出品/餐寶典

11月23日，西貝降價(jià)上了熱搜第一。

西貝不是這兩天才開始降價(jià)的。

在9月份“西羅之爭(zhēng)”后，西貝就開始調(diào)價(jià)；10月1日起，西貝全國門店40余道菜品大幅降價(jià)。

一個(gè)多月前就在做的事，現(xiàn)在才上熱搜。而過去兩個(gè)月，西貝明明一直被各路媒體、自媒體盯得很緊。

這背后的原因且不去管他，這里只討論一點(diǎn)：西貝降價(jià)了，為什么還有人不買賬？

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降價(jià)5%~20%

11月22日，西貝南京砂之船店首日開業(yè)，晚高峰就餐人流旺盛，出現(xiàn)明顯排隊(duì)情況。店長(zhǎng)向現(xiàn)代快報(bào)記者介紹，近期西貝全國門店產(chǎn)品降價(jià)調(diào)改，門店近40道產(chǎn)品降價(jià)，幅度在5%~20%不等。

10月1日起，西貝已在全國范圍內(nèi)大幅降價(jià)。按照羅永浩所曬的賬單，原來一份草原嫩烤羊排119元，蔥香烤魚89元，黃米涼糕29元，調(diào)價(jià)后三款菜品的價(jià)格分別為99元、79元、26元，降幅依次是16.81%、11.24%和10.34%。

△圖自餐寶典

除了降價(jià)，西貝還在發(fā)券。9月24日開始，西貝在線下門店發(fā)起“西貝請(qǐng)您吃飯”活動(dòng)，只要在店消費(fèi)，就能領(lǐng)無門檻的100元代金券。在10月9日活動(dòng)結(jié)束后，西貝又推出新一輪促銷活動(dòng)：10月9—31日，到店消費(fèi)實(shí)付每滿50元送一張50元代金券，實(shí)付100元送2張，以此類推。代金券同樣是領(lǐng)取后次日生效，可疊加使用，30天內(nèi)有效。

降價(jià)和發(fā)券雙管齊下，效果立竿見影。據(jù)西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，截至10月，整體客流相較去年同期上漲5%左右，參與優(yōu)免活動(dòng)的顧客中70%是老顧客，30%是新顧客。

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降價(jià)極其必要

西貝降價(jià)，是應(yīng)對(duì)“西羅之爭(zhēng)”負(fù)面影響最直接、最有效的辦法。

回到問題的根源，也就是羅永浩的那條微博，其吐槽重點(diǎn)并非預(yù)制菜，而是“貴且難吃”。這其中的最重點(diǎn)，則是“貴”。也就是說，如果西貝當(dāng)時(shí)沒那么貴，甚至它的價(jià)格還挺親民，那么，難不難吃、是不是預(yù)制菜這些還是個(gè)問題嗎？

即便是個(gè)問題，也不至于引起滔天巨浪。難吃的餐廳、用預(yù)制菜的餐廳多了去了，也沒見誰像西貝這樣被全網(wǎng)聲討。

所以，“貴”才是核心問題。

△圖自餐寶典

關(guān)于西貝有多貴，西貝的菜單和網(wǎng)友們的所見所聞已經(jīng)貢獻(xiàn)了足夠豐富的素材，這里不去贅述。

只不過很長(zhǎng)時(shí)間以來，西貝的老板并不這么認(rèn)為，他說“近年來最大的冤案是西貝貴”。所以在風(fēng)波初起時(shí)，西貝搞了很多動(dòng)作來應(yīng)對(duì)，包括開放后廚之類。但是很顯然，這些動(dòng)作都不濟(jì)事，因?yàn)橹皇窃谕鈬坞x，沒能直擊核心，甚至還引發(fā)了更大的風(fēng)波。

好在它總算醒悟了。既然消費(fèi)者嫌貴，那就降價(jià)嘛。

通過降價(jià)和發(fā)券，西貝總算穩(wěn)住了局面。

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降價(jià)仍難逃質(zhì)疑

西貝降價(jià)，并且上了熱搜，讓更多人知道西貝降價(jià)了。

這將吸引更多人去西貝吃飯，但同時(shí)也令一些網(wǎng)友產(chǎn)生了質(zhì)疑：西貝老板不是說利潤(rùn)只有5%嗎？怎么現(xiàn)在能降20%？

