出品/聯(lián)商網(wǎng)

整理/李言

當(dāng)變革的浪潮席卷每一個(gè)行業(yè)角落，中國(guó)超市零售業(yè)正站在一個(gè)充滿挑戰(zhàn)與希望的十字路口。在行業(yè)亟待尋找方向與信心的時(shí)刻，3月24日—27日，我們迎來(lái)2026年聯(lián)商超市周。

本次會(huì)議由一大主論壇（2026超市總裁峰會(huì)）+八大同期活動(dòng)（四大分論壇+三場(chǎng)培訓(xùn)+品質(zhì)永輝自有品牌年會(huì)）架構(gòu)而成，提供一站式超市行業(yè)全域性探討交流機(jī)會(huì)和服務(wù)。

在3月27日的2026超市生鮮經(jīng)營(yíng)論壇上，天虹超市事業(yè)部副總經(jīng)理兼生鮮采購(gòu)部總監(jiān)唐潔以“價(jià)值型生鮮的探索之路”為主題進(jìn)行分享。她指出，當(dāng)生鮮商品全面邁向標(biāo)準(zhǔn)化后，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)正從商品本身轉(zhuǎn)向“價(jià)值創(chuàng)造能力”。基于這一判斷，天虹以目標(biāo)客群為錨，對(duì)標(biāo)成熟零售體系，圍繞精選食材、加工前置與現(xiàn)制體驗(yàn)，逐步構(gòu)建面向一日三餐的解決方案能力，并通過(guò)供應(yīng)鏈與運(yùn)營(yíng)體系的重構(gòu)，探索生鮮業(yè)務(wù)的長(zhǎng)期增長(zhǎng)路徑。

天虹超市事業(yè)部副總經(jīng)理兼生鮮采購(gòu)部總監(jiān) 唐潔

以下是唐潔演講實(shí)錄（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯）：

我今天分享的主題是：價(jià)值型生鮮的探索之路。

之所以說(shuō)是探索，是因?yàn)槲覀兯鶑氖碌纳坛袠I(yè)，從本質(zhì)上來(lái)講是解決顧客的民生所需，同時(shí)它又在不斷變化、與時(shí)俱進(jìn)。從過(guò)往解決顧客“吃飽”，到“吃好”，再到現(xiàn)在吃得安全、健康、營(yíng)養(yǎng)均衡，甚至還要吃得心情愉悅，需求在不斷演變，也意味著我們作為零售人需要持續(xù)探索、永無(wú)止境。

01

天虹超市的初心與迭代

在介紹我們整個(gè)生鮮板塊業(yè)務(wù)之前，想先向大家介紹一下天虹超市。因?yàn)樗袠I(yè)務(wù)的開(kāi)展，都基于經(jīng)營(yíng)者要清楚認(rèn)識(shí)到：我是誰(shuí)，以及我為誰(shuí)而服務(wù)。

天虹1984年成立于深圳。42年前的深圳還是一片荒土，當(dāng)時(shí)響應(yīng)中央號(hào)召，中國(guó)航空工業(yè)集團(tuán)的領(lǐng)導(dǎo)和干部來(lái)深建設(shè)。那時(shí)深圳乃至全國(guó)物資十分緊缺，為了保障來(lái)深建設(shè)者的日常生活所需，才有了天虹商場(chǎng)。依托這樣的軍工背景，天虹從成立之初，就一直以“質(zhì)量領(lǐng)先”作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念。

之后陸續(xù)建立了天虹、君尚和sp@ce三大品牌。同時(shí)，因?yàn)槲覀兲旌缭谌珖?guó)率先喊出“打假、反假、不售假”口號(hào)并切實(shí)踐行，深受顧客和市場(chǎng)認(rèn)可。從單店起步，我們走上了連鎖發(fā)展之路，2010年在深交所上市。截至目前，已進(jìn)入全國(guó)廣東、北京、福建等七省35市，擁有超市100余家。

我們天虹超市的品牌理念是“萬(wàn)物精良、生活有光”，發(fā)展至今其實(shí)經(jīng)歷了三個(gè)階段。

首先是1.0階段，2016年之前，天虹超市還沒(méi)有獨(dú)立品牌，只是隸屬于天虹購(gòu)物中心的一個(gè)二分部，僅僅是商場(chǎng)里的一個(gè)部門。2016年，我們正式成立天虹超市獨(dú)立品牌sp@ce天虹超市，同時(shí)組建獨(dú)立事業(yè)部自主經(jīng)營(yíng)。同年，我們開(kāi)出第一家sp@ce創(chuàng)新門店：深南天虹店，以品質(zhì)為基石打造全新標(biāo)桿。兩年后，我們又迭代推出2.0版本門店。

