出品/獨角mall

撰文/大江

時隔一年，星巴克中國出售股權(quán)事件終于塵埃落定，深耕中國咖啡市場26年的咖啡巨頭迎來“易主”。

在星巴克于中國商業(yè)市場“掉隊”、不斷關(guān)店的當(dāng)下，獨角Mall關(guān)注到，還有本土咖啡品牌逆勢上行。

11月15日，本土精品咖啡品牌Grid Coffee杭州嘉里中心店正式開業(yè)。這是品牌自去年杭州首店開業(yè)之后的第8家門店，客座區(qū)面積超140㎡，也是目前在杭州開出的最大門店。

Grid Coffee杭州嘉里中心店

不只是在杭州，Grid Coffee 2025年在全國的門店拓展已破百家，可謂是當(dāng)下發(fā)展最迅猛的本土精品咖啡品牌。

從公開信息來看，今年Grid Coffee在全國各地頻頻開出首店，如寧波、武漢、天津、西安等城市。截至目前，2025年新店拓展近50家，預(yù)計到年底還有30多家新店亮相。

Grid Coffee天津首店

這也意味著，從2022年底北京首店開業(yè)，到規(guī)模破百店只用了不到3年時間。據(jù)悉Grid Coffee 2026年還將新增門店約150家，門店總規(guī)模將達到近300家。

2025年狂開近百家新店，Grid Coffee憑什么這么猛？

01

多家新店接替星巴克原址

進駐萬象城、恒隆、IFS等優(yōu)質(zhì)商場

今年預(yù)計開出近百家新店

咖啡，早已成為中國消費者的日常飲品之一，與之相關(guān)的中國咖啡市場，也有望在今年邁入萬億級市場規(guī)模。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模已達6235億元，預(yù)計2025年將突破萬億元大關(guān)，到2029年更將攀升至1.39萬億元。

龐大的市場份額催生了本土咖啡企業(yè)快速增長，目前國內(nèi)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)達24.6萬家。

但在同質(zhì)化競爭加劇的大環(huán)境下，國內(nèi)的咖啡品牌卷完價格卷新品，卷完新品卷聯(lián)名，“價格戰(zhàn)”“上新戰(zhàn)”“聯(lián)名戰(zhàn)”層出不窮，連咖啡巨頭星巴克也跟不上中國咖啡市場的“瞬息萬變”，這兩年已經(jīng)關(guān)閉了不少標(biāo)志性線下門店。

有媒體統(tǒng)計，從去年到今年7月，星巴克關(guān)掉了近20家標(biāo)志性門店，且有不少門店已經(jīng)開業(yè)超過20年，包括營業(yè)24年的上海新天地店、營業(yè)20年的廣州好世界廣場店和南京1012街區(qū)店等。

獨角Mall關(guān)注到，在不少星巴克標(biāo)志性門店撤離之后，原址出現(xiàn)了一個新的咖啡品牌——主打單一產(chǎn)地咖啡的Grid Coffee。

接替星巴克原址，進軍優(yōu)質(zhì)商場的重點區(qū)位。

Grid Coffee杭州嘉里中心店，就是接檔的此前已經(jīng)開業(yè)9年的星巴克臻選店原址。

去年9月，Grid Coffee浙江首店在杭州大廈B座一經(jīng)開業(yè)就迅速登上了杭州咖啡廳熱門榜TOP 1。

Grid Coffee杭州大廈店

今年品牌深入杭州市場，在西湖、余杭、蕭山等主城區(qū)以及重點核心板塊一口氣開出了6家新店，包括杭州城西銀泰店、杭州奧體印象城店、杭州西溪天街店等。

此次將目光瞄準(zhǔn)了拱墅區(qū)的杭州嘉里中心，在杭州主城區(qū)再落一子，強勢落位杭州的高端商場、強客流商場。

Grid Coffee杭州嘉里中心店

不只是杭州，獨角Mall發(fā)現(xiàn)，從去年開始Grid Coffee就在接手商場里的“星巴克原址”，積極落戶城市主城區(qū)，瞄準(zhǔn)高端商場和強客流商場。

去年12月，Grid Coffee在無錫萬象城“星巴克原址”開出了無錫首店，落位無錫主城區(qū)。

Grid Coffee無錫萬象城店

今年10月在天津“人氣TOP 1”商場天津天河城一樓的星巴克原址開出了品牌天津首店，同樣在主城區(qū)；上個月又在上海核心地段的港匯恒隆廣場開出了品牌上海第7家店。

又是接檔星巴克原址，又是落位城市主城區(qū)，又是進駐高端商場、強客流商場，可見Grid Coffee的品牌勢頭非常猛。

要知道星巴克的選址標(biāo)準(zhǔn)一般都是核心商圈，或是優(yōu)質(zhì)商場的重點位置，無疑都是購物中心的“大熱鋪位”，為什么這些商場集體看好Grid Coffee這個創(chuàng)立才3年的本土新銳品牌？

