏈路消費(fèi)閉環(huán)核心，搭建并持續(xù)完善“O2O+社群”閉合鏈，打造私域流量池，同時(shí)加深與電商平臺(tái)的戰(zhàn)略合作，實(shí)現(xiàn)品牌、渠道與規(guī)模的均衡發(fā)展。

此外，基于新鮮零食品牌戰(zhàn)略，來(lái)伊份同步進(jìn)行了人才隊(duì)伍的“新鮮升級(jí)”，不斷擴(kuò)大年輕化的團(tuán)隊(duì)，從產(chǎn)品到運(yùn)營(yíng)，從技術(shù)管理，挖掘更多人才資源，注入“新鮮”血脈。

休閑零食迎來(lái)下半場(chǎng)

“新鮮零食”將會(huì)開(kāi)啟休閑零食的下半場(chǎng)，這是施永雷的預(yù)判。

實(shí)際上，由于生活節(jié)奏的加快，即食消費(fèi)需求快速增長(zhǎng)，而生產(chǎn)技術(shù)能力的提升，使得響應(yīng)能力也在快速提升，由此催生出了更多個(gè)性化需求。少食多餐成為了習(xí)慣，正餐與零食邊界正在逐漸模糊。由此出現(xiàn)了一種趨勢(shì)：“零食代餐化，正餐零食化”。

零食越來(lái)越像主食，主食越來(lái)越像零食。

“現(xiàn)在的趨勢(shì)是人們對(duì)零食提出了更多新鮮需求。而我們能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)新鮮零食�！�

在SKU規(guī)劃上，來(lái)伊份的品類(lèi)也將會(huì)持續(xù)優(yōu)化提升，加大新鮮產(chǎn)品占比，打造出符合時(shí)尚潮流的研發(fā)性的產(chǎn)品。施永雷告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，來(lái)伊份目前產(chǎn)品研發(fā)主要從滿(mǎn)足消費(fèi)者24小時(shí)飲食需求出發(fā)，在來(lái)伊份從原有的1400多款產(chǎn)品，精簡(jiǎn)至800款左右，今年還將增加150款左右新品。

對(duì)此快消行業(yè)專(zhuān)家朱丹蓬表示，當(dāng)前食品行業(yè)多個(gè)細(xì)分領(lǐng)域都存在同質(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題，新鮮戰(zhàn)略是企業(yè)尋求差異化的營(yíng)銷(xiāo)路徑。他認(rèn)為，隨著消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注健康營(yíng)養(yǎng)，新鮮化一定是未來(lái)食品行業(yè)的主流標(biāo)簽和風(fēng)向標(biāo)。來(lái)伊份結(jié)合其線(xiàn)下門(mén)店優(yōu)勢(shì)、區(qū)域消費(fèi)力優(yōu)勢(shì)以及品牌沉淀優(yōu)勢(shì)等。在這個(gè)時(shí)候推出品牌升級(jí)，應(yīng)該是匹配整個(gè)行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，以及消費(fèi)端的核心需求和訴求，這一戰(zhàn)略方向的效果值得期待。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，以全渠道智慧零售為抓手，觸達(dá)所有消費(fèi)場(chǎng)景，以多品類(lèi)和產(chǎn)品創(chuàng)新為動(dòng)力，進(jìn)一步增強(qiáng)消費(fèi)者黏性和品牌忠誠(chéng)度，兩者協(xié)同驅(qū)動(dòng)，將是零食企業(yè)在未來(lái)細(xì)分賽道中取勝的關(guān)鍵。

而對(duì)于主打“新鮮零食”來(lái)伊份來(lái)說(shuō)，“日日有新鮮，月月有新品”也將成為企業(yè)未來(lái)發(fā)展的長(zhǎng)期戰(zhàn)略。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 陳新生）