到2024年，在董事長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，我們對(duì)sp@ce天虹超市完成了3.0全面升級(jí)。這次升級(jí)可以分為“冰山之上”和“冰山之下”兩部分。顧客直觀看到的冰山之上，是我們打造的兩大中心：體驗(yàn)中心與履約中心；而冰山之下，則是圍繞品牌理念，從商品規(guī)劃、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷、組織架構(gòu)等全方位開(kāi)展的七重重構(gòu)。

冰山之上，我們重點(diǎn)打造了兩大中心。第一是體驗(yàn)中心。我們?cè)诘陜?nèi)規(guī)劃了花開(kāi)四季、煙火市集、果樹(shù)下等九個(gè)體驗(yàn)場(chǎng)館，力求讓顧客進(jìn)店后一步一景，讓超市不再只是單純購(gòu)物的場(chǎng)所，更是能讓人放松、愉悅，感受美好生活方式的空間。第二是履約中心。我們?cè)诘陜?nèi)搭建了全倉(cāng)履約體系，可實(shí)現(xiàn)周邊3公里30分鐘極速達(dá)，大幅提升了線上線下履約效率。

“萬(wàn)物精良、生活有光”該如何理解？

萬(wàn)物精良，包含兩層含義：第一層是自然之精良。我們的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)深入全國(guó)乃至全球，甄選大自然孕育的寶藏好物；第二層是創(chuàng)造之精良。與全球優(yōu)秀的合作伙伴、加工工廠攜手，聯(lián)合研發(fā)適配我們目標(biāo)客群的產(chǎn)品，為顧客提供更具品質(zhì)的商品。通過(guò)精心挑選、嚴(yán)格把控，讓每一件商品都承載匠心溫度，傳遞對(duì)美好生活的熱愛(ài)與承諾。

生活有光，其實(shí)是對(duì)未來(lái)的一份憧憬。我們希望成為顧客生活中的那一束光，讓大家擁有更高品質(zhì)的生活，享受每一刻被光照亮的美好時(shí)光。整體的品牌調(diào)性，就是溫暖、自然、松弛。我們的品牌價(jià)值，是做到新、鮮、美、好，通過(guò)持續(xù)創(chuàng)新，不斷為顧客帶來(lái)更豐富、更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。

在3.0調(diào)改之前，我們的客群大多是追求一日三餐、健康生活的品質(zhì)家庭，以三到六口之家為主；調(diào)改之后，一人、兩人小家庭結(jié)構(gòu)的年輕客群比例大幅提升，這也正是我們做升級(jí)的目的所在。所以我們現(xiàn)在的服務(wù)客群非常聚焦：一類是品質(zhì)家庭客群，另一類是都市中青年。

以上就是sp@ce天虹超市的品牌理念介紹。也正是在“萬(wàn)物精良、生活有光”這一理念下，我們才正式開(kāi)啟了價(jià)值型生鮮的業(yè)務(wù)探索。

02

怎么理解價(jià)值型生鮮？

我們認(rèn)為，國(guó)內(nèi)生鮮發(fā)展大致可以分為三個(gè)階段：

第一階段是原料型生鮮。也就是傳統(tǒng)大賣場(chǎng)模式，從農(nóng)批市場(chǎng)采購(gòu)散貨，依靠員工分揀、陳列、打秤再銷售給顧客。這種模式人力投入大，商品損耗也高。

第二階段是品質(zhì)型生鮮。商品從原產(chǎn)地或供應(yīng)商加工廠完成篩選、分級(jí)、包裝后再上架，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，也為線上化提供了基礎(chǔ)，從而進(jìn)入線上線下全渠道發(fā)展階段。過(guò)去兩三年，我們已經(jīng)把天虹全國(guó)所有門店，全面轉(zhuǎn)型為品質(zhì)型生鮮，并實(shí)現(xiàn)線上線下全渠道銷售。

第三階段是價(jià)值型生鮮，也是我們當(dāng)前正在探索的階段。當(dāng)所有生鮮都實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化之后，行業(yè)很容易陷入新一輪同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。我們不斷思考：生鮮商品經(jīng)由sp@ce天虹超市抵達(dá)顧客手中，我們這個(gè)環(huán)節(jié)，究竟為顧客創(chuàng)造了什么價(jià)值？只有把這個(gè)價(jià)值問(wèn)題想清楚、做到位，才能真正成為顧客消費(fèi)時(shí)的必選項(xiàng)。也正是基于這樣的思考，我們從去年開(kāi)始，對(duì)內(nèi)對(duì)外持續(xù)學(xué)習(xí)、不斷探索。