選址契合，優(yōu)先選址高線城市的重點商場。

首先，精品咖啡的客群決定了品牌更青睞咖啡消費文化更為活躍的一線、新一線等高線城市。

自2022年在北京開出線下首店，此后一年Grid Coffee深耕北京精品咖啡市場，在北京站穩(wěn)腳跟之后品牌開始向深圳、成都、蘇州等一線、新一線城市擴張。

Grid Coffee北京三源里店

從門店布局來看，北京依然是Grid Coffee線下布局的核心城市，近二分之一的門店都在北京。

從選址來看，Grid Coffee目前線下門店主要是以商場店為主，且都是優(yōu)質(zhì)商場。

除了接手星巴克原址，顯然Grid Coffee的落位也很講究，不少門店都開在了星巴克“嚴(yán)選”的優(yōu)質(zhì)商場。

比如深圳的兩座萬象城，上海的港匯恒隆廣場以及太古里、太古匯，成都的IFS以及萬象城，武漢武商Mall、武漢萬象城等重點商場，不懼與%Arabica、Blue Bottle等外資精品咖啡以及咖啡巨頭星巴克同臺競爭。

Grid Coffee成都IFS店

最近，Grid Coffee還在西安萬象城標(biāo)志性建筑“生命之樹”的樹根B2層，開出了品牌西北首店。

以獨特的“母樹效應(yīng)”為靈感，與生命之樹的自然形態(tài)相呼應(yīng)，融入到生命之樹的打卡場景之中，成為雨林生態(tài)美學(xué)咖啡館。

這樣并不低調(diào)的作風(fēng)，也讓不少消費者對其“始于顏值，陷于產(chǎn)品”，成為品牌的忠實粉絲，在社交媒體上呼吁Grid Coffee在其他城市開新店。

一年拓店近百家，武漢首店單日點單量破千杯。

一般而言，精品咖啡“慢工出細(xì)活”的特點也導(dǎo)致品牌拓店速度較為緩慢，比如Blue Bottle進軍內(nèi)地市場3年，才在上海、深圳兩座城市開出了14家線下店。

來源：獨角Mall圖庫

從2022年的4家店，到2025年新增近100家門店，再到明年預(yù)計新增超100家線下店，Grid Coffee的門店規(guī)模增長迅速。

究其原因，在于Grid Coffee分為標(biāo)準(zhǔn)店和PRO兩種店型，有能力也有實力接得住這些優(yōu)質(zhì)商場的大店。

且在門店快速擴張的同時，品牌業(yè)績表現(xiàn)同樣亮眼。

今年5月在武漢萬象城開出的華中首店，開業(yè)首日點單量超1000杯，銷售額位列品牌開業(yè)期TOP1，據(jù)說排隊等一小時以上，非�；鸨�。

Grid Coffee武漢萬象城店

值得關(guān)注的是，Grid Coffee線下門店的均價都已經(jīng)超過了30元，與時下“9.9元”的咖啡賽道形成鮮明對比。

這也意味著Grid Coffee不打價格戰(zhàn)，不在咖啡口味上“整花活”，也能憑借口碑和實力將銷量沖到單日千杯以上，這在當(dāng)下的咖啡市場是非常有競爭力的。

02

品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品差異化

營銷落到產(chǎn)品上

那么，不卷低價的Grid Coffee，為什么能從卷生卷死的咖啡賽道脫穎而出，被商場看見，被消費者看見，成為逆勢上行的一匹商業(yè)黑馬？

定位差異化，專注垂類：國內(nèi)首家全系主打單一產(chǎn)地的本土連鎖咖啡品牌。

Grid Coffee定位精品咖啡，從一開始就明確了“全系單一產(chǎn)地咖啡”的定位，這也意味著品牌對咖啡豆品質(zhì)的要求非常高。

而在Grid Coffee之前，國內(nèi)還沒有一家主打“全系單一產(chǎn)地咖啡”的品牌，也就是說從定位上Grid Coffee已經(jīng)與其他咖啡品牌形成了差異化。

這樣的定位，決定了品牌客群不是“咖啡入門者”，而是更加追求咖啡風(fēng)味、也更舍得為好咖啡花錢的“咖啡進階者”。

Grid Coffee每年還推出兩次“產(chǎn)地季”活動，深入埃塞俄比亞、肯尼亞、云南等咖啡產(chǎn)地源頭，將優(yōu)質(zhì)咖啡豆帶給消費者品鑒，以好原料好品質(zhì)來打動消費者，自然有口皆碑。

