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撰文/夢(mèng)縈

12月31日，華潤(rùn)萬(wàn)家濮家店正式完成調(diào)改升級(jí)并開門迎客。

該店自2007年開業(yè)，已深耕社區(qū)18年。此次調(diào)改圍繞商品、價(jià)格、環(huán)境與服務(wù)等方面進(jìn)行了全面優(yōu)化，門店從傳統(tǒng)“大而全”超市轉(zhuǎn)型為“場(chǎng)景+鮮食體驗(yàn)”的社區(qū)生活空間。

01

生鮮擴(kuò)容，體驗(yàn)升級(jí)

華潤(rùn)萬(wàn)家濮家店位于杭州上城區(qū)秋濤北路248號(hào)，經(jīng)營(yíng)面積3655平方米。此次調(diào)改以賣場(chǎng)空間重構(gòu)為基礎(chǔ)，打造通透便捷的購(gòu)物環(huán)境，同時(shí)加碼體驗(yàn)場(chǎng)景建設(shè)，讓超市從單純購(gòu)物場(chǎng)所升級(jí)為社區(qū)生活空間。

在賣場(chǎng)環(huán)境方面，打造“通透賣場(chǎng)”，取消強(qiáng)制動(dòng)線，主通道寬度拓寬至3.5米，貨架高度降至1.6-1.8米，實(shí)現(xiàn)全場(chǎng)視線無(wú)遮擋，搭配清晰分區(qū)標(biāo)識(shí)，讓顧客購(gòu)物更輕松自在。門店全面更換電子價(jià)簽，增設(shè)商品消費(fèi)者溝通專區(qū)，進(jìn)一步提升選購(gòu)便捷度。

作為本次調(diào)改重點(diǎn)，生鮮區(qū)面積擴(kuò)增至1500平方米，圍繞肉品、水產(chǎn)、蔬菜、水果四大品類打造特色體驗(yàn)板塊，增加生鮮現(xiàn)場(chǎng)堂食加工比例，生鮮區(qū)增設(shè)原料處理與腌制演示環(huán)節(jié)，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)感與鮮食屬性。

水果品類聚焦即食化，客流核心動(dòng)線設(shè)環(huán)島型果切柜，高頻果切單品進(jìn)行主題化量感陳列，同步引入現(xiàn)場(chǎng)鮮榨果汁設(shè)備，將“賣水果”升級(jí)為“提供鮮果解決方案”；

蔬菜品類主打本地化，源頭基地直發(fā)周邊居民青睞的本地菜，實(shí)現(xiàn)鮮度與質(zhì)價(jià)比雙提升；

肉品實(shí)現(xiàn)中心化布局，整合新鮮豬牛肉、冰鮮禽、火鍋三大產(chǎn)品群，專業(yè)技師現(xiàn)場(chǎng)分割加工，提供從部位肉到調(diào)理肉片、肉餡、半成品的全鏈路解決方案；

水產(chǎn)品類走價(jià)值化路線，通過(guò)批發(fā)直采豐富貝類等基礎(chǔ)品，新增高價(jià)值活鮮蝦蟹及精品冰鮮海產(chǎn)，兼顧家庭日常與宴請(qǐng)需求。

此外，門店全新打造“美食一條街”場(chǎng)景，圍繞“兩島一街”布局14個(gè)現(xiàn)制檔口，熱食島涵蓋烤腸、關(guān)東煮、缽缽雞、現(xiàn)烤披薩等現(xiàn)制美食；輕食島匯集西式沙拉、壽司、涼拌菜等健康餐品；小吃街主打油炸小食、現(xiàn)包水餃、現(xiàn)場(chǎng)炒粉/飯等超人氣品類。同時(shí)，配套50平方米的休息堂食專區(qū)，精準(zhǔn)滿足都市人群一日三餐便捷化、多樣化需求。