在與日本標(biāo)桿超市LIFE交流的過(guò)程中，我們找到了一部分答案。這是我們?cè)贚IFE超市（營(yíng)收連續(xù)22年增長(zhǎng)，多年穩(wěn)居日本食品超市榜首）實(shí)拍的賣場(chǎng)場(chǎng)景：大家可以看到，他們將新鮮水果通過(guò)多樣化包裝、豐富色彩搭配，呈現(xiàn)出令人愉悅的視覺(jué)感受；在果切區(qū)，則針對(duì)一人食、2—3人小家庭，乃至朋友聚餐等不同場(chǎng)景，推出不同規(guī)格、不同組合的解決方案。這也是當(dāng)時(shí)我們?cè)诠邊^(qū)最直觀的感受。

同樣在蔬菜區(qū)，LIFE超市設(shè)有專門的有機(jī)專區(qū)，分切菜、凈菜、沙拉和即食菜品類十分豐富，幫顧客省去烹飪前的繁瑣準(zhǔn)備。幾乎每道菜品都配有專屬醬料，一菜一醬，直接構(gòu)成一頓完整餐食解決方案，服務(wù)和產(chǎn)品設(shè)計(jì)都十分貼心。

在肉品區(qū)表現(xiàn)更為突出：根據(jù)煎、烤、涮等不同烹飪場(chǎng)景，對(duì)不同部位肉品進(jìn)行精細(xì)化切割；同時(shí)針對(duì)一人食、2—3人小家庭以及量販需求，提供多種份量規(guī)格的包裝。每一款產(chǎn)品還對(duì)應(yīng)不同烹飪場(chǎng)景搭配相應(yīng)調(diào)味品，選擇十分豐富。

考察學(xué)習(xí)日本之后，團(tuán)隊(duì)內(nèi)部也出現(xiàn)不少疑問(wèn)與困惑：中日兩國(guó)在消費(fèi)結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、人口結(jié)構(gòu)上差異明顯，我們到底該不該學(xué)日本超市？該在什么階段學(xué)、又該怎么學(xué)？

為此，我們對(duì)比了中日家庭結(jié)構(gòu)每十年的變化數(shù)據(jù)：截至2020年，日本一人戶與兩人戶小家庭占比已達(dá)67%；而我國(guó)這兩類小家庭占比已超50%，達(dá)到55%。從增速來(lái)看，中國(guó)1—2人小家庭的年增速接近日本兩倍。通過(guò)內(nèi)部?jī)煞N模型測(cè)算，預(yù)計(jì)到2032年，也就是未來(lái)6—7年左右，我國(guó)1—2人小家庭占比將接近當(dāng)下日本的水平。

再回溯LIFE，它其實(shí)是我們內(nèi)部重點(diǎn)對(duì)標(biāo)的企業(yè)。作為上市公司，LIFE每?jī)赡隇橐粋�(gè)周期，連續(xù)推進(jìn)了3個(gè)周期的商品打造，才有了今天這樣成熟的賣場(chǎng)呈現(xiàn)�；谶@樣的推演，我們從去年開(kāi)始內(nèi)部達(dá)成一致：正式對(duì)標(biāo)LIFE超市，展開(kāi)系統(tǒng)學(xué)習(xí)與研究。

03

價(jià)值型生鮮怎么學(xué)？如何落地？

核心可以總結(jié)為兩個(gè)維度：一是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)邏輯，二是供應(yīng)鏈體系構(gòu)建。

在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)邏輯上，傳統(tǒng)超市大多是供應(yīng)商推薦商品，或是看友商上什么新品，再以此搭建自己的商品池。而日本超市給我們的啟發(fā)是：緊緊圍繞目標(biāo)客群，結(jié)合一年四季、二十四節(jié)氣，甚至當(dāng)周及未來(lái)一周的氣溫變化，預(yù)判顧客餐桌上會(huì)出現(xiàn)什么菜品，再圍繞這道菜拆解主食材與配套調(diào)味醬料進(jìn)行開(kāi)發(fā)，同步優(yōu)化包裝與形式創(chuàng)新，在賣場(chǎng)以菜譜和場(chǎng)景化方式呈現(xiàn)給顧客。這就是它的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)邏輯。

另一個(gè)則是供應(yīng)鏈體系的構(gòu)建邏輯。LIFE在日本京都等地?fù)碛?00多家門店。為了保證所有門店的生鮮商品每日持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)，它自建了12家加工工廠，涵蓋熟食、沙拉、烘焙、壽司，以及果蔬加工、肉類精分切等。這就是它背后的供應(yīng)鏈邏輯。

