出品/紅餐網(wǎng)

撰文/周沫

6年時間，3個子品牌，250家門店，零售產(chǎn)品鋪進15萬個商超貨架，業(yè)務布局遍布全球。麻六記似乎正加速進入一個新階段。

3月8日，麻六記河北邯鄲店開業(yè)，這已是麻六記國潮川菜店的第五十家直營門店。

3月10日，麻六記集團旗下新品牌“小麻六”南方首店落地福建泉州。距離其全國首店開業(yè)，僅過去三個月。

在小麻六泉州店開業(yè)當天，我們和麻六記品牌創(chuàng)始人汪小菲聊了聊。作為企業(yè)掌舵者，經(jīng)歷了6年的探索和沉淀，他對麻六記集團要走的路，有了愈發(fā)清晰的思考。

01.

人均70+，受消費者熱捧的小麻六做對了什么？

小麻六泉州店開業(yè)當天，不少顧客在門店外面排位等候，走進店內(nèi)，最直觀的感受是“煙火氣”很濃。

明檔廚房里，師傅顛勺的哐當聲、火苗竄起的聲響、熱油淋在菜品上時的滋啦聲——現(xiàn)炒，是小麻六的核心之一。

汪小菲告訴紅餐網(wǎng)，小麻六想做的是“川式熱炒”，更輕快、更日常、也更契合當下年輕人的吃飯節(jié)奏和社交形態(tài)：不用正襟危坐，兩三個朋友，想吃就來，目標客群聚焦在20多歲的年輕人身上。

產(chǎn)品邏輯也順著這個方向走。

現(xiàn)在的年輕消費者看重口味，也要“好看”，他們在乎用餐過程中的情緒價值與社交氛圍。小麻六應市場變化，招牌菜“老碼頭五更腸旺”，采用九宮格小碟分裝，蝦、鵪鶉蛋、肥腸等新鮮食材一一陳列在顧客面前，顧客下單后，廚師就在桌邊操作臺上現(xiàn)煮，端上桌時還在咕嘟冒泡，上菜時服務員會喊一句口號——“川渝傳統(tǒng)名菜，吃老碼頭五更腸旺，祝您家庭事業(yè)旺旺旺�！�

這種帶有儀式感的出餐方式，不僅讓鍋氣變得可見，也使用餐過程有了更多互動感。

不止產(chǎn)品，門店的視覺呈現(xiàn)上，小麻六也有自己的辨識度。

暖黃的燈光、工業(yè)風的裝修、開放式的廚房，門店整體氛圍更像清吧。餐廳內(nèi)的音樂是汪小菲一首一首挑的，涵蓋R&B、流行POP、布魯斯等風格，“目的就是讓大家能敞開聊天，不用太過拘謹�！彼f。

事實證明，汪小菲和團隊的判斷沒有錯，開業(yè)不久，小麻六已經(jīng)沖上“泉州美食新店榜”榜首。

社交平臺上，關于小麻六的討論熱度頗高：味道正宗、有創(chuàng)意、性價比高，是出現(xiàn)頻率最多的詞。有消費者留言：“作為泉州老吃家，這家店從開業(yè)第一天我就試了，到現(xiàn)在吃了5次�！边�有網(wǎng)友直言：“口味在線，菜品精致有創(chuàng)意，人均70+的性價比在商場里很能打�！�

南方首店落地只是第一步，據(jù)透露，接下來小麻六還將開放全國合作，品牌正以一種更輕巧的方式，走進更多消費者的日常。

02.

從一家店到250家店，麻六記的多元化布局

小麻六之外，麻六記集團的版圖上早已不是單一品牌。

從2020年底麻六記北京國貿(mào)首店開業(yè)，到如今六年過去，這塊版圖上已經(jīng)落下了三塊“拼圖”：麻六記、麻六記川味小吃集、小麻六。

三個品牌總門店數(shù)突破250家，其中麻六記國潮川菜店50家、麻六記川味小吃集超200家、去年創(chuàng)立的新品牌小麻六2家。線上零售覆蓋全平臺，線下商超網(wǎng)點超過15萬個。

這樣的擴張速度，背后有一套清晰的邏輯。

川菜是餐飲行業(yè)中競爭最激烈的賽道之一。《中國餐飲發(fā)展報告2025》顯示，截至2025年5月，全國川菜門店總數(shù)已經(jīng)達到15.5萬家。這意味著新品牌要擠進去，得有一個足夠突出的切入點。

