出品/聯(lián)商網(wǎng)

整理/夢縈

當變革的浪潮席卷每一個行業(yè)角落，中國超市零售業(yè)正站在一個充滿挑戰(zhàn)與希望的十字路口。在行業(yè)亟待尋找方向與信心的時刻，3月24日—27日，我們迎來2026年聯(lián)商超市周。

本次會議由一大主論壇（2026超市總裁峰會）+八大同期活動（四大分論壇+三場培訓(xùn)+品質(zhì)永輝自有品牌年會）架構(gòu)而成，提供一站式超市行業(yè)全域性探討交流機會和服務(wù)。

在3月27日的2026超市生鮮經(jīng)營論壇上，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒發(fā)表了精彩演講。在他看來，做人做事要真誠，只有真誠才能夠把產(chǎn)品做好。企業(yè)戰(zhàn)略再一流，如果產(chǎn)品不好，大概率很難做成。但如果有好產(chǎn)品，即便戰(zhàn)略普通也能夠做起來。

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人 束從軒

以下是束從軒演講全文（經(jīng)聯(lián)商網(wǎng)編輯）：

今天我分享的題目是“發(fā)心決定口碑，品質(zhì)才是捷徑”�，F(xiàn)在這個時代，你會發(fā)現(xiàn)做很多宣傳沒有效果，而我們所在的許昌胖東來就是靠口碑做起來的。大家說現(xiàn)在生意難做不難做？是不是很內(nèi)卷？我說不內(nèi)卷，為什么不內(nèi)卷，今年春節(jié)我是在珠海過的年，過年總要吃個年飯，他們都說那家店好，結(jié)果訂不上。

前不久我去武漢拍抖音，遇到了周黑鴨的董事長，他請我晚上去吃路邊店，這個店只有12個位子，一條街就因為這一家店而火，大家猜一猜一年流水有多少？12個座位有5000萬。晚上訂不上，到正月十八才開業(yè)，我們?nèi)ピ缌�。然后就帶我到另一家土菜館，晚上也是排隊。

我們都說生意難做，為什么有的店排長隊呢？第二天早晨我們又去了一家早餐店，大概要排40分鐘到1個小時，早上六點多就開始營業(yè)，一直排到下午一點。

就像我們在許昌，都是開超市，胖東來生意就很好，這背后還是因為品質(zhì)。

我給大家分享老鄉(xiāng)雞是怎么做的，僅供大家參考，也不是說我們做的有多好，我們也在學(xué)習(xí)的路上，還有不少要完善、要提高的地方。

作為一個快餐，我們也沒有做到全國，目前只在9個省開了1800多家門店，最主要的產(chǎn)品就是老母雞湯。為了把這碗雞湯做好，我們就自己養(yǎng)雞，要把一只雞養(yǎng)好，沒有那么容易。從建場開始，我們就堅持高標準，把雞場按照三星級標準進行建設(shè)。

大家進老鄉(xiāng)雞，都能感受到我們的干凈衛(wèi)生。這份干凈是從源頭就開始的，從供應(yīng)商就開始的，從雞場開始的。我們雞場外圍的道路，每天都用掃地機掃得很干凈，雞場內(nèi)的電燈泡基本上是一周擦一次，養(yǎng)雞離不開飲水、飼料、空氣。我們的水是經(jīng)過凈化的，水線也會定期進行消毒。飼料也是，并不是像過去那樣，把原材料拌一拌就行了，現(xiàn)在科學(xué)養(yǎng)雞要算到雞每天需要蛋白質(zhì)多少，能量多少，各種維生素等，我們還專門配備了化驗室，所有的原材料都要進行檢測。另外，空氣也要好，否則雞很容易生病。

