出品/聯(lián)商專欄

撰文/張鐵

2026年4月初，經(jīng)常買Manner咖啡的顧客發(fā)現(xiàn)，價格變了。

4月2日，店里那款網(wǎng)紅飲品“綠野仙蹤”先漲了5塊錢。官方的說法是：抹茶粉放多了，咖啡濃縮液減半了。4月7日起，所有門店的單品豆咖啡（也就是用更高級的咖啡豆做的那種）每杯再漲5塊錢。Manner解釋說，這是因為要用更好的咖啡豆，給大家更好的味道。

Manner在全國有超過2400家門店，這次漲價看起來只是一個小動作，但背后其實是整個咖啡行業(yè)的一個大變化。

這幾年，全球的咖啡豆價格一直在漲，咖啡期貨的漲幅一度超過了黃金，還上了好幾次熱搜。Manner把一杯精品咖啡從20多塊推到了30塊的門檻，瑞幸的9.9元優(yōu)惠悄悄縮水了，幸運咖也把部分產(chǎn)品調(diào)高了1塊錢�？梢哉f，咖啡行業(yè)的定價規(guī)則，正在被集體改寫。

表面上說是“品質(zhì)升級”，但深層次的原因，是極端天氣讓全球咖啡豆減產(chǎn)、匯率波動讓進口成本變高，還有行業(yè)競爭格局的變化逼著大家調(diào)整策略。

一、一杯咖啡為什么越來越貴？

如果回看2025年底到2026年初的行業(yè)動態(tài)，你會發(fā)現(xiàn)，漲價的暗流早就在多個品牌之間涌動。

瑞幸早在2024年3月就開始收緊9.9元活動的范圍，到2025年9.9元只能買幾款指定的基礎(chǔ)飲品了，大部分產(chǎn)品的價格回到了10.9元到13.9元。

2026年1月31日，庫迪咖啡的“全場9.9元不限量”活動正式結(jié)束，從2月1日起，只在特價專區(qū)保留3到7款產(chǎn)品繼續(xù)賣9.9元，其余大部分產(chǎn)品漲到了11.9元到16.9元，有些單品漲幅達(dá)到30%到60%。星巴克雖然沒有直接提價，但通過調(diào)整早餐和下午茶的套餐組合，也悄悄拉高了每單的消費金額。

Manner官方說SOE咖啡漲價是因為“選用品質(zhì)更優(yōu)的咖啡豆”，這既是說辭，也不是完全沒有道理。巴西遭遇了干旱和暴雨交替，越南又受了臺風(fēng)影響，這些極端天氣讓阿拉比卡咖啡豆的期貨價格在2025年創(chuàng)下了47年來的新高，一年內(nèi)漲了118%。

這個價格壓力一直延續(xù)到2026年。紐約和倫敦的期貨市場報價顯示，2026年2到3月，阿拉比卡咖啡豆的價格還維持在每公斤7.0到7.5美元左右，而羅布斯塔咖啡豆的價格也在高位承壓，有些交易日甚至一天就跌了4%到5%。

除了咖啡豆本身的價格，匯率波動也在悄悄推高成本。2026年4月初，人民幣兌美元匯率在6.88到6.90之間波動，雖然比2025年高位有所回落，但進口咖啡豆仍然面臨匯率帶來的成本壓力。Manner主要用云南的咖啡豆，但SOE系列用的是進口精品豆，所以對匯率變化比較敏感。

不過，成本上漲并不能完全解釋這輪漲價。更關(guān)鍵的是，咖啡行業(yè)的競爭邏輯正在從“拼命開店搶地盤”轉(zhuǎn)向“想辦法賺錢”。

過去兩年，瑞幸、庫迪等品牌用9.9元的價格戰(zhàn)快速鋪開門店。2025年，全國咖啡門店突破了21.5萬家，一年凈增4萬多家，連鎖化率從46%提升到了53%。但這種擴張是用利潤換來的。連鎖咖啡的客單價從2023年的32到42元一路下滑，到2025年已經(jīng)降到了25到27元。對大多數(shù)品牌來說，長期打低價戰(zhàn)是撐不住的。

所以，2026年初開始的這波漲價，本質(zhì)上是一場集體的“賺錢修復(fù)”。瑞幸收縮9.9元補貼，Manner上調(diào)SOE系列，幸運咖小幅調(diào)價，都是品牌在經(jīng)歷了大規(guī)模擴張之后，主動調(diào)整價格來修復(fù)毛利率。

而Manner選擇先在SOE這個相對高端的單品上提價，既是對成本壓力的回應(yīng)，也是一種試探：如果高端顧客對漲5塊錢不太敏感，那就可以逐步把漲價范圍擴大到其他產(chǎn)品。

二、庫迪“大撤退”，Manner“向上走”

