圖/聯(lián)商圖庫(kù)

聯(lián)商專欄：便利店是一個(gè)很妖的行業(yè)，大家都說(shuō)“好”，但就是很難賺錢。過(guò)去對(duì)零售行業(yè)的政策推動(dòng)，“南熱北冷”，如今則是“北熱南冷”。去年北京市出臺(tái)推動(dòng)便利店發(fā)展“19條”以后，上海市商務(wù)委明確表示不制定相關(guān)推動(dòng)政策。我覺(jué)得上海市商務(wù)委這一次是比較睿智與理性的。

用“政策推動(dòng)”促進(jìn)連鎖企業(yè)發(fā)展的辦法，上海在25年以前就已經(jīng)使用過(guò)了。實(shí)踐證明：這些政策，短期有效，長(zhǎng)期無(wú)效。如今社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，再用這種政策推動(dòng)，短期可能會(huì)增加便利店的數(shù)量，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，則可能導(dǎo)致更大的損失，而且也會(huì)造成新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的不公平。

所以，出臺(tái)以經(jīng)濟(jì)扶持為重點(diǎn)的政策，基本不靠譜。我國(guó)便利的品牌化發(fā)展，不是錢的問(wèn)題，更不是動(dòng)力問(wèn)題，而是受制于市場(chǎng)環(huán)境、消費(fèi)習(xí)慣、營(yíng)商環(huán)境與法律意識(shí)。

今年7月1日，商務(wù)部辦公廳發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)便利店品牌化連鎖化發(fā)展的工作通知》，在第一大點(diǎn)“一、高度重視品牌連鎖便利店發(fā)展工作”中有這樣一句話：“便利店是最貼近老百姓生活的零售業(yè)態(tài)，是滿足人們便利消費(fèi)需求、服務(wù)民生的重要載體�！�

“最貼近老百姓生活的零售業(yè)態(tài)”是便利店嗎？一萬(wàn)年不去便利店也不會(huì)餓死，但一周不去菜場(chǎng)或超市就不行了。我曾建議商務(wù)部把菜場(chǎng)列入修訂中的我國(guó)“零售業(yè)態(tài)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”，但未被采納。

如今想來(lái)，商務(wù)部迫不及待地要快速推動(dòng)便利店的發(fā)展，是早有步驟有計(jì)劃的行動(dòng)。早在今年3月27日，商務(wù)部流通司尹紅副司長(zhǎng)就來(lái)上海調(diào)研便利店，上海市商務(wù)委召集羅森、全家、好德可的、快客、中石油昆侖好客、猩便利、蘇寧小店、上海連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、上海商學(xué)院、新一線研究所等召開(kāi)了一個(gè)小型座談會(huì)，那天下午，我們主要是談行業(yè)面臨的營(yíng)商環(huán)境。

當(dāng)天晚上，解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞資深商業(yè)記者吳衛(wèi)群老師對(duì)我說(shuō)：連夜趕寫(xiě)便利店?duì)I商環(huán)境的內(nèi)參，希望我提供一些行業(yè)素材。

我如實(shí)羅列了五個(gè)方面：一是道路禁停黃線影響卸貨；二是街道統(tǒng)一制作招牌違背現(xiàn)有法律法規(guī)；三是許可證辦理速度慢影響正常開(kāi)業(yè)；四是監(jiān)管部門過(guò)度管理影響正常營(yíng)運(yùn)；五是服務(wù)增項(xiàng)受制于現(xiàn)有政策法規(guī)。

6月21日，商務(wù)部召開(kāi)全國(guó)便利店大會(huì)，上海也曾在會(huì)上發(fā)言，交流做法和經(jīng)驗(yàn)。事前，上海市商務(wù)委一位副主任曾向我征求意見(jiàn)，我給了10條思考如下。

(1)上海外資便利店發(fā)展迅速，全家規(guī)模最大，羅森發(fā)展最快。

(2)內(nèi)資便利店尋求突破、整合與跨界發(fā)展。良友收購(gòu)光明，百聯(lián)與阿里合作開(kāi)設(shè)逸刻便利，農(nóng)工商旗下的好德可的兩個(gè)品牌出臺(tái)新版便利店。

(3)加油站便利店超越想象，有幾家昆侖好客年銷售額超過(guò)1000萬(wàn)與2000萬(wàn)，但后汽車服務(wù)項(xiàng)目受到現(xiàn)有環(huán)保政策限制，如洗車要安裝十萬(wàn)元一個(gè)的凈化設(shè)備，簡(jiǎn)單維修，設(shè)立工位，至少要250平，這些都很難做到。

