出品/紅餐網(wǎng)

撰文/梁盼

客流減少、人均支出下降，已成為餐飲消費(fèi)的常態(tài)，一些餐飲品牌的發(fā)展勢(shì)頭也有所收縮。在加盟領(lǐng)域，更是有不少連鎖品牌面臨著復(fù)開率低的困境。

但紅餐網(wǎng)最近調(diào)研市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，有家炸雞品牌不僅逆勢(shì)擴(kuò)張，老加盟商復(fù)開率也不低。該品牌于2022年成立，目前已擁有589家門店，而且約48%的老加盟商復(fù)開新店。前不久，其還上榜“第八屆中國(guó)餐飲品類紅鯉獎(jiǎng)·2026年度炸雞十大品牌”。

他，就是虎頭炸，短短幾年里快速突圍，并在炸雞加盟領(lǐng)域持續(xù)領(lǐng)跑，到底靠什么？帶著這些疑問，紅餐網(wǎng)深入品牌側(cè)、加盟商，與不少相關(guān)業(yè)內(nèi)人士聊了聊。

讓老加盟商“一開再開”的炸雞品牌

虎頭炸規(guī)模的快速擴(kuò)張，與其背后穩(wěn)定的加盟商體系分不開。

紅餐網(wǎng)獲悉，今年開春后，虎頭炸的40位老加盟商同時(shí)選擇了增開門店，在廣東、廣西、福建、江西、安徽、湖南、湖北、四川等8個(gè)省份進(jìn)行選址。

這些加盟商里，有人已開出3、4家虎頭炸門店，有人在兩年內(nèi)連開了20家，有人是從餐飲品牌辭職后自己開店，還有人介紹5個(gè)親朋好友開了8家虎頭炸門店……而他們都還不約而同計(jì)劃開更多虎頭炸門店。

在廣西擁有3家虎頭炸門店的周世祥，原本從事汽車行業(yè)。他的第一家店，選在南寧安吉萬達(dá)。這個(gè)選擇有幾分“冒險(xiǎn)”——這個(gè)商圈曾開過一家虎頭炸，但最終倒閉了�！巴粋�(gè)商圈，人家沒做起來，我也擔(dān)心自己能不能做起來�！敝苁老樘寡�。

不過，總部在選址、運(yùn)營(yíng)等各個(gè)環(huán)節(jié)給了他很多建議，給他吃了一粒定心丸。2025年8月，這家16平米的小店實(shí)現(xiàn)18萬元的單月營(yíng)收。周世祥把這歸結(jié)為團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)的結(jié)果：“不只是我個(gè)人的原因，還有品牌總部在運(yùn)營(yíng)、堂食、外賣運(yùn)營(yíng)、活動(dòng)策劃等各個(gè)板塊的幫助，大家一起把這個(gè)業(yè)績(jī)做起來的�！�

如今，周世祥雖然還有其它生意，但已把虎頭炸當(dāng)成事業(yè)去做，據(jù)其所說，他現(xiàn)在會(huì)把自己90%的精力放在虎頭炸，而且也在琢磨怎么借助品牌的增長(zhǎng)勢(shì)能開更多新店。

相比跨界的周世祥，劉旋沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，卻有著年輕人敢闖敢拼的勁頭。

2023年，還是大學(xué)生的劉旋萌生了創(chuàng)業(yè)想法，開始尋找合適品牌。一次偶然的機(jī)會(huì)，他在虎頭炸門店嘗到了炸雞，味道讓他印象深刻。很快，他在佛山的里水嘉洲開出第一家店。

△佛山里水嘉洲店

作為餐飲小白，劉旋對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)也有很多顧慮。不過，在虎頭炸對(duì)加盟商的全程幫扶體系下，劉旋的一店很快步入正軌，他也把目光投向了第二家店，這次是一個(gè)商場(chǎng)外圍的集裝箱店。

