出品/紅餐網(wǎng)

撰文/柯愉樂

過去一年，“漂亮飯”成為了餐飲行業(yè)的熱詞之一。

從消費趨勢來看，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《餐飲行業(yè)“漂亮飯”研究報告》顯示：42.4%的消費者表示愿意嘗試漂亮飯，27.6%的消費者將“環(huán)境有格調(diào)、拍照出片”視為外出就餐的重要考量因素；

在社交平臺上，“漂亮飯”的討論度更是居高不下。截至2025年11月，“漂亮飯”話題在抖音平臺的視頻播放量已超過36億次；小紅書平臺“漂亮飯”話題下的筆記瀏覽量達6.2億次，討論量超308萬次。

而在餐飲端，一批以“漂亮飯”為特色的品牌，收獲市場熱度的同時，也在加速擴張。從武漢起步的西餐品牌The Boots泥靴，已將門店網(wǎng)絡拓展至全國接近30個城市，共40余家門店；以創(chuàng)意韓料出圈的品牌NEED，則在短短四年內(nèi)開出了70余家門店，遍布各大城市核心商圈；而將云貴風味與“漂亮飯”美學巧妙融合的Ameigo梅果·云貴川bistro，更是將“漂亮”做成了規(guī)�；猓壳叭珖T店數(shù)已突破百家。

與此同時，紅餐網(wǎng)注意到，一批供應鏈企業(yè)早已敏銳洞察到消費風向的變化，通過在原料與研發(fā)端的率先布局，為“漂亮飯”品牌提供更具競爭力與差異化的支持。

變身“漂亮飯”，一批地方菜火了

近兩年，不少地方菜靠“漂亮飯”火了起來。

最典型的例子如云貴菜。因為食材豐富獨特，味型多元包容，云貴菜天然具備成為“漂亮飯”的潛質。

市面上早就跑出了一批代表品牌。如創(chuàng)立于2017年的Ameigo梅果·云貴川bistro，將云貴的山野美食與法國小酒館文化結合起來，開店即爆火，目前全國門店數(shù)量已經(jīng)突破百家；以云南草本湯底為特色的山緩緩火鍋，即便是火鍋也極其重視食材擺盤與氛圍營造，同樣在全國擁有超過100家門店。

△圖片來源：大眾點評截圖

最初靠“小炒”標簽火起來的江西菜系，也在最近兩年涌現(xiàn)出一批主攻“漂亮飯”概念的正餐品牌。

例如2024年創(chuàng)立的江西菜品牌野山桐，僅在上海、杭州開了四家店，持續(xù)引發(fā)排隊潮，高峰期等位時間超過一個半小時；2025年火遍江浙滬核心商圈的胡恰·景德江西菜擴張勢頭迅猛，根據(jù)其官方小程序，已經(jīng)將門店網(wǎng)絡延伸至30多個城市。

連廣西菜、寧波菜這些長期被低估、固守一隅的“小眾地方菜”也通過“顏值革命”打破地域認知。

在上海，嬤冉MARANZ·廣西菜將傳統(tǒng)廣西食材用中西結合的技法重做一遍后，搬進了靜安寺核心商圈，開業(yè)即排隊，還一度引爆杭州餐飲市場，國慶節(jié)開業(yè)的杭州首店，迅速登頂當?shù)責衢T榜；寧波菜品牌甬江煙火·砂鍋焗海鮮則憑借創(chuàng)新且出片的黃油焗海鮮工藝，短短半年便在多地開出20余家門店。

△圖片來源：小紅書截圖

當?shù)胤讲伺掀溜埖摹巴庖隆�，火爆的底層邏輯已�?jīng)變了：從空間美學、菜品創(chuàng)意再到呈現(xiàn)形式，這些品牌開始全方位重構傳統(tǒng)地方菜。

門店設計上，地方菜“漂亮飯”餐廳，通過對燈光氛圍、視覺動線、沉浸式音效的系統(tǒng)解構，打造出與產(chǎn)品高度互動的美學空間。

比如胡恰·景德江西菜將景德鎮(zhèn)的“瓷窯”元素植入明廚亮檔，利用質樸青磚搭配手工陶瓷，讓客人仿佛置身贛北的青磚黛瓦中；云貴菜品牌貴Guui則將苗族銀飾、蠟染布料等民族元素搬進門店，讓餐廳成為一張地域文化名片；而主打寧波海鮮的甬江煙火，則提取漁船、礁石、灘涂等海岸標識，以原木、粗石、竹編與植物交織布局，還原了閑適優(yōu)雅的海邊氣息。

