10月16日第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會上，美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰介紹，應(yīng)對消費(fèi)者需求變化，餐飲品牌紛紛圍繞“輕”字進(jìn)行店型創(chuàng)新，用“小而精”取代 “大而全”。

他表示，海底撈推出子品牌“下飯火鍋菜”，利用大店的閑置產(chǎn)能切入冒菜賽道，目前已和美團(tuán)合作開出1400多家衛(wèi)星店，單店?duì)I收月增5萬元。海底撈外賣收入增長近六成，其中一半來自“下飯火鍋菜”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，已有超900個(gè)餐飲品牌與美團(tuán)合作探索衛(wèi)星店，門店數(shù)量超過8000家，店均成本投入降低60%，平均回本周期6-8個(gè)月。