也正是基于對(duì)LIFE的學(xué)習(xí)，結(jié)合我們聚焦的兩類客群——品質(zhì)家庭和都市中青年，我們梳理出了自身的價(jià)值創(chuàng)造方向。從去年開(kāi)始，我們提出打造“健康可持續(xù)發(fā)展”的商品理念，圍繞顧客一日三餐，建立了帶健康標(biāo)簽的選品邏輯，梳理出如安心系列、有機(jī)系列等四類產(chǎn)品：

聚焦到生鮮板塊，我們?cè)撊绾螢轭櫩蛣?chuàng)造價(jià)值？結(jié)合前面提到的對(duì)日本零售模式的研究，我們的核心思路，是為顧客提供餐桌提案——圍繞一年四季、二十四節(jié)氣，在不同場(chǎng)景下給出適配的餐桌解決方案。

具體落地，我們主要從三個(gè)方向發(fā)力：

第一個(gè)，是精選食材。我們精選有機(jī)健康、藥食同源，以及前面提到的零添加、少添加的優(yōu)質(zhì)食材，提供給顧客。

第二個(gè)，是精切加工。有了好食材之后，我們希望幫顧客多做一步，即做好精切與預(yù)處理，省去烹飪前繁瑣復(fù)雜的工序。這里我想舉一個(gè)牛肉的例子。大家都知道，父母那一輩烹飪牛肉，大多是燉煮為主：從超市買回大塊肉，回家自己切小塊，再燉上半小時(shí)到一小時(shí)才能上桌。而我們通過(guò)訪談發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的年輕人，更多希望5分鐘就能做出一頓美味。

所以在牛肉品類上，我們?cè)谌ツ甏蛟斓闹泻匠?.0門店做了升級(jí)：圍繞煎烤、涮等不同消費(fèi)場(chǎng)景，按不同人群、不同份量做精切。原本我們牛肉銷售占比只有豬肉的30%，且六七成都是塊狀部位肉。經(jīng)過(guò)這一調(diào)整后，短短半年時(shí)間，牛肉銷售已經(jīng)完全超過(guò)豬肉，整個(gè)肉品板塊實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)，也收獲了很好的顧客口碑。這就是我們做的精切加工。

第三個(gè)，是精心熟化。我們希望為顧客創(chuàng)造更多價(jià)值，因此在賣場(chǎng)體驗(yàn)上，專門打造了熟化體驗(yàn)環(huán)節(jié)。同樣以牛肉為例，我們引入了M6—M7級(jí)別的澳洲和牛，并邀請(qǐng)專業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)員工，現(xiàn)場(chǎng)煎制出外焦里嫩、多汁鮮嫩的牛排。目前這家門店的牛排日銷表現(xiàn)十分亮眼，不少到店的香港顧客品嘗后都對(duì)和牛的煎烤口感贊不絕口，復(fù)購(gòu)率接近50%。我們也希望把熟化體驗(yàn)，真正做成一項(xiàng)為顧客創(chuàng)造價(jià)值、提升體驗(yàn)的特色服務(wù)。

04

價(jià)值型生鮮之一：精選食材與品質(zhì)底線

首先我們看第一個(gè)方向：精選食材。重點(diǎn)之一是主推有機(jī)食材。近幾年，有機(jī)品類的增長(zhǎng)規(guī)模和勢(shì)頭非常迅猛，尤其在二三線城市表現(xiàn)更為突出。

這里也繞不開(kāi)“真有機(jī)”的問(wèn)題。目前國(guó)內(nèi)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)魚(yú)龍混雜、標(biāo)準(zhǔn)不一，所以我們?cè)谟袡C(jī)把關(guān)上重點(diǎn)做好兩件事：一是只選擇國(guó)內(nèi)頭部權(quán)威認(rèn)證機(jī)構(gòu)，二是每年開(kāi)展飛行檢查。此外，過(guò)去幾年我們考察了國(guó)內(nèi)十幾家有機(jī)工廠，對(duì)于那些左邊做有機(jī)、右邊做非有機(jī)的工廠，我們一律不予準(zhǔn)入。

原因很簡(jiǎn)單，我們不想去考驗(yàn)人性。有機(jī)與非有機(jī)存在明顯價(jià)差，在缺乏完善防控和監(jiān)控的情況下，很容易出現(xiàn)原料混用，而這種混用僅憑肉眼根本無(wú)法識(shí)別。因此在有機(jī)準(zhǔn)入上，我們所有合作供應(yīng)商，都是全程、全鏈路只經(jīng)營(yíng)有機(jī)產(chǎn)品，這是我們堅(jiān)守的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)。

除了有機(jī)，我們也著力打造“安心系列”。雖然從去年年底開(kāi)始，國(guó)家不再允許開(kāi)展“無(wú)抗”認(rèn)證，但早在兩年前，我們經(jīng)營(yíng)的畜禽肉蛋，就已經(jīng)在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和成品檢測(cè)環(huán)節(jié)落實(shí)無(wú)抗管控，真心實(shí)意為顧客提供安心可靠的產(chǎn)品。

