出品/聯(lián)商專(zhuān)欄

撰文/木兮

編輯/娜娜

近日，盒馬接連被曝出食品安全問(wèn)題，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)注。筆者了解到，近期盒馬多個(gè)產(chǎn)品登上“黑榜”，包括盒馬濰坊店銷(xiāo)售的來(lái)自小町蛋業(yè)的保潔無(wú)抗鮮雞蛋，地美硝唑和甲氧芐啶超標(biāo)；南京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司第九分公司銷(xiāo)售的即食綠心獼猴桃，氯吡脲超標(biāo)；杭州盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司德清銀泰城分公司銷(xiāo)售的多寶魚(yú)，甲硝唑超標(biāo)；合肥盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司第七分公司銷(xiāo)售的庫(kù)爾勒香梨，乙螨唑超標(biāo)。

食品安全問(wèn)題集中爆發(fā)，品牌形象必然受到影響，企業(yè)第一管理者責(zé)無(wú)旁貸。據(jù)知情人士透露，盒馬集團(tuán)于今年4月16日發(fā)布組織公告，宣布盒馬鮮生事業(yè)部原CEO趙家鈺退休，并同時(shí)成立盒馬鮮生經(jīng)營(yíng)管理部，由沈剛擔(dān)任負(fù)責(zé)人，主要負(fù)責(zé)線(xiàn)下業(yè)務(wù)。而自沈剛上任以來(lái)，作為盒馬鮮生事業(yè)部食品安全管理第一責(zé)任人卻未能及時(shí)采取有效管理措施，導(dǎo)致盒馬鮮生接連被曝出食品安全事件，負(fù)有不可推卸的管理責(zé)任。

大家都知道，在當(dāng)今零售行業(yè)快速發(fā)展的背景下，食品安全問(wèn)題一直是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著新零售模式的興起，盒馬作為其中的典型代表，其食品安全狀況更加備受矚目。然而，盒馬最近卻連續(xù)出現(xiàn)食安問(wèn)題，明顯出現(xiàn)重大管理失職，這不僅對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成潛在威脅，也對(duì)其自身的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力產(chǎn)生了負(fù)面影響。為此，深入分析盒馬現(xiàn)行的食品安全機(jī)制以及源頭管控情況，提出針對(duì)性的改進(jìn)建議，對(duì)于解決盒馬的食安危機(jī)以及推動(dòng)整個(gè)零售行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

一、盒馬現(xiàn)行食安機(jī)制解析

1、供應(yīng)商準(zhǔn)入與審核體系

盒馬內(nèi)部其實(shí)構(gòu)建了一套“全鏈路品控體系”，該體系涵蓋供應(yīng)商資質(zhì)審核、原料檢測(cè)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控等多個(gè)環(huán)節(jié)。例如，在與雞蛋供應(yīng)商小町蛋業(yè)合作時(shí)，盒馬曾要求其提供獸藥殘留檢測(cè)報(bào)告。然而，在實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中，該體系暴露出動(dòng)態(tài)監(jiān)管不足的問(wèn)題。涉事雞蛋在初次抽檢不合格后，盡管供應(yīng)商提交了第三方復(fù)檢合格報(bào)告，但暴露盒馬門(mén)店響應(yīng)不及時(shí)問(wèn)題。有效的動(dòng)態(tài)監(jiān)管能夠顯著降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，而盒馬門(mén)店在這方面有待提升。

2、第三方檢測(cè)與復(fù)檢流程

盒馬依賴(lài)第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽檢，但此流程存在滯后性。以南京獼猴桃氯吡脲超標(biāo)事件為例，檢測(cè)結(jié)果公布后，盒馬僅回應(yīng)“處理客戶(hù)投訴”，未主動(dòng)披露復(fù)檢進(jìn)展。同時(shí)，供應(yīng)商因流程問(wèn)題未能及時(shí)提交復(fù)檢申請(qǐng)，導(dǎo)致問(wèn)題長(zhǎng)期未得到解決。這種情況表明，盒馬在第三方檢測(cè)與復(fù)檢流程的管理上存在漏洞，未能及時(shí)有效地處理食品安全問(wèn)題。

3、數(shù)字化追溯系統(tǒng)