選址時(shí)，他看中了這里的商圈和人流，而且周邊還沒有虎頭炸的門店。不過，這個(gè)點(diǎn)位也存在風(fēng)險(xiǎn)：有拆遷的可能，而且租約只能簽一年。

雖然擔(dān)心租約到期還沒回本，但他還是決定試試。結(jié)果，二店開業(yè)后，業(yè)績(jī)表現(xiàn)相當(dāng)亮眼——月均營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定在15萬元以上。而這家店的投入不到20萬元。

有了前兩家店的成功經(jīng)驗(yàn)，劉旋的第三家店也順利開出。他的目標(biāo)遠(yuǎn)不止于此。談及未來規(guī)劃，劉旋表示，接下來還想嘗試街邊店、鄉(xiāng)鎮(zhèn)店，探索更多店型的可能性�！跋Ｍ荛_滿6家虎頭炸門店”。

這些，還只是虎頭炸眾多加盟商故事的冰山一角。

48%的復(fù)開率，憑什么？

加盟一個(gè)餐飲品牌，最怕什么？很多人可能會(huì)列出一長(zhǎng)串問題：品牌不成熟、產(chǎn)品沒特色、總部光收錢不管事、單店盈利模型經(jīng)不起推敲……

翻一翻虎頭炸加盟商的故事，會(huì)發(fā)現(xiàn)對(duì)于加盟領(lǐng)域普遍存在的痛點(diǎn)，虎頭炸都有針對(duì)性的解法。怎么贏得加盟商信任？虎頭炸的答案指向了幾個(gè)地方。

1、堅(jiān)守潮汕南乳炸雞的差異化定位

炸雞是小吃快餐大盤的熱門品類，受到大批年輕人歡迎，但隨之而來的，還有扎堆涌入的創(chuàng)業(yè)者。

虎頭炸沒有進(jìn)入消費(fèi)習(xí)慣更成熟的美式炸雞、韓式炸雞，而是切入了新中式炸雞，決意做“中國(guó)人自己的炸雞”，主攻小眾品類——潮汕南乳炸雞。區(qū)別主流炸雞，南乳炸雞幾乎是空白地帶，可開發(fā)的市場(chǎng)空間大。用南乳腌制炸雞，也為產(chǎn)品創(chuàng)新帶來了新的可能性。

一方面，潮汕南乳是保留了漢族正宗風(fēng)味的經(jīng)典腐乳小吃，將其提煉出來打造品牌，不需過多擔(dān)心市場(chǎng)認(rèn)知問題，同時(shí)能強(qiáng)化品牌的地域特色，增強(qiáng)消費(fèi)端的文化認(rèn)同感。

另一方面，南乳自然發(fā)酵、咸香回甘的風(fēng)味特點(diǎn)能與炸雞的酥脆油脂感形成互補(bǔ)，豐富口感層次，并沖淡炸雞的油膩感、干噎感。用腐乳腌制的雞肉，呈玫紅色澤，咸鮮入味，更具差異化。

尤其是南乳的發(fā)酵工藝，本身含有大量的維生素和微量元素。對(duì)于擔(dān)心吃炸雞不健康易上火的家庭型用戶，也有了更放心的選擇。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，虎頭炸圍繞地域特色來延伸產(chǎn)品線，推出手打魚餅、韭菜豆腐等具有潮汕美食基因的產(chǎn)品。

視覺層面，虎頭炸也花了很多心思，門店主色調(diào)采用明亮的紅色，并搭配讓人印象深刻的包裝設(shè)計(jì)、品牌周邊等。走進(jìn)虎頭炸的門店，可以看到各種潮汕文化元素，如猛虎、財(cái)神、圣杯。借助極具中國(guó)特色的復(fù)古審美，虎頭炸拉近了和年輕人的距離。

從差異化的口感到吸睛的視覺……一整套組合拳打下來，消費(fèi)者很難記不住這個(gè)品牌。而對(duì)加盟商來說，產(chǎn)品有記憶點(diǎn)，也是實(shí)打?qū)嵉牡讱狻@意味著擁有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

