出品/即時(shí)劉說(shuō)

撰文/劉老實(shí)

1月21日，上海消費(fèi)者王女士在盒馬購(gòu)買(mǎi)的斑節(jié)蝦登上微博熱搜——煮熟后的斑節(jié)蝦滲出深藍(lán)色顆粒狀液體，令人心生忌憚。

面對(duì)質(zhì)疑，盒馬客服給出“與養(yǎng)殖環(huán)境有關(guān)、不影響食用”的回應(yīng)，卻始終無(wú)法提供相關(guān)檢測(cè)報(bào)告，反而要求消費(fèi)者自行送檢。這一態(tài)度瞬間點(diǎn)燃公眾怒火，關(guān)于盒馬食品安全透明度缺失、企業(yè)責(zé)任缺位的質(zhì)疑聲席卷全網(wǎng)。

事實(shí)上，這并非盒馬首次陷入食安漩渦，在其實(shí)現(xiàn)盈利逆襲、加速規(guī)�；瘮U(kuò)張的當(dāng)下，頻發(fā)的食安問(wèn)題已成為制約其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的最大隱患。

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食安防線屢屢失守：多品類(lèi)問(wèn)題頻發(fā)且呈常態(tài)化

作為阿里旗下重點(diǎn)布局的實(shí)體零售平臺(tái)，盒馬自2016年首家門(mén)店開(kāi)業(yè)以來(lái)，便以“生鮮+即時(shí)配送”的新模式攪動(dòng)行業(yè)格局，憑借“30分鐘達(dá)”的極致體驗(yàn)收獲大量用戶(hù)青睞。但光環(huán)之下，盒馬的食安防線卻屢屢失守，近年來(lái)重大食安問(wèn)題頻發(fā)，每一次曝光都在消耗用戶(hù)的信任，也凸顯出其在食安管控上的短板與漏洞。

梳理近年權(quán)威媒體報(bào)道可知，盒馬的食安問(wèn)題覆蓋生鮮、熟食、糧油等多個(gè)品類(lèi)，涉及農(nóng)藥殘留、獸藥超標(biāo)、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等多種違規(guī)情形，且違規(guī)行為呈現(xiàn)常態(tài)化趨勢(shì)。

生鮮品類(lèi)：從“膨大劑”獼猴桃到“無(wú)抗雞蛋”的信任危機(jī)

2025年5月，南京市江寧區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢發(fā)現(xiàn)，南京盒馬第九分公司銷(xiāo)售的即食綠心獼猴桃，氯吡脲（俗稱(chēng)“膨大劑”）檢出值為0.085mg/kg，遠(yuǎn)超0.05mg/kg的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量。氯吡脲雖為合法植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，但過(guò)量使用會(huì)導(dǎo)致果實(shí)口感變差、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，更引發(fā)消費(fèi)者對(duì)健康風(fēng)險(xiǎn)的擔(dān)憂。面對(duì)抽檢結(jié)果，盒馬僅表示“正在與供應(yīng)商核實(shí)”，卻未公布具體處理措施和供應(yīng)鏈追溯結(jié)果，與此次斑節(jié)蝦事件的回應(yīng)邏輯如出一轍。

同樣在2025年，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)的“無(wú)抗雞蛋”事件，更是讓盒馬陷入“高價(jià)低質(zhì)”的信任危機(jī)。青島盒馬濰坊分公司銷(xiāo)售的一款保潔無(wú)抗鮮雞蛋，被檢出地美硝唑和甲氧芐啶兩種獸藥殘留超標(biāo)，其中地美硝唑具有致癌、致畸、致突變的“三致”危害，且我國(guó)明確規(guī)定不得在動(dòng)物性食品中檢出該獸藥。值得注意的是，這款雞蛋以“0抗生素”“優(yōu)選谷物喂養(yǎng)”為賣(mài)點(diǎn)，售價(jià)高達(dá)17.9元/盒，遠(yuǎn)高于普通雞蛋，卻出現(xiàn)如此嚴(yán)重的違規(guī)問(wèn)題。更令人費(fèi)解的是，供應(yīng)商聲稱(chēng)復(fù)檢合格，盒馬卻已提前與該供應(yīng)商暫停合作，雙方各執(zhí)一詞，讓事件陷入羅生門(mén)，而消費(fèi)者的質(zhì)疑最終也未能得到明確回應(yīng)。

