出品/餐寶典

近日，餐飲大數(shù)據(jù)研究與認(rèn)證機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布《2025-2026中國烤肉品類發(fā)展研究報告》，報告包括烤肉的分類、市場規(guī)模、企業(yè)數(shù)量、典型品牌、消費(fèi)者畫像、差評分布、自助烤肉的痛點(diǎn)等內(nèi)容。

01

行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

烤肉歷史悠久，早在兩漢時期就有體系完備的烤肉烤食�？救獾暮诵木筒托问绞窍M(fèi)者自主或由服務(wù)人員協(xié)助，在特定烤具上直接炙烤、烹制預(yù)先調(diào)味或未經(jīng)調(diào)味的肉類、海鮮、蔬菜等食材。烤肉如今不僅僅是一種烹飪方法，更是一個融合了社交、個性化定制與多元化消費(fèi)場景的餐飲細(xì)分市場。

烤肉主要可分為韓式烤肉、日式燒肉、中式烤肉、自助烤肉以及融合烤肉等多種類型。其行業(yè)特性包括：社交性強(qiáng)、參與感強(qiáng)、地域差異明顯、食材驅(qū)動、供應(yīng)鏈依賴性強(qiáng)、風(fēng)味多元化。

1、NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2024年中國烤肉市場規(guī)模達(dá)920.9億元，同比增長9.9%；預(yù)計(jì)2025年中國烤肉市場將會逼近千億大關(guān)

2、截至2025年12月，全國范圍內(nèi)共有11.6萬家烤肉相關(guān)餐飲企業(yè)；2024年新成立的烤肉企業(yè)數(shù)量為1.9萬；2025年1—11月，新成立的烤肉相關(guān)餐飲企業(yè)數(shù)量達(dá)1.5萬

3、從城市分布來看，二線城市烤肉門店數(shù)最多，占全國總量的22.5%；其次是新一線城市，占比20.1%；三四線及以下的城市烤肉店數(shù)量占比51.2%。近年來，烤肉消費(fèi)下沉趨勢明顯，下沉市場門店增速明顯

4、從重點(diǎn)城市的烤肉門店數(shù)量來看，川渝地區(qū)烤肉店數(shù)量最多，其中成都的烤肉店更是超過了2000家；此外，北京、西安的烤肉店也超過了1700家，在全國處于領(lǐng)先水平；廣州烤肉店在一線城市中數(shù)量最少

5、從客單價來看，46.2%的烤肉店客單價在50—80元之間；35.3%的烤肉店客單價低于50元；7.6%的烤肉門店客單價高于100元

6、2024-2025年烤肉品類閉店率為20.8%，與上一年相比微降；與燒烤相比，烤肉的閉店率要略低

7、典型烤肉品牌

8、不同業(yè)態(tài)競爭路徑

韓式烤肉作為較早進(jìn)入中國市場的烤肉業(yè)態(tài)，曾長期占據(jù)市場主導(dǎo)地位，深受年輕消費(fèi)者歡迎。近年來，韓式烤肉面臨著品牌老化、創(chuàng)新不足的困境，一些知名品牌出現(xiàn)了關(guān)店潮。

日式燒肉定位高端市場，以和牛等品質(zhì)食材為核心，強(qiáng)調(diào)食材的原味。日式燒肉的人均消費(fèi)通常較高，其競爭優(yōu)勢在于品質(zhì)和體驗(yàn)，但較高的價格也限制了其市場的擴(kuò)張，市場空間相對有限。

中式烤肉呈現(xiàn)出多元化發(fā)展態(tài)勢，在全國各地都有一些具有地方特色的烤肉形式。中式烤肉的優(yōu)勢在于地域文化特色和口味適應(yīng)性強(qiáng)，部分品牌還結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣瞥隽藰O具創(chuàng)新的烤肉產(chǎn)品，深受本地消費(fèi)者青睞。