設(shè)立現(xiàn)場(chǎng)烘焙加工間，主打新鮮出爐產(chǎn)品，升級(jí)冷藏蛋糕、西點(diǎn)及中式點(diǎn)心經(jīng)營(yíng)策略，覆蓋早餐、下午茶、禮贈(zèng)等多元場(chǎng)景，讓賣場(chǎng)煙火氣與體驗(yàn)感拉滿；設(shè)立藥食同源與有機(jī)食品專區(qū)，并系統(tǒng)性配置控糖減糖、低GI食品，精準(zhǔn)服務(wù)于日益增長(zhǎng)的健康管理需求。

02

商品精簡(jiǎn)，“天天平價(jià)”

華潤(rùn)萬(wàn)家對(duì)濮家店的調(diào)改直擊傳統(tǒng)超市商品冗余痛點(diǎn)，對(duì)商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行了系統(tǒng)性重塑，同步深化供應(yīng)鏈建設(shè)，以精選商品與穩(wěn)定性價(jià)比構(gòu)建核心優(yōu)勢(shì)。

聯(lián)商網(wǎng)了解到，本次調(diào)改前該店的SKU數(shù)約有2萬(wàn)支，調(diào)改后精簡(jiǎn)SKU數(shù)至9500支，汰換近70%老品，同步引進(jìn)超3000款新品，實(shí)現(xiàn)商品精準(zhǔn)匹配社區(qū)日常需求。

供應(yīng)鏈層面通過(guò)多維度發(fā)力，持續(xù)提升效能與差異化優(yōu)勢(shì)：

一方面，深化源頭直采布局，縮減中間環(huán)節(jié)，生鮮商品直采合作，生鮮源頭采購(gòu)比例同步提升，并落地100余支非生鮮商品直采合作，將2800+品質(zhì)好物直降20%；

另一方面，強(qiáng)化自有品牌矩陣，自有品牌單品規(guī)劃達(dá)千支，糧油干貨類以潤(rùn)家有機(jī)亞麻籽油、配料干凈的南北干貨樹立品質(zhì)標(biāo)桿，酒水飲料類以精釀啤酒、NFC果汁、無(wú)糖茶飲等拓寬品類邊界。

價(jià)格策略上，門店聚焦社區(qū)消費(fèi)者價(jià)格敏感點(diǎn)，推出“天天平價(jià)”長(zhǎng)效機(jī)制，不靠大型促銷吸引客流，以源頭直采與批量采購(gòu)帶來(lái)的成本優(yōu)勢(shì)，真正讓利消費(fèi)者。

服務(wù)方面同步全面升級(jí)，生鮮區(qū)提供切片、絞肉、殺魚等免費(fèi)加工服務(wù)，推行7天無(wú)理由退換貨，增設(shè)直飲水、微波爐、寵物寄存、免費(fèi)取冰、免費(fèi)量血壓身高體重、免費(fèi)眼鏡清洗、免費(fèi)文印等便民設(shè)施，全方位提升消費(fèi)體驗(yàn)。

03

順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)，聚焦長(zhǎng)期價(jià)值

今年以來(lái)，調(diào)改已成為傳統(tǒng)超市行業(yè)的核心主題詞，這是行業(yè)破解發(fā)展困局的必然選擇。

從行業(yè)端來(lái)看，單一購(gòu)物場(chǎng)景難以形成差異化競(jìng)爭(zhēng)力，多數(shù)傳統(tǒng)超市長(zhǎng)期陷入“滯銷品打折-利潤(rùn)壓縮-客流流失”的惡性循環(huán)，業(yè)績(jī)承壓明顯；從消費(fèi)端來(lái)看，社區(qū)居民對(duì)日常采購(gòu)的便捷性、體驗(yàn)感、品質(zhì)感要求持續(xù)提升，圍繞“一日三餐”的高頻剛需成為核心消費(fèi)訴求。