2、匹配不同場(chǎng)景和需求的多樣店型

在產(chǎn)品之外，虎頭炸還提供了多樣化的門店模型，包括商場(chǎng)店型、社區(qū)店型、街鋪店型、寫字樓店型、校園店型等多種店型。這些店型既能適配臨街、商場(chǎng)、廣場(chǎng)等不同選址，也能滿足堂食店、檔口店等不同經(jīng)營(yíng)需求。

對(duì)加盟商而言，多樣化的店型意味著有更多樣化的選擇。

首先，對(duì)于不同資金實(shí)力的加盟商，都有機(jī)會(huì)入場(chǎng)；其次，選址更加靈活，加盟商可以根據(jù)商圈特點(diǎn)選擇合適點(diǎn)位；此外，老加盟商在復(fù)開新店時(shí)，也能嘗試不同類型、不同面積的店型，從而覆蓋更多客群和消費(fèi)場(chǎng)景。

在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，也有不少加盟商在復(fù)開門店時(shí)主動(dòng)選擇不同的點(diǎn)位，靈活搭配店型。這種多樣化策略，讓其實(shí)現(xiàn)了投資可控、運(yùn)營(yíng)高效、場(chǎng)景適配。

3、全鏈路扶持，聚焦“開好店”

對(duì)于門店擴(kuò)張，虎頭炸追求的是質(zhì)量而非速度。曾在一周內(nèi)駁回16個(gè)意向鋪面點(diǎn)位申請(qǐng)，嚴(yán)格把控鋪面選址，意在開好店開爆店，而不僅僅是多開店。

據(jù)虎頭炸聯(lián)合創(chuàng)始人許瑩穎透露，2024年，就有資本主動(dòng)找上門，勸虎頭炸加快擴(kuò)張、在全國(guó)范圍鋪開。但她拒絕了。目睹了太多品牌死在盲目擴(kuò)張上，許瑩穎把精力放在了“開好店”上，并摸索出一套“陪伴式經(jīng)營(yíng)”模式，全鏈路扶持加盟商。

據(jù)了解，虎頭炸已打通涵蓋選址、產(chǎn)品、研發(fā)、營(yíng)銷、督導(dǎo)、外賣、供應(yīng)鏈、售后的全鏈路體系，總部全程陪跑、深度幫扶，讓加盟商省心省力。

從簽約開始，各個(gè)板塊的相關(guān)人員，包括創(chuàng)始人自己都會(huì)在工作組全程協(xié)助加盟商。只要門店遇到問題，都會(huì)有相關(guān)人員在線協(xié)助解決。不少老加盟商將這種支持評(píng)價(jià)為“保姆式服務(wù)”——事事有回應(yīng)，一定有結(jié)果。

4、夯實(shí)供應(yīng)鏈，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)決策

產(chǎn)品是品牌的根基，供應(yīng)鏈則決定餐飲品牌能走多遠(yuǎn)。

曾在互聯(lián)網(wǎng)投資機(jī)構(gòu)任職的許瑩穎，參與過近200個(gè)餐飲品牌的財(cái)務(wù)盡調(diào)工作，見過不少餐飲品牌的興衰起伏，深知供應(yīng)鏈的重要性。

她意識(shí)到，在供應(yīng)鏈上，虎頭炸必須有自己的獨(dú)家優(yōu)勢(shì)，不管是從源頭配方到工廠生產(chǎn)，還是從物流配送到門店出餐，都需要一整套的標(biāo)準(zhǔn)體系。2022年12月，虎頭炸就開啟南乳炸雞供應(yīng)鏈體系的建設(shè)。

2024年，虎頭炸與正大集團(tuán)、圣農(nóng)集團(tuán)等頭部雞肉供應(yīng)鏈企業(yè)達(dá)成合作，同時(shí)主動(dòng)調(diào)整開店節(jié)奏，暫停偏遠(yuǎn)地區(qū)的加盟，轉(zhuǎn)向區(qū)域深耕，以供應(yīng)鏈先行為策略，哪里能建供應(yīng)鏈分倉(cāng)，就在哪里深耕開店。在許瑩穎看來，供應(yīng)鏈跟不上、運(yùn)營(yíng)夠不著的地方，開店就是坑加盟商。