自助烤肉是近年來快速發(fā)展的一種業(yè)態(tài)，以“自助”為核心特征，通常采用按位計(jì)價的方式。自助烤肉的最大優(yōu)勢是性價比高，競爭的關(guān)鍵則在于供應(yīng)鏈管理和成本控制，目前已出現(xiàn)了一些較為優(yōu)秀的品牌。隨著大量企業(yè)與創(chuàng)業(yè)者入局，在一些城市，自助烤肉領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了供給過剩的情況，很多門店開始倒閉，需要警惕。

02

消費(fèi)者洞察

1、從年齡來看，20—39歲的群體是烤肉消費(fèi)的主力軍，占比超過 60%。其中，30—39歲年齡段消費(fèi)者占比為37.5%，20—29歲年齡段占比為24.1%。與燒烤烤串相比，烤肉的消費(fèi)者更為年輕化

2、從性別來看，女性消費(fèi)者在烤肉消費(fèi)中占比略高，達(dá)到51.1%，男性占比48.9%。與燒烤相比，烤肉的女性消費(fèi)者比例更高

3、烤肉具有鮮明的社交屬性：朋友/同事聚餐占比42.8%，家庭聚餐占21.2%，情侶/雙人約會占18.7%，商務(wù)宴請的比例僅為3.8%

4、從消費(fèi)者關(guān)注因素來看，烤肉消費(fèi)者對食材品質(zhì)（65.5%）、新鮮度（58.7%）以及菜品口味（58.1%）最為關(guān)注；此外，37.6%的消費(fèi)者比較重視服務(wù)

5、在關(guān)于烤肉的差評中，服務(wù)方面差評最多，占比高達(dá)37.0%，遠(yuǎn)高于燒烤烤串；此外，產(chǎn)品、性價比以及食材方面也收獲了較多差評

6、烤肉差評分析

從消費(fèi)者反映的問題來看，食品安全問題是消費(fèi)者最關(guān)注的點(diǎn)，主要問題包括：肉的品質(zhì)較差，存在以次充好現(xiàn)象；食材新鮮度不足；衛(wèi)生狀況堪憂，門店存在餐具不潔、環(huán)境臟亂等問題。

服務(wù)質(zhì)量參差不齊是另一個突出問題。消費(fèi)者投訴較多的包括：服務(wù)員專業(yè)度不足；服務(wù)態(tài)度差，部分服務(wù)員缺乏主動性，響應(yīng)慢；上菜速度慢，特別是在高峰期，消費(fèi)者需要等待很長時間。

價格透明度低引發(fā)消費(fèi)者不滿。一些烤肉門店存在隱性消費(fèi)，如調(diào)料費(fèi)、炭火費(fèi)等額外收費(fèi)項(xiàng)目。此外，還有部分高端烤肉店存在價格虛高現(xiàn)象。

環(huán)境設(shè)施問題影響用餐體驗(yàn)。主要包括：通風(fēng)條件差，烤肉產(chǎn)生的油煙影響健康和舒適度；座位設(shè)置不合理，為提高翻臺率，座位過于擁擠；烤爐設(shè)備老化，溫度控制不當(dāng)，影響烤制效果；烤肉設(shè)備遮擋視線，影響體驗(yàn)。

等待時間過長是消費(fèi)者普遍抱怨的問題之一。部分熱門門店在高峰期需要排隊(duì)1~2小時，嚴(yán)重影響消費(fèi)體驗(yàn)。還有一些門店雖然提供了排隊(duì)系統(tǒng)，但管理混亂，存在插隊(duì)現(xiàn)象。

03

行業(yè)熱點(diǎn)：自助烤肉

1、自助烤肉的痛點(diǎn)

目前，自助烤肉品類的競爭異常激烈，在成本控制、加盟管理以及消費(fèi)者體驗(yàn)方面都面臨著不小的挑戰(zhàn)。

食材與成本控制：牛肉等核心食材價格波動較大，很多自助烤肉品牌的興起依賴于牛肉等核心食材的價格下行。一旦上游價格進(jìn)入上升周期，這種建立在單一原材料低價基礎(chǔ)上的模式可能會受到較大沖擊；此外，部分品牌為控制成本使用廉價重組肉、混合肉，甚至出現(xiàn)以鴨肉冒充牛羊肉等食材質(zhì)量問題，嚴(yán)重影響行業(yè)口碑。