這種極具沖擊力的視覺體驗，精準錨定了年輕客群的分享欲，讓每次就餐演變成一場自發(fā)性的社交平臺傳播。

△圖片來源：甬江煙火官方小紅書賬號

菜品創(chuàng)意上，地方菜“漂亮飯”也不再局限以傳統(tǒng)技法對地域食材進行烹飪，轉而以融合料理的邏輯，將本土風物與全球食材、現(xiàn)代技法結合。

比如云貴菜漂亮飯餐廳中的人氣菜品“菌菇奶油蝦”，將云南特色菌菇與安佳專業(yè)乳品的稀奶油結合起來，熬制出濃稠奶香醬汁，緊緊鎖住大蝦鮮甜。同樣，寧波菜品牌甬江煙火，其招牌菜砂鍋焗海鮮就是在傳統(tǒng)粵式啫啫煲的基礎上，在砂鍋高溫焗制中大膽加入黃油，既保留了海鮮本味，又帶出了奶香，帶給食客豐富的口感體驗。

呈現(xiàn)形式上，這些餐廳極其重視菜品的造型、擺盤，甚至對于盛放食物的器皿都有講究。

△圖片來源：小紅書截圖

例如胡恰推出的“人面陶瓷慕斯”，造型逼真，充滿萌趣，“青花瓷慕斯”則隨餐附配小木錘，引導食客親手敲碎糖質“瓷殼”，賦予了用餐的儀式感與參與感。另一品牌啄春泥的特色菜品——景德鎮(zhèn)青花米布，則將景德鎮(zhèn)青花印紋直接“復刻”在米布頂端，搭配溫潤的青花瓷器皿，讓不少消費者感嘆“宛如藝術品”。

做高體驗、做低價格，

“漂亮飯”也可以成為日常

地方菜借漂亮飯出圈背后，離不開情緒消費的崛起。

《2025 Z世代情緒消費報告》顯示，超過九成年輕人認可情緒價值，且愿意為情緒價值買單的年輕人占比從2024年的40.1%提升至2025年的56.3%。

當泡泡瑪特、Jellycat等潮玩品牌備受追捧，棉花娃娃、二次元、演唱會等成為年輕人的精神剛需，“情緒”在消費決策的重要性已經(jīng)毋庸置疑�？梢哉f，誰能洞察情緒，誰就抓住了消費者的心。

而在餐飲行業(yè)，消費者對于用餐的期待同樣不再滿足于果腹充饑，而是朝著兼具美味、高顏值和趣味性的品質體驗方向升級。

在此背景下，兼具高顏值與體驗感的“漂亮飯”，精準踩中了這一情緒風口。

據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2024年餐飲消費大調(diào)查”，消費者在選擇餐廳時，有27.6%的消費者將“環(huán)境有格調(diào)、拍照出片”視為重要的考量因素。不少消費者表示，甘愿為了一次能夠出片、好玩體面的“漂亮飯”體驗，付出數(shù)個小時的等待時間。再加上社交媒體的助推，“漂亮飯”的爆發(fā)幾乎是一種必然。

△圖片來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《餐飲行業(yè)“漂亮飯”研究報告2025》

與傳統(tǒng)精致餐廳動輒數(shù)百上千元的消費、以單店立足的模式不同，如今在年輕群體中流行起來的漂亮飯品牌，走的是平價高體驗的質價比路線：

價格親民化：大多數(shù)品牌將人均消費控制在100-159元內(nèi)，如The Boots泥靴、Bco豆庫、NEED創(chuàng)意韓國料理、三出山火鍋等；更有Ameigo梅果·云貴川bistro、朵拉韓小館DoraHan Bistro、荷花壟·鄉(xiāng)野江西菜、啄春泥等品牌，將人均消費拉低至100元以下，完成了對精致體驗的“大眾化平替”。

擴張規(guī)�；簯{借標準化的供應鏈支持，漂亮飯餐廳正在批量涌現(xiàn)。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，Ameigo梅果·云貴川bistro、山緩緩等品牌已經(jīng)突破百店，NEED創(chuàng)意韓國料理門店數(shù)已經(jīng)達到70店，The Boots泥靴和胡恰·江西景德菜則分別開出了40余家和20余家門店。

從高線城市火到下沉市場：漂亮飯品牌還在從高線城市“向下”探路。比如Ameigo梅果·云貴川bistro、胡恰·江西景德菜等，在一二線核心商圈迅速打響招牌之后，很快就進駐了三四線城市，同樣備受追捧。有加盟商透露，Ameigo梅果·云貴川bistro位于湛江鼎盛廣場的門店，開業(yè)僅一個月，業(yè)績就突破了100萬。