在漲價這件事上，Manner和庫迪走了完全不同的路。兩者雖然都在漲價，但背后的邏輯卻不相同。

先看庫迪。庫迪從2023年推出“全場9.9元不限量”以來，一直堅持低價策略�？恐@個打法，它在兩年內(nèi)開出了超過1.6萬家門店。但2026年2月1日起，庫迪官宣終止“全場9.9元不限量”活動。絕大部分產(chǎn)品恢復(fù)到了11.9元到16.9元的常規(guī)售價，部分核心單品漲幅高達(dá)30%到60%。只在特價專區(qū)保留了3到7款產(chǎn)品繼續(xù)賣9.9元。

這不是一次普通的漲價，而是庫迪對過去“用利潤換規(guī)�！蹦Ｊ降膹氐追艞墶�長期燒錢是不可持續(xù)的，它必須在盈利懸崖邊勒馬。

再看Manner。Manner的漲價則非常克制。這次漲價的只有兩類產(chǎn)品：一類是SOE（單品豆）系列咖啡，每杯漲5元；另一類是網(wǎng)紅單品“綠野仙蹤”，同樣漲5元。官方反復(fù)強調(diào)，其他產(chǎn)品價格不變。

這意味著，Manner約90%的常規(guī)產(chǎn)品（比如拿鐵、美式）價格紋絲不動，自帶杯減5元的優(yōu)惠也照常。它將漲價嚴(yán)格限定在了最體現(xiàn)“精品”調(diào)性的小眾頂配產(chǎn)品線上。

兩者都面臨成本壓力，但解法的本質(zhì)完全不同。

庫迪的漲價，本質(zhì)上是向資本輸血和增長神話告別。它必須把價格拉回“盈利安全區(qū)”以求生存。但庫迪的顧客大多是價格極度敏感的用戶，漲價勢必會造成核心客群流失——這是它不得不付出的代價。

Manner的漲價，本質(zhì)上是向核心顧客做一次價值確認(rèn)。它賭的是，那些追求品質(zhì)的消費者愿意為“更好的豆子”和“更好的風(fēng)味”多付5塊錢。這種試探，是為了向上突破，為拉開與瑞幸等平價品牌的差距鋪路。

所以，庫迪在“撤退”，Manner在“升級”——兩者不是一回事，而是咖啡賽道進入“存量博弈”時代后，兩種不同的自救路徑。

三、Manner在處在什么段位？

相關(guān)媒體長期跟蹤的數(shù)據(jù)顯示，截至2025年12月，Manner Coffee的門店數(shù)已經(jīng)突破2400家，在20家連鎖咖啡品牌里排第八左右。但如果只看精品咖啡這個細(xì)分領(lǐng)域，Manner的門店數(shù)穩(wěn)居第一，遠(yuǎn)超藍(lán)瓶咖啡、Seesaw等品牌。在開店速度上，Manner 2025年12月凈增83家，全年凈增超過240家，屬于穩(wěn)健型擴張。

頭部的格局已經(jīng)基本穩(wěn)定。截至2025年12月，瑞幸咖啡以30158家門店的壓倒性優(yōu)勢排第一；庫迪咖啡約16700家排第二；挪瓦咖啡、幸運咖、星巴克都在8000家左右，分列第三到第五。Manner所在的第二梯隊，還有肯悅咖啡（超2400家）、滬咖（約2000家）等品牌，競爭同樣激烈。

Manner的核心競爭力在于，它是規(guī)模化連鎖品牌中精品化程度最高的一個。相比瑞幸的15到20元價格帶、庫迪的9.9元低價錨，Manner的主力產(chǎn)品集中在20到30元，調(diào)價后的SOE系列進入25到30元。這個定價雖然低于星巴克（30到40元），但明顯高于瑞幸和庫迪，在“精品”和“平價”之間找到了一個比較舒服的中間地帶。

值得注意的是，庫迪漲價后主流價格帶已經(jīng)上移到了11.9到16.9元，與Manner的20到30元區(qū)間形成了近10元的空檔。這意味著，Manner目前在中端價格帶幾乎沒有直接競品。

艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2025年中國消費者能接受的單杯咖啡價格中，21到30元這個區(qū)間占比最高，達(dá)到46.44%。Manner正好處在這個價格帶的中心位置，這是它定價策略的底層邏輯。

Manner在資本市場的表現(xiàn)也很亮眼。它獲得了今日資本、美團龍珠、字節(jié)跳動等多家機構(gòu)的多輪投資。在2021年的融資中，Manner單家門店的估值一度超過三家星巴克門店的總和，可見資本市場對它商業(yè)模式的高度認(rèn)可。

不過，Manner的位置雖然穩(wěn)固，但周圍已經(jīng)是“群狼環(huán)伺”。

頭部品牌如瑞幸、庫迪還在快速擴張，2025年全年凈增門店分別超過8000家和6000家。新進入者如京東旗下的七鮮咖啡，用“輕檔口+極致低價”的模式快速切入，進一步擠壓了中端品牌的生存空間。