加盟模式與管理：部分自助烤肉品牌方重營銷輕運(yùn)營，加盟后支持乏力；對加盟商的管理極為松散，尤其是食材采購環(huán)節(jié)監(jiān)管不足。

消費(fèi)者體驗(yàn)不佳：主要表現(xiàn)在服務(wù)差；限時用餐規(guī)定不合理，體驗(yàn)倉促；存在隱性收費(fèi)（如烤盤費(fèi)、鍋底費(fèi)等），這些對于烤肉的就餐體驗(yàn)造成了較大負(fù)面影響。

2、自助烤肉破局

面對這些痛點(diǎn)，需要從以下幾個方向破局：

第一，打造堅(jiān)實(shí)的供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈?zhǔn)亲灾救馄放频暮诵母偁幜蜕娴拙�，擁有穩(wěn)定、高效的供應(yīng)鏈，才能有效應(yīng)對食材價格波動，保障食材品質(zhì)與成本優(yōu)勢。

第二，構(gòu)建完整的加盟體系。品牌方需要從“收割”思維轉(zhuǎn)向“共贏”思維，與加盟商共同成長。

第三，推動標(biāo)準(zhǔn)化、打造差異化。通過制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和操作流程，提升整體品控。同時，打造具有地方特色或獨(dú)家口味的產(chǎn)品，避免陷入同質(zhì)化競爭的陷阱。此外，要回歸餐飲本質(zhì)，尊重消費(fèi)者，做長期主義者。

04

行業(yè)問題與挑戰(zhàn)

食品安全是烤肉行業(yè)面臨的首要挑戰(zhàn)，主要包括食材采購不規(guī)范、衛(wèi)生管理不到位、產(chǎn)品質(zhì)量不佳等問題。

原材料成本波動是企業(yè)面臨的主要壓力，成本控制手段單一則限制了企業(yè)盈利能力。肉類作為烤肉行業(yè)的核心原材料，成本占比通常在40%~60%之間。近年來，受多重因素影響，肉類價格波動劇烈，給企業(yè)經(jīng)營帶來了較大的成本壓力。許多中小型烤肉企業(yè)缺乏穩(wěn)定的供應(yīng)商體系，難以保證食材質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。

產(chǎn)品同質(zhì)化是行業(yè)的普遍問題。在烤肉門店數(shù)量快速增長的同時，產(chǎn)品創(chuàng)新不足，大多數(shù)門店的菜品結(jié)構(gòu)、口味特色趨同。無論是韓式、日式還是中式烤肉，在產(chǎn)品形態(tài)、調(diào)味方式、服務(wù)流程等方面都無太大區(qū)別。品牌缺乏差異化，導(dǎo)致企業(yè)只能通過價格戰(zhàn)來爭奪市場。

價格戰(zhàn)壓縮了企業(yè)利潤空間。為吸引消費(fèi)者，許多烤肉店不斷降低價格，甚至出現(xiàn)了超低價自助烤肉。價格戰(zhàn)不僅降低了行業(yè)整體盈利水平，也損害了品牌形象，形成惡性循環(huán)。

與此同時，烤肉行業(yè)還面臨專業(yè)人才短缺、員工流動性大、品牌意識薄弱與文化內(nèi)涵缺失等問題。

05

行業(yè)發(fā)展趨勢

1、連鎖化率持續(xù)提升

中國烤肉品類正從分散、小規(guī)模經(jīng)營向品牌化、連鎖化方向發(fā)展，烤肉品類的連鎖化進(jìn)程明顯加快。在行業(yè)的發(fā)展過程中，品牌連鎖企業(yè)的增長速度尤為突出，推動烤肉品類的連鎖化率持續(xù)攀升。預(yù)計(jì)到2030年，烤肉行業(yè)連鎖化率將會有大幅提升，或?qū)⒈平疱伒绕奉惖默F(xiàn)有水平。