通過做高體驗、做低價格、密集布店，漂亮飯正撕掉“一次性網(wǎng)紅”標簽，向一種日常的、高頻的消費習慣演進。而這也將推動漂亮飯向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

不止地方菜，

“漂亮飯”大有可為

盡管“漂亮飯”勢頭正猛，但質疑聲也隨之而來：不少人認為“漂亮飯”不過是曇花一現(xiàn)，是網(wǎng)紅餐飲品牌尋求溢價的噱頭。

而要打破這種固有認知，當務之急還是回歸產(chǎn)品本質，讓“漂亮飯”成為一門能夠持續(xù)吸引復購的生意。目前，一批頭部餐飲品牌正在通過與供應鏈的深耕共創(chuàng)，完成漂亮飯從視覺噱頭到產(chǎn)品創(chuàng)新的蛻變。

作為乳品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定供應商之一，安佳專業(yè)乳品已經(jīng)將“漂亮飯”納入核心布局板塊，其主推產(chǎn)品安佳捷效烹飪稀奶油，正成為品牌搶占流量并沉淀口碑的“秘密武器”。

紅餐網(wǎng)了解到，近期，安佳專業(yè)乳品聯(lián)合多個城市地標級經(jīng)典及新銳餐廳，推出“一城一味有佳味”活動，在多個細分賽道樹立了漂亮飯的品質標桿。

比如經(jīng)典西餐中，夏朵花園作為經(jīng)典西餐廳，已經(jīng)在上海梧桐區(qū)開了二十余年，至今一位難求。其進店必點菜品香料番茄龍蝦意大利面正是選用安佳捷效烹飪稀奶油來打底。這款稀奶油擁有理想的包裹性與光滑度，使得醬汁緊密、均勻地附著在每一根意面表面，色澤細膩、飽滿、有光澤，可以幫助提升菜品呈現(xiàn)的美觀度，滿足年輕人拍照分享的需求。

△圖片來源：小紅書截圖

而且，相較于普通稀奶油，在達到同等稠度時，夏朵使用的安佳稀奶油所需添加量更少，還能縮短一定烹飪時間。這一方面提升了餐廳效率，節(jié)省原材料和出餐時間，另一方面縮短了食客的等待時長，實現(xiàn)了口感與體驗的雙贏。

類似的做法也可以應用到中西結合料理。例如，精致西南菜品牌元古云境的招牌菜“花椰菜筍絲奶油羹”，便在湯底中融入了安佳捷效烹飪稀奶油。稀奶油帶來的絲滑質地與濃郁乳香，巧妙結合了花椰菜的清甜與筍絲的脆嫩，不僅中和了蔬菜的青澀感，更提升了菜品的醇厚檔次。

亞洲融合料理方面，涵蓋韓料、東南亞菜以及部分亞洲特色創(chuàng)新菜等。例如從武漢起步的ANOTHER ROOM別屋，主打“亞洋食”概念，旨在將西洋食物進行亞洲本土化改良。其人氣菜品“松露奶油清遠雞”，利用安佳捷效烹飪稀奶油調(diào)制的松露奶油醬，在烤制過程中滲入雞肉纖維，去腥提鮮的同時也讓清遠雞皮酥肉嫩且多汁。

這種以粵式清遠雞為載體，注入西式的松露與奶油風味的做法，正是漂亮飯在研發(fā)端的深度創(chuàng)新。同時，由于使用的稀奶油耐高溫，熱穩(wěn)定性強，即便長時間燉煮也不易分層，能夠帶給食客持久且均勻的醇厚口感。

在漂亮飯的邏輯里，飲品不再是用餐的附屬，而是核心的流量入口。飲品創(chuàng)新可以通過用稀奶油等材料搭配茶、果汁、酒，衍生出更豐富的感官體驗。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

這種思路在產(chǎn)品創(chuàng)新節(jié)奏更快的新茶飲賽道，已經(jīng)得到了驗證：例如Tamkoko泰柯茶園，其爆品咸法酪泰奶芝士奶蓋上的貓耳雪頂，吸引了許多人的打卡，還有爺爺不泡茶推出的蘭香青檸，通過在奶蓋中加入青檸碎、檸檬等，賦予奶蓋清爽不膩的口味，這些飲品創(chuàng)新思路都值得漂亮飯餐廳參考借鑒。