汪小菲的答案很明確：做極致性價比的川菜。

麻六記門店幾乎都開在一二線城市的核心商圈，如北京的國貿(mào)，上海的新天地，這些地方客流大、租金也相對高，但麻六記把客單價定在90元上下。

這套打法聽著矛盾，但汪小菲和團隊很清楚自己的優(yōu)先級：環(huán)境不能降級，食材不能妥協(xié)，毛利可以“讓步”。

正因如此，麻六記的出品始終堅持真材實料、現(xiàn)炒現(xiàn)做。招牌菜如毛血旺、水煮牛肉等，均由經(jīng)驗豐富的川菜師傅現(xiàn)場烹制，沿用傳統(tǒng)古法工藝，拒絕預制。環(huán)境設計上，門店融合國潮元素，既保留川菜的煙火氣，又符合現(xiàn)代審美。

可以退一步的地方，比如菜品的毛利率。

以毛血旺為例。一份88元的菜品，包含了大片黑毛肚、黃喉、鮮蝦等十余種優(yōu)質(zhì)食材，分量足、用料扎實，但毛利率壓在40%左右，低于傳統(tǒng)中餐的行業(yè)水平。汪小菲和團隊不是不知道這筆賬怎么算，“但它是麻六記真正的‘鎮(zhèn)店之寶’，我們寧可這道菜不賺錢，也要讓顧客一想到毛血旺，就想到麻六記�！�

據(jù)了解，北京國貿(mào)店全天翻臺仍然能達到6-7輪。

門店模型跑通之后，汪小菲和團隊也開始思考下一個問題：怎么讓麻六記走出餐廳，走進更多消費者的日常？

在汪小菲看來，僅靠線下門店遠遠不夠。線下再多人排隊，一天能服務的顧客也有限；門店再多，覆蓋半徑也只有三五公里。

真正能實現(xiàn)規(guī)�；模遣惋嬃闶刍�。

2021年，麻六記品牌零售系列上線，線上電商直播版圖也由此開啟。如今，麻六記的零售產(chǎn)品線已從最初單一的酸辣粉，拓展到六大系列，100多款SKU，涵蓋方便速食、生鮮、休閑零食、主食、拌飯調(diào)味料及飲品。

零售系列走紅后，麻六記還開出線下獨立門店——“麻六記川味小吃集”，首家門店2024年1月落地成都，目前全國已開出200余家門店。

線上，麻六記覆蓋抖音、天貓、京東等主流平臺，全網(wǎng)粉絲超過2300萬；線下，麻六記酸辣粉等產(chǎn)品已進駐全國15萬個商超網(wǎng)點，包括沃爾瑪、7-Eleven、羅森、盒馬等主流渠道。同時，產(chǎn)品也出口至海外市場，進入美國、澳大利亞及東南亞等地。

麻六記在餐飲零售板塊的布局，不僅拓寬了品牌的觸達邊界，更從“餐飲品牌”升級為“餐飲食品零售企業(yè)”，消費者不再需要走進門店，也能在家復刻地道川味，真正實現(xiàn)了從“堂食體驗”到“家庭廚房”的無縫延伸。

從價格帶看，三個品牌的區(qū)隔也很清晰：麻六記人均90元上下，做品質(zhì)正餐；麻六記川味小吃集人均20元，滿足剛需速食需求；小麻六人均70元左右，卡在中間地帶，既有正餐的品質(zhì)感，又具備日常的高頻屬性，滿足年輕消費者對“好吃不貴、拍照好看、聚會方便”的復合需求。

至此，麻六記集團完成了從20元到100元的全價格帶覆蓋，三大品牌各司其職，共同支撐起“服務大眾”的初心。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

03.

不拼速度拼質(zhì)量，麻六記的下一輪增長靠什么？

以北京為起點，到如今品牌布局漸成體系、門店規(guī)模穩(wěn)步擴張，站在第六年的起點上，汪小菲和團隊要面對和思考的問題也發(fā)生了變化。

當一家企業(yè)走過初創(chuàng)期、進入規(guī)模化發(fā)展階段后，“如何被消費者長久記住，并持續(xù)選擇”這一問題變得愈發(fā)關鍵。

汪小菲覺得，“市場環(huán)境瞬息萬變，企業(yè)必須主動求變。”他把這種“求變”拆成三塊來看：產(chǎn)品怎么做，品牌怎么“玩”，門店怎么開。

1.產(chǎn)品層面，從源頭到餐桌的全面升級

傳統(tǒng)印象里，川菜常與“重油重辣”綁定。但近年來，“少油、少鹽、輕負擔”逐漸成為主流消費訴求。如何在保留地道風味的同時，回應健康化趨勢？

例如在菜品上，汪小菲告訴紅餐網(wǎng)，目前麻六記部分菜品的最后一道工序，是把多余的油過濾出去，減少不必要的油脂攝入。接下來，還將推出更多“不辣但地道”的川式菜品，例如魚香類的，豐富選擇的同時，也讓川菜的接受度變得更廣。