Manner的2400多家門店雖然已經(jīng)初具規(guī)模，但和頭部品牌的萬店體量比起來，差距還很大，在規(guī)模效應(yīng)的競爭中處于劣勢。

四、咖啡行業(yè)正在加速分層

隨著消費者對咖啡的認(rèn)知從“提神飲料”變成“生活方式”，高端精品咖啡的市場空間正在擴大。藍(lán)瓶咖啡的單杯手沖定價在38元以上，皮爺咖啡的主力產(chǎn)品集中在35到45元，M Stand則通過“咖啡+潮流空間”的組合提升價格。

這些品牌的核心競爭力不在于價格，而在于品牌故事、空間體驗和咖啡文化的營造。高端市場的邏輯是：越貴越有人買，因為消費的不只是一杯咖啡，更是一種身份認(rèn)同和審美符號。

最危險的反而是Manner所在的15到30元中端價格帶。這個區(qū)間上接星巴克、下觸瑞幸，左邊是庫迪的9.9元價格錨，右邊是七鮮咖啡的“4元美式+鮮奶”組合。當(dāng)?shù)蛢r端的玩家不斷向下?lián)舸﹥r格底線，高價端的玩家向上拉升品質(zhì)標(biāo)桿，中端品牌的差異化空間被急劇壓縮。

七鮮咖啡是一個值得警惕的信號。這個京東旗下的新品牌以“4元美式、只用鮮奶”的組合切入市場，10平方米的輕檔口模式讓單店成本極低。2025年9月，京東宣布投入百億資金啟動“三年萬店”合伙人計劃，目前已在北京、哈爾濱、天津等城市開出數(shù)十家門店，每周保持3到5家的拓展節(jié)奏。七鮮咖啡不追求品牌溢價，而是通過供應(yīng)鏈效率把成本壓到極限，以“價格殺手”的姿態(tài)爭奪Manner的核心顧客。

與此同時，縣域市場的咖啡消費增速已經(jīng)達(dá)到41%，超過新一線城市的28%。下沉市場正成為各大品牌爭奪的新戰(zhàn)場。一線城市的消費者更關(guān)注品牌調(diào)性，而下沉市場更看重性價比。對Manner來說，下沉是一個兩難的選擇：如果保持現(xiàn)在的定價，下沉市場的接受度存疑；如果降價下沉，就可能稀釋品牌的精品調(diào)性。這個定位矛盾，將在未來兩三年內(nèi)持續(xù)考驗Manner的戰(zhàn)略定力。

面對行業(yè)分層的加速，Manner并不是沒有主動權(quán)。三條可能的突圍路徑值得關(guān)注。

第一，強化SOE產(chǎn)品線，向上延伸價格帶。這次SOE漲價5塊錢，表面上是成本驅(qū)動，實際上是Manner在測試精品顧客的價格彈性。如果市場反饋好，Manner可以進一步豐富高端產(chǎn)品，把客單價從25到30元推到30到35元，向上切入星巴克的核心價格帶，用精品化的品質(zhì)優(yōu)勢爭奪“想喝更好咖啡”的消費者。

第二，探索多場景門店模型，拓寬顧客群體。Manner目前的主力店型是5到20平米的小店，選址高度集中在寫字樓。這種店型高效但單一。如果能在社區(qū)、交通樞紐等場景探索新的店型——比如增加簡餐區(qū)域、增加社交空間——就可以觸達(dá)更廣泛的消費場景，降低對單一場景的依賴。

第三，深化供應(yīng)鏈整合，構(gòu)建成本護城河。Manner的一大特色是采購云南咖啡豆，而且瑕疵率只有3%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均的8%。這個優(yōu)勢還有進一步挖掘的空間。通過與云南咖啡莊園建立更深的合作，甚至探索自己的莊園或烘焙工廠，Manner可以在成本端構(gòu)建壁壘，同時強化“支持本土咖啡”的品牌故事。

寫在最后

可以預(yù)見，未來三到五年的中國咖啡市場將加速走向分層：高端市場由精品品牌主導(dǎo)，比拼的是品牌文化和空間體驗；中端市場將面臨最殘酷的擠壓，只有真正具備差異化能力和成本優(yōu)勢的品牌才能生存；低端市場則由規(guī)�；婕医y(tǒng)治，比拼的是供應(yīng)鏈效率和門店密度。

庫迪的“退”和Manner的“進”，恰好印證了這一趨勢。Manner能否在這一輪分層中守住基本盤、完成向上躍遷，取決于它能否在“精品”與“規(guī)模”之間找到那個精妙的平衡點——正如它從2平米檔口起步時就已經(jīng)在做的那樣。