面對(duì)行業(yè)與市場(chǎng)的雙重變化，華潤(rùn)萬(wàn)家相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，華潤(rùn)萬(wàn)家始終以成為“消費(fèi)者最喜愛的超市”為初心，此次主動(dòng)啟動(dòng)門店調(diào)改，核心是順應(yīng)消費(fèi)趨勢(shì)、貼合市場(chǎng)需求，推動(dòng)門店徹底擺脫不暢銷品項(xiàng)長(zhǎng)期依賴打折促銷的低效運(yùn)營(yíng)模式，打破超市僅承載買菜購(gòu)物的單一功能局限，全面推進(jìn)“菜場(chǎng)+餐飲+購(gòu)物”的餐超一體化升級(jí)，以業(yè)態(tài)革新破解行業(yè)共性困局。

據(jù)介紹，華潤(rùn)萬(wàn)家此次調(diào)改的核心邏輯，是圍繞顧客日常高頻消費(fèi)需求，開展品類結(jié)構(gòu)系統(tǒng)性重塑，為周邊居民提供更精準(zhǔn)、更便捷的消費(fèi)體驗(yàn)，核心聚焦“增鮮、優(yōu)品、精選”三大方向推進(jìn)：

強(qiáng)化生鮮，打造“社區(qū)廚房”：生鮮是門店的核心流量入口與核心競(jìng)爭(zhēng)力所在，華潤(rùn)萬(wàn)家在保障基礎(chǔ)生鮮品類豐富度、新鮮度的前提下，重點(diǎn)加碼即食、即烹類商品供給，擴(kuò)充現(xiàn)制烘焙、風(fēng)味熟食、鮮活水產(chǎn)等優(yōu)勢(shì)品類，全方位滿足社區(qū)居民一日三餐多樣化需求。

優(yōu)化食品，滿足“品質(zhì)日�！保�食品品類在保障家庭日常消費(fèi)一站式購(gòu)齊的基礎(chǔ)上，持續(xù)優(yōu)化商品結(jié)構(gòu)，加大健康、低負(fù)擔(dān)類食品飲品的占比，積極引入網(wǎng)紅新品與特色風(fēng)味單品，契合消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，社區(qū)居民對(duì)飲食“健康”與“嘗鮮”的雙重訴求。

精簡(jiǎn)非食，聚焦“生活必需”：非食品類全面推進(jìn)品類“瘦身”優(yōu)化，果斷舍棄了大家電、服裝等低頻、占空間的品類，集中資源精選家居、個(gè)護(hù)、文創(chuàng)等高頻剛需優(yōu)質(zhì)生活好物，讓門店布局更緊湊高效，切實(shí)回歸社區(qū)店“便利便民、即時(shí)滿足”的本質(zhì)定位。

值得注意的是，門店調(diào)改的可持續(xù)性，既需要前端品類與場(chǎng)景的優(yōu)化升級(jí)，更離不開后端團(tuán)隊(duì)支撐與運(yùn)營(yíng)細(xì)節(jié)的全方位保障。在員工關(guān)懷方面，門店調(diào)改完成后即刻開展暖冬關(guān)愛活動(dòng)，為員工發(fā)放熱飲與禮品福利；后續(xù)將結(jié)合臘八、元宵等傳統(tǒng)節(jié)日組織專項(xiàng)慰問(wèn)，春節(jié)前籌備員工年夜飯，持續(xù)營(yíng)造溫馨團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)氛圍，以穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)支撐門店服務(wù)質(zhì)量。

此次華潤(rùn)萬(wàn)家門店調(diào)改以濮家店為核心試點(diǎn)，通過(guò)試點(diǎn)門店的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)營(yíng)積累經(jīng)驗(yàn)、驗(yàn)證模式，也為后續(xù)規(guī)�；�推廣奠定了基礎(chǔ)。

相關(guān)負(fù)責(zé)人還透露，未來(lái)華潤(rùn)萬(wàn)家將以濮家店調(diào)改實(shí)踐為藍(lán)本，快速提煉形成可復(fù)制、可落地的標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)改方案，同時(shí)基于市場(chǎng)反饋與消費(fèi)需求變化，持續(xù)打磨優(yōu)化調(diào)改模式，全力推進(jìn)調(diào)改2.0版本的研發(fā)與能力升級(jí)，以持續(xù)迭代的服務(wù)能力與業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)力，深耕社區(qū)零售賽道。