Grid Coffee云南產(chǎn)地季發(fā)布會現(xiàn)場

產(chǎn)品差異化：做減法，以“質(zhì)”取勝。

從線下菜單能看到，Grid Coffee的單品并不多，門店的品類也是統(tǒng)一的，基本分為黑咖和拿鐵兩大類，也“不額外添加糖和糖漿”，對越來越“奶茶化”的咖啡，做減法。

針對這些基本款，在保留咖啡原本風(fēng)味的同時，Grid Coffee通過對搭配比例、口感質(zhì)地、牛奶基底的微調(diào)，進行微創(chuàng)新，形成產(chǎn)品差異化。

比如人氣單品羅馬人美式，就是在原味濃縮里加入了氣泡水和檸檬片，就變成了更符合消費者口味的清爽口感；冷萃咖啡搭配自制咸奶油云頂?shù)睦漭途S也納，奶香濃郁，層次豐富，很容易入口，成為不少消費者的“心頭好”。

除了讓咖啡更好喝，Grid Coffee也致力于讓咖啡更日常。

品牌引入了歐洲進口沖煮設(shè)備，模擬手沖結(jié)構(gòu)，通過“假手沖”的方式讓咖啡出品更快更穩(wěn)定，將手沖咖啡的價格打了下來。

獨角Mall看到，在Grid Coffee店里，一杯埃塞俄比亞西達摩ALO出品的手沖咖啡價格只要28元，讓喜歡手沖咖啡的消費者可以每天無負(fù)擔(dān)的喝上好咖啡。

營銷落到產(chǎn)品上，用內(nèi)容思維做品牌。

2023年10月，Grid Coffee推出品牌雜志《追山羊》，以咖啡豆產(chǎn)地為切入點，跟隨產(chǎn)地季挖掘有關(guān)咖啡源頭的在地文化和小故事，像一位親切好友一樣與喜愛咖啡的消費者分享，建立起親密的情感聯(lián)系。

Grid Coffee的聯(lián)名也很謹(jǐn)慎，更強調(diào)產(chǎn)品，營銷要落到產(chǎn)品上。

一方面關(guān)注聯(lián)名品牌與產(chǎn)品的強關(guān)聯(lián)性，比如與品牌調(diào)性一致的依云聯(lián)名推出冷萃新品；另一方面在于品牌勢能，比如與人文價值更高的Gucci一起“回歸經(jīng)典”，與Dior共同感受七夕熱烈的愛意。

門店設(shè)計注重在地化元素，融入本地特色。

作為連鎖精品咖啡品牌，Grid Coffee不僅產(chǎn)品能打，空間體驗場景也很有質(zhì)感。

Grid Coffee武漢萬象城店

Grid Coffee的異地首店在門店設(shè)計上同樣注重在地化元素，融入本地特色，不僅彰顯了品牌的用心，同樣表明品牌對于不同城市消費者的重視。

比如成都首店融入了成都非遺竹編，無錫首店融入了宜興的陶瓷文化，武漢首店融入了碼頭文化，天津首店融入了海港文化等，在保留品牌特點的基礎(chǔ)上，又不失城市特色。

03

對咖啡行業(yè)的“解構(gòu)與回歸”

將長期主義進行到底

2023年咖啡相關(guān)企業(yè)注冊量達6.06萬家，2024年注冊量達4.72萬家，而今年前10月的注冊量就已經(jīng)達到了4.74萬家，超過了去年全年水平（來源：企查查數(shù)據(jù)）。

以瑞幸、庫迪、Manner為代表的本土咖啡品牌，通過完善的數(shù)字化、供應(yīng)鏈本地化優(yōu)勢在平價咖啡領(lǐng)域掀起“腥風(fēng)血雨”；以Blue Bottle、% Arabica為代表的外資精品咖啡品牌同樣面臨著適應(yīng)“本土化”的敘事節(jié)奏。

這樣反而為更懂中國消費者、更能適應(yīng)中國咖啡節(jié)奏的國產(chǎn)精品咖啡的成長保留了一個空間。

是以，不卷價格、只關(guān)注咖啡品質(zhì)，通過專業(yè)性形成差異化認(rèn)知的本土精品咖啡Grid Coffee的出圈，自然十分值得關(guān)注和探討，它為本土精品咖啡的成長塑造了一個成功樣本。

在獨角Mall看來，Grid Coffee的成功，恰恰是在對越來越復(fù)雜的咖啡行業(yè)的“解構(gòu)與回歸”。

它強調(diào)一種價值回歸，聚焦在咖啡本身，剔除了咖啡身上諸多的“附加選項”，讓咖啡回歸風(fēng)味本質(zhì)。

這正是一種品牌長期主義思維的表現(xiàn)。

未來Grid Coffee會有何發(fā)展，值得拭目以待。