供應鏈也在同步升級。以脆皖魚為例，麻六記直連廣東源頭加工廠，統(tǒng)一去骨、冷鏈直達中央倉，不僅食材更新鮮，綜合成本還降了近一半。食用油、食鹽等大宗原料也全面推行集中采購，確保品質(zhì)穩(wěn)定、來源可追溯。

2.品牌煥新，用情緒價值鏈接年輕一代

除了產(chǎn)品本身的迭代，如何讓品牌和消費者產(chǎn)生更深的情感連接？

在汪小菲看來，情緒價值正在成為餐飲消費的重要驅(qū)動力。這種思考，催生了麻六記一系列打破圈層的嘗試。

2025年開始，麻六記開始嘗試跨界聯(lián)名，尋找與年輕人對話的新方式。

例如2025年圣誕節(jié)，品牌和互聯(lián)網(wǎng)“頂流”卡皮巴拉它它推出限定合作。只要購買聯(lián)名套餐，就能免費獲得一套萌趣周邊，包括貼紙、冰箱貼和杜邦紙包。

這只呆萌、治愈的水豚一亮相，立刻戳中年輕人的心。不少顧客在社交平臺曬單：“麻六記居然和卡皮巴拉它它聯(lián)名了？吃頓川菜吃出了治愈感�！�

據(jù)了解，這次活動線下聯(lián)名套餐售出超3萬套，套餐流水超千萬元，同時帶動其他消費。

此外，麻六記的聯(lián)名形式愈發(fā)多元：從徐悲鴻藝術館的春節(jié)藝術禮盒，到與國民汽水品牌北冰洋的合作，IP跨度之大、調(diào)性之多元，令人耳目一新。

通過高頻次、高質(zhì)量的跨界聯(lián)動，麻六記不僅豐富了品牌的文化內(nèi)涵，也在年輕消費群體中持續(xù)“出圈”。

3.完善供應鏈體系，支撐門店高質(zhì)量擴張

在品牌建設之外，門店擴張的節(jié)奏同樣考驗定力。

“我們堅決不干‘狗熊掰棒子’的事兒�！蓖粜》朴眠@個比喻來解釋他的擴張邏輯，“今天開300家，明天關200家，這種事我們不干�！�

2026年，他和團隊定下的任務，不是開店率，而是成功率，而支撐高質(zhì)量擴張的關鍵，是供應鏈體系的持續(xù)完善。

汪小菲表示，過去，餐飲企業(yè)通常是“先定菜單，再找供應商”，但隨著物流基礎設施的成熟和專業(yè)化供應鏈品牌的崛起，這一邏輯正在被顛覆�！艾F(xiàn)在應該反過來，從供應鏈出發(fā)，反向設計菜單�！�

例如，麻六記進入安徽市場時，并不是簡單復制全國菜單，而是基于當?shù)氐墓⿷渻?yōu)勢去調(diào)整和優(yōu)化當?shù)氐牟藛谓Y構。

在全國層面，則圍繞全國大型供應鏈企業(yè)來規(guī)劃標準化菜品體系，確保從食材、原料、到終端門店的全鏈路高效、成本可控。

在線上零售端，供應鏈自主化也是重點。2026年，麻六記將正式投產(chǎn)酸辣粉、復合調(diào)味品兩大生產(chǎn)線，實現(xiàn)核心產(chǎn)品的產(chǎn)能自控與品質(zhì)統(tǒng)一。

“我們要做的，就是順應市場的變化，持續(xù)自我迭代�！蓖粜》普f，“至于結果，就交給市場，交給消費者去評判�！�

結語

對于品牌的發(fā)展，汪小菲很少談及太過宏大抽象的愿景，更多是掰開揉碎地講經(jīng)營，講底層邏輯。

當被問及對“成功”的重新定義時，他的回答也很具體：“我們就爭取做那個85分以上的優(yōu)等生。爭取開一家、成一家。”

在這個崇尚速度、追求規(guī)模的時代，麻六記更愿意沉下心來，在品牌建設、產(chǎn)品打磨和供應鏈夯實上持續(xù)投入，不求即時回報。

或許，這份清醒和克制，也是麻六記在行業(yè)起伏中穩(wěn)步前行的底氣。