我們現(xiàn)在養(yǎng)雞已經(jīng)用養(yǎng)雞機器人了，機器人每天能夠計算雞吃了多少飼料、喝了多少水，每天產(chǎn)多少蛋，以及雞舍里面的溫度怎么樣、濕度怎么樣，還有氨氣質(zhì)量。如果雞舍里面氨氣超標，人進去眼都睜不開，但我們的雞舍進去基本上聞不到異味。一旦數(shù)據(jù)接近警戒線，分布在場內(nèi)的幾十臺風扇就會啟動，開幾臺、開哪個位置的風扇，都由機器人根據(jù)數(shù)據(jù)來控制，可以精細到這個程度。

我們養(yǎng)雞已經(jīng)有23年了，不用抗生素。所有的雞蛋下了以后馬上就進入自動分揀線，裂紋蛋、品質(zhì)不好的蛋全部篩掉，然后再對合格雞蛋進行清洗……能做到如今這樣，我們也向胖東來學(xué)習(xí)了很多。

雞場內(nèi)的員工，因為防疫要求，一批雞從進苗到出欄才能回家，我們怎么辦呢？第一把伙食搞好；第二把員工的工資提上來。我們一線養(yǎng)雞員工的工資大概在7000元左右，為他們配備了小零食隨便吃。還有也有員工之家，晚上七點開放，不把員工養(yǎng)好，雞肯定養(yǎng)不好。

另外就是市場上的食材不穩(wěn)定，我們就建了農(nóng)場，有1.8萬畝。我沒有要求，但我們團隊有自己的共識，就是要打造全球最好的農(nóng)場，而且他們立志要讓種田人值得被尊重。怎么讓種田人值得被尊重呢？我們?yōu)檗r(nóng)民建了休息間和洗手間，并投入上千萬購買大型農(nóng)用設(shè)施。 

讓種田人值得被尊重，我們的價值觀就是好土好水種好菜，種菜也要種出來一個好產(chǎn)品，使用有機肥、生物除草劑，愛惜土地，把土壤養(yǎng)好，提高有機值，只有這樣才能種好菜，要下一番功夫。

再回到店面，如何做好每一道菜，我們有央廚，進入必須洗手、消毒，才能開門。還有配送環(huán)節(jié)，大多數(shù)店面都可以實現(xiàn)日配制。我們在個別地區(qū)已經(jīng)實現(xiàn)了無人配送，新鮮現(xiàn)做。

我們雖然有央廚，但盡量會在店面現(xiàn)做食材。這里講兩個小故事，一個故事是，疫情期間有個店面被封，有好多食材都用不了，等到疫情過去以后，店長還是很有大愛的，把所有庫存、調(diào)料全部報廢，就是為了做好一道菜；另外一個故事是，我們有一次在網(wǎng)上被一個網(wǎng)紅投訴了，就是一道蔥油雞，說給顧客的份量不夠，實際上是研發(fā)部測算時，沒有將制作過程中的損耗算進去，后來我們?nèi)�部補齊。一切從顧客角度出發(fā)，真誠才是必殺技。

經(jīng)營企業(yè)可能有戰(zhàn)略等商業(yè)模式，我覺得那些要學(xué)習(xí)，但前提還是做人做事要真誠，只有真誠才能夠把產(chǎn)品做好。企業(yè)戰(zhàn)略再一流，如果產(chǎn)品不好，大概率很難做成。但如果有好產(chǎn)品，即便戰(zhàn)略普通也能夠做起來。這是老鄉(xiāng)雞的溯源報告，影響面還是蠻大的，全網(wǎng)曝光15億+，在這個溯源報告里面，我們公布了226個SKU，873種原料以及305家供應(yīng)商，很詳細。從制作方法到流程，全部透明公開，相當于把自己“全盤托出”。這不是一天做出來的，是我們多年來一點點積累、一點點做到的。

質(zhì)量，不是店長、督導(dǎo)或者食品安全人員查出來的，也不是靠政府食安部門檢查出來的，而是我們自己生產(chǎn)出來的。我們要重視品質(zhì)，層層把關(guān)才能把質(zhì)量做好。我的分享就到這里，謝謝！