出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/鑫淼

日前，明星薛之謙創(chuàng)立的火鍋品牌上上謙火鍋(以下簡稱“上上謙”)宣布，因租約到期，位于廣州正佳廣場的門店將于12月15日正式閉店。

這是上上謙火鍋在2020年11月開出的門店，也是官方微信公眾號上披露的最后一條開店信息。隨著正佳廣場門店關(guān)閉后，上上謙僅剩上海1家門店。

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這是一家含「謙」量頗高的火鍋店。

聯(lián)商網(wǎng)在現(xiàn)場看到，上上謙門口放置了薛之謙巨型玩偶，店內(nèi)裝飾則以唱片、吉他等為主，音樂則是薛之謙的歌曲。根據(jù)官方微信，這是一家全新升級的門店，于4月27日全新亮相。

由于不是用餐時間，店內(nèi)客人并不多。不過根據(jù)大眾點評顯示，上上謙在大眾點評排行榜上位于南京東路火鍋口味榜第一名，近30天有530人打卡，客單價在105元。

時間回到2012年4月，上上謙在上海新梅聯(lián)合廣場開出第一家門店。這是薛之謙與好友李淵林合資開出的第一家串串香火鍋店，憑借明星效應(yīng)以及差異化定位，上上謙快速打開市場。

這是一家完全不用同于其他火鍋的門店，產(chǎn)品上有薛之謙推薦的招牌辣蛙鴛鴦鍋，空間則因為大膽配色和燈光、音樂，被年輕人稱之為“夜店火鍋”。薛之謙曾在早期采訪中表示，經(jīng)營火鍋店期間，從店鋪的位置篩選、挑選大廚、和工廠談配料進價等，每個環(huán)節(jié)都是他自己掌管。

雖然有明星效應(yīng)，不過上上謙的擴張之路并不快。

根據(jù)官方微博，2012年開出首店后，2013年上上謙在上海開出龍華西路旗艦店，2014年開出我格廣場店和虹口龍之夢店，2015年開出長寧龍之夢店。

最初上上謙的布局都是在上海鋪開。2019年之后，上上謙開始布局南京、無錫、杭州、武漢和廣州等城市。

根據(jù)相關(guān)媒體報道，上上謙最多在全國擁有28家門店(8家直營店和20家加盟店)。巔峰時期，品牌日均營業(yè)額穩(wěn)定在150萬元左右，消費者常常需要排隊幾小時才能用餐。

也是在上上謙開始擴張其他城市的2019年，薛之謙退出了火鍋店經(jīng)營。

天眼查信息顯示，2019年2月2日，薛之謙退出上海上謙投資人行列，但新增其父薛良園為公司股東并擔(dān)任監(jiān)事。同年11月，薛良園又跟李淵林一起投資，成立了上海弘和餐飲管理有限公司(以下簡稱“上海弘和”)，注冊資本2000萬元人民幣，薛良園與李淵林分別持股60%和40%。

2021年，上上謙火鍋品牌運營公司轉(zhuǎn)為上海弘和，薛良園也在同年退出上海弘和投資人行列。

不過，從上海門店來看，上上謙火鍋依然與薛之謙個人形象深度綁定。

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在明星餐飲中，上上謙火鍋屬于“長壽品牌”，從2012年開出首店，至今已運營13年。

事實上，由于餐飲業(yè)門檻低，風(fēng)險小，投資回報率高，能夠吸引粉絲，因此在所有的明星店中占比最高。

根據(jù)《RET睿意德中國商業(yè)地產(chǎn)研究中心》此前一份數(shù)據(jù)顯示，明星開設(shè)的店鋪中，餐飲店占比達到了61.7％。不過，因為多數(shù)明星并未參與實際運營，而餐飲又是需要精細化運營了解顧客需求、市場環(huán)境變化的業(yè)態(tài)，所以明星餐飲這兩年頻頻快速翻車、關(guān)店，也會陷入抄襲和食品安全等問題，而食品安全問題最能引發(fā)公眾信任危機。

2020年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司(上上謙火鍋南京東路步行街店)清洗消毒待用的筷子在監(jiān)督抽檢中檢出大腸菌群。7月，黃浦區(qū)市場監(jiān)管局對當(dāng)事人作出處以警告的行政處罰決定。同年9月，上海市市場監(jiān)督管理局公布第33期省級食品安全抽檢信息，其中上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司(上上謙火鍋長寧店)消毒使用的熱水杯和調(diào)料碗被抽檢不合格，產(chǎn)品被檢出大腸菌群。

鄭愷的火鳳祥就曾陷入了抄襲風(fēng)波。四川成都吼堂老火鍋曾公開發(fā)文，指責(zé)火鳳祥在寧波新開門店裝修涉嫌抄襲吼堂老火鍋，稱該門店在設(shè)計風(fēng)格、裝修細節(jié)、軟裝以及產(chǎn)品裝盤都和吼堂老火鍋“幾乎一模一樣，達到了令人難以置信的相似”。

2021年8月，有視頻博主暗訪火鳳祥門店，發(fā)現(xiàn)存在使用的鵝腸中殘留排泄物、黃喉變質(zhì)、生菜回收再用等問題。此外，視頻中指出火鳳祥夸大宣傳，一直對外宣稱“鮮貨火鍋、新鮮送到、當(dāng)日現(xiàn)切加工上桌”，但后廚工作人員卻承認牛肉其實是“有鮮的有凍的”，而且要“把凍牛肉先用完”。

近年來，明星餐飲也快速退潮。

除了薛之謙的上上謙火鍋外，鄭愷的“火鳳祥”火鍋、陳赫的“賢合莊”、黃曉明的“燒江南”、孟非的“孟非的小面”、關(guān)曉彤的“天然呆”等品牌在爆火之后都陷入大量關(guān)店。

業(yè)內(nèi)人士指出：餐飲并不是一門“快生意”，想在競爭激烈的餐飲行業(yè)中立足，不能單純依賴明星效應(yīng)，需要強大的供應(yīng)鏈做支撐，需要科學(xué)的管理為依托，需要不斷適應(yīng)消費者的喜好，更要回歸餐飲本質(zhì)，在口味、服務(wù)和食品安全等方面下功夫。