此外，我們堅(jiān)持零添加理念。比如現(xiàn)場(chǎng)制作的果汁、果切，全部采用當(dāng)日新鮮水果，堅(jiān)決做到不隔夜銷售。在牛羊肉卷方面，很多工廠會(huì)用邊角料壓制后售賣，而我們從前年開(kāi)始就明確要求：供應(yīng)商原料必須選自核心產(chǎn)區(qū)或地域特色產(chǎn)區(qū)，比如澳洲谷飼牛肉、蘇尼特地標(biāo)羊肉等；原料精選后，在工廠只做整塊原切，不允許做任何添加。

精選食材的第三個(gè)方向，是追求更高等級(jí)、甚至PLUS級(jí)的商品。比如，我們引入M6—M7級(jí)和牛，在更高規(guī)格上，還推出了帶獨(dú)特紅酒風(fēng)味的妮娜皇后葡萄，并以不同包裝形式面向我們的目標(biāo)客群銷售。

此外，一方水土養(yǎng)一方人，果蔬鮮品同樣如此，我們堅(jiān)持優(yōu)選地標(biāo)與地域特色食材。在地域特色上，我們?cè)趶V西巴馬擁有自有基地，全年僅種一季，只在春節(jié)前后上市，目前已獲得有機(jī)認(rèn)證，每年春節(jié)我們都會(huì)把巴馬長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的特色菜帶給顧客。

我們的門店遍布全國(guó)，南昌、湖南等門店也會(huì)優(yōu)選井岡山、武功山等地的地域特色菜，讓本地客群吃到家鄉(xiāng)風(fēng)味。畜禽肉方面，我們聚焦國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證的名雞、名禽；為了讓臘腸更健康，我們每年通過(guò)肉品PC加工工廠，選用全程可溯源的原料，制作零添加新鮮臘腸，專供會(huì)員。

今年政策持續(xù)加持，推動(dòng)藥食同源產(chǎn)業(yè)發(fā)展，國(guó)家最新公布的藥食同源食材已達(dá)106種，同時(shí)允許規(guī)范標(biāo)注健康相關(guān)提示，我們也在持續(xù)跟進(jìn)布局。去年秋冬滋補(bǔ)季，我們?yōu)轭櫩鸵膈r石斛等藥食同源食材，市場(chǎng)反響良好。

在有機(jī)健康、藥食同源、零添加、高規(guī)格等級(jí)食材的基礎(chǔ)上，我們更希望傳遞應(yīng)季而食的理念。把中國(guó)傳統(tǒng)食養(yǎng)智慧融入商品與服務(wù)之中。以上就是精選食材部分的內(nèi)容。

05

價(jià)值型生鮮之二：精切加工與小份經(jīng)濟(jì)

第二個(gè)板塊，就是我們所說(shuō)的精切加工。

以往我們更多圍繞中式烹飪方式做處理，從去年升級(jí)后，重點(diǎn)加大了西式產(chǎn)品布局，煎烤涮類商品比之前豐富了2—3倍。同時(shí)結(jié)合顧客不同烹飪場(chǎng)景、家庭人口結(jié)構(gòu)，以及肉品不同部位進(jìn)行精細(xì)化切割，為顧客提供更適配的產(chǎn)品。

這是我們圍繞煎烤、涮、炒、燉煮打造的商品體系，也是賣場(chǎng)的實(shí)際陳列呈現(xiàn)。大家可以看到，左側(cè)以煎烤類牛排為主，右側(cè)以豬肉煎烤產(chǎn)品為主其次是涮煮和中式燉炒類商品。在煎烤產(chǎn)品區(qū)域，我們專門設(shè)置了牛扒煎制體驗(yàn)區(qū)，為顧客提供免費(fèi)現(xiàn)煎服務(wù)。

這是我們最新的中航城門店，到店顧客中有50%以上是香港客人，因此我們今年又新增了2臺(tái)扒爐，專門為顧客提供現(xiàn)煎服務(wù)。旁邊這組冷柜就是對(duì)應(yīng)的商品陳列：從M6—M7級(jí)和牛一人份約40多元的高性價(jià)比產(chǎn)品，到澳洲谷飼牛肉片，再針對(duì)戶外露營(yíng)、燒烤等場(chǎng)景，推出牛肉、豬肉烤肉拼盤，這就是我們精切加工后的成品。