盒馬內(nèi)部通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)了“從田間到餐桌”的全程追溯，但在實(shí)際應(yīng)用中仍存在盲區(qū)。在庫(kù)爾勒香梨乙螨唑超標(biāo)事件中，盒馬未能提供明確的供應(yīng)鏈路徑，僅以“與供應(yīng)商終止合作”回應(yīng)，從中暴露出盒馬數(shù)字化追溯系統(tǒng)不夠完善，無(wú)法快速定位問(wèn)題源頭，從而也無(wú)法提高食品安全管控效率。

4、區(qū)域化管理漏洞

盒馬采取“總部統(tǒng)管+區(qū)域自治”模式，這導(dǎo)致不同城市門(mén)店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一。濰坊雞蛋和南京獼猴桃問(wèn)題分別由山東、江蘇兩地監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)，但盒馬總部統(tǒng)一應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制不及時(shí)。這種區(qū)域管理的差異和缺乏統(tǒng)一協(xié)調(diào)的機(jī)制，使得盒馬在應(yīng)對(duì)跨區(qū)域食安問(wèn)題時(shí)難以形成有效且快速的應(yīng)對(duì)措施。

二、源頭食安問(wèn)題的管控失效關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)

前幾天，聯(lián)商網(wǎng)發(fā)表了一篇題為《盒馬雞蛋攤上事兒，零售商如何走出食安責(zé)任困境？》的文章，非常有意思，特別是文章有個(gè)觀(guān)點(diǎn)被多數(shù)零售同行認(rèn)同。文章認(rèn)為“為什么零售商老是在食品安全問(wèn)題上‘背鍋’？”文章認(rèn)為主要有三個(gè)原因：首先是消費(fèi)者認(rèn)知的“品牌錨定效應(yīng)”，然后是供應(yīng)鏈管理的“長(zhǎng)尾風(fēng)險(xiǎn)”，最后是法律責(zé)任的“終端歸責(zé)原則”。為此，特告誡所有零售同行，就算“背鍋”再委屈，食安問(wèn)題責(zé)無(wú)旁貸！

因此，洞察源頭食安問(wèn)題的管控失效關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)就顯得至關(guān)重要，總結(jié)如下：

1、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)失控

供應(yīng)商篩選缺陷：相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，及時(shí)淘汰不合格供應(yīng)商能夠有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如果在這方面的不作為將增加食安隱患。

多級(jí)分銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)：例如在獼猴桃膨大劑超標(biāo)事件中，問(wèn)題可能源于種植環(huán)節(jié)，但如果零售商對(duì)原產(chǎn)地農(nóng)殘管控不足，過(guò)度依賴(lài)下游供應(yīng)商自查，加上多級(jí)分銷(xiāo)模式增加了供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，使得零售商難以對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)管，從而導(dǎo)致源頭食安問(wèn)題難以得到有效控制。

2、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)隱患

代工模式風(fēng)險(xiǎn)：代工模式雖然能夠提高生產(chǎn)效率，但也增加了食品安全的不確定性，零售商如缺乏對(duì)代工廠(chǎng)的有效監(jiān)督，就會(huì)使得生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在較大的食安隱患。

冷鏈管理漏洞：冷鏈運(yùn)輸對(duì)于保持生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量和安全至關(guān)重要，如果零售商在冷鏈管理方面的不足，就可能導(dǎo)致微生物滋生和藥物殘留等問(wèn)題，影響食品安全。

3、流通與銷(xiāo)售環(huán)節(jié)疏漏

門(mén)店品控薄弱：門(mén)店作為商品銷(xiāo)售的最后一道關(guān)卡，其品控的薄弱容易導(dǎo)致問(wèn)題商品流入市場(chǎng)，損害消費(fèi)者的利益。

臨期商品處理爭(zhēng)議：有效的臨期商品管理能夠避免過(guò)期商品的銷(xiāo)售，保障消費(fèi)者的食品安全，如零售商在這方面出現(xiàn)管理問(wèn)題就會(huì)嚴(yán)重影響其品牌形象。

三、行業(yè)食安問(wèn)題反思與建議

1、對(duì)盒馬的反思

戰(zhàn)略擴(kuò)張與品控失衡：2024年以來(lái)，盒馬啟動(dòng)快速下沉擴(kuò)張，雖然在品控方面持續(xù)投入，但近期引發(fā)了一系列食安問(wèn)題暴露管理存在失職。