(4)便利店轉(zhuǎn)型在探索，如對(duì)接到家服務(wù)。

(5)上海虹口區(qū)探索一址多店，先照后證，改善營(yíng)商環(huán)境，以便加快開(kāi)店辦理證照的速度，是一個(gè)很好的開(kāi)端。

(6)便利店數(shù)字化與會(huì)員制(收費(fèi)會(huì)員)有重大突破，如全家便利，據(jù)說(shuō)已經(jīng)有800萬(wàn)收費(fèi)會(huì)員，全家微生活上的推文，很多閱讀量都是10萬(wàn)+。

(7)便利店重新回歸社區(qū)，成為社區(qū)商業(yè)的一個(gè)重要補(bǔ)充。便利店的選址有一個(gè)曲折的發(fā)展過(guò)程：先進(jìn)社區(qū)，后因生意不好撤離社區(qū)，現(xiàn)在又重新回歸社區(qū)，成為早點(diǎn)與午餐的供應(yīng)點(diǎn)。

(8)上海的便利店其實(shí)還應(yīng)包括夫妻店、弄堂店、雜貨店，規(guī)模超過(guò)1.5萬(wàn)家，但這些店不包括在品牌連鎖便利店業(yè)態(tài)中。上海保留這些店與保留菜場(chǎng)一樣，不僅便利社區(qū)，更有保留人文情懷的作用。

(9)上海的零售業(yè)態(tài)是傳統(tǒng)+前衛(wèi)。從前很多人反對(duì)菜場(chǎng)，如今實(shí)踐證明，這是確保市民，尤其是老年市民“健康壽命”的重要支撐。便利店不是社區(qū)的主力業(yè)態(tài)，而僅僅是一種補(bǔ)充。因?yàn)橹袊?guó)的經(jīng)濟(jì)社會(huì)環(huán)境與日本存在很大差異。

(10)全國(guó)主要連鎖品牌便利店，2018年全國(guó)百家連鎖便利公司的銷售總額僅為2264億元。美團(tuán)餐飲外賣一家，去年就做了2828億元，毛收入361億元，客單價(jià)高達(dá)44元。無(wú)論銷售總額還是客單價(jià)，餐飲外賣都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)連鎖便利店，外賣體系才是中國(guó)最大的“便利店系統(tǒng)”，這是中國(guó)特色便利店的重要特征。

7月10日，商務(wù)部發(fā)布了《關(guān)于征集品牌連鎖便利店發(fā)展典型案例的通知》，要求每個(gè)省市提供兩個(gè)典型案例。當(dāng)時(shí)我曾在微信上對(duì)盒馬侯毅說(shuō)：“你們拿了就走的便利店模式可以申報(bào)典型案例”，侯毅很實(shí)在地回話說(shuō)：“我們F2和pick & go都只有一家店，雖然很創(chuàng)新，但是消費(fèi)者是否接受?還是需要進(jìn)一步市場(chǎng)檢驗(yàn)”。

做企業(yè)與政府就是不一樣，政府需要標(biāo)桿，企業(yè)則需要普及。普及程度，意味著消費(fèi)者的接受程度，只有消費(fèi)者接受程度達(dá)到了經(jīng)濟(jì)規(guī)模，才有可能成為一種“生意”。

我為什么說(shuō)便利店是一個(gè)“大坑”？主要有以下八個(gè)理由：

(1)受制于生活習(xí)慣。日本人會(huì)把便利店當(dāng)做早餐首選店，但中國(guó)人不會(huì)。中國(guó)人的傳統(tǒng)早餐地域差異很大，都是在特定環(huán)境條件下形成的消費(fèi)習(xí)慣，會(huì)長(zhǎng)期維持下去。

(2)受制于加工條件。便利店雖然干凈衛(wèi)生，但不夠美味。部分上班族會(huì)在上班途中在便利店購(gòu)買早餐，一般消費(fèi)者很少會(huì)把便利店當(dāng)做早餐的首選店鋪。

這不僅與消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，更與便利店品種少、味道不佳有關(guān)，還與路邊餐飲店多有關(guān)。如果便利店能成為早餐首選，業(yè)績(jī)就會(huì)有大幅度提升，但受制于加工條件，便利店的包子永遠(yuǎn)做不到菜場(chǎng)包子店的水平。

(3)便利店的營(yíng)商環(huán)境極其“惡劣”。一個(gè)非常極端的例子是上面提到的“禁停黃線”，要么違章停車被罰分罰錢，要么用大板車把貨短駁過(guò)來(lái)。諸如此類的事情不勝枚舉，行業(yè)苦不慎言。