2、品牌差異化更加明顯

隨著市場競爭的加劇，差異化已成為企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵。未來，烤肉領(lǐng)域的頭部品牌將在產(chǎn)品特色、服務(wù)模式、文化內(nèi)涵、目標(biāo)客群等方面追求明顯差異。地域文化也將成為重要的差異化資源，各地特色烤肉文化將得到更廣泛的挖掘和傳播。

此外，傳統(tǒng)的老牌烤肉企業(yè)面臨品牌老化，創(chuàng)新不足，競爭力下降等挑戰(zhàn)，逐漸失去競爭優(yōu)勢。而一些新銳品牌將憑借在產(chǎn)品、營銷以及供應(yīng)鏈等方面的優(yōu)勢，逐漸獲得更大的競爭優(yōu)勢，獲取更多的市場份額。預(yù)計(jì)在未來幾年內(nèi)，烤肉品類的市場競爭格局將發(fā)生較大變化。

3、下沉市場成為重要增長極

以三四線城市為代表的下沉市場已成為烤肉行業(yè)的重要增長極。預(yù)計(jì)未來5年內(nèi)，三線及以下城市的烤肉門店數(shù)量將繼續(xù)保持明顯增長�？救馄放频募铀傧鲁粒矊⒋龠M(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)的本地化創(chuàng)新，一些本地特色的食材會被發(fā)掘并引入到烤肉企業(yè)的食材中。在這一趨勢下，已經(jīng)有部分烤肉品牌通過產(chǎn)品優(yōu)化、模式創(chuàng)新和性價比策略滲透下沉市場，搶占先機(jī)。

4、健康化與品質(zhì)化發(fā)展

目前，除了傳統(tǒng)的肉類，海鮮、蔬菜烤品外，各類創(chuàng)新食材不斷涌現(xiàn)，極大地豐富了烤肉店的產(chǎn)品線�？救馄奉愂巢纳壟c健康屬性強(qiáng)化趨勢極為明顯。近年來，甚至有部分烤肉品牌還打出了“肥牛只做原切”的口號，強(qiáng)調(diào)食材的品質(zhì)，以此來吸引消費(fèi)者。

5、供應(yīng)鏈深度整合

烤肉行業(yè)的持續(xù)發(fā)展離不開供應(yīng)鏈的強(qiáng)力支撐。隨著行業(yè)發(fā)展，烤肉供應(yīng)鏈正朝著專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)�；较蚩焖侔l(fā)展，這為前端的品質(zhì)穩(wěn)定和擴(kuò)張效率提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)�？救庑袠I(yè)連鎖化進(jìn)程的不斷深入，則將進(jìn)一步推動供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的專業(yè)化分。此外，面對市場競爭壓力，已經(jīng)有部分頭部烤肉深入供應(yīng)鏈上游并開展整合。

6、場景拓展與體驗(yàn)升級

中國烤肉行業(yè)的競爭焦點(diǎn)已從早期的口味與價格，逐步擴(kuò)展到消費(fèi)場景和用戶體驗(yàn)的全方位競爭。頭部品牌紛紛通過營造獨(dú)特的用餐環(huán)境和多元化的消費(fèi)體驗(yàn)，來吸引消費(fèi)者。為提升經(jīng)營效率，一些烤肉店開始從午餐時段就開門營業(yè)，通過引入自助、快餐等靈活形式來延長營業(yè)時間，以此來提高場地和設(shè)備的利用效率。還有部分烤肉品牌非常注重主題化場景的設(shè)計(jì)，越來越注重通過場景設(shè)計(jì)來營造獨(dú)特的用餐氛圍。

7、風(fēng)險提示

烤肉品類的快速增長，吸引了大量品牌以及創(chuàng)業(yè)者涌入，造成部分城市部分商圈的烤肉店嚴(yán)重過剩，已經(jīng)有很多門店開始關(guān)閉。雖然整體來看，烤肉行業(yè)仍有較大的成長空間；但對于創(chuàng)業(yè)者而言，需要警惕盲目開店的風(fēng)險，以免投資受損。