危機(jī)應(yīng)對(duì)失當(dāng)：面對(duì)輿情，多以“退款”“終止合作”應(yīng)對(duì)，未對(duì)內(nèi)部管理人員進(jìn)行追責(zé)，而沈剛自上任以來(lái)就持續(xù)暴露多起食安問(wèn)題，且未主動(dòng)披露溯源進(jìn)展，加劇了消費(fèi)者信任危機(jī)，暴露出其管理能力缺失。還記得幾年前盒馬處理“胡蘿卜事件”，雷厲風(fēng)行拿下相關(guān)責(zé)任人，讓食安警鐘在盒馬人頭頂長(zhǎng)鳴；而針對(duì)近期食安事件卻并未看到盒馬CEO百何對(duì)相關(guān)人員的處理，并公之于眾。

相比之下，胖東來(lái)在這方面就十分果斷，公開(kāi)、透明。在信息時(shí)代，及時(shí)、透明的危機(jī)應(yīng)對(duì)能夠有效緩解消費(fèi)者的擔(dān)憂(yōu)，而盒馬在這方面的不足使其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位。

2、零售行業(yè)通病與改進(jìn)方向

供應(yīng)鏈透明化：建議引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)全鏈路數(shù)據(jù)共享。區(qū)塊鏈技術(shù)能夠提供不可篡改的記錄，確保供應(yīng)鏈信息的真實(shí)性和透明度，有助于提高食品安全管控水平。

動(dòng)態(tài)監(jiān)管機(jī)制：建立“飛行檢查+突擊抽檢”制度，如對(duì)供應(yīng)商實(shí)施季度輪換評(píng)估。動(dòng)態(tài)監(jiān)管能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問(wèn)題，提高監(jiān)管的有效性。

消費(fèi)者共治：開(kāi)通食安問(wèn)題實(shí)時(shí)反饋通道，參考?xì)W盟“食品可追溯性條例”建立賠償基金。消費(fèi)者作為食品安全的直接受益者和監(jiān)督者，其參與能夠形成強(qiáng)大的社會(huì)監(jiān)督力量，促進(jìn)食品安全問(wèn)題的解決。

3、供應(yīng)鏈體系重構(gòu)建議

縮短供應(yīng)鏈層級(jí)：減少代工環(huán)節(jié)，推廣“基地直采+中央廚房”模式。縮短供應(yīng)鏈層級(jí)能夠減少中間環(huán)節(jié)的不確定性，提高對(duì)源頭的管控能力，保障食品安全。

技術(shù)賦能品控：部署AI視覺(jué)檢測(cè)設(shè)備，對(duì)生鮮產(chǎn)品異物、腐爛進(jìn)行實(shí)時(shí)識(shí)別，降低人工誤差。先進(jìn)的技術(shù)手段能夠提高品控的準(zhǔn)確性和效率，減少人為因素對(duì)食品安全的影響。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)同：統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能夠?yàn)槠髽I(yè)提供明確的規(guī)范，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

寫(xiě)在最后

盒馬的食安危機(jī)本質(zhì)上是新零售擴(kuò)張與生鮮品控體系的沖突。要破解這一困局，盒馬需從“結(jié)果管控”轉(zhuǎn)向“過(guò)程管控”，通過(guò)技術(shù)賦能、生態(tài)協(xié)同重構(gòu)信任基石。正如專(zhuān)家所言：“食品安全不是成本問(wèn)題，而是生存問(wèn)題”。

未來(lái)，盒馬及整個(gè)零售行業(yè)應(yīng)更加重視食品安全，以敬畏之心對(duì)待每一道防線(xiàn)，通過(guò)不斷完善食品安全機(jī)制和供應(yīng)鏈體系，讓消費(fèi)者在享受“盒區(qū)房”便利的同時(shí)，也能感受到安心。后續(xù)研究可以進(jìn)一步深入探討如何將新興技術(shù)更有效地應(yīng)用于食品安全管控，以及如何建立更加完善的行業(yè)協(xié)同機(jī)制，以應(yīng)對(duì)不斷變化的食品安全挑戰(zhàn)。

另外，食安問(wèn)題警鐘長(zhǎng)鳴，對(duì)相關(guān)管理人員第一時(shí)間追責(zé)，并公之于眾，公開(kāi)、透明，有效緩解在信息時(shí)代的消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)，重塑品牌現(xiàn)象。