在倉(cāng)儲(chǔ)物流方面，則構(gòu)建了自營(yíng)分倉(cāng)和絕配供應(yīng)鏈協(xié)同的體系，由專業(yè)冷鏈團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)配送，實(shí)現(xiàn)48小時(shí)內(nèi)高效送達(dá)，保障食材的新鮮度。

此外，虎頭炸還以數(shù)字化管理的精準(zhǔn)分析反哺決策。通過對(duì)外賣平臺(tái)訂單數(shù)據(jù)和消費(fèi)端喜好的深入分析，得以優(yōu)化產(chǎn)品推新節(jié)奏與套餐組合，為門店的管理運(yùn)營(yíng)提供清晰方向。

紅餐網(wǎng)了解到，目前虎頭炸的加盟商復(fù)開率已經(jīng)達(dá)到48%。這也意味著，每?jī)晌患用松讨�，就有一位加盟商開了2家或以上的虎頭炸門店。

下一程，該往何處走？

炸雞品類本身?yè)碛袕V泛的受眾基礎(chǔ)。其中，新中式炸雞作為近年來崛起的細(xì)分品類，憑借差異化的風(fēng)味表達(dá)、現(xiàn)炸現(xiàn)賣的售賣方式，受到了年輕人喜愛。

不過，對(duì)炸雞品牌而言，要全國(guó)化擴(kuò)張還有難關(guān)要攻克。

比如，保證核心食材、腌料和配料的品質(zhì)統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。與此同時(shí)，產(chǎn)品同質(zhì)化日益嚴(yán)重，倒逼品牌持續(xù)尋找創(chuàng)新突破口。而且，隨著消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和用餐體驗(yàn)要求的提高，炸雞品牌必須充分重視產(chǎn)品品質(zhì)和消費(fèi)者體驗(yàn)。

面對(duì)這些挑戰(zhàn)，虎頭炸也有清晰的應(yīng)對(duì)思路。

“炸雞這個(gè)賽道，從來就不是今年火明年倒的網(wǎng)紅賽道，有著足夠長(zhǎng)的生命周期和龐大的消費(fèi)人群�！痹S瑩穎透露，虎頭炸發(fā)展的秘訣很簡(jiǎn)單，就是認(rèn)認(rèn)真真做產(chǎn)品，踏踏實(shí)實(shí)做運(yùn)營(yíng)，老老實(shí)實(shí)建供應(yīng)鏈，真心實(shí)意對(duì)加盟商�！奥稽c(diǎn)，穩(wěn)一點(diǎn)，門店賺錢多一點(diǎn)�！�

接下來，虎頭炸也會(huì)圍繞供應(yīng)鏈、產(chǎn)品等方面繼續(xù)強(qiáng)化品牌競(jìng)爭(zhēng)力。

比如，在倉(cāng)儲(chǔ)物流方面，據(jù)許瑩穎介紹，接下來虎頭炸還會(huì)建立更多分倉(cāng)，保證門店物料的穩(wěn)定供應(yīng)，也幫門店節(jié)約更多的建店成本和物流倉(cāng)儲(chǔ)成本。

在產(chǎn)品層面，虎頭炸同樣在不斷推陳出新，滿足消費(fèi)者更多元化的需求。就拿最近新推出的產(chǎn)品——南乳3合1超大炸雞桶來看，包含潮汕南乳雞柳條、香酥雞肉洋蔥圈、海鹽黑椒山藥片等3種小食，適合野餐、追劇、下午茶、親友小聚等場(chǎng)景。

從2022年切入南乳炸雞賽道，虎頭炸已經(jīng)殺出了一片天地。接下來，虎頭炸是否能夠延續(xù)強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)能，紅餐網(wǎng)將保持關(guān)注。