熟食與預(yù)包裝食品：衛(wèi)生管控松懈問(wèn)題凸顯

除了生鮮品類(lèi)，盒馬的熟食、預(yù)包裝食品也多次登上食安黑榜。2025年2月，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，深圳盒馬兩家分店銷(xiāo)售的三文魚(yú)切片、鮮活大鱸魚(yú)分別檢出大腸菌群、恩諾沙星超標(biāo)，其中恩諾沙星作為獸藥，過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體腸道菌群造成破壞，還可能引發(fā)耐藥性問(wèn)題。2024年9月，南京盒馬第二十三分公司銷(xiāo)售的紅棗桂圓玫瑰茶，被檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，而二氧化硫超標(biāo)會(huì)對(duì)人體呼吸道和消化道造成刺激。更令人不適的是，有消費(fèi)者在盒馬X會(huì)員店購(gòu)買(mǎi)的餛飩中吃出蟑螂，西安盒馬瓏印臺(tái)店也被曝有蟑螂在熟食區(qū)亂爬，這些細(xì)節(jié)無(wú)不暴露盒馬門(mén)店日常衛(wèi)生管控的松懈。

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盈利逆襲與規(guī)�；瘮U(kuò)張：食安隱患下的發(fā)展悖論

頻發(fā)的食安問(wèn)題，并未阻礙盒馬在業(yè)務(wù)上的逆襲。事實(shí)上，就在幾年前，盒馬還處于被邊緣化的困境，甚至一度網(wǎng)傳將步銀泰、高鑫零售的后塵，被阿里剝離。轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2024年3月，嚴(yán)筱磊接任盒馬CEO兼CFO，這位兼具財(cái)務(wù)與管理經(jīng)驗(yàn)的管理者，上任后迅速調(diào)整戰(zhàn)略，聚焦核心業(yè)態(tài)、優(yōu)化供應(yīng)鏈、嚴(yán)控成本，推動(dòng)盒馬實(shí)現(xiàn)了歷史性突破。2024年3-6月，盒馬首次實(shí)現(xiàn)連續(xù)淡季盈利，打破了外界對(duì)其“燒錢(qián)不賺錢(qián)”的固有印象。

阿里巴巴2025財(cái)年年報(bào)顯示，盒馬整體GMV超過(guò)750億元，并首次實(shí)現(xiàn)全年經(jīng)調(diào)整EBITA轉(zhuǎn)正，這意味著盒馬終于跑通盈利模型，結(jié)束了長(zhǎng)達(dá)8年的“輸血”歷史，開(kāi)始向阿里“反哺”。根據(jù)營(yíng)收增速推算，到2026年3月底，盒馬在2026財(cái)年的GMV有望突破1000億元，成為阿里體系內(nèi)少有的能同時(shí)貢獻(xiàn)規(guī)模、利潤(rùn)和用戶(hù)體驗(yàn)的實(shí)體平臺(tái)。尤其在2025年淘寶閃購(gòu)高調(diào)進(jìn)軍外賣(mài)市場(chǎng)后，盒馬憑借其完善的生鮮供應(yīng)鏈、成熟的即時(shí)配送體系，成為淘寶閃購(gòu)彌補(bǔ)生鮮板塊短板的核心力量，進(jìn)一步鞏固了其在阿里體系中的地位。

硬折扣業(yè)態(tài)擴(kuò)張：加盟模式暗藏食安風(fēng)險(xiǎn)

隨著話語(yǔ)權(quán)的提升，盒馬開(kāi)始加快規(guī)�；瘮U(kuò)張的步伐，而硬折扣業(yè)態(tài)成為其新的突破口。2025年8月，盒馬將平價(jià)社區(qū)超市“盒馬NB”正式更名為“超盒算NB”，完成品牌升級(jí)；11月24日，超盒算NB首次對(duì)外開(kāi)放加盟通道，首批覆蓋上海、杭州、嘉興、湖州四城，標(biāo)志著盒馬正式進(jìn)入硬折扣業(yè)態(tài)的規(guī)模化擴(kuò)張階段。