前面提到，LIFE超市不僅有清晰的產(chǎn)品選品邏輯，更有強(qiáng)大的后臺(tái)供應(yīng)鏈體系，因此我們也在加快建設(shè)自有PC加工工廠，所有精分割商品均由肉品PC工廠統(tǒng)一出品。以往員工手工分割時(shí)，肉片厚薄不均、賣相較差；經(jīng)過(guò)工廠標(biāo)準(zhǔn)化改良后，呈現(xiàn)出上方四款的效果。我們嚴(yán)格按照煎烤場(chǎng)景的最佳厚度切割，保留漂亮的雪花紋，以更精致的形態(tài)呈現(xiàn)給顧客。右側(cè)則是現(xiàn)串牛羊肉串，以及和牛系列產(chǎn)品。

除了煎烤場(chǎng)景，還有涮的場(chǎng)景，這在國(guó)內(nèi)尤其是廣東區(qū)域門店格外受歡迎。涮片我們優(yōu)選進(jìn)口食材，比如澳洲谷飼肥牛，右側(cè)的烤涮豬肉片，我們?nèi)瓿淙罨A(chǔ)產(chǎn)品

我們的潮汕牛肉堅(jiān)持現(xiàn)宰現(xiàn)售，確保8小時(shí)內(nèi)到店。精分切由門店員工完成，同時(shí)我們也邀請(qǐng)專業(yè)師傅現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)分割，保證出品厚薄均勻、紋理規(guī)整。我們還推出了包含五花趾、三花趾等部位的拼盤，讓顧客烹飪更方便。

除了西式場(chǎng)景，我們中國(guó)人還是有中國(guó)的飲食習(xí)慣，燉炒煮類產(chǎn)品會(huì)以豬肉和禽肉為主。

近期推出的“一人份”系列，在市場(chǎng)上引起了不小反響。我們的初衷很簡(jiǎn)單，就是為都市單身人群解決一頓高品質(zhì)餐食，不浪費(fèi)、省時(shí)省心。目前一人份商品已涵蓋排骨、五花肉片、肉絲、肉丁等單品。

近期小份經(jīng)濟(jì)走紅后，增長(zhǎng)十分迅猛，背后正是前面提到的中國(guó)1—2人小家庭結(jié)構(gòu)在快速擴(kuò)大。

在肉品一人份取得成功后，我們又將這一模式延伸到葉菜、瓜菜等果蔬品類。讓顧客可以每天都買到新鮮食材，這是我們?cè)谝蝗朔莨呱系膰L試。

這里還有一個(gè)小故事：剛開(kāi)始學(xué)習(xí)日本超市做沙拉時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)賣場(chǎng)動(dòng)銷偏慢、效益不佳。在試了十幾種配方后，我們轉(zhuǎn)而研究國(guó)人口味，在沙拉中加入東北蘸醬菜，結(jié)果這款產(chǎn)品直接沖到所有沙拉銷量第一。我們也深刻體會(huì)到，學(xué)習(xí)日本超市更多是學(xué)它的商品邏輯和背后的體系，最終還是要結(jié)合國(guó)人飲食習(xí)慣做本土化迭代與創(chuàng)新。

除了生鮮推出一人份，我們也在調(diào)味料、米面糧油上推出小分裝，日用品也上線小樣裝，真正貼合單身經(jīng)濟(jì)與年輕客群需求。

從上個(gè)月開(kāi)始，我們的一人份模式突然受到深圳、香港、廣東多家媒體關(guān)注，這兩天央視二套《正點(diǎn)財(cái)經(jīng)》也進(jìn)行了報(bào)道。日本一名叫中島慧的記者也在關(guān)注并報(bào)道了此事，市場(chǎng)反響超出預(yù)期。此外，特別感謝聯(lián)商網(wǎng)，他們的文章對(duì)一人份模式的剖析非常專業(yè)，其中一句話更讓我們整個(gè)團(tuán)隊(duì)倍感暖心：所有用心適配消費(fèi)者需求的行動(dòng)，終將被看見(jiàn)、被認(rèn)可！

其實(shí)“一人份”我們足足培育了一年多，我們始終相信，堅(jiān)持做對(duì)顧客有價(jià)值的事，一定會(huì)得到正向反饋。除了商品本身，正如前面提到的日本零售邏輯——要給顧客一整頓餐食的完整解決方案，我們也同步配套了煎、烤、涮、燉、炒、煮、鹵等不同場(chǎng)景對(duì)應(yīng)的專用調(diào)味料，形成完整的一餐式產(chǎn)品組合。

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價(jià)值型生鮮之三：現(xiàn)制熟化與場(chǎng)景構(gòu)建

