出品/餐寶典

撰文/餐寶典編輯部

前后僅僅一個星期，太二酸菜魚就上了三次熱搜，其中兩次都跟預制菜有關。

9月15日，話題#太二酸菜魚為何沒人吃了#沖上微博熱搜榜，迅速引發(fā)關注，迄今討論量達到3.4萬，閱讀量則高達1.6億。

為了尋求這個熱搜問題的答案，有媒體去到太二的門店實地走訪，沒想到牽出了另一個熱搜話題：#太二酸菜魚下單到上魚僅6分鐘#。當時正值“西羅之爭”，任何有關預制菜的話題都能輕易撩撥大眾的神經，而太二上菜速度如此之快，很難不被人質疑是預制菜。門店店員表示，酸菜魚所用的魚是統(tǒng)一配送的，在門店內現(xiàn)場切片并腌制。

跟這兩個熱搜相比，9月21日的熱搜#山姆上架太二酸菜魚預制菜#，出現(xiàn)得多少有點莫名其妙。一方面，山姆不是今天才上架“太二預制菜”，這不是個新聞，有網友表示“去年就買過了”。但不知為何，現(xiàn)在有人要把它包裝成新聞。

另一方面，山姆售賣的太二酸菜魚，嚴格來說不是預制菜。中國農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全副教授朱毅就認為，這個熱搜標題有問題，她說：“網友給我看了App上提供的配料表，酸菜包里有防腐劑苯甲酸鈉，但預制菜規(guī)定不允許有防腐劑�！绷_永浩轉發(fā)了這條微博。

其實，從太二在山姆售賣的產品來看，這不過就是餐飲企業(yè)很常見的零售產品。當初疫情期間，零售預包裝食品是許多餐飲企業(yè)重點布局的一個領域，是一些企業(yè)在艱難時期渡過難關的重要支撐。

NCBD（餐寶典）與CCFA（中國連鎖經營協(xié)會）2020年11月聯(lián)合發(fā)布的《品牌餐飲企業(yè)預包裝食品零售狀況研究報告》指出，餐飲企業(yè)開展零售，品牌是其最大的優(yōu)勢，在供應鏈、營銷以及研發(fā)等方面也有一定優(yōu)勢。而在零售渠道方面，全渠道已經成為行業(yè)共識。

從這份報告可知，在五年前，全渠道布局就已經是餐飲企業(yè)開展零售業(yè)務的行業(yè)共識。所以，在山姆的貨架上見到太二酸菜魚的零售產品，還真沒什么可奇怪的。

何況零售業(yè)務對九毛九的價值在迅速增大。

財報顯示，2025年上半年，九毛九集團營收為27.53億元，同比下降10.1%；凈利潤0.61億元，同比減少16.05%。集團三大核心品牌太二酸菜魚、慫火鍋、九毛九西北菜的收入全線下滑。其中，太二2025年上半年實現(xiàn)收入19.49億元，同比下滑13.3%；營收占比從2024年的73.4%降至70.8%；門店數(shù)由2024年的614家收縮至566家；太二自營餐廳的翻座率從2.7降至2.2。

可見包括太二在內，九毛九集團遇到了困難。上周即有網友爆料稱，太二沈陽門店全關，客服對此予以確認。

在核心業(yè)務下滑的同時，九毛九的“邊緣”業(yè)務反而在崛起。2025年上半年，九毛九來自貨品銷售的收入從5496萬元提升至1.32億元，同比大增140%，占總收入的比重從1.8%提升至4.8%。這也是集團整體收入中唯一實現(xiàn)高速增長的板塊。

在今年年中報里，九毛九表示，集團繼續(xù)優(yōu)化其餐廳品牌組合，并專注于具有較大增長潛力的品牌。同時，集團加快新店型的升級落地，通過在產品、空間與服務上的全面提升，深化門店品質與顧客體驗，為未來的可持續(xù)增長奠定堅實基礎。

太二也正在“全面自救”：今年3月正式推出5.0“鮮活模式”新店型，以“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大招牌為核心，配合更豐富的熱菜結構，以及更溫馨舒適的用餐環(huán)境，著力打造食物美味、環(huán)境舒適與服務真心三重體驗。目前“鮮活門店”已有68家，預計到今年年底完成150家門店調改，2026年完成所有門店調改。

在餐寶典分析師看來，以上調整的效果有待觀察，不過有一點是可以確定的，零售業(yè)務對九毛九集團的收入貢獻將會持續(xù)增加。

而像“山姆上架太二預制菜”這樣不嚴謹?shù)谋硎觯蛟S用不了多久也不會出現(xiàn)了。就在9月21日晚間，市場監(jiān)管總局官網發(fā)布消息：

針對近期社會廣泛關注的預制菜相關話題，國務院食安辦高度重視，已組織工業(yè)和信息化部、商務部、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局等部門認真研究，加快推進預制菜國家標準制定，大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示，更好維護消費者知情權和選擇權。