(4)很多便利店夜間越來(lái)越?jīng)]有生意，所以到晚上10點(diǎn)鐘就關(guān)門了。最近各地又在呼吁“夜經(jīng)濟(jì)”，這是不是與消費(fèi)習(xí)慣的改變有關(guān)。是不是因?yàn)榭偸堑胗浿謾C(jī)，外出也成為一種浪費(fèi)?這需要調(diào)查驗(yàn)證。

(5)外賣餐飲其實(shí)是我國(guó)最大的“便利店系統(tǒng)”。以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的餐飲外賣業(yè)務(wù)為例，2018年餐飲外賣業(yè)務(wù)總交易金額2828億元，同比增長(zhǎng)65.3%，餐飲外賣收入381億元，同比增長(zhǎng)81.4%，客單價(jià)44元。

2018年全國(guó)百家連鎖便利公司的銷售總額僅為2264億元。如上所述，外賣體系才是中國(guó)最大的“便利店系統(tǒng)”，這是中國(guó)特色便利店的重要特征。

對(duì)百姓來(lái)說(shuō)，便利店的功能是極其有限的，花大力氣去推動(dòng)連自身盈利都很難保證的便利店，還不如規(guī)劃建設(shè)好“公益性菜場(chǎng)”和“社區(qū)菜店”，這才是社區(qū)商業(yè)的根基所在。

(6)特許加盟是便利店的終極發(fā)展模式。總部與門店兩個(gè)積極性結(jié)合在一起，才能使便利店走出虧損的陰影。但特許加盟實(shí)際上是一種法律形式，雖然我國(guó)在1997年就制定了有關(guān)部門規(guī)章，以后又上升為法律法規(guī)，但從總體來(lái)說(shuō)，加盟者與加盟主的法律意識(shí)以及法制環(huán)境對(duì)推動(dòng)特許加盟發(fā)展都存在很多限制。

(7)我國(guó)地區(qū)之間差異性極大，各地便利店品牌眾多，這也是連鎖便利店在全國(guó)推廣受阻的原因之一。公司小的時(shí)候，統(tǒng)一營(yíng)銷是有戰(zhàn)斗力的;公司大了，便利店分為不同商圈、不同模式，再以統(tǒng)一營(yíng)銷為主導(dǎo)，不利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，而需要實(shí)施差異化營(yíng)銷。

(8)外部環(huán)境制約了便利店的業(yè)績(jī)。我國(guó)有三個(gè)外部環(huán)境制約了便利店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的提升：一是餐飲店多，加上各種零售業(yè)態(tài)都在增加“堂吃與外賣”的業(yè)務(wù)，這對(duì)以“即食品中食”為特征的便利店而言是很大的分流；

二是外賣已經(jīng)成為消費(fèi)習(xí)慣，便利店食品不如外賣好吃;三是夫妻店是便利店的60倍，全國(guó)連鎖便利店僅10萬(wàn)多家，而小型的夫妻雜貨店有600多萬(wàn)家。很多小店看起來(lái)有點(diǎn)“雜亂”，但居民喜歡，用工少，開(kāi)支少，反倒是盈利的。

日本過(guò)去也有很多小店，但從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，便利店快速成長(zhǎng)，不僅夫妻店轉(zhuǎn)為品牌便利店的加盟店，就連便利店的供應(yīng)商也開(kāi)始加盟品牌便利店。中國(guó)臺(tái)灣原來(lái)也有30多萬(wàn)家夫妻店，但后來(lái)由于品牌便利店的發(fā)展，小夫妻店大部分都消失了。中國(guó)大陸可能也會(huì)出現(xiàn)這種狀況，但變化是漸進(jìn)的，速度是緩慢的。

我國(guó)便利店的發(fā)展，要認(rèn)識(shí)到多樣化與區(qū)域化長(zhǎng)期并存的特點(diǎn)，政府要致力于營(yíng)商環(huán)境的改善，制定一個(gè)城市、一個(gè)區(qū)域或一個(gè)社區(qū)，在某年某月之前一定要開(kāi)多少家便利店的計(jì)劃，是愚蠢的，結(jié)果必將是無(wú)效的。

便利店雖然是個(gè)大坑，但如果財(cái)力、人力、定力足夠充裕和強(qiáng)大，總能跨越大坑，但對(duì)大多數(shù)企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，做個(gè)“加盟者”是最好的選擇。

（本文系聯(lián)商網(wǎng)特別策劃“便利店的下半場(chǎng)”系列報(bào)道，文/聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)主任 周勇，本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表聯(lián)商立場(chǎng)）

專題報(bào)道：便利店的下半場(chǎng)