第三部分就是現(xiàn)制熟化。

這件事看似簡(jiǎn)單，只要場(chǎng)地、設(shè)備、人員到位就能做，但要讓每天到店品嘗的顧客都能吃到穩(wěn)定、滿意、甚至不輸專業(yè)餐廳的口感，背后其實(shí)需要下很多功夫。對(duì)此，我們配備了專業(yè)扒爐設(shè)備，還外聘資深廚師對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)的烹飪技術(shù)培訓(xùn)，保證出品穩(wěn)定。

這是我們大海鮮現(xiàn)場(chǎng)的一個(gè)出品，秉承“萬(wàn)物精良”的理念，從場(chǎng)地、設(shè)備到人員都做了精心設(shè)計(jì)和標(biāo)準(zhǔn)化SOP，讓顧客直觀感受到品質(zhì)感。右下角就是香港顧客在現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)的場(chǎng)景。

提到大海鮮加工，去年有一個(gè)超出預(yù)期的亮點(diǎn)是大閘蟹。在這樣一家店，5—6兩的PLUS級(jí)大閘蟹，以及10+規(guī)格的高品質(zhì)生蠔，銷量反而最好，也讓我們發(fā)現(xiàn)，到店的香港客群偏愛(ài)更大規(guī)格、更高品質(zhì)的商品。

大閘蟹產(chǎn)季結(jié)束后，我們的海鮮烹飪類銷售一度有所回落，我們隨即圍繞秋冬滋補(bǔ)季開(kāi)發(fā)了海鮮小火鍋，全部選用現(xiàn)場(chǎng)鮮活食材，由員工即時(shí)加工處理，還專門搭配了廣東特色毋米粥火鍋鍋底，更貼合本地口味。

除了牛扒和小火鍋，我們還推出了烤肉和烤串系列。以現(xiàn)場(chǎng)牛羊肉串為主，我們希望通過(guò)深加工和現(xiàn)場(chǎng)烹飪的方式，提升產(chǎn)品附加值，為顧客帶來(lái)更完整的體驗(yàn)。這就是我們的現(xiàn)場(chǎng)熟化服務(wù)，所有加工均免費(fèi)提供。

我們的品牌理念是“萬(wàn)物精良，生活有光”，后面還有兩句肖董事長(zhǎng)（天虹數(shù)科商業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)肖章林）一直強(qiáng)調(diào)的話——好物不貴，你值得擁有，這也是我們正在持續(xù)探索和努力的方向。通過(guò)免費(fèi)現(xiàn)場(chǎng)加工，正是希望切實(shí)踐行“好物不貴”的理念。

除了生鮮的鮮切與現(xiàn)制，我們的現(xiàn)制熟食也在不斷迭代升級(jí)，重點(diǎn)打造了三個(gè)特色島柜。

第一個(gè)是熟肉島，通過(guò)明廚透明化操作、現(xiàn)場(chǎng)新鮮現(xiàn)制，我們希望強(qiáng)化香氣與煙火氣，打造線上無(wú)法替代的門店體驗(yàn)。

第二個(gè)是面點(diǎn)島，核心主打手工水餃。我們的手工水餃有幾個(gè)關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)：一是由擁有20年經(jīng)驗(yàn)的山東師傅坐鎮(zhèn)；二是所有食材均取自超市當(dāng)日新鮮蔬菜和肉品，現(xiàn)包現(xiàn)做；三是嚴(yán)格堅(jiān)持不賣隔夜肉菜的原則。憑借手工現(xiàn)包與食材新鮮可靠，收獲了大量回頭客。同時(shí)搭配包點(diǎn)、油條、涼拌菜、粥品等，滿足顧客早餐與正餐搭配需求，我們的PLUS款大油條更是面點(diǎn)島的爆款單品。

第三個(gè)是小吃島，匯聚全國(guó)乃至全球特色小吃，比如烤腸、關(guān)東煮、涼皮、缽缽雞等，讓顧客可以邊逛邊吃，提升逛店體驗(yàn)。我們的現(xiàn)制熟食會(huì)根據(jù)各地門店的本地客群口味做適配開(kāi)發(fā)。

近兩年，我們發(fā)現(xiàn)熟食的核心消費(fèi)人群以年輕人為主，他們樂(lè)于嘗鮮，南北口味融合度也越來(lái)越高。把潮汕熱鮮牛肉引入南昌、湖南等地十分受歡迎，北京小吊梨湯放到廣東市場(chǎng)，同樣得到顧客認(rèn)可。

這是我們東莞君尚3.0店開(kāi)業(yè)時(shí)推出的小吊梨湯，選用當(dāng)季雪梨整顆鮮燉，搭配自有品牌銀耳、枸杞、紅棗，現(xiàn)熬現(xiàn)制，讓顧客直觀看到好食材與制作過(guò)程，性價(jià)比突出，深受顧客喜愛(ài)。