據(jù)公開(kāi)信息顯示，超盒算NB瞄準(zhǔn)務(wù)實(shí)消費(fèi)人群，以高頻剛需大單品為核心，自有品牌占比近60%，加盟門(mén)檻不低——以600平方米標(biāo)準(zhǔn)店為例，僅加盟費(fèi)、保證金、裝修費(fèi)、設(shè)備費(fèi)就需累計(jì)265萬(wàn)元，且加盟商無(wú)權(quán)自主定價(jià)和開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)，需嚴(yán)格遵循品牌方統(tǒng)一規(guī)劃。

不可否認(rèn)，加盟模式是零售品牌快速搶占市場(chǎng)、擴(kuò)大規(guī)模的有效路徑，對(duì)于超盒算NB而言，開(kāi)放加盟能夠借助社會(huì)資本，快速覆蓋下沉市場(chǎng)，與京東、美團(tuán)等平臺(tái)的硬折扣業(yè)態(tài)形成競(jìng)爭(zhēng)。但與此同時(shí)，加盟模式也暗藏隱患，尤其是對(duì)于盒馬這樣食安管控本就存在短板的企業(yè)而言，加盟商的管控將成為其面臨的頭等難題。

要知道加盟的核心在于商品控制和經(jīng)營(yíng)管理管控，一旦管控不力，加盟商為追求利潤(rùn)最大化，可能會(huì)在食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)降低標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而引發(fā)食安問(wèn)題，這種風(fēng)險(xiǎn)不僅會(huì)反噬超盒算NB的品牌形象，更會(huì)牽連整個(gè)盒馬體系，消耗多年積累的用戶(hù)信任。

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平衡發(fā)展與責(zé)任：盒馬的長(zhǎng)遠(yuǎn)考驗(yàn)

回顧盒馬的發(fā)展歷程，盈利逆襲值得肯定，但食安問(wèn)題的反復(fù)出現(xiàn)的背后，本質(zhì)上是企業(yè)在規(guī)模擴(kuò)張與質(zhì)量管控之間的失衡，是“重發(fā)展、輕責(zé)任”的理念偏差。

對(duì)于盒馬而言，過(guò)去一年多的盈利逆襲，只是階段性的勝利；超盒算NB的加盟擴(kuò)張，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。生鮮零售的核心競(jìng)爭(zhēng)力，終究是“新鮮、安全”，沒(méi)有扎實(shí)的食安管控作為支撐，規(guī)模再大、利潤(rùn)再高，也只是空中樓閣。此次斑節(jié)蝦事件，與其說(shuō)是一次偶然的食安隱患曝光，不如說(shuō)是盒馬發(fā)展過(guò)程中的一次“警鐘”，提醒其在追求規(guī)模和利潤(rùn)的同時(shí)，不能忘記企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，不能忽視用戶(hù)的信任。

被阿里“養(yǎng)”了8年的盒馬，終于實(shí)現(xiàn)了盈利，開(kāi)始反哺阿里，這無(wú)疑是值得肯定的成就。但盒馬要想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，成為真正的行業(yè)龍頭，就必須正視自身的食安短板，放下“巨頭光環(huán)”，認(rèn)真借鑒 標(biāo)桿企業(yè)的食安管控模式，建立起全流程、強(qiáng)管控、高透明的食安治理體系，將食安責(zé)任落到實(shí)處。既要嚴(yán)控直營(yíng)門(mén)店的食安風(fēng)險(xiǎn)，也要筑牢加盟門(mén)店的食安防線，讓每一位消費(fèi)者都能放心消費(fèi)。

食安無(wú)小事，責(zé)任大于天。盒馬的未來(lái)，不在于GMV能否突破1000億元，也不在于加盟門(mén)店能否快速擴(kuò)張，而在于能否守住食安底線，重建用戶(hù)信任。

畢竟這不只是盒馬自身的需求，更是整個(gè)生鮮零售行業(yè)的期待。