在這些網(wǎng)友看來，既然現(xiàn)在能降這么多，那是不是意味著之前真的是虛高��？

上個(gè)月針對(duì)西貝的降價(jià)，有專家曾說，降價(jià)可能會(huì)引發(fā)對(duì)“預(yù)制菜”成本的新一輪質(zhì)疑。如今果然被言中。

另外，一些老顧客也并不認(rèn)同西貝現(xiàn)在降價(jià)，“我以前多付的那些錢算什么？冤大頭嗎？”

在降價(jià)與否這件事上，西貝多少有點(diǎn)“兩頭堵”，而它最后選擇了降價(jià)，看來是因?yàn)榍闆r緊急，一時(shí)顧不得那許多了，先活下來再說。

當(dāng)然，也有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)了部分“真相”：羊排從109元降價(jià)到99元，克重從250g降到180g，太狠了吧，價(jià)格降了10%不到，分量直接少30%。

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降價(jià)的另一種方式

在華與華向羅永浩道歉后，西貝也降價(jià)了。

明明降價(jià)是必要的，卻居然還能有人質(zhì)疑，不知道這是不是出乎西貝的意料。那么，有沒有一種方式能讓西貝的降價(jià)不會(huì)被質(zhì)疑呢？

有的。

首先還是要回到問題的根源。為什么網(wǎng)友會(huì)質(zhì)疑？那是因?yàn)橛袑?duì)比。

網(wǎng)友會(huì)對(duì)比企業(yè)的行為和創(chuàng)始人的言論，進(jìn)而得出結(jié)論：為了不讓西貝虧錢，我們還是別去吃了。

當(dāng)然，這種對(duì)比更多的是調(diào)侃，無傷大雅，不必當(dāng)回事。

△圖自餐寶典

真正要緊的，是人們對(duì)同一道菜的對(duì)比：降價(jià)前分量有多少，降價(jià)后分量又是多少，稍加對(duì)比，大家心里自然清楚是不是真的降了。

并且就如前文所說，同一個(gè)餐廳，同一道菜，現(xiàn)在竟然最多會(huì)降價(jià)20%，這讓那些老顧客怎么想？

而大家之所以能這么對(duì)比，還不都是企業(yè)自己給的素材？

所以，為什么就不能換個(gè)菜名、換個(gè)菜單？

前兩年有個(gè)火鍋品牌，因?yàn)椤疤靸r(jià)土豆”被罵上熱搜，土豆也被迫下架。但是過了不到一個(gè)月，土豆又上架了，價(jià)錢沒變，卻換了個(gè)名字。

試想，如果西貝在調(diào)價(jià)時(shí)給菜品換個(gè)名字，微調(diào)一下，哪怕東西還是那個(gè)東西，但起碼是不是會(huì)讓消費(fèi)者心里好受一點(diǎn)？這樣也讓外界無從比較，自然也就少了一些爭(zhēng)議。

另外，西貝在堅(jiān)持“降價(jià)”這個(gè)大方向不變的同時(shí)，完全可以把幾道核心的招牌菜的價(jià)格保持不變，以此強(qiáng)化自己的品質(zhì)和調(diào)性。

現(xiàn)在這樣大面積大幅下調(diào)，多少有點(diǎn)損傷品牌形象了。

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結(jié)語

西貝過去兩個(gè)多月的遭遇，時(shí)間之長(zhǎng)、反響之大，是餐飲行業(yè)從來沒有過的。成立37年的西貝，“老革命遇到了新問題”。

如何處理和應(yīng)對(duì)這些問題？西貝給出的答案是“內(nèi)外兼修”：對(duì)內(nèi)，給員工漲薪、提高報(bào)酬；對(duì)外，降價(jià)、發(fā)券給顧客讓利。短期來看效果尚可，但中遠(yuǎn)期效果會(huì)怎樣，西貝能否徹底渡過難關(guān)，目前暫無明確答案。

它如果最終跨過這道坎，那我們屆時(shí)將看到一個(gè)由內(nèi)到外都更強(qiáng)悍的西貝。而作為行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，西貝今天遇到的挑戰(zhàn)，并不應(yīng)該只被當(dāng)作它一家的“不幸”，而是值得整個(gè)餐飲行業(yè)思考。