07

超越商品之外的服務(wù)與運(yùn)營(yíng)能力

除此之外還有一部分是關(guān)于鮮花。我們打造鮮花區(qū)的理念，不只是從云南基地直采的標(biāo)品花束，更希望營(yíng)造沉浸式場(chǎng)景。到過(guò)門店的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)，入口處設(shè)有四季展臺(tái)，我們會(huì)根據(jù)春、夏、秋、冬不同季節(jié)，甄選全球優(yōu)質(zhì)花材進(jìn)行搭配，呈現(xiàn)出不同的氛圍感，把四季之美傳遞給顧客。我們也希望，顧客在人生中一些重要的特殊時(shí)刻，能來(lái)到我們超市選花，并有專業(yè)花藝師為其進(jìn)行搭配和包裝，這是我們做鮮花板塊的初衷。

做好生鮮經(jīng)營(yíng)，我們認(rèn)為一半靠商品，另一半靠運(yùn)營(yíng)。因此我們對(duì)整個(gè)運(yùn)營(yíng)體系做了系統(tǒng)化梳理。從顧客進(jìn)入超市入口，到在九大場(chǎng)館及各品類區(qū)域選購(gòu)，再到最終離店，我們針對(duì)全鏈路的每一個(gè)觸點(diǎn)，都設(shè)計(jì)了對(duì)應(yīng)的加工服務(wù)與智慧化體驗(yàn)。

同樣我們也在3.0門店重點(diǎn)強(qiáng)化三大特色服務(wù)：

一是前面提到的加工服務(wù)。

二是售后服務(wù)，這項(xiàng)服務(wù)我們已經(jīng)堅(jiān)持了10多年，顧客在天虹超市購(gòu)買水果可享受“三無(wú)退貨”：無(wú)小票、無(wú)理由、無(wú)實(shí)物，線上線下均可秒退。我們把水果作為超市的核心目的性品類，以此建立顧客信任。

三是智慧體驗(yàn)，我們引入了AI智能導(dǎo)購(gòu)機(jī)器人，為顧客指引路線、解答基礎(chǔ)問(wèn)題。從去年開(kāi)始，我們還搭建了NPS顧客評(píng)價(jià)系統(tǒng)，每位消費(fèi)后的顧客都會(huì)收到評(píng)價(jià)信息，可對(duì)商品質(zhì)量與消費(fèi)體驗(yàn)提出意見(jiàn)反饋，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)派單至對(duì)應(yīng)部門，確保24小時(shí)內(nèi)響應(yīng)回復(fù)，讓我們能更直接地傾聽(tīng)顧客聲音。

此外，我們還在3.0門店打造了七大服務(wù)體驗(yàn)區(qū)，包含現(xiàn)磨咖啡、兒童玩樂(lè)區(qū)、酒藏休息區(qū)及各類商品體驗(yàn)館。我們選用埃塞俄比亞咖啡豆現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)磨，搭配牛奶一杯僅售5.9元，這款高性價(jià)比咖啡已成中航城君尚周邊商圈白領(lǐng)的每日打卡項(xiàng)。我們希望通過(guò)這些貼心的商品與服務(wù)，為顧客帶去一天的美好與正能量。

前面我們講的都是看得見(jiàn)的一些設(shè)計(jì)和策劃，背后其實(shí)離不開(kāi)一套扎實(shí)的體系支撐。因此，我們圍繞業(yè)務(wù)場(chǎng)景持續(xù)構(gòu)建中后臺(tái)體系化能力，目前已實(shí)現(xiàn)全鏈路運(yùn)營(yíng)數(shù)字化，接下來(lái)公司也在深入探索AI應(yīng)用，希望逐步邁向智能化、智慧化運(yùn)營(yíng)，全面提升服務(wù)效率與體驗(yàn)。

最后一點(diǎn)，回歸到最核心的“質(zhì)量”。正如前面提到的，天虹是中國(guó)航空工業(yè)集團(tuán)旗下的上市公司，所以我們格外珍視自身的品牌信譽(yù)。自成立之初，我們就以ISO9000搭建質(zhì)量管理體系；2015年，我們成為國(guó)內(nèi)首家、至今也是唯一一家采用ISO22000來(lái)進(jìn)行質(zhì)量管理體系的零售商超。

業(yè)內(nèi)同行都知道，ISO22000原本是食品生產(chǎn)端的管理標(biāo)準(zhǔn)，我們用它來(lái)管理零售全鏈條，正是因?yàn)槭冀K堅(jiān)信：流量是水，信任是金。我們希望通過(guò)持續(xù)努力，為顧客甄選真正精良的商品，真正成為照亮顧客生活的那一束光。

我的分享到